Suuri Chardonnay-keskustelu: voita vai ei?
Voimme luultavasti kaikki olla samaa mieltä siitä, että viileän ilmaston versiot, kuten monet valkoiset Burgundia , tarve malolaktinen muunnos (ML) tasapainottaakseen niiden emalin silppuamisen happamuus – ja tämä on paikka Chardonnay voi loistaa kirkkaimmin. Mutta kun ML:n äänenvoimakkuus nousee muissa kasvuolosuhteissa (avaintekijä tuossa surullisen voimattomuudessa), asioista tulee kiistanalaisia.
Pyysimme kahta WE-tiimin jäsentä valitsemaan puolen: Syötkö popcornia vai no-maloa koko elämäksi?
Etkö ole Chardonnay-fani? Tämä luettelo voi muuttaa mieltäsi
Voi Booster
Maailmassa, joka kaipaa väärentämättömiä viinejä enemmän kuin koskaan, Chardonnayn luonnollinen taipumus malolaktiseen käymiseen on enologinen tekosyy. Miksi luottaa moderniin teknologiaan tämän muuttamiseen jalo viinirypäle on hoidettu sen jälkeen, kun burgundilaiset munkit saivat sen käsiinsä vuosituhat sitten?
On totta, että viinintekijät voivat käyttää kylmää kellaria ML:n estämiseen aluksi. Mutta sen varmistamiseksi, että se ei käynnisty spontaanisti pullotetussa viinissä, ainoa turvallinen ratkaisu on steriili suodatus. Tuossa laajalle levinneessä käytännössä ei ole luonnostaan mitään vikaa, mutta se voi myös poistaa viinin hienovaraiset vivahteet ja rakenne . Siksi monet viinitilat ovat nykyään ylpeitä suodattamattomien viinien tuotannosta. Jos käytät viinejä, jotka eivät ole läpäisseet ML:ää, näet todennäköisesti vaihtelua vuosikerran välillä, varsinkin kun tämä ehkäisevä rikkidioksidiannos – lyhytaikainen antiML-ratkaisu – kuluu pois.
Kuunnelkaa, rakastan ryppyistä Chardonnayta enemmän kuin useimmat. Mutta rypäleen potentiaali huutavan korkeaan happamuuteen – varsinkin viileällä ilmastolla, kuten Kaliforniassa Keskirannikko - vaatii yleensä tasaisempaa suutuntuma ja lämpimämpiä makuja, jotka tulevat pienestä maitohaposta. Kuten kaikessa viinissä, kyse on tasapainon löytämisestä, ja yhden tärkeän ja luonnollisen työkalun ehdoton kieltäminen viininvalmistusprosessissa on vaarallisen matkan alku. Jos et pidä ML:stä, et ehkä pidä Chardonnaysta. – Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornia (keski- ja etelärannikko)
Zero-ML Militant
Yksi syistä, miksi rakastan Chardonnaya, on happamuuden rooli, sillä se on niin miellyttävä suussa sulava vaikutus. Ja toisin kuin muut ja yksinkertaisemmat valkoiset lajikkeet, monimutkaisuus Chardonnay on vahva yksinään ilman, että sinun tarvitsee pehmentää tai muuttaa makuprofiilia. Minulle hyvin tehdyssä Chardonnayssa on yhtä paljon puhtaita ja laserfokusoituja vihreitä hedelmiä kuin suutuntuma ja rakenne. Joten vaikka ML voi täydentää happamuutta ja pehmentää viinin makua, pidän paljon parempana mangoldista, jossa on polttavan hapokkuutta, joka saa minut kaipaamaan toista siemausta.
Chardeissa, jotka luopuvat ML:stä, on myös enemmän terroir-lähtöisiä nuotteja, jotka voidaan peittää tai muuttaa ML-prosessilla. Se antaa viinin huokuvat alueen viehätystä ja hienouksia ja jopa tietyn viinitarhan, jossa hedelmät on kasvatettu ja korjattu. Nämä viinit eivät vain voi olla ikääntyvämpiä kuin ML-kollegansa, mutta ruoan yhdistämisen kannalta olisin mieluummin puhdasta, rapeaa ja puhdasta Chardonnay-versiota kuin sellaista, jossa minun on pohdittava, miten voin aromit ja maut voivat vaikuttaa ateriaan. . — Marshall Tilden III , Wine Enthusiast Academyn johtaja, Wine Enthusiastin WSET-koulutusohjelma
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin huhtikuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!
Me Suositella:
