Kampasimpukat kuuluvat ravintolamenun ylellisimpiin vaihtoehtoihin – ja valitettavasti ne ovat korsua. Mutta tässä on asia, joka jokaisen kampasimpukoiden ystävän pitäisi tietää: Kun opit keittämään kampasimpukoita kotona , ihmettelet, miksi olet koskaan maksanut niin paljon, että joku muu keittää ne sinulle. Näytämme sinulle kaikki temppumme kampasimpukoiden keittämiseen pakasteosastosta tai tuoreista kalakauppiaalta, mukaan lukien niiden kypsentäminen pannulla, grillillä tai uunissa. Lisäksi kerromme, kuinka saat selville, kun kampasimpukat ovat valmiita. Joten kun seuraavan kerran ruokailet ulkona, voit ohittaa kampasimpukat tietäen, että saat helposti samat herkulliset tulokset kotona.

Kalan paistaminen 3 tapaa, jotka maistuvat yhtä hyvältä kuin ravintola-ateria

BHG / Andrea Araiza

Kampasimpukoiden keittäminen

Ennen kuin käärit hihat ja opettelet keittämään kampasimpukoita, huomaa, että kampasimpukoita on kahta perustyyppiä: isommat kampasimpukat (halkaisijaltaan noin 1½ tuumaa) ja pienemmät kampasimpukat (halkaisijaltaan ½ tuumaa), jotka ovat makeampia. Tässä keskitymme yleisimpien (suurempien) merikampasimpukoiden keittämiseen.

BHG/Andrea Araiza

Haluatpa sitten kypsentää kampasimpukat pannussa, grillissä tai uunissa, nämä peruskäsitteet pätevät kaikkiin menetelmiin:

Kuinka keittää pakastettuja kampasimpukoita? Sulata ensin.Ennen kuin valmistat kampasimpukoita kauppasi pakasteosastolta tai pakastimestasi, ne on sulatettava. Se kestää useita tunteja tai yön yli jääkaapissa. Älä koskaan sulata kampasimpukoita huonelämpötilassa . Huuhtele ja taputtele kuivaksi.Huuhtele kampasimpukat ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ennen kypsennystä. Jos kampasimpukoilla on liikaa kosteutta ulkopuolella, ne eivät ruskistu kunnolla. Puolita ohjeen mukaan.Jos ohjeessa niin neuvotaan, leikkaa suuret kampasimpukat puoliksi ohuella, terävällä veitsellä (kuten yllä) varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen. Mausta ne.Kampasimpukat ovat mietoja ja tarvitsevat hieman makua. Se voi olla niinkin yksinkertaista kuin purista sitruunaa, kuiva hankaus tai kiehtova aasialaisvaikutteinen kastike. Lisää vähän rasvaa.Koska kampasimpukat ovat niin laihoja, kampasimpukoiden keittäminen vaatii jonkin verran rasvaa, kuten öljyä tai voita, prosessin aikana. Kypsennä ne nopeasti.Kampasimpukat ovat vähärasvainen proteiinilähde, ja ne tulisi kypsentää nopeasti suhteellisen korkealla lämmöllä, jotta ne eivät kuivu. Tämä saa aikaan myös Maillard-reaktion, joka auttaa saavuttamaan miellyttävän rusketuksen ulkopuolelta ja herkullisen karamellisoidun maun.

BHG/Andrea Araiza

Kampasimpukoiden kypsentäminen pannulla liedellä

Kun etsimäsi helppous on idioottivarma, paras tapa keittää kampasimpukat on liesi. Aloita valitsemalla työhön painava, laadukas pannu. Valurauta tai ruostumaton teräs on täydellinen. Nämä materiaalit lämmittävät tasaisesti ja kestävät korkeita lämpötiloja.

Näin paistat kampasimpukat pannulla (neljälle annokselle):

• Sulata 1-1½ kiloa merikampasimpukoita, jos ne ovat jäätyneet. Huuhtele kampasimpukat ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Mausta runsaasti Kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Aseta lautaselle. Jäähdytä, peittämättä, kaksi tuntia. Poista ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
• Kuumenna raskas 12-tuumainen paistinpannu keskilämmöllä.
• Tarkista, onko pannu tarpeeksi kuuma lisäämällä pannulle iso tippa vettä (⅛ teelusikallinen). Kun sen voi pyörittää pannulla, se on valmis. Tämä kestää kahdesta kolmeen minuuttia.
• Poista paistinpannu lämmöltä; lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Pyöritä paistinpannun pohjan peittämiseksi.
• Palauta pannu keskilämmölle. Lisää kampasimpukat puoli kerrallaan (älä täytä pannua, tai ne höyryävät kypsymisen sijaan).
• Tässä menetelmässä kampasimpukoiden kypsennysaika on neljä minuuttia. Keitä ensin kampasimpukoita kaksi minuuttia tai kunnes toiselle puolelle muodostuu kuori (ole kärsivällinen; kampasimpukat irtoavat helposti, kun ne ovat valmiita käännettäväksi). Käännä sitten ja keitä vielä kaksi minuuttia tai kunnes kampasimpukoiden toinen puoli on kuorittu ja läpinäkymätön.

Testi keittiövinkki

Mistä tiedät, kun kampasimpukat ovat valmiita? Vaikka kampasimpukoiden arvioitu kypsennysaika liesimenetelmällämme on noin neljä minuuttia, todellinen testi on läpikuultamattomuus – AKA, niiden ei pitäisi enää olla läpikuultavia.

• Ota kampasimpukat pannulta tarjoilua varten. Tässä vaiheessa voit tarjoilla kampasimpukoita yksinkertaisesti sulatettua voita, ( kirkastettua voita jos sinusta tuntuu hyvältä), ripaus sitruunaa ja halutessasi ripaus tuoreita yrttejä (persilja, ruohosipuli, rakuuna ja/tai minttu ovat hyviä vaihtoehtoja). Tai tarjoile kampasimpukat nopean ja yksinkertaisen pannukastikkeen kanssa tässä Lemon Scallops -reseptissä.

BHG/Andrea Araiza

Kampasimpukoiden paistaminen uunissa

Paras tapa kypsentää kampasimpukoita uunissa on käynnistää broileri, koska se tarjoaa suoraa korkeaa lämpöä, joka auttaa kampasimpukoita kypsymään nopeasti ja tekee niistä kosteita ja pehmeitä eikä kuivia ja kovia.

Näin paistat kampasimpukat uunissa (neljälle annokselle) broilerin alla:

• Sulata puoli kiloa kampasimpukoita, jos ne ovat jäätyneet. Huuhtele kampasimpukat; taputtele kuivaksi talouspaperilla. Puolita suuret kampasimpukat.
• Pinoa kampasimpukat neljään 8–10 tuuman metallivartaan jättäen kappaleiden väliin ¼ tuuman tilaa.
• Esilämmitä broileri. Laita vartaat broileripannun rasvatulle, lämmittämättömälle ritilälle.
• Valmistele kampasimpukoiden harjaamiseen sulatettua voita (noin kolme ruokalusikallista). Mausta voi suolalla ja pippurilla ja halutessasi noin ⅛ tl paprikaa.
• Sivele puolet voista kampasimpukoiden päälle. Paista noin neljä tuumaa lämmöltä 8–10 minuuttia tai kunnes kampasimpukat ovat läpinäkymättömiä, käännä ja sivele jäljellä olevalla sulatetulla voilla paistamisen puolivälissä.

Prosciutto-kääreet kampasimpukat paahdetulla punapippurilla Aiolilla

BHG/Andrea Araiza

Kampasimpukoiden grillaaminen

Ulkoruokailun harrastajat sanovat usein grillaamisen parhaaksi keittotavaksi kampasimpukoita. Olemme samaa mieltä siitä, että se on loistava menetelmä: Suora lämpö ja nopea kypsennysaika voivat pitää kampasimpukat pehmeinä ja kosteina, ja hiiligrillattu maku on vastustamaton bonus!

Vaikka voit varmasti nauttia marinadin tai upeista salsoistamme, jos haluat aloittaa perusreseptillä, tässä on helpoin tapa valmistaa kampasimpukoita grillissä. Tämä menetelmä palvelee neljää.

• Sulata puoli kiloa kampasimpukoita, jos ne ovat jäätyneet. Huuhtele kampasimpukat ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Puolita suuret kampasimpukat. Pujota kampasimpukoita neljään 8–10 tuuman vartaan, jättäen ¼ tuuman tilaa palasten väliin.
• Valmistele hieman sulatettua voita kampasimpukoiden harjaamista varten. Tarvitset noin kolme ruokalusikallista; mausta voi suolalla ja pippurilla ja halutessasi noin ⅛ tl paprikaa.
• Sivele puolet voista kampasimpukoiden päälle. Aseta kabobit voideltuun grilliritilälle. Grillaa ilman kantta suoraan keskikokoisilla hiilellä viidestä kahdeksaan minuuttia tai kunnes kampasimpukat ovat läpinäkymättömiä, käännä ja sivele jäljellä olevalla sulatetulla voilla grillauksen puolivälissä.

Testi keittiövinkki

Mistä tietää, milloin kampasimpukat ovat valmiita? Vaikka kampasimpukoiden arvioitu kypsennysaika grillattaessa on yhteensä 5–8 minuuttia, todellinen testi on läpikuultamattomuus. Kampasimpukoiden ei pitäisi enää olla läpikuultavia.

15 suolaista kampasimpukkareseptiä Jopa aloittelija kokki osaa

BHG/Andrea Araiza

Kampasimpukoiden ostaminen ja säilyttäminen

Jos et ole varma, mistä ostaa kampasimpukoita, etsi tuoreita kampasimpukoita kala- ja äyriäisliikkeistä ja useimmista supermarketeista. Kun ostat, etsi kiinteitä ja kosteita kampasimpukoita, jotka säilyttävät muotonsa, kun niitä kosketetaan. Niiden tulee olla kermanbeigistä vaaleanpunaiseen, eivätkä ne saa tuoksua hämärältä, happamalta tai rikkimäiseltä.

Testikeittiövinkki

Voimakas valkaistu valkoinen väri tai liiallinen maitomainen neste näyttöalustalla voi olla merkki siitä, että kampasimpukoita on käsitelty voimakkaasti natriumtripolyfosfaatilla (STP). Vaikka STP on hyödyllinen auttamaan luonnon kosteuden sitomisessa mereneläviin pakastus- ja sulatusprosessien aikana, sitä voidaan käyttää liikaa ja saada kampasimpukat imemään lisää vettä.

Tuoreiden kampasimpukoiden säilyttäminen: Jäähdytä, peitettynä kirkkailla mehuilla, enintään kaksi päivää.

Pakastetut kampasimpukat ovat helposti saatavilla ja niitä on helppo pitää käsillä pakastimessa. Ainoa temppu keittää kampasimpukat pakasteista on osata sulattaa ne: Paras tapa on sulattaa mereneläviä vähitellen jääkaapissa yön yli. Älä koskaan sulata kampasimpukoita huonelämpötilassa .

Testi keittiövinkki

Jos päivällinen lähestyy ja olet unohtanut sulattaa kampasimpukat, toivoa on! Mukaan FDA , 'Jos sinun täytyy sulattaa mereneläviä nopeasti, sulje se muovipussiin ja upota se kylmään veteen tai – jos ruoka kypsennetään heti sen jälkeen – mikroaaltouunissa sulatusasetuksella ja pysäytä sulatusjakso, kun kalat on edelleen jäinen, mutta taipuisa.'

Nyt kun osaat keittää kampasimpukoita – ja olet asiantuntija, joka kertoo, ovatko kampasimpukat valmiita – hyödynnä. Swing kala- ja äyriäistiskillä aina kun olet supermarketissa, ja jos kampasimpukat näyttävät hyvältä (tai vielä parempaa, jos ne ovat myynnissä), tuo niitä kotiin. Sinun ei enää koskaan tarvitse sietää ylikypsytettyjä, kumisia (tai alikypsennettyjä ja pureskeltavia) kampasimpukoita.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä