Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

viinin perusteet

Mitä 'Chewy' tarkoittaa viinissä?

  Paketti viinikumia vaaleanpunaisella taustalla
Kuvitus Paul Theseus

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua oudolta soveltaa viiniin samaa rakennearviointia kuin suklaakeksissä. Mutta jos viini voi olla rapeita , se voi olla myös pureskeltavaa.



'Puhettava viini olisi avoimesti jäsennelty ja/tai tiivistetty”, sanoo Chris Fladwood, viininvalmistaja at Soterin viinitarhat Carltonissa, Oregon . 'Ajattelen nuorta Cabernet Sauvignon , jossa nuorekas (ja runsas) tanniinit olisi ylivoimaista kitalallesi ja saisi siksi liikuttamaan suutasi ikään kuin pureskelisit.'

Andrea Vanni, viinikasvattaja klo Poggio Torselli sisään Toscana , samaa mieltä.

'Se viittaa lihainen ja viinin paksuus, kuin pureskelisit sitä”, hän sanoo.



Vanni tarjoaa Toscanan korkean tuoton Sangiovese viinirypäleet esimerkkinä pureskeltavasta viinistä. Lämmin Toscana ilmasto , erittäin tanniininen rypäle ja tammitynnyrit kaikki edistävät Sangiovesen paksua ja lihaista koostumusta.

Mutta mikä oikeastaan ​​tekee viinistä pureskeltavan? Kuten Fladwood viittaa, se liittyy tanniiniin.

Tanniinit ovat joukko supistavasti vaikuttavia kemiallisia yhdisteitä, joita löytyy punaviineistä ja joistakin valkoviineistä. Ne ovat peräisin rypäleen kuorista ja siemenistä sekä joskus käytetyistä puutynnyreistä ikääntyminen . Tanniinipitoisuus vaihtelee rypäletyypin ja ilmaston mukaan, mikä selittää useita ominaisuuksia sekä maussa että rakenne .

Punaviinin siemauksen aikana tanniinit ovat vuorovaikutuksessa syljessä olevien proteiinien kanssa. Suurina pitoisuuksina tämä poistaa kosteuden suusta ja johtaa kuivaan suutuntuma , mikä luo intuitiivisen halun pureskella.

Muita lajikkeita, joita usein kuvataan 'pureviksi', ovat mm Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo ja Merlot .

Rehevä vai laiha? Viiniammattilaiset kertovat, mitä heidän suosikkimaisteluehdot todella tarkoittavat

Tämä ominaisuus voi myös kuvastaa viinin ikää.

Fladwood korostaa kärsivällisyyden merkitystä ja 'ei juo näitä viinejä nuorena'. Tanniinit menettävät supistavuutensa ajan myötä, jolloin nuorekkaasta viinistä tulee usein 'puruherkkää' kuin saman lajikkeen aikaisempi vuosikerta. 'Odota, kunnes viini laskeutuu hieman', hän sanoo.

Joten jos kärsivällisyys on hyve näitä meheviä punaisia ​​käsiteltäessä, onko pureskelu hyvä asia? Kuten ihanteellinen suklaahippukeksi, se riippuu.

'Jokaiselle omansa', Fladwood sanoo. 'Se riippuu viinin tyylistä ja sen valmistavasta taiteilijasta.'

Mutta jopa oikealla rypäletyypillä liiallisella tanniinilla voi olla ankara kuivausvaikutus.

Oikean tasapainon löytäminen on tärkeää. Vaikka nämä rohkeat viinit ovat suupala sinänsä, niiden yhdistäminen oikean ruoan kanssa voi luoda vieläkin rikkaamman kokemuksen.

'Luulen, että voisit yhdistää jotain happamuus auttaa leikkaamaan ylimääräiset tanniinit – tai rasvainen ruoka, kuten punainen liha”, Fladwood sanoo. Rasvaisia, runsaasti proteiinia sisältäviä ruokia, kuten lihaa ja juustoa, käytetään usein makuaistin puhdistamiseen rohkeille punaisille. Kasvissyöjäksi Vanni suosittelee munakoisoparmesaania. 'Ruoka, jolla on vahva, maukas maku ja tärkeä pysyvyys' – aivan kuin pureskeltava viini.