Jos haluat rapeaa päältä, mureaa sisältä, paistettua kanaa, pannulla paistettua kalaa , ilmassa paistettuja suolakurkkulastuja ja klassista sipulirenkaita , ne kaikki alkavat samalla yksinkertaisella ruoanlaittotekniikalla: ruoppauksella. Se on suoraviivainen prosessi. 'Dredge' tarkoittaa ruuan pinnoittamista kevyesti kuivalla aineella, kuten jauhoilla, maissijauhoilla tai korppujauhoilla. Usein ruoppaat ruoat ennen paistamista.

Huomautus: Monet reseptit vaativat, että ruoka ruopataan ja kastetaan sitten nesteeseen (kuten kananmunaan tai kirnupiimään) ja sen jälkeen maustettu pinnoite. Tämä prosessi on leivitystä – siitä lisää alla.

BHG / Michela Buttignol

Kuinka ruopata ruokaa

Näin ruopataan kanaa tai muuta ruokaa.

• Levitä päällyste matalaan astiaan, kuten piirakkalautaseen.
• Pyöritä ruokaa päällysteessä, kunnes ruoka on päällystetty kaikilta puolilta. Ravista ylimäärä. Jatka reseptisi ohjeiden mukaan.

Se on helppo tehdä käsilläsi olevilla keittiövälineillä, tai voit käyttää jauhoruoppauskonetta, joka auttaa levittämään ruokasi tasaisesti jauhoilla. Lisäksi löydät leivontaalustat ruoppaus- ja leivityssotkujen minimoimiseksi.

Ruoppauksen edut

Ruoppaat kanan tai minkä tahansa muun ruoan ennen paistamista, jotta se saa houkuttelevan ruskean kuoren. Jauhoon tai muuhun päällysteeseen ruopattu ruoka saa myös makua ja rakennetta ja saa ylimääräistä lyöntiä ruoan valmistukseen käyttämästäsi öljystä tai voista.

Mike Dieter

Kuinka ruopata vihanneksia

Harjan perusmääritelmä pätee myös vihanneksiin. Esimerkiksi ennen paistamista viipaloitu sipuli valmistetaan yleensä kevyellä jauhoilla ja mausteilla rapeaksi päällystettyjä sipulirenkaita varten.

'Dredge' vastaan ​​'Bread'

Ruoan leipominen vie ruoppauksen pari askelta pidemmälle. Ajattele sitä ruoppauksena 2.0. Kuten ruoppaus, leivaaminen vaatii ruoan päällystämistä maissijauhoilla, korppujauhoilla tai muulla kuivalla pinnoitteella. Ruokaa kuitenkin ruopataan ensin kevyesti jauhoon, kastetaan sitten nesteeseen (kuten maitoon ja/tai vatkattuun kananmunaan) ja ruopataan lopuksi viimeisen kerran ulkopäällysteeseen.

On useita syitä leipoa ruoka ennen paistamista tai paistamista:

• Pinnoite estää ruokaa tarttumasta pannuun kypsennyksen aikana.
• Jauhot ja muut kuivat aineet tiivistävät kosteuden estäen ruoan kovettumisen.
• Pinnoite auttaa ruskistamaan ruokaa ja muodostaa rapean kerroksen.
• Päällysteen mausteet lisäävät ruokaasi makua.

Blaine Moats

Kuinka leipoa ruokaa

Noudata näitä yksinkertaisia ​​ohjeita ruoan leivonnassa:

Vaihe 1: Valmistele ainekset

Valmistele pinnoitteet ruoppausta varten ja aseta ne erillisiin mataliin astioihin. Näin voit ruopata jauhoihin, kastaa nesteseokseen ja päällystää ruoan ulkopäällysteellä kokoonpanolinjalla.

Blaine Moats

Vaihe 2: Upota jauhoihin

Upota liha, kuten kana tai kala, ensin jauhoon. Jauhot auttavat sulkemaan kosteutta ja suojaamaan ruokaa korkealta kypsennyslämmöltä.

Blaine Moats

Vaihe 3: Upota nesteeseen

Upota lihan molemmat puolet mihin tahansa nesteeseen, mitä reseptisi vaatii. Usein tämä on maidolla tai vedellä vatkattu muna, mutta se voi olla myös muuta nestettä, kuten piimää tai olutta. Neste muodostaa tahmean pinnan, johon lopullinen pinnoite tarttuu. Jotta sormesi eivät joutuisi enemmän päällysteeseen kuin ruokaan, kasta ruoka toisella kädellä nesteeseen ja toisella leivitykseen.

Blaine Moats

Vaihe 4: Ruoppaa ulkopinnoitteeseen

Luo paksumpi pinnoite ruoppaamalla lihaa maustettuihin korppujauhoihin, maissijauhoon, murskattuihin kekseihin tai mihin tahansa reseptisi vaatimaan pinnoitteeseen. Taputtele päällyste varovasti käsilläsi ruuan molemmille puolille. Aseta jokainen valmis pala vadille, kunnes olet valmis paistamaan tai kypsentämään. Muista, että pilaantuvaa ruokaa ei saa jättää pois yli 2 tunniksi huoneenlämmössä (tai 1 tunniksi, kun lämpötila on yli 90 °F). Älä palauta kypsennettyä lihaa pesemättömälle vadille. Ruopattu liha on edelleen raakaa ja sitä tulee käsitellä sen mukaisesti.

Käytä ruoppaus- ja leivontataitosi resepteissämme, kuten Sitruunavoi-kananrintaresepteissämme, erilaisissa ilmakeitinresepteissämme ja kaikissa suosikkipaistetuissa (mukaan lukien uunissa paistetuissa) resepteissäsi, jotta koko perhe syö ateriat nopeasti.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä