'Mitä kaipasin eniten, kun menin vegaaniksi, oli viini-juusto-kokemus', sanoo vegaanijuustomerkin omistaja Miyoko Schinner. Miyoko's Creamery . 'Viipale juustoa kasvishampurilaisessa on hieno, mutta epätarkka juustokiila, jossa on hienoa viiniä, on elämän tarkoitus.'

Useat nairairjuustotuottajat pyrkivät vastaamaan puheluun. Vegaanisten juustomarkkinoiden arvo on 2,1 miljardia dollaria, ja alan tutkija Technavio ennustaa se kasvaa lähes 8% vuoteen 2023 mennessä. (Vertailun vuoksi perinteinen maitotuotteiden juustoteollisuus arvo oli 70 miljardia dollaria Miyoko's Creamery -myynti kasvaa keskimäärin 100% edellisvuodesta, Schinner sanoo.

Sillä aikaa vain 6% yhdysvaltalaisista kuluttajista tunnistettu vegaaniksi vuodesta 2017, mikä on 600% enemmän kuin vuonna 2014. Monet muut amerikkalaiset yrittävät syödä kasvipohjaisia ​​ruokia, Nielsenin tietojen mukaan .

'Suosikkiharrastuksemme [ennen kuin menimme vegaaniksi] olivat piknikit juuston ja viinin kera', kertoo vegaaniruokakauppojen ja viinikaupan perustaja Kirsten Maitland Kapinallinen juusto Austinissa. 'Halusimme luoda sen uudelleen avatessamme myymäläämme.'

Rebel Cheese valmistaa talossa 12 vegaanijuustoa ja tarjoilee niitä lihattomien leipomoiden ja seitsemän viinin kera lasin tai pullon kera.

Niin lähellä todellista asiaa kuin vegaaninen Cheddar tai mozzarella saattaa olla, perinteiset pariliitossäännöt eivät aina koske.

'Joskus kuluttajat ovat hieman järkyttyneitä huomatessaan, että Cabernet ei ehkä ole paras pari [vegaanin] Cheddarin kanssa', Maitland sanoo. 'Aistien säätäminen on tarpeen, jotta voidaan ymmärtää, mikä sopii paremmin yhteen kasvipohjaisen [juuston] ja meijerijuoman kanssa.'

Onko viini kasvissyöjä, vegaani vai kumpikaan?

Vegaaniset juustot ovat yleensä maanläheisempiä ja vähemmän rasvaisia, Maitland sanoo, mikä voi tehdä viinin yhdistämisestä haasteen.

Alissa Wilmina Diaz , viinijohtaja Centrolin ja Pieni Washington DC: ssä, on samaa mieltä.

'Rasva ja suola, joka on luonnollista perinteisissä juustokollegoissaan, ovat nyt poissa ja korvattu useilla ainesosilla yrittääkseen jäljitellä sitä', hän sanoo. ”Nämä luonnolliset suolat ja rasvat viipyvät kielellä syötyään juustoa, mikä pehmentää juomasi viinin happamuutta tai tanniineja.

'Monilla vegaanisilla juustovaihtoehdoilla on erittäin alhainen rasvapitoisuus, joten pariksi viiniä pysyisin erittäin kevyiden viinien kanssa.'

Hän ehdottaa suolaisempien vegaanisten juustojen yhdistämistä täyteläisempiin valkoviiniin, kuten tammi Chardonnay . Samppanja toimii myös.

Vegaanisilla juustoilla on yleensä hienommat kukkakimput kuin maitojuomissa, joten valitse viinit, joilla on neutraali aromi, joka ei ylitä niitä, kertoo Jordi Paronella, pääsommeljee Melu Washington DC: ssä

Kaikki vegaaniset juustot eivät myöskään ole samat. Vanhenemisprosessi, ainesosat ja juustojen valmistusprosessi vaikuttavat lopputuotteeseen. Kuten viinin, myös vegaanisten juustojen tuotemerkit vaihtelevat.

Siitä huolimatta monet ytimen pariliitoksen perustekijät eivät muutu vegaanisen juuston kanssa, Maitland sanoo. Täyteläinen punaviini tai kuiva Riesling on edelleen pari mausteisempien vegaanisten juustojen kanssa pippuritakkia , kun taas makeat viinit täydentävät myös ikääntynyttä vegaanista sinihomejuustoa.

'Jos meillä on laadukkaita vegaanijuustoja, perinteiset viiniparit toimivat', Paronella sanoo. 'Jos vegaanijuustosta puuttuu koostumus tai maku, viini lisää pariliitoksen monimutkaisuutta tai viinejä, joilla on neutraali aromi.'

Muista, että kaikki viinit eivät ole vegaaneja. Perinteisiä viinejä hienonnettavia aineita ovat gelatiini, munanvalkuaiset, maitoproteiinit (kaseiini) ja isinglass (kuivattu kala virtsarakko). Vegaanivaihtoehtoihin kuuluvat kaoliini (bentoniittisavi), herneproteiini ja aktiivihiili, mutta merkintälakien mukaan kaikkia ainesosia ei tarvitse luetella viinipulloissa.

Kysy viininvalmistajalta, sommeljeelta tai jälleenmyyjältä, onko viini vegaani. Voit myös käyttää sovellusta, kuten Vivino tai Barnivore, verkkosivusto, joka on pitänyt tietokantaa vegaanialkoholista vuodesta 2001.

Tässä on pariliitosideoita 12 juustotuottajien ja sommeljeiden valmistamasta juustosta.

Kuva Katrin Björk

Pehmeät tai levitettävät vegaanijuustot

Brie

'Yhdistämme kaikki kukkivat juustomme kuohuviinien kanssa', Maitland sanoo. 'Kuplat leikkaavat maanläheisimmät juustomme ja puhdistavat kitalaen.' Jotkut vegaaniset brie-juustotuotemerkit sisältävät Urbaani juustolaiva , Druids Grove , Wildbrine ja Julie's Brie .

Vuohenjuusto

Pehmeä, ranskalaistyylinen pähkinäjuusto, joka on kirpeä, kermainen ja ei liian pähkinäinen, täydentää Pinot Grigio ja muita kevyitä valkoisia viinejä ja ruusuja, Diaz sanoo. Hän suosittelee vegaanijuustomerkkiä Treeline .

Boursin

Vegan Boursin -juustot ovat nuoria ja tuoreita. Nämä sopivat hyvin yhteen Ramoro Pinot Grigio Italiasta, mikä on hedelmäistä, raikasta ja hieman kuohuviiniä, sanoo Maitland.

Feta

Pari vegaani feta kuivalla Assyrtiko mineraalisuudella ja kirkkaudella Santorinista, sanoo Andy Reichgut Violife , kreikkalainen meijeritön juustomerkki, joka on saatavana kaikkialla Yhdysvalloissa. Hän suosittelee myös kuivaa Riesling .

Tuplakerma

Schinner sanoo Miyoko's Creamery's Tupla kerma ruohosipuli parit kauniisti Sauvignon Blancs , Chardonnays , ruusuja ja kuohuviinit Moon Mountainilta, Sonoma Valley ja Carneros American viininviljelyalueilta (AVA).

'Näiden viinien elinvoimainen happamuus auttaa leikkaamaan juuston rikkautta, kun ruohosipuli-komponentti korostaa Sauvignon Blancin ruohoa, parantaa Chardin suolaisia ​​ominaisuuksia ja kirkastaa sitrushedelmiä kuohuviinissä', Schinner sanoo.

Mozzarella

Maitland suosittelee vegaanisen mozzarellan yhdistämistä Dominio De Atautaan Tempranillo Espanjasta. Viinin Bing-kirsikka-aromit täydentävät pehmeää ja hieman makeaa juustoa, hän sanoo.

Reichgut sanoo, että raikas Sauvignon Blanc Kaliforniasta sopii hyvin vegaanisen mozzarellan kanssa, 'varsinkin tuoreen basilikan tai paahdetun valkosipulin kanssa juuston kanssa'.

Jotkut tuotemerkit kokeilla sisällyttää Seuraa sydäntäsi Vegan Mozzarella ja Miyoko's Creamery Mozzarella .

Kermajuusto

Miedoille ja nurmikasvien juustoille, kuten vegaanille kermajuustot tai herbed-juustot , Reichgut ehdottaa Sauvignon Blancia.

Kuva Katrin Björk

Puolijäykät vegaanijuustot

Cheddar

Kypsä vegaani Cheddar (tai jopa savustettu Cheddar ) on hyvä ottelu suurelle Burgundialle tai Oregonille Pinot Noir , sanoo Reichgut.

'Olemme havainneet, että vanhentuneet juustomme, kuten a Savustettu englantilainen maalaistalo , muodostavat parin erityisen hyvin Sonoma Pinot Noirsin kanssa, erityisesti Petaluma Gapin ja Moon Mountain AVAs: n Cabernet Sauvignonin kanssa, Schinner kertoo. Juusto tuo esiin viinin pekonia ja riistaisia ​​muistiinpanoja.

Chebrie

Vanhentuneella Cheddar- ja brie-hybridillä chebrie on terävä Cheddar-maku, syvällä umamilla ja maanläheisellä pohjavärillä kuoresta. Cheezehound tarjoaa chebrie-kaltaista vegaanista juustoa. Reitti 28 ja Blue Mountain ovat myös hyvin samanlaisia ​​kuin chebrie, sanoo Erica Kubersky, New York Cityn omistaja Hedelmätarhan ruokakauppa .

'Haluamme yhdistää tämän argentiinalaisen Alberti Malbecin kanssa', Maitland sanoo. 'Syvät, tummat hedelmät ja tanniinit pehmentävät Cheddarin ja kuoren terävyyttä.'

Gruyere

Maitland yhdistää usein tämän hieman pähkinäisen juuston Omen Pinot Noir Oregonista. 'Tämän Pinotin' marjaisuus 'tarjoaa erinomaisen vastapainon juuston pähkinäisyydelle', hän sanoo. 'Gunderloch Zweigelt on myös erittäin hauska valinta, täydellinen tähän aikaan vuodesta, koska se on herkullista ja siinä on pieni kylmä.'

Kubersky ehdottaa Mulshenockia Cheezehound , jolla on savuinen Gruyère-maku.

Provolone

Uusi maailma Rioja kuten 2010 Torre Muga on Reichgutin valinta a savustettu vegaani provolone . Sen savuisuus tuo viinistä hienovaraisempia nahan ja paahdetun vaniljan muistiinpanoja.

Kuva Katrin Björk

Kovia vegaanisia juustoja

Parmesanjuusto

Reichgut ehdottaa vegaanisen parmesaanin yhdistämistä nuoren kanssa Malbec Argentiinasta. 'Terävyytemme parmesaania tuo esiin Malbecin hedelmällisyyden ”, hän sanoo.

Kapinallisjuustossa Maitland mieluummin yhdistää vegaanisen parmesaanin ympäristöystävällisen italialaisen viinin kanssa.

'Yhdistämme tämän Coste di Moro Montepulcianon kanssa', Maitland sanoo. 'Demeter valmistaa biodynamiikan ja sertifioi sen, ja pakkauksessa on biohajoavaa paperia [ja]' vihreää 'lasia ... Ja siellä on tonni makua.'