Huonoina vuosina viinitarhurit hylkäävät sen kiivaasti una brutta bestiaksi (”ruma peto”). Hyvinä vuosina se korotetaan pyhyyden enologiseen vastaavuuteen. Yksi asia on selvä: Sangiovese on Italian määrittävä rypäle. Paksu nahkainen ulkopuolelta, mutta herkkä sisäpuolelta, hitaasti kypsyvä, mutta vaikeasti kesytettävä, tiukasti perinteeseen juurtunut, mutta halukas matkustamaan, tämä läsnä oleva rypälelajike on johtava päähenkilö meneillään olevassa draamassa, joka tunnetaan nimellä vino Italiano.

Mercurial Sangiovese on palkinnut latinankielisestä sanasta sanguis Jovis eli 'Joven veri' Italialle parhaimmat viinihetket ja vetäneet sen pimeimpään aikaansa. Kolmekymmentä vuotta sitten siitä tuli tärkeä osa Toscanan supervallankumousta, joka toi Italian maailmanlaajuisen viinin eturintamaan. Kolme vuotta sitten sen havaitut puutteet kannustivat kiusallista Brunellogate-skandaalia, joka pakotti italialaisen viinin hetkeksi polvilleen. Tämä hienovarainen, alue- ja vuosikertainen lajike kulkee kuvitteellisen linjan enkelin ja demonin välillä. 'Mikään rypäle ei tuota enemmän iloa tai enemmän tuskaa', sanoo itse julistautunut Sangiovesista-viininvalmistaja Carlo Ferrini, joka työskentelee lukuisien kartanoiden kanssa kaikkialla Italiassa ja on tunnustettu allekirjoituksestaan ​​Sangiovese-tyylistä. 'Se vaatii parasta, mitä ihminen ja luonto voivat antaa, ja se tekee siitä niin poikkeuksellisen.'

Hyvä, huono ja monipuolinen Sangiovese edustaa 10% kaikista viinitarhojen istutuksista Italiassa, keskittynyt pääasiassa Toscanaan, mutta myös pohjoisessa ja etelässä. Kun rypäle on erinomaista, se tuottaa maan tunnetuimpia, monimutkaisimpia ja ansaitsevimpia viinejä (ajattele Brunello di Montalcinoa). Mutta se tarjoaa myös iloisia, helposti juodavia viinejä, kuten Morellino di Scansano, jotka sopivat täydellisesti kasan spagettilevyn ja kastikkeen kanssa. Itse asiassa Sangiovese on monipuolinen rypäle, joka ulottuu koko laatupektrin pituudesta matalasta Chiantista huippuhyllyn Chianti Classicoon.

Mutta tämä vaikuttava monipuolisuus on myös sen Achilles-kantapää. On taipumus haluta 'parantaa' (ladattu sana) Sangiovese lisäämällä pieniä komponentteja muista rypäleistä. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon lisää rikkaan kylläisyyden ja rakenteen Sangiovesen ohuempaan ulkonäköön epätasaisina vuosina. Merlot voi lisätä rehevyyttä ja pehmeyttä joskus happamaan, piikiseen ja 'hermostuneeseen' persoonallisuuteen.
Ongelmana on, että viininviljelijät eivät aina saa laillisesti sekoittaa muita viinirypäleitä paikallisten viranomaisten vahvistamien sääntöjen mukaan. Esimerkiksi in Chianti Classico on laillista tehdä niin, että sen viinit määritellään vähintään 80 prosentiksi Sangiovese-viiniksi. Se ei ole sallittua Montalcinossa, jossa Brunello di Montalcinon kurinpitosäännöt edellyttävät 100% Sangiovese Grossoa.

Vuonna 2008 tutkittavaksi asetettiin paljastamaton määrä Brunello di Montalcinon tuottajia epäiltyjen luvattomien rypäleiden sekoittamisen vuoksi. Ns. Brunellogate-skandaali johti luokiteltujen viinien luokitteluun, syyllisiin tuomioihin, sakkoihin, tuomioihin ja heikensi Italian tunnetuimman viinivyöhykkeen mainetta. Alueella on 25 prosentin osuus myynnistä Yhdysvalloissa.

Luottamuksen menettäminen tai vauhdin saaminen 'Sangiovese voi olla liian aggressiivinen, jos se istutetaan väärään paikkaan, ja siksi jotkut houkuttelivat lisäämään pehmennysaineita', kertoo viinitarha Franco Biondi Santi, jonka perhe on hyvittänyt ensimmäisen virallisen Brunello di Montalcinon pullottamisesta vuonna 1888. 'Brunellogaten välitön tulos oli pelko-pelko-pelko.'

'Se johtuu todella ideologisista eroista', sanoo Consorzio del Vino Brunello di Montalcinon presidentti Ezio Rivella. ”Toscanan perinteisessä viininvalmistuksessa Sangiovese sekoitettiin aina muihin lajikkeisiin, kuten Colorino tai Mammolo. Sangiovese-puhtaus ei ollut standardi, koska rypäle voi tuottaa epätasaisia ​​tuloksia, jos se istutetaan vääriin paikkoihin. Ainoastaan ​​Montalcinossa 100% Sangiovese tuli standardiksi, koska tätä aluetta pidetään täydellisenä lajikkeelle. '

Castello Banfin toimitusjohtaja Enrico Viglierchio sanoo, että Sangioveseen liittyvät ongelmat on pääosin ratkaistu nykyaikaisella viinintekniikalla, joka auttaa estämään hapettumista, säilyttämään värin ja säilyttämään aromit. 'Olemme paitsi luottavaisempia Sangioveseen kuin viininvalmistajiin', sanoo Viglierchio, 'olemme havainneet tyyliltämme positiivisen kehityksen modernin tekniikan ja huolellisen kloonivalinnan ansiosta.'

'Mikä tärkeintä', Viglierchio lisää, 'ymmärrämme nyt, kuinka tärkeä alueen käsite on Sangioveselle.' Tätä viimeistä kohtaa ei voida aliarvioida: Useimmat viininviljelijät kertovat sinulle, että laadukasta Sangiovesea voidaan saavuttaa vain tarkoissa paikoissa, jotka ovat hajallaan Italiassa tietyissä paikoissa, kuten Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano ja Romagna. Monet Italiassa hylkäävät ajatuksen, että lajiketta voidaan viedä ulkomaille tai mantereelle.

Valmistellessani tätä artikkelia maistin lähes 400 viiniä, jotka koostuivat 100% Sangiovese-viinistä, ja viinejä, jotka koostuivat pääosin Sangiovese-viinistä ja joissa oli pienempiä osia ulkopuolisista rypäleistä. Vaikka Brunello di Montalcino nappasi korkeimmat pisteet sokkoissa maisteluissani, sekoitetut viinit tekivät minuun vaikutuksen: Merlotin tai Cabernet Sauvignonin lisääminen (enintään 10 tai 15%, muuten Sangiovese-kimppun kauneus on hukkua) oli yksinkertaisesti herkullista.

Mutta aseta Sangiovese oikealle alueelle, anna sille erinomainen vuosikerta - ja tämä italialaisen viininviljelyn suvereeni rypäle hallitsee korkeinta.

Maailma Sangiovesen mukaan

Brunello di Montalcino
Sangiovesen korkein ilme, joka on valmistettu yksinomaan tummasta Sangiovese Grosso -kloonista, osoittaa kaunista rikkautta, voimakkuutta ja monimutkaisuutta, ja siinä on metsähedelmien, kolan ja mausteen aromeja. Brunello vapautetaan viisi vuotta sadonkorjuun jälkeen, ja Riserva vaatii ylimääräisen vuoden kellarin ikääntymisen. Rosso di Montalcino on vähemmän karu viini. Alueelle on ominaista poikkeuksellinen mikroilmasto, jota Monte Amiata suojaa.

Nobile di Montepulciano -viini
Aikaisemmin kaikista Toscanan viineistä Vino Nobile valmistetaan Prugnolo Gentile -kloonilla. Viini on vähintään 70% Sangiovese, sisältää Canaiolo Neron ja Mammolon komponentteja. Tämä alue tarjoaa myös pienemmän viinin nimeltä Rosso di Montepulciano ja ylimmän hyllyn Riserva. Viinit osoittavat tummia, maanläheisiä ominaisuuksia, ja niissä on usein hienovaraisia ​​kuivattujen yrttien tai sinisten kukkien sävyjä.

Toscanan rannikko
Sangiovese-ilmaisuilla Montecucco- ja Maremma-osa-alueilla, Coastal Tuscany tarjoaa rikkaita, aurinkoisia rypäleen ilmaisuja. Joskus ilmestyy karhunvatukan ja mansikan hillollisia muistiinpanoja, ja viineissä on runsaasti kirkkaita kirsikkamakuja.

Morellino di Scansano
Nopeasti kasvava suosio, tämä nouseva alue sijaitsee viehättävän Scansanon kylän ympärillä Maremmassa. Morellino on Sangiovesen paikallinen nimi, ja viinintuotantoa koskevien sääntöjen mukaan lajikkeen on oltava vähintään 85 prosenttia sen viineistä. Viini ei tarvitse puun ikääntymistä, ja tämä auttaa säilyttämään sen tuoreiden hedelmien ominaisuudet. Se on erinomainen ruokaviini, joka tulee myös Riservana.

Chianti Classico
Tämä sisämaahan kuulumaton viinialue on Sangiovesen perinteinen koti, ja sillä on ollut suurin vaikutus sen tyyliseen evoluutioon. Viinien on oltava vähintään 80-prosenttisesti sangioveseja, ja viininviljelijät voivat lisätä sekoituksiinsa alkuperäisiä (Canaiolo ja Colorino) tai kansainvälisiä (Cabernet Sauvignon tai Merlot) lajikkeita. Chianti Classicon (ja Riserva-version) tuottaminen 100% Sangiovese-tuotteena on kasvava liike.

Umbria
Naapurimaiden Toscanassa Umbrian tuottajat käyttävät Sangioveseä Torgiano Rosso -viinissään ja sekoituselementtinä hillitsemään Sagrantinon supistavia tanniineja Rosso di Montefalcossa.

Sangiovese Romagnasta
Tärkein Toscanan ulkopuolella sijaitsevista Sangiovese-alueista. Rypäleen merkityksen korostamiseksi muiden viinissä sallittujen lajikkeiden osuutta vähennetään 15 prosentista 5 prosenttiin. Lajikkeen ilmaisut vaihtelevat täyteläisestä ja tanniinista lähellä Forlì-Cesenan maakuntaa kevyempiin, hedelmällisempiin vaihtoehtoihin lähempänä Bolognaa. Yksi erinomainen tapa tutustua näihin ainutlaatuisiin viineihin on vierailla Consorzio Convito di Romagnan (convitodiromagna.it) verkkosivustolla. Tärkeimpien tuottajien yksityiskohtaiset profiilit löytyvät sieltä kiinnostavista tuottajista, joihin kuuluvat Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino ja San Patrignano.

Markkinoida
Puhtaat Sangiovese-ilmaisut ovat rakeita Marchesta, itäiseltä kyljeltä, mutta rypäleitä käytetään useimmiten sekoitusaineena (jopa 15%) tanniinisen Montepulciano-rypäleen kanssa Rosso Coneron viineissä lähellä Anconaa.

Muu
Vaikka Keski-Italia on sen luonnollinen koti, Sangiovese on läsnä 259 DOC: ssä eri puolilla maata Valpolicellasta pohjoiseen syvään etelään.

Sangiovese Asiantuntijoiden mukaan

Markiisi Piero Antinori : Uskon, että Brunellon, myös nimensä johdonmukaisuuden suhteen, on pysyttävä Sangiovesen kanssa valmistettuna viininä. Mutta tämä ei tarkoita, että tulevaisuudessa ei voi olla pieni joustavuus (ehkä 5 prosenttia muista lajikkeista?), Joka ei muuttaisi viinin perusominaisuuksia.

WE: Mikä on paras alue Sangioveselle ja miksi?
MA: Toscana. Tämän alueen sisällä on neljä erityistä nimikettä, jotka on korostettava: Chianti ja Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano ja Scansanon alue. Jokaisella näistä alueista on erilaiset ominaisuudet, mutta niillä on potentiaalia tuottaa korkeimpia Sangiovese-ominaisuuksia.

WE: Ovatko 100-prosenttisesti Sangiovese-viinit Toscanan viimeinen ilme (toisin kuin super-Toscanat)?
MA: Sangiovese on lajike, joka voi hyötyä muiden lajikkeiden panoksesta, kuten Chianti- ja Chianti Classico -historian aikana on osoitettu. Toisaalta on olemassa monia esimerkkejä 100% Sangiovese -viinillä valmistetuista viineistä, jotka osoittavat, että lajike pystyy seisomaan yksin, ja nämä esimerkit ovat Toscanan parhaiden korkeimpia ilmauksia.

---

Cristina Mariani-toukokuu : Nykyään mikään muu italialainen punainen ei komentaa suurempaa maailmanlaajuista tunnustusta kuin Toscanan allekirjoittama punainen rypäle, Sangiovese. Yhä kilpailevammilla maailmanlaajuisilla viinimarkkinoilla italialaisten viinirypäleiden runsaus tarjoaa tervetullut eron. Ja täällä Yhdysvalloissa, kun viinin ystävistä tulee entistä hienostuneempia ja seikkailunhaluisia, Italia on ihanteellisesti valmis vastaamaan tähän kasvavaan kysyntään.

WE: Onko Italia menettänyt luottamuksensa Sangioveseen, vai koemme elpymisen Sangiovese-ylpeydessä?
CM: Mielestäni ei ole epäilystäkään siitä, että olemme kokeneet Italian kansallisen ylpeyden täydellisen elpymisen Sangiovese-rypäleestä. Se on yleisimmin istutettu punainen rypäle, ja viljelijät korostavat sitä uudelleen. Myös kuluttajat ovat palkineet meidät uudella arvostuksella Italian perinnölle.

WE: Mitkä ominaisuudet erottavat parhaat Sangiovese?
CM: Mikä erottaa klassisen toscanalaisen Sangiovesen muusta, on sen hienostunut ja upeasti ilmaistu happamuuden selkäranka. Tämän laadun ansiosta Sangiovese on vertaansa vailla oleva valinta ruokapöydälle. Lisäksi Toscanan Sangiovese on hyvin integroitu, ja siinä on pehmeitä tanniineja, jotka antavat viinin kypsyä ja kehittyä pitemmän ajan. Se on helppo ymmärtää ja nautittavaa nuoruudessaan, mutta palkitsevaa on myös kohtalainen tai pitkä ikääntyminen.

WE: Kerro minulle BelnerO: sta.
CM: Uskomme, että Montalcino edustaa 100% Sangiovesen lopullista ilmentymää. Samanaikaisesti pidämme myös sitä, että Montalcino pystyy tuottamaan erinomaisia ​​Sangiovese-pohjaisia ​​seoksia. Äskettäin esittelemämme BelnerO, Sangiovese-hallitseva sekoitus, on esimerkki, ja se on historiallisesti ensimmäinen Montalcinon 'Super Tuscan' cuvée.

---

Riccardo Cotarella: Maailmassa ei ole muuta lajiketta, joka olisi yhtä sidottu elinympäristöön, jossa se kasvaa. Sangiovese-biotyyppejä ja klooneja on 70, joista 57 on toscanalaisia ​​ja 13 Romagnasta, joten on vaikea sanoa, mikä on paras sangiovese. Tämä on Sangiovesen kauneus, koska se tarkoittaa, että viljelijöille annetaan mahdollisuus sovittaa kaupalliset tavoitteensa eri alueiden erityispiirteiden mukaan.

WE: Kannatatko tai vastustatko Brunellon kurinpidon muuttamista tulevaisuudessa (kuten Rosso di Montalcinon kanssa) viinirypäleiden sallimiseksi?
RC: Minulla ei ole mitään ongelmaa sellaisten lajikkeiden käytössä, jotka ovat osoittaneet mukautuvuutensa alueelle. Mutta olen vakuuttunut siitä, että tietyille viineille, mukaan lukien Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese ja Nebbiolo, joilla on hyvin erityisiä ja tunnistavia piirteitä, että muiden viinirypäleiden lisääminen voi vaarantaa näiden lajikeominaisuuksien eheyden ja hyveet.

WE: Kuvaile eroa Sangiovese di Romagnan (kuten San Patrignanossa, jossa olet konsulttiviininvalmistaja) ja Toscanan välillä.
RC: Molemmat ilmaisut osoittavat ainutlaatuisen hermostuneen Sangiovese-laadun. Toscanan Sangiovese näyttää enemmän tuoreutta korkeamman happamuuden vuoksi, ja Romagnan Sangiovese näyttää enemmän voimaa ja paksuutta. Molemmat täyttävät tasapainon ja tyylikkyyden lupauksen, jota vain Sangiovesen kaltainen suuri rypäle voi tarjota.