Koska 2020 heitti meidät kaikki silmukalle, on kiistatta koskaan ollut vaikeampi ennustaa mitä on tulossa. Pyysimme silti joitain eteenpäin ajattelevia asiantuntijoita arvioimaan, mikä voi olla henkien edessä, cocktail ja baariteollisuudessa. Tässä on 10 suuntausta, joita pitää silmällä vuonna 2021.

Lisää vähä- ja alkoholittomia tarjouksia

'Tämä oli suuri vuonna 2020, kasvun ollessa rakentamassa', sanoo trendiennustajan ruoka- ja juomajohtaja Kara Nielsen. WGSN . Alkoholittomat tarjoukset ovat ylittäneet varhaisen saapumisen Seedlipin nollakestäviin vermuteihin, katkeruuteen ja muuhun.

Matala-alkoholipitoisuudella 'olemme nähneet kovan seltzerin siirtyvän kovaan kaikkeen muuhun', hän sanoo. Joten valmistaudu kovaan kombuchaan, kovaan teeseen ja muuhun.

12 parhaista alkoholittomista 'väkevistä alkoholijuomista' järkevän baarin rakentamiseen

Mukana olevat cocktailit ovat täällä-jäädäkseen

Meteorisen nousun välillä purkitetut cocktailit ja rennot säännökset, jotka sallivat monien osavaltioiden baarien myydä alkoholijuomia kotiin, odottavat tämän trendin jatkuvan vahvana myös tulevana vuonna.

'Luulen, että vuosi 2021 tulee olemaan lopullinen suuri vuosi pullotetuille cocktaileille', sanoo Seattlen omistaja Anu Apte Rob Roy baari. 'Jopa enemmän kuin tänä vuonna, koska kaikki ovat tehneet kinkit ... En näe, että pystyisimme avautumaan kuten olimme aikaisempina aikoina ainakin syksyyn 2021 asti.'

Uuden koronaviruspandemian vuoksi säännökset sallivat baareissa monissa osavaltioissa myydä alkoholijuomia kotiin / Gettyyn

Tiki-baarit ovat ulkona trooppisissa ja merihenkisissä baareissa

Vaikka halu värikkäistä, rommilla liotetuista juomista jatkuu, älä kutsu niitä tarjoavia baareja 'tikibaareiksi'. Se on termi, joka liittyy kolonialismiin ja kulttuuriseen omistukseen, sanoi kirjailija / baarimikko Shannon Mustipher paneelissa osoitteessa Bar Convent Brooklyn , baariteollisuuden messu. Vuonna 2021 hän ennustaa odottavansa, että ”trooppisilla” tai “merenkulku” -teemoilla varustetuista baareista tulee yleisempiä.

Eettiset käytännöt korostuvat enemmän

Äänestämällä lompakoilla ja sosiaalisen median tileillä kuluttajat asettavat etusijalle baarit ja muut paikat, jotka toteuttavat mielekkäitä toimia rasismin, seksismin ja muun työpaikkojen eriarvoisuuden torjumiseksi. He boikotoivat usein äänekkäästi myös heitä, jotka ovat heidän mielestään ongelmallisia.

”Pakotettu askel taaksepäin on antanut monille ihmisille kriittisen silmän. Kyse on siitä, miten systeeminen voima jaetaan oikeudenmukaisemmalla tavalla. '- John deBary, ravintolan työntekijöiden yhteisöyhdistys

'Pakotettu askel taaksepäin on antanut monille ihmisille kriittisen silmän', sanoo John deBary, perustaja / hallituksen puheenjohtaja Ravintotyöläisten yhteisö . 'Kyse on siitä, miten systeeminen voima jaetaan oikeudenmukaisemmalla tavalla.'

Tämä koskee myös väkevien alkoholijuomien tuotemerkkejä, sanoo Amanda Victoria, kumppani / johtaja tuomaristoille L.A. Spirits Awards -palkinnot . Kuluttajat etsivät tuotemerkkejä ympäristöystävällisillä tuotantomenetelmillä ja markkinoinnilla, joka huomioi osallisuuden ja monimuotoisuuden. 'Muuten tunnetaan toimivan oikein', Victoria sanoo.

Hauska luo paluun

Useiden kuukausien ajan sekoittamalla esteettömiä cocktaileja kotona, 'kohotetut' ja 'monimutkaiset' cocktailit nousevat, kertoo Scott Gingerich, ravintola- ja baarijohtaja Kimpton hotellit ja ravintolat . 'Imbibers kokeilee todennäköisemmin mieleenpainuvaa keittämistä', hän sanoo.

Tokiossa Kimpton Shinjuku Tokiossa ylhäältä saadut ainesosat, kuten karitsanrasva-infusoidut gini ja kuivatut sienet, herättävät huomiota, hän sanoo.

Kymmenen yhden kaltaiset tuotemerkit 'rekrytoivat uuden sukupolven romminjuojia', sanoo Amanda Victoria, LA Spirits Awards -palkinnon tuomari-kumppani / johtaja / Photo courtesy Ten to One

Katsottavat väkevät alkoholijuomat: Tequila, konjakki ja viski, erityisesti irlantilainen

Väkevän alkoholijuomavuoden jälkeen näkymät vuodelle 2021 pysyvät optimistisina, kertoo Brandy Rand, Amerikan tietojenkäsittelyyrityksen operatiivinen johtaja IWSR-juomien markkina-analyysi . Hän odottaa agave-pohjaisia ​​väkeviä alkoholijuomia ( Tequila ja mezcal ) kasvavan edelleen konjakin ja viskien lisäksi skotlantilaisia ​​sekoituksia lukuun ottamatta.

Irlantilainen viski oli kuitenkin yksi harvoista väkevien alkoholijuomien luokista, jotka kärsivät pahasti pandemian aikana. Rand odottaa sen palautuvan takaisin vuonna 2021.

Victoria voittaa myös irlantilaisen viskin. 'Olemme nähneet, että tuotemerkit ohjaavat tätä suuntausta koulutuksen kautta aina kapealla tislausmenetelmällä yksittäisiin mallasiin viimeisten viiden tai kymmenen vuoden aikana', hän sanoo. 'Uskon, että irlantilainen viski on vasta tulossa aivan uudessa valossa.'

Onko tämä vihdoin rommin vuosi?

Joka vuosi teollisuuden ammattilaiset arvavat sen huone on tulossa hetki Yhdysvalloissa. Siitä on tullut jokin sisäinen vitsi, Victoria sanoo. Mutta 2021 voi olla itse asiassa läpimurto, kun tuottajat tavoittavat nuorempia kuluttajia.

'Tulevat ja uudet kategoriat, kuten Ten to One, auttavat vihdoin siirtämään keskustelua eteenpäin rekrytoimalla uuden sukupolven romminjuojia', hän sanoo.

Stefan Huebner, cocktail-loungen yhteisomistaja / pääsekologi Piste Piste Piste Charlotte, Pohjois-Carolina, pitää vuotta 2021 'rommin vuotena palata valokeilaan'. Mikä tekee siitä erityisen? 'Tislaajat ovat julkaisseet vanhempia rommeja, jotka houkuttelevat viskin juojien tarkkoja maku', hän sanoo.

Säilykevihjeiden odotetaan kasvavan edelleen. / Getty

Säilötyt cocktailit jatkuvat ainakin vuoden ensimmäisellä puoliskolla

Kova seltzer-puomi ja kasvava määrä baarimestareita, jotka pyrkivät luomuksiaan myymään baareissa ja vähittäismyymälöissä, ennustavat, että purkitettu cocktail-trendi jatkuu vahvana. On kuitenkin mahdollista, että pandemian vetäydyttyä ja kuluttajien palatessa turvallisesti baareihin ja klubeihin purkitetut cocktailit saattavat menettää kiillonsa.

Cocktail-valikot häviävät

Pandemian aikana alkaneista 'kosketuksettomista' valikoista tai vierasluetteloista, jotka voidaan lukea vieraan puhelimesta, tulee normi vuonna 2021, kertoo viinin ja väkevien alkoholijuomien tukkumyyjän juomamarkkinoinnin johtaja Sly Cosmopoulos. Tasavallan kansallinen jakeluyhtiö . Bonus: baari- ja ravintola-alan toimijat voivat vaihtaa valikoita heti, kun tietyt ainesosat loppuvat, hän sanoo.

Huolimatta vuoden 2019 voitoista Yhdysvaltain alkoholijuomaneuvosto raportoi tariffien tuhoisat vaikutukset

Villi kortti: nousevatko väkevien alkoholijuomien hinnat nousuun?

Tislausalan väliaikaisen alennetun liittovaltion valmisteverokannan (FET) odotetaan nousevan 400% vuoden 2020 lopussa. Jos kongressi ei toteuta ennaltaehkäiseviä toimia, se johtaisi jyrkästi korkeampiin hintoihin monille käsityöjuomille, sanoo presidentti Becky Harris teollisuuden kaupparyhmän American Craft Spirits Association . 'Se olisi viimeinen pisara monille pienille tislaamoillemme.'

Hän ennustaa, että todennäköisyys alennetun verokannan jatkamiselle vielä vuodeksi on 60 prosentista 70 prosenttiin, 'se on silti 30-40 prosentin mahdollisuus, että se voi silti tapahtua', hän sanoo.