Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kysymykset Ja Vastaukset

Keskustelu espanjalaisen El Celler de Can Rocan Josep Rocan kanssa

Josep Roca on pääsommeljee ja yksi kolmesta veljestä, jotka johtavat Michelin-kolmen tähden Celler de Can Roca . Gironassa, noin 75 minuuttia koilliseen Barcelonasta autolla, lähes 1000 ravintola-asiantuntijan paneeli valitsi sen maailman parhaaksi ravintolaksi 2015. Nöyryydestään ja lämpöstään (ja 60000 pullon viinikellarista) tunnettu Roca käyttää viiniä luomaan täydellisen gastronomisen kokemuksen, joka ansaitsee ykköspaikan.



Ensinnäkin, kuinka vietit voittoa?

Sijoitimme pöydät parkkipaikalle ja teimme henkilökunnan kanssa valtavia paellapannuja juomalla cavaa ja helposti juomaa katalonialaista viiniä amos Vamosilta? ¡Vamos!

Mikä tekee Can Rocan viinipalvelusta niin erikoista?



Yritämme tehdä tunnepitoisen viiniparin. Maistovalikon kymmenkunta ruokaa sovitamme yleensä 14 viiniä. Tämä sovitus on erilainen jokaisessa pöydässä. Ensimmäisten minuuttien aikana yritämme lukea taulukon persoonallisuuden ja mieltymykset tehdäksesi valintoja viineille. Ihmiset tulevat vähän kuin haluamansa viinin tyyli, ja yritämme myös löytää vihjeitä siitä, miten ihmiset puhuvat viinistä. Can Rocan ruoka heijastaa omia tunteitamme ja historiaamme, mutta viinien kanssa yritän heijastaa pöytää.

IMG_8925Kuinka muuten voit tehdä pariliitosta täydellisen?

Suurten pariliitossääntöjen lisäksi voit muuttaa monia pieniä tekijöitä pariliitoksen tekemiseksi täydelliseksi. Esimerkiksi mukautan viinin lämpötilan siihen, kuinka kauan haluan makujen pysyvän suussa. Tarjoamme myös viinejä eri välein astiaan nähden. Monimutkainen viini saattaa tarvita enemmän ruokailijan huomiota, joten tarjoamme sen hyvissä ajoin ennen ruokalajia, kun taas tanniiniviini saattaa vaatia lihan lieventäviä vaikutuksia, joten se tarjoillaan sekunteja ensimmäisen pureman nauttimisen jälkeen.

Can Rocan kellarissa on 3360 erilaista viiniä ja yli 60 000 pulloa. Kuinka olet valinnut viinit?

Viinikellari ei ole minun, joten sen ei tulisi kuvata vain sitä, mitä haluan juoda. Se on rakennettu edustamaan viini- ja maailman viinien erilaisia ​​tyylejä ja ajattelutapoja. Haluan tuoda muutama luonnonviini jokaiseen pariksi, mutta en ole radikaali.

Kuinka pidät kirjaa tällaisesta valtavasta kellarista?

Minulla on kokopäiväinen sommelieri seurata varastoja ja mitä on valmis juoda. Meillä ei ole tietokantaa. Tyylit ovat melkein kaikki pääni. Mutta olen kehittämässä 'jaksoittaista järjestelmää' viinille. Suunnitteilla on käyttää sitä viinien kuvaamiseen ja tilaamiseen perustuen täysin tekijöihin, jotka ovat hyödyllisiä niiden sovittamiseksi ruokaan.

Mitä juot kotona?

Olen intohimoisesti Sherrystä, mutta rakastan myös Rieslingiä, samppanjaa, Burgundia, Prioratin ja Juran viinejä. Jääkaapistani löytyy tällä hetkellä Fino Inocente Valdespinolta, Amontillado Coliseolta, saksalaiset Rieslingit Egon Mülleriltä ja Peter Jakob Kuhn. Pidän parempana viinejä, joita tekevät rehelliset ihmiset, jotka ovat lähellä maata.


Roca: n yksinkertaiset säännöt parinvaihdosta

Suolaiset, erittäin happamat elintarvikkeet sopivat erittäin happamien viinien kanssa.

Rasvaiset annokset sopivat leveiden, 'rasvojen' viinien kanssa.

Rasvainen kala sopii kevyen punaviinin kanssa.

Siipikarja tai valkoinen liha menee valkoviinin kanssa.

Täytetty liha, ragut ja muhennokset sopivat kypsän punaviinin kanssa.