Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Samppanja

Samppanjan sääntöjä rikkovilla viininvalmistajilla on suloinen salaisuus

Ranskassa kaikki, mikä menee viiniin, otetaan huomioon ja otetaan huomioon. Terroirin laadun ja aiton ilmaisun uskotaan usein olevan olemassa vain, jos Institut National des Appellations d’Origine tarkistaa, hyväksyy ja dokumentoi kaikki ainesosat, mukaan lukien viinirypäleet, bakteerit, maitohapot ja hiiva. Organisaation perusti paroni Pierre Le Roy Boiseaumarié vuonna 1935 ja sen edeltäjä Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC) viinien luokittelujärjestelmä.



Mutta monet sanovat, että hyvin tiukka, joka auttoi luomaan joitain maailman arvostetuimpia viinejä, uhkaa myös sen ylivaltaa.

Asia on tullut etusijalle Samppanja äskettäin, kun AOC löysi Instagram-postin kautta orgaanisesti viljellyn, biodynaamisen kahdeksannen sukupolven tuottajan Lelarge-Pugeot käytti hunajaa yhden samppanjansa, Bisesin, annoksessa.

'Emme mainostaneet sitä, että käytimme hunajaa, ja toivoimme, että pääsemme huomaamatta, koska säännöissä ei ole mitään nimenomaista, jonka mukaan sitä ei voi käyttää', kertoo Clémence Lelarge-Pugeot, perheensä Champagne-talon vientipäällikkö. . 'Siinä sanotaan vain, että retkilikööri voi sisältää vain sakkaroosia tai rypäleen puristemehua, ja hunaja on teknisesti sakkaroosia.'



Se käyttää hunajaa vain Bises-rivillä, joka on valmistettu samasta perusviinistä, joka menee Lelarge-Pugeot'n klassiseen Blanc de Blancsiin, sekoitus Chardonnay kartanon hiekkaisella maaperällä kasvatetut paketit.

Lelarge-Pugeotin viinitarhat ja kellari

Lelarge-Pugeotin viinitarhat ja kellari / Kuva: Lelarge-Pugeot

Hunaja ja sokeri koostuvat molemmat glukoosin ja fruktoosin yhdistelmästä. Sokerissa ne sitoutuvat yhteen sakkaroosin muodostamiseksi sokerijuurikkaan tai sokeriruo'on muodossa. Hunajan kanssa fruktoosi ja glukoosi ovat suurelta osin riippumattomia toisistaan.

Lelarge-Pugeotin perhe kääntyi hunajan puoleen rehellisemmäksi ja aiteammaksi esitykseksi terroiristaan ​​sekä vastuullisemmaksi ekologiseksi valinnaksi.

'Olemme mehiläishoitajia', Lelarge-Pugeot sanoo. ”Tämä hunaja tulee maaltamme. Meille on tärkeää, että teemme jalanjäljemme mahdollisimman pieneksi kaikin tavoin, ja mehiläisten tuote kerää maastamme mettä. Ainoa orgaaninen lähde, jonka löysimme sokerille, on puolivälistä maailmaa. '

Vaikka AOC: n edustajat olivat myötätuntoisia, sääntöä tulkittiin tiukasti. Maaliskuusta lähtien viimeinen kuormalava viiniä, joka käytti hunajaa, toimitettiin Kaliforniassa ja New York . Sillä välin Lelarge-Pugeot on jättänyt hakemuksen hunajan käytöstä. Hän sanoo, että prosessi kestää 'vähintään vuoden', mutta muut tuottajat ovat innoissaan.

Terroir ja hunaja: Missä viini ja mehiläiset kohtaavat

'Uskomme, että mahdollisuus käyttää paikallista hunajaa on oikea tapa toimia filosofisesti ja ekologisesti', Lelarge-Pugeot sanoo.

Etiketin yhdysvaltalainen maahantuoja Jennifer Green of Super Glou , on myös toiveikas.

'Kuinka olisi mahdollista saada aiteampi maku Champagne'n terroirista kuin käyttämällä paikallista hunajaa?' Green sanoo. Hän sanoo, että makuero on hienovarainen, mutta hunaja lisää pyöreyttä rakenne .

Oregonissa, jossa viininviljelyyn on tarjolla vapaampaa lähestymistapaa, viininvalmistajat, kuten Joe Wright, Willamette Valley Vasen rannikko ovat erittäin suloisia hunajalla.

Vasen rannikko

Vasemman rannikon kuningatar Bee Bubbly / Kuva: Vasen rannikko

'Olemme mehiläishoitajia, rypäleiden viljelijöitä ja säilöntäaineita', Wright sanoo. Noin 20% 500 hehtaarin alueestamme on omistettu tammen suojeluun. Elokuun loppuun mennessä meillä on satoja gallonoja hunajaa, ja vaikka myymme paljon sitä maisteluhuoneessa, oli meille järkevää käyttää tätä maaltamme tulevaa tuotetta kuohuviinin valmistamiseen. '

Vasemman rannikon Queen Bee Bubbly on valmistettu Pinot Noir-rypäleistä, hunajaa lisätään toisen käymisen aloittamiseksi. 'Se on kypsempi ja pyöreämpi ja antaa sinulle todellisen tunteen siitä, miltä tilamme tuoksuu', Wright sanoo. 'Jasmiini, kuiva kesän ruoho, hunaja, persikat.'

Parhaimmillaan terroir sisältää monia asioita. Se on paikka eleganssille, hienostuneisuudelle ja hienovaraisuudelle, mutta se on myös paikallinen maku ja aitous.