Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Ilmastonmuutos

Ilmastonmuutos ja Kanadan jääviiniteollisuus

Jamie Slingerland viettää paljon aikaa sään tarkistamiseen.



Viininviljelyn johtajana Pillitteri Estates -viinitila Niagara-on-the-Lake-järvellä Ontariossa hän tarvitsee lämpötilan 17–18 ° F rypäleiden keräämiseksi jääviinille. Slingerland keräsi viinirypäleitä joulukuun lopulla, mutta hänen mukaansa lämpenevät lämpötilat ovat siirtäneet satoaikoja ja vähemmän kylmiä öitä on tehnyt sadosta vähemmän ennakoitavissa.

'Vuosina, jolloin aloitin jääviinirypäleiden sadonkorjuun, kylmien lämpötilojen ikkunat ovat vähentyneet, ja meillä on ollut vähemmän ja vähemmän mahdollisuuksia satoon', Slingerland sanoo. ”Meillä oli tapana valita kaksi tai kolme kertaa joulun ja uudenvuoden välillä. Nyt se tapahtuu kerran viidestä seitsemään vuoteen. '

Kanada on maailman suurin jääviinin tuottaja. Sato tuottaa yli 6,8 miljardia dollaria vuosittain, mutta ilmastonmuutos voi sulattaa kukoistavan teollisuuden.



'Eurooppa oli aikoinaan kilpailijamme jääviiniteollisuudessa, mutta heillä on ollut erittäin lämpimät talvet viimeisten viiden tai kuuden vuoden aikana, eikä todellista jääviinisatoa ole ollut ... Olen huolissani siitä, että meillä on samanlainen tilanne täällä. ” –Jamie Slingerland, viininviljelyn johtaja, Pillitteri Estates Winery

Jääviinin valmistamiseksi rypäleen lajikkeita, kuten Vidal White , Riesling , Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon jäädytetään viiniköynnöksen päälle, sulatetaan ja jäädytetään mieluiten useita kertoja koko kauden ajan. Rypäleet kerätään pakastettuna, mikä varmistaa, että hedelmissä oleva vesi on eronnut sokereista. Painettuaan saatu mehu on väkevöity ja tahmea makea, ihanteellinen Icewinen tuottamiseen.

Tiedot osoittaa tasaisen laskun päivien lukumäärässä, jolloin on ollut tarpeeksi kylmä kerätä rypäleitä jääviinille. Tammikuussa 1977 oli 26 päivää alle 18 ° F. Tammikuuhun 2007 mennessä sopivien päivien määrä laski vain kolmeen.

Asiat ovat monimutkaisempia, kun lämpenevät lämpötilat tekevät viiniköynnöksistä herkempiä kylmälle, altistuvat jäätymisvaurioille ja vähentävät niiden kykyä selviytyä äärimmäisestä kylmästä. Se on tuottanut merkittäviä laskuja yhden mukaan tutkimus .

Viljelijät ovat huolissaan ilmastonmuutoksen vaikutuksista jääviinintuotantoon, tutkijan Gary Pickeringin mukaan Viileä ilmastomäärien ja viininviljelylaitos Brockin yliopistossa.

'Luulen, että suuri huolenaihe on edessä oleva', sanoo Pickering.

Jääviinin sato Pillitteri Estates -viinitilalla Niagara-on-the-Lake-järvellä, Ontario / Kuva: Pillitteri Estates Winery

Jääviinin sato Pillitteri Estates -viinitilalla Niagara-on-the-Lake-järvellä, Ontario / Kuva: Pillitteri Estates Winery

Kilpailu sopeutumiseen lämpenee

Vaikka Pillitteri Estates Winery ei ole koskaan unohtanut sadonkorjuuta, Slingerland myöntää, että on entistä vaikeampaa kerätä 50 hehtaarin jääviinirypäleitä, joita tarvitaan jatkuvasti kutistuvassa kylmässä ikkunassa.

Vuonna 2002 lämpötilat laskivat alle 18 ° F: n vain kahdeksi yöksi. 65 hengen miehistö kilpaili saadakseen rypäleet viiniköynnöksistä. Slingerland päätti, että manuaalinen korjuu ei ole enää kestävää. Viinitarha alkoi ottaa käyttöön mekaanisia puimureita. Sen avulla joukkue voi korjata koko sadon, koska sääntely edellyttää, että poiminta loppuu, kun lämpötila lämpenee.

'Ilmastonmuutos on ehdottomasti vaikuttanut viinirypäleiden viljelyyn ja viiniteollisuuteen ja kykyyn tuottaa jääviiniä, mutta me viljelijät, viinitilat olemme sopeutuneet tähän muutokseen', hän sanoo.

Mekaaninen korjuu on vain yksi tapa, jolla viljelijät ovat sopeutuneet muuttuvaan ilmastoon. Ontariossa viinitarhoja istutetaan pohjoisempana, mikä on luonut uusia viinialueita esimerkiksi Prinssi Edwardin läänin ja Georgian lahden alueille.

'Minun on koskaan asetettava positiivinen kierros ilmastonmuutokseen', Pickering sanoo. 'Mutta voimme siirtyä pohjoiseen. Meillä on paljon maata siellä ylhäällä, ja meidän on ymmärrettävä, että maantieteemme takia voimme menestyä paremmin kuin useimmat. '

Amerikan keskilännen suuri jääviiniperinne

Viljelijät myös kasvilajikkeita, joita pidettiin kerran soveltumattomina Niagaran alueelle. Pickering mainitsee ilmastonmuutoksen pääasiallisena syynä viljelijöiden omistamaan kasvavaa pinta-alaa italialaisille punarypälelajikkeille, kuten Sangiovese ja Nebbiolo .

'Se, mitä näemme jo Niagarassa ja jonka ennustamme näkevämme paljon enemmän, on paljon parempi menestys lämpimämpiä ja jopa kuumemmissa ilmastolajikkeissa ... koska tiedämme, että lämpenemme lämpimämmäksi kypsymiskauden aikana ja näemme vähemmän äärimmäisiä kylmiä tapahtumia talvella ”, Pickering sanoo.

Tämä viimeisin kausi, ensimmäinen 18 ° F-yö Niagaran viinialue Liian aikaisin korjatut viinirypäleet ovat vähemmän makeita ja tuottavat vähemmän monimutkaisia ​​jääviiniä kuin viiniköynnöksissä useiden pakastus- / sulatusjaksojen aikana.

'Minulla ei ole tarpeeksi [Jääviiniä] saadakseni meidät läpi toisen vuoden, joten meidän on korjattava satoa ensi vuonna, mutta sään myötä emme koskaan tiedä, mitä saamme.' –Fraser Mowat, omistaja, Harbour Estates Winery

Perustuen syksyn rypäleiden tilaan, Fraser Mowat, omistaja Harbour Estates -viinitila , päätti olla tuottamatta jääviiniä tällä kaudella. Se on ensimmäinen vuosi, kun Niagaran viinitila ei ole tuottanut Icewine-vuosikerta vuodesta 1999 lähtien.

'Meillä oli tarpeeksi varastoa kuljettamaan meidät läpi vuoden', Mowat kertoo. 'Minulla ei ole tarpeeksi [jääviiniä] saada meidät läpi toisen vuoden, joten meidän on korjattava satoa ensi vuonna, mutta sään myötä emme koskaan tiedä, mitä saamme.'

Slingerland, joka on huolissaan siitä, että sää saattaa pakottaa hänet jäämään puuttumaan sadosta, on alkanut rakentaa luetteloa jääviinistä. Pillitteri Estates Winery tuotti viime kaudella 300 000 litraa jääviiniä, ja se aikoo jatkaa käytäntöään sään aiheuttamilta häviöiltä suojautumiseksi. Mutta Slingerland myöntää, että se ei ole takuu.

'Eurooppa oli aikoinaan kilpailijamme jääviiniteollisuudessa, mutta viimeisten viiden tai kuuden vuoden aikana talvet ovat olleet erittäin lämpimiä, eikä Euroopassa ole ollut todellista jääviiniä', hän sanoo. 'Pelkään, että meillä on samanlainen tilanne täällä. Meillä on tarpeeksi varastoa, jotta voimme kuljettaa meidät läpi seuraavan jääviinisadon, [mutta] voisimmeko kestää kaksi vuotta peräkkäin? Se olisi meille erittäin, erittäin vaikeaa. '

Bruce Nicholson, Inniskillinin viininvalmistaja, joka on tuottanut Icewinea kolmen vuosikymmenen ajan

Bruce Nicholson, Inniskillinin viininvalmistaja, joka on tuottanut Icewinea kolmen vuosikymmenen ajan / Kuva: Inniskillin

Kylmä vastaus ilmastohuoltoihin

Jos lämpötilan nousu jatkuu tulevina vuosikymmeninä, Pickering uskoo, että jääviinintuotannon kannattavuus Niagaran alueella saattaa vaarantua.

Uusi tutkimusta väittää, että 60% kanadalaisista viininviljelijöistä uskoo ilmastonmuutoksen vaikuttavan heidän viinitarhoihinsa. Jotkut ovat toteuttaneet muutoksia sopeutuakseen, mutta toiset ovat edelleen skeptisiä.

Mowat ei ole halukas syyttämään ilmastonmuutosta rypäleen sadon ohittamisesta tänä vuonna. Sen sijaan hän kutsuu tavanomaista aikaisempaa jäädytystä 'poikkeavuudeksi', mitä voi tapahtua minkä tahansa maataloustuotteen kanssa.

'[Ei ole väliä mitä tapahtuu ilmastollisesti, olemme aina maanviljelijöinä ... sään armoilla', hän sanoo.

'[Icewine] sisältää riskejä, siitä ei ole epäilystäkään, ja siksi se on niin ainutlaatuinen tuote. Ja se on tuote, jonka kanadalaiset tekevät niin hyvin. ' –Bruce Nicholson, viininvalmistaja, Inniskillin

Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin viininvalmistaja Bruce Nicholson on tuottanut jääviiniä kolmen vuosikymmenen ajan. Vaikka hän myöntää, että 18 ° F: n lyöminen marraskuun lopulla 2018 sai hänet hieman hermostumaan, hän on edelleen optimistinen.

'Kaikissa keskusteluissa, joita olen koskaan käynyt jääviinistä, [ilmastonmuutos] ei ole koskaan tullut esiin', hän sanoo. 'Olen asunut täällä tarpeeksi kauan ... emmekä tule läpi joulukuussa, tammikuussa ja helmikuussa ilman mahdollisuutta valita ... joten en menetä minuutin unta ajattelemalla:' Pitääkö ilmastonmuutos meidät tekemästä jääviiniä ensi tai seuraavana vuonna? '

Tarkasta lämpötilasta riippuvan tuotteen valmistaminen on riskialtista liiketoimintaa, Nicholson myöntää, mutta se on osa jääviinin houkuttelevuutta.

'Siihen liittyy riskejä, siitä ei ole epäilystäkään, ja siksi se on niin ainutlaatuinen tuote', hän sanoo. 'Ja se on tuote, jonka kanadalaiset tekevät niin hyvin.'