On turvallista sanoa, että Tony May on vanhan koulun ravintola. Hänen San Domenico -ravintolansa Manhattanin keskustassa oli 20 vuoden ajan maamerkki, jossa oli nykyaikaista mutta aitoa italialaista ruokaa. Mutta kun hän ja hänen tyttärensä Marisa muuttoivat ravintolan keskustan itään 26. kadulle vuonna 2009, se muuttui SD26 , tyylikäs, moderni ruokailukokemus. Se säilyttää sitoutumisensa erinomaiseen ruokaan kokin Matteo Bergamini (entinen Daniel) välityksellä ja otti jopa muutaman vanhan koulun kosketuksen, kuten salumeria- ja formaggeria-asemat, joita Tony oli aina halunnut. Muuten se muuttui energiseksi, moderniksi ruokailukokemukseksi Enomatic-viiniannostelijoista minimalistiseen muotoiluun, joka on täynnä kangasveistoksia.

Mutta ehkä mikään ei osoita toukokuun perheen nykyaikaisuutta: SD26 oli ensimmäinen ravintola, joka käytti Incentient, LLC: n SmartCellar-laitetta korvaamaan perinteisen viinilistan. Digitaalisen kosketusohjauspaneelin ovat sittemmin käyttäneet viinijärjestelmiin Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey ja monet muut.

Incentient luo ohjelmiston ja jokaisen ravintolan viinihenkilöstö kirjoittaa tekstin. SD26: n viinilistalla on 1 000 pulloa vahvaa, jokaiselle on merkintä, jossa on maistelutiedot ja etiketti. Asiakas koskettaa valikoita, valitsemalla laajan tyypin (kuohuviini, valkoinen, punainen, pullot ja lasi) ja sitten lajikkeen tai alueen mukaan.

Valittu viini voi tarjota lisätietoja alueesta, mukaan lukien kartta, nimi, rypälelajike ja tuottaja. Tällä hetkellä SD26-laite sisältää täydentävää tekstiä 553 tuottajalta, 210 nimitystä, 123 lajiketta ja muuta. Digitaaliksi tuleminen on jatkuva prosessi. Ohjelmisto auttaa päivittämään tietoja, kun pulloja lisätään tai putoavat luettelosta. Ja joskus laite sisältää kuvia ja videoita, kuten viininvalmistajien haastatteluja ja kellarikierroksia.

Paluu tulevaisuuteen