On melko tavallista nähdä, kuinka henkilö pistää nenänsä lasiin, ottaa siemaillen viiniä ja lausuu, että se tuoksuu tai maistuu tammimaiselta. Mutta oletko koskaan kuullut viinin maistelevan 'konkreettista'? Tai 'amphora-y'? Betoni-, savi- ja lasiastioilla on oma ainutlaatuinen vaikutus viinin makuun.

Käyminen on prosessi, joka vaihtelee eri tekijöiden vuoksi. Se, mikä alus he käyttävät, on vain yksi niistä. Ilmasto, hiivat ja rypälelajikkeet voivat kaikki vaikuttaa käymisen tapahtumiin. Mutta alus on jotain, jota viininvalmistaja voi hallita, ja joissakin tapauksissa se on mahdollisuus kokeilla.

Se on kokeilu, joka tekee mielenkiintoisemmasta työntää nenäsi lasiin ja miettiä, kuinka viini, josta aiot nauttia, tuli.

Etsimme viininvalmistajia ympäri maailmaa, jotka fermentoivat ja ikääntävät viiniä muissa astioissa kuin pienissä tynnyreissä ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä saadakseen selville, miten nämä astiat vaikuttavat käymisviiniin.

Savi Amphorae

Savi amfora ruukkuja käytetään erityisesti viinin käymiseen Georgian tasavalta , mutta he ovat nauttineet elpymisestä maailmanlaajuisesti.

Oregonissa keraamikko ja viininvalmistaja Beckham Estate Vineyardissa, Andrew Beckham on herättänyt tämän vuosituhannen ikäisen viinintekniikan mini-renessanssin. Hän tekee amforeita studiossaan vuorenhuipulla Willametten laakson Chehalem AVA: ssa.

Oregonin taitava viininvalmistaja

Äskettäin Beckham antoi amforeja ystävälleen, Barnaby Tuttleille, kaupunkitilasta Saksalaiset viinit läheisessä Portlandissa.

Teutoniviinien Barnaby Tuttle, poseeraa amforeillaan / Kuva tekijältä

Tuttle päätti laittaa yhdessä istutetut Gamay ja Pinot Noir amphoraan sen jälkeen kun hän aloitti käymisen säiliössä. Tuttlein yllätykseksi amfora-viini osoittautui tanniiniseksi ja rohkeaksi, ja hänen asiakkaansa yhdistivät sen pihveihin.

Hän yritti valmistaa täsmälleen samaa viiniä vanhassa tynnyrissä. Näitä kahta vertaamalla hän sanoo, että 'tekstuurinen, makuinen ja aromaattinen ero on valtava'. Vuorattomassa amforassa vanhentunut viini on 'pureskeltavampaa, rikkaampaa, monimutkaisempaa ja pidempää' kuin tynnyrillä käynyt ja haudutettu viini.

Amphorae löytyy jopa Bordeaux'n oikealta rannalta. Guillaume La Gardelle, joka on ottanut viininvalmistuksen perheensä omistuksessa, Chateau Roland La Garde se on jännittävä kokeilu. Kartano on omaksunut biodynaamiset käytännöt vuodesta 2008 lähtien, ja La Garde kokee, että amforeiden käyttö on luonnollinen jatke.

Malbec, Cabernet Sauvignon ja Merlot ikääntyvät savi-amforeissa Narbonnesta, Ranskasta.

'Viinit avautuvat paremmin ja nopeammin kuin tynnyreissä', La Garde sanoo. 'Ihmiset eivät voi laittaa viiniä helposti Bordeaux'ssa, kun he maistavat sitä, mutta isäni ja minä olemme sitä mieltä, että sinun täytyy kokeilla.'

Italialaisen valmistajan Nico Velon betonikäymissäiliöt käytössä Okanagan-murskaustyynyllä / Kuva: Lionel Trudel Photography

Betonimunat ja -säiliöt

Brittiläisen Kolumbian Okanagan-laaksossa Okanagan-murskaustyyny Viinitila, erikoismurskauslaitos, on erikoistunut vuonna 2005 valmistettuun viiniin betonimunat ja jopa tuotemerkillä termi 'Betonissa korotettu'.

Vuodesta 2011 lähtien viinitila on valmistanut melkein kaikki viinit kahdelle etiketilleen, Haywire ja Narrative, kuudessa munassa, jonka on valmistanut Sonoma Cast Stone, yksi Yhdysvaltojen suurimmista betonisäiliötuottajista.

Betonikäymismunat Okanagan Crush Padissa / Kuva: Lionel Trudel Photography

Viininvalmistaja Matt Dumayne mainitsee lämpötilan säätämisen yhdeksi betonin hyödykkeeksi. Ruostumattomasta teräksestä poiketen betoni jäähtyy tavalla, jonka hän väittää olevansa 'hidas ja lempeä' seinän paksuuden vuoksi.

Soikea muoto 'luo eräänlaisen pyörteen, ja se estää sakkaa tarttumasta säiliön pohjaan, ja suspendoituneet kiinteät aineet saavat paljon enemmän yhteyttä viiniin', Dumayne sanoo. Hän sanoo, että se johtaa viineihin, jotka ovat 'paljon tekstuurimpia'.

Betonisäiliöitä on jo pitkään käytetty monissa osissa maailmaa, joka edelsi 1970-luvun ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä.

New Yorkin sommeljee Joe Campanale alkoi äskettäin valmistaa viiniä Italiassa etiketin alla Annona . Hän valitsi betonisäiliöt fermentoimaan vaaleanpunaista Cerasuoloaan sekä Montepulcianoa.

'Pidän betonista, koska se on neutraalia, mutta myös hieman huokoista, joten se mahdollistaa hapenvaihdon', Campanale sanoo. Hänen mielestään konkreettinen käyminen 'voi korostaa viinin mineraalisuutta, etenkin punaviinissä'.

Toissijainen käyminen lasisäiliössä / Getty

Lasi Carboys

Jos sinulla on pieni määrä rypäleitä tai jos haluat kokeilla pienen erän mehua, viiden gallonan lasipullo on ihanteellinen käymiseen.

Kun Oregonin viininvalmistaja Andy Young aloitti ensimmäisen vuosikymmenensä takaisin kotivaltiossaan Texasissa vuonna 2010, hän käytti hiilikuitua.

'Kävin viininvalmistusopetusta yhteisön korkeakoulussa työskennellessäni päivässä mainostoimistossa', hän sanoo. 'Viinitarha, joka oli 12 tunnin päässä Dallasista, tarjosi ihmisten antaa hedelmien poimia ja pitää ne ilmaiseksi.'

Ajattelematta logistiikkaa, kuten mitä hän käyttäisi käymiseen, Young kyyhkisi päähänsä.

'[Minä] ajoin sinne, keräsin ehkä 300 kiloa hedelmää, vuokrasin koripuristimen läheltä ja tein viiniä [lasisäiliöillä]', hän sanoo. Nuori mainitsee Oregonin viininvalmistajan Sterling Whittedin, joka on myös uransa alussa, ja valmistaa hiilipusseja kokeellisiin viineihin etikettiin. Holden .

Heillä on kuitenkin yksi merkittävä haitta.

'Koripojat ovat tunnetusti hauraita', Young sanoo. ”Laitoin kaivokseni maitokannun koreihin ja kannan niitä tuolla puolen. Olen kuullut kauhutarinoita ihmisistä, jotka kantavat heitä ympäriinsä, ja ne hajoavat ja leikkaavat ihmisiä.