On olemassa kaksi koulukuntaa rib-ajattelun Yhdysvallat . Ensinnäkin ne ovat kaupasta ostettavia BBQ kastike ja syö mahdollisimman vähän ajattelua olut . Toinen on, että kylkiluiden grillaaminen vaatii pelottavan paljon aikaa ja sitoutumista, ja se on parasta kokea maaseudun temppeleissä, joita hoitavat puulämmitteiset kokit. Molemmat ovat totta, ja kuitenkin kylkiluiden tempaus voidaan nauttia myös omassa keittiössäsi arki-iltana.

Amerikkalaisilla tuskin on kulinaarisia väitteitä kylkiluista: ne ovat yhtä suosittuja suurimmassa osassa Aasiaa, Meksiko ja jopa Norja, aluksi. Kukaan ei kuitenkaan kieltäisi olevansa osa amerikkalaista mukavuusruokakanonia. Porsaan kylkiluita nautittiin pitkään osana kokonaisen sian ruoanlaittoa, mutta ne eivät nousseet omaksi paloiksi ennen jäähdytetyn lihankäsittelyn tuloa 1800-luvun lopulla. Pitmasterit (useimmat heistä mustia ja houkuttelevia vaikutteita kaikkialta diasporasta) suosivat 'kylkiluita' kaikkialla maassa, ja 1950-luvulle mennessä tämän kerran vaatimattoman leikkauksen käsittely kehittyi, ja nyt löydät sen hienoista ravintoloista ja esikaupunkikeittiötkin.

On olemassa muutamia muita ainesosia, jotka antavat niin vaikuttavan tuoton minimaalisella vaivalla. Kun olet valmistanut hieronnan, lasitteen tai kastikkeen pohjan, sinun tarvitsee vain laittaa ne uuniin ja unohtaa ne samalla, kun rentoudut lasillisen tai kahden viinin ääressä. Tärkeintä on ymmärtää kuinka navigoida kylkiluiden maailmassa teurastajasi tai supermarket .

Tunne leikkaukset

Naudan ribsit

Lyhyet kylkiluut ovat yleisin naudan kylkiluita, jotka on otettu kahdesta kohdasta eläimen alapuolelta. Levy lyhyet kylkiluut ovat pitkiä ja lihaisia, mutta niitä on vähän nähty lihakauppojen ulkopuolella. Chuck lyhyet kylkiluut -joita yleensä kutsutaan yksinkertaisesti 'lyhyiksi kylkiluiksi' - ovat lyhyempiä, mutta vielä lihavampia. 'English cut' kylkiluut leikataan yhdensuuntaisesti luiden kanssa, jolloin lihaan jää paksu kerros, jossa on runsaasti marmoroitua rasvaa ja kollageenia, jotka kosteuttavat sulaessaan lihaan. 'Flanken cut' kylkiluita leikataan poikki luiden, jotta ohuet, nopeammin kypsyvät palat, joissa on luunpalasia kauttaaltaan. Takan kylkiluut myydään harvoin sellaisenaan; ne pitävät pääkylkiluut paikallaan seisovassa kylkiluussa.

Porsaan kyljet

Molemmilla on faninsa, mutta porsaan kylkiluita voidaan yksinkertaistaa seuraavasti: Vauvan selän kylkiluut ovat herkempiä; kylkiluut ovat maukkaampia. Vauvan selkä ovat rintakehän yläosasta, laiha, herkkä ja lyhyt, tästä johtuu nimi. Varakylkiluut vatsalta pekonin läheltä otettuja, niissä on enemmän rasvaa ja pureskelua, ja grillaajat pitävät niistä enemmän. Niitä myydään joskus nimellä 'St. Louis' tai 'center cut' kylkiluita, joista rintaluu, rusto ja läppä on poistettu houkuttelevan suorakaiteen muotoiseksi. Leikattuja osia kutsutaan kylkiluokkien kärjeksi, ja ne ovat sekä taloudellisia että herkullisia, mutta vaativat pitkän, kostean kypsennyksen (sous vide on täydellinen menetelmä niille).

Entä Lamb Ribs?

Karitsan kylkiluita, joita kutsutaan myös lampaanrintaksi, kannattaa etsiä lampaan ystäville. Ne muistuttavat porsaan kylkiluita, joissa on vielä enemmän rasvaa, mutta koska lampaanrasva on voimakkaasti maustettua, kokeile iskeviä mausteita, kuten sinappia, valkosipulia, kuminaa tai rosmariinia. Kypsennä pitkään ja hitaasti, jotta rasva sulautuu, ja viimeistele sitten korkealla lämmöllä, jotta jäljellä oleva rasva rapistuu.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin lokakuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

---

Hyppää alas kohtaan:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Haudutetut lyhyet kylkiluut Zinfandelilla ja Toscanan lehtikaalilla
• Tahmeat Salsa Negra -lasitetut kylkiluut
• Dry Rub Pork Spare Ribs

---