Ne on tyhmiä! Aurinkokuivatut tomaatit, jotka olivat yleisiä suurimman osan 80-luvulta, mutta joiden suosio hiipui pian sen jälkeen, ovat jälleen muodissa – aivan kuten olkapäiden ja Kate Bushin sinkkujen tapaan. Kokit kuten Dominique Crenn, Bryant Terry ja Eric Kim ovat äskettäin ylistäneet hyveitään, ja yksi viime vuoden kuumimmista TikTok-resepteistä oli yhden ruukun orzo aurinkokuivattujen tomaattien kanssa . Tuoreet ja purkitetut tomaatit eivät voi kilpailla monimutkaisen hedelmäisen kirkkauden ja umami-syvyyden yhdistelmällä.

Suurin osa aurinkokuivatuista tomaateista kuivataan uunissa, ei auringossa, mikä tarkoittaa, että jos sinulla on liikaa tuoreita tomaatteja, ne on helppo valmistaa kotona (puolittaa luumu- tai kirsikkatomaatit, poista siemenet ja mehut, suola ja paista 250°F:ssa vähintään 4 tuntia). Myymälässä kannattaa kokeilla kuivaksi pakattuja tomaatteja – jotka voidaan jauhaa tomaattijauheeksi käytettäväksi mausteena – tai oliiviöljy , joka kosteuttaa ne osittain ja tekee niistä reseptivalmiita. Niin kauan kuin olemme kokeellisia, ne sopivat luoviin viinipareihin, joiden kanssa voit myös leikkiä. Tässä muutamia, joiden avulla pääset alkuun.

Tarina Piron takana, Toscanan vilkkain oliiviöljy

Tangy

Aurinkokuivatut tomaatit eivät sinänsä ole happamia, mutta niissä on melkein karkkimainen maku, joka yhdistää niiden makeat ja suolaiset vivahteet. Viini ilman tarpeeksi happamuus saattaa maistua tasaiselle, joten kokeile a Sangiovese . Joko mistä Toscana tai muualla Sangiovesesillä on tyypillisesti korkea happamuus, ja niistä huokuu hapokkaita kirsikkahedelmiä, joita tasapainottavat suolaiset tomaatin, maan ja nahan vivahteet.

Makea

Aurinkokuivatut tomaatit tuovat esiin tomaattien luonnollisen makeuden, kun suurin osa vesipitoisuudesta on poistettu. Nojaa tähän a helmeilevä Shiraz , löytyy yleisesti osoitteesta Australia . Näissä viineissä on hilloisia hedelmiä, suklaata ja mustapippuria, ja niissä on melkein aina ripaus jäännössokeria . Se on hauska ja epätavallinen parisuhde.

Nahkea

Se ei ole vain heidän sitkeä rakenne: Aurinkokuivatuissa tomaateissa on uuden nahan terävä tuoksu, joka vihjaa villiin, tasaiseen raajoon (ne ovat herkullisia lammas ja ankka). Vähintään kolmen vuoden ikääntymisen jälkeen Rioja Varaus muistuttaa nahkaa ja aurinkokuivattua tomaattia sekä yrttien, tupakan ja kirsikan toisiaan täydentäviä makuja.

Keskitetty

Aurinkokuivatut tomaatit ovat kuivattuja hedelmiä, jotka muistuttavat jossain määrin luumuja, rusinoita ja viikunoita, jotka voivat mehukas tuore punaviini maistuu vetiseltä verrattuna. Amarone della Valpolicella on valmistettu osittain kuivatuista rypäleistä ja tekee kuivan, mutta mehevän viinin, jossa on karhunvatukkahillon, viikunan, kytevän aluspensaan ja suklaalla peitettyjen kirsikoiden makuja.

Helpoin aurinkokuivattujen tomaattien ja fetapastan resepti

Nakata 1 lb kuumaa tai kylmää pastaa kanssa ½ kuppia hienonnettuja öljyssä pakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja , 1 ½ kuppia fetajuustoa , ja ½ kuppi jauhettua korianteria tai basilikaa ja kostuta tomaattipurkista öljyllä. Säädä määriä maun mukaan.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!