Ftai useimmissa perheissä, loma on aika juhlia perinteitä pöydässä, ja kokki Gia Passalacqua, Dry Creek Delectablesin omistaja Kalifornian Healdsburgissa, sanoo olevansa ensimmäinen.

'Lomat ovat täydellinen aika tuoda esiin kerran vuodessa olevat perinteet', hän sanoo, mutta lisää: 'Se on myös hauska aika kokeilla uutta kiertoa ja luoda uusia perinteitä.'

Henkilökohtaisena ja ammattikokkina Passalacqua on intohimoinen paikallisten raaka-aineiden hankkimisesta - tämä filosofia leviää nyt länsirannikon pöytien ulkopuolelle keittiöihin valtakunnallisesti. 'Ruokasi ovat maukkaampia, tuoreita, ja se myös rakentaa yhteisöä, kun tuet paikallisia maanviljelijöitä ja kuljettajia', hän selittää. 'Et ehkä pysty hankkimaan kaikkea paikallisesti, mutta aloita yhdestä tai kahdesta asiasta.' Hän suosittelee myös tuoreiden yrttien viljelyä etu- tai takapihallasi tai 'jopa ikkunalaudalla, jos olet asunnossa tai pienessä paikassa. Jopa sillä on suuri ero ruoan makuissa. '

Menneisyyden ja nykypäivän kulinaariset lähestymistavat ja keskittyminen paikallisiin tuotteisiin ruokkivat Passalacquan valmistelua Boisset / Gallo-juhlista (ks. Sivu 52) - pyrkimyksillä, joiden mukaan hänellä oli erityinen merkitys sen lisäksi, että astiat edustivat Ranskan ja Italian ikonisia ruokia. 'Ginalla ja minä rakastamme kokata ja olemme hyviä ystäviä, ja tiedän, että heidän minulle välittämät reseptit ovat lähellä ja rakkaita hänen ja Jean Charlesin sydämille', Passalacqua selittää.

Ruokalistan monimuotoisuus - kevyempi, yksinkertaisesti koottu hinta yhdistettynä rikkaisiin, lempeämpiin ruokiin - tekee aterian, joka vetoaa vaihteleviin makuihin, makuun ja jopa ikään, hän kertoo heijastukseksi suurista kokoontumisista, joille ne on valmistettu Ginassa ja Jean Charlesin aika kasvaa.

Sen lisäksi, että Passalacqua tarjoaa vierailleen hauskan, perheystävällisen menun, sen on otettava huomioon myös ympäristö. Talvisin lomajuhliin 'ota huomioon sesongin aika' paitsi astioissa, myös sisustuksessa. 'Pane pöytä tuomalla kausiluonteinen ulkoilma sisälle', Passalacqua sanoo. Se voi olla lehtien, oksien, marjojen tai hedelmien muodossa. 'Luomasi tunnelma on niin tärkeä ja se täydentää tarjoamiasi ruokia ja viinejä.'

Passalacqua ehdottaa myös, että pidät kesän herkulliset makut lomapöydässäsi peittaamalla paprikat ja vihannekset kauden aikana. 'Käytän ruokakuppiani niin, että minulla on kuivattuja papuja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja jopa fenkolin siitepölyä ruokia varten koko vuoden ajan', hän sanoo. Lämpimän sään vihannesten uutuus tuo huomaavaisen tunnelman juhlaan tai illalliseen.

Ruoanlaitto loma-aterian ei tarvitse olla työlästä, kokki huomauttaa. Ruoanlaitto on luonteeltaan yhteistyöhön perustuvaa, joten se on loistava tapa olla yhteydessä perheeseen ja ystäviin. Joka vuosi Passalacqua ja hänen isänsä tekevät tortellia - täytettyä pastaa, jonka resepti siirrettiin Ligurian isoisältä - syötäväksi jouluaamukahvin kanssa.

'Perheessäni jouluaika on kauden korkein kohta ja teemme kaiken itse', hän sanoo. 'Pasta, lampaanhylly, keksejä ja karkkia pöytälevyn täyttämiseksi ... mutta me kaikki rakastamme kokata, joten se ei ole taakka, vaan juhla.'

Jokaiselle, joka haluaa luoda runsaan loma-aterian ilman siihen liittyvää stressiä, Passalacqua sanoo, että varhainen valmistelu on avainasemassa. 'Luo ympäristö, jossa voit nauttia prosessista.'

Jean-Charles, Gina ja Gia valitsivat seuraavat reseptit perinteiselle loma-aterialle, joka heitettiin Boisset / Gallo-kotiin San Franciscossa.

Bob Gallon paahdetut mantelit

'Kaikki perheemme rakastavat isän kuivapaahdettuja manteleita', Gina sanoo. 'Ne sopivat erinomaisesti pieniin kulhoihin muutamassa eri paikassa huoneessa, jotta vieraat voivat nauttia aperitiitin kanssa saapuessaan ja ennen kuin alkupalat ovat tulleet keittiöstä. Tänään löydät aina isäni mantelit kirjastohuoneestamme, johon kokoontumme joka kerta. '

32 unssia manteleita
1 kuppi vettä
¼ kuppi suolaa

Kuumenna uuni 260 ° F: seen. Levitä mantelit yhtenä kerroksena evästearkille. Paahda manteleita 50 minuutin ajan. Sekoita suola ja vesi yhteen. Poista mantelit uunista ja kaada seos manteleiden päälle. Ravista evästearkki päällystämään kaikki mantelit.

Paahda manteleita 50 minuuttia. Sekoita suola ja vesi yhteen. Poista mantelit uunista ja kaada seos manteleiden päälle. Ravista evästearkki päällystämään kaikki mantelit. Paahda manteleita uunissa vielä tunti. Poista keksejä uunista ja anna manteleiden jäähtyä. Tuottaa 2 kiloa.

Viinisuositus: Suola ja vilkas happo löytävät raikkaan ja herkullisen tasapainon yhdistettäessä mantelit NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgognen kanssa.

Mummo Aileen Gallon munakas

'Tämä resepti vie minut varmasti takaisin lapsuudelleni isoäitini Aileenin keittiössä', Gina sanoo. 'Muistan suuren ylpeyden, jonka hän otti tämän reseptin valmistelussa, kuten hän teki kaikkien reseptiensä kanssa. Frittata sisältyi aina alkupalaksi ennen loma-aterioita. Tänään olen usein korvannut reseptissä olevat vihannekset sisällyttämällä puutarhamme tuoreita vihanneksia. '

12 kuppia punasipulia, viipaloitu ja haudutettu oliiviöljyssä *
3 rkl tuoretta oreganoa, hienonnettu
1,5 kuppia tuoretta parsaa tai narupapuja, leikattu 1 tuuman paloiksi ja höyrytetty
5 keskikokoista kesäkurpitsaa, viipaloitu 1 tuuman paloina ja höyrytetty
2 kuppia sveitsilaisia ​​sardinvarret, höyrytetty ja sitten hienonnettu *
3½ kuppia sveitsiläistä mangardia, höyrytettyä ja sitten hienonnettua *
12 valkosipulinkynttä, keitetyt ja puristetut
2 tl. mustapippuri
2 tl suolaa
2 kuppia pimentoja, hienonnettu
20 munaa
4 kuppia parmesanjuustoa, raastettu
* Lisää ripaus suolaa, jos haluat.

Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kypsennä sipulia oliiviöljyssä, poista lämmöltä ja lisää oreganoa. Höyrytä vihannekset pienellä suolalla ja leikkaa ne ylös - muista puristaa vettä sveitsiläisestä mangoldista ennen pilkkomista. Saute valkosipuli keskipitkällä lämmöllä ja paina. Sekoita höyrytetyt vihannekset, mustapippuri, suola, pimentot, valkosipuli ja sipulit.

Vatkaa munat kahdessa isossa kulhossa. Kauha kasviseos tasaisesti kahteen kulhoon lyötyjä munia ja sekoita yhdessä. Lisää parmesanijuustoa ja sekoita sitten uudelleen. Kaada seos 2 keskikokoiseen lasiseen astiaan (9 × 13) ja 1 pieneen lasiseen leivinastiaan (11 × 7), paista 20 minuuttia tai kunnes se on kiinteä. Kun se on kiinteä, paista muutama minuutti kullanruskeaan. Tuottaa 36 puremankokoista kappaletta.

Viinisuositus: Tyylikkään hedelmien ja mineraalien tasapainonsa ansiosta vuoden 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris on erinomainen säestys aloittavalle frittata-annokselle. Raikas mutta ilmeikäs, se sopii hyvin tuoreiden yrttihuippujen sekä astian oliiviöljyn ja juuston kanssa.

Claudine Boissetin Country Terrine

'Tämä on äitini Claudinen tiheä ja aromaattinen ruokalaji.' Jean Charles sanoo. 'Se valmistaa kitalaa tulevaa varten ja minulla oli tapana palvoa sitä, kuinka katselin hänen menestyvän.' On parasta tehdä tämä terriini päivää ennen juhliasi.

2⁄3 kuppia jauhettua sipulia, joka on kypsennetty läpikuultavaksi 2
rkl voita
2 kiloa (4 kuppia) kani, jossa on rasvaa, leikataan paloiksi
½ kiloa (1 kuppi) maksa
1 kuppi kevyesti puristettua leivänmurua
1 iso muna
1⁄3 kuppia tuorejuustoa tai vuohenjuustoa
1 keskikynsi kynsi, soseutettu
2-3 ruokalusikallista E&J Brandy
1 rkl suolaa
¼ tl maustepippuria
¼ tl timjamia
¼ tl jauhettua laakerinlehteä
¼ tl juuri jauhettua pippuria

Soseuta kaikki ainesosat yhteen että tai laita ne hienon terän lihamyllyn läpi ja lyö sitten sekoittumaan suuressa sekoitusastiassa. Mausteen tarkistamiseksi paista lusikka pienessä paistinpannussa, anna jäähtyä ja maista se tarvittaessa oikein liioittamalla makuja, koska patéja tarjoillaan kylmänä.

Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Pakkaa ainesosat hyvin voileivottuun leivinpannuun, peitä voitetulla vahapaperilla ja sitten kalvolla, jolloin vain 1 tuuman ulkonema. Paista bain-marie'ssa (leivinpannu, joka istuu suuremmassa pannussa kiehuvaa vettä) 11⁄4 - 11⁄2 tuntia tai lihalämpömittarin ollessa 162 ° F - kun lihaa painetaan, mehut ovat vaaleat keltainen vain vähän ruusuista väriä.

Kun olet valmis, anna jäähtyä tunnin ajan, sitten painaa alas kahdella pannulla tai laudalla ja 5 kilon painolla. Jäähtyneenä peitä ja säilytä jääkaapissa. Anna paté täyteläinen yön yli ennen tarjoilua.

Aseta terriini lämpöön muutaman sekunnin ajan löysääksesi patéa, kaada rasvaa ja mehuja ja pura paté lautaselle. Kaavi ja pyyhi pinta pois, Koristele yläosa persiljalla, pimiento-nauhoilla tai muulla sopivalla tavalla. Tarjoilee 6–8.

Viinisuositus: Tuore, silkkinen, Chablis-tyylinen vuoden 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay tarjoaa painon ja monimutkaisuuden terävällä selkärangalla.

Gia Passalacquan Porcini Ravioli

Tuoksuva ja täynnä makua Passalacquan ravioista, jotka on valmistettu Ginan äidin Marian tomaattikastikkeesta, saadaan herkullinen lisuke tai alkupala.

Täytettä varten:
1 unssi Porcini-sieniä
1 keppi voita (8 rkl)
6 salottisipulia, kuorittuja ja hienoksi kuutioiksi
6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienoksi kuutioitu
½ cup italialaista persiljaa, hienonnettu, jaettu
1 punta luonnonvaraisia ​​sieniä, kuten kantarelleja, tuoreita
Porcini, mustat trumpetit tai tuoreet kriminit
Suola
½ kuppi Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ kuppi täysmaitoricottaa
1⁄3 kuppi raastettua Parmigiano-juustoa
2 munankeltuainen
Raastettu Parmigiano koristeeksi
Pastaa varten:
3 kuppia jauhoja
4,5 isoa munaa
Marie Gallon tomaattikastikkeelle
1 litra kotitekoista purkitettua, hienonnettua tomaattia
1 kuorittu keltainen sipuli, leikattu kahtia
3 rkl voita
Suolaa maun mukaan
1⁄3 kuppi kermaa

Valmista täyte: Upota Porcini-sienet veteen ja anna liota puolen tunnin varanesteellä. Purista kuivaksi ja pilko liotusneste hienoksi paperipyyhkeen läpi. Puhdista villisienet, viipaloi sitten ohuesti ja pilko karkeasti. Aseta syrjään.

Aseta voi, hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli paistinpannuun. Aseta keskilämmölle ja hauduta varovasti, kunnes salottisipuli on läpikuultavaa, noin 8 minuuttia. Lisää puolet hienonnettua persiljaa ja hienonnettu Porcini. Sekoita 30 sekuntia ja lisää varattu sorkka-liotusneste ja käännä lämpö korkeaksi. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut, ja lisää villisienet. Lisää runsas ripaus suolaa. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut, ja lisää sitten valkoviini. Jatka sekoittamista. Keitä, kunnes viini on haihtunut, ja poista se lämmöltä.

Kaavi ainekset pannusta kulhoon ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, lisää loput hienonnettu persilja, ricotta, Parmigiano ja munankeltuaiset. Sekoita hyvin ja maista suolaa.

Tee pasta: Kiinnitä jauhot keskelle suurta työtasoa, kuten lauta tai tiski. Tee keskelle kaivo ja lisää munat. Vatkaa munat varovasti. Aloita jauhojen sisällyttäminen muniin alkaen kaivon sisäreunasta. Taikina alkaa tulla yhteen. Työnnä taikinaa, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet.

Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa taikina, kunnes taikinan massa on täysin sileä. Kääri taikina joko vahattuun paperiin tai muoviin ja anna levätä huoneenlämmössä 20 minuuttia.

Jaa taikina 4 osaan. Työnnä yksi pala taikinaa kerrallaan ja jätä muut käärittyinä. Kaada pasta pastakoneella ja yhdellä taikinan osalla ohuimpaan asetukseen ja aseta kevyesti jauhotetulle pinnalle. Leikkaa arkki suorakulmioiksi 2 tuumaa x 1 tuuma. Aseta suuri teelusikallinen täytettä suorakulmion keskelle ja taita pasta muodostaen neliö ja paina reunat tiivistämään. Jatka kunnes taikina tai täyte on valmis.

Valmista kastike: Lisää keskikokoiseen kattilaan tomaatit, sipuli, voi ja suola. Käännä lämpö keskikokoiseksi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Hävitä sipuli ja lisää kerma - juuri niin paljon, että kastike on vaaleanpunainen. Keitä hitaasti vielä 10 minuuttia. Älä kiehauta. Maku suolalle. Laita kastike ruokamyllyn läpi.

Viimeistele astia: Kiehauta iso vesipannu (noin 10 litraa) kiehuvaksi ja lisää 6 rkl suolaa. Pudota ravioli sisään ja keitä kunnes se on hellä. Aseta tomaattikastike paistinpannuun ja käännä lämpö keskikorkeaksi. Tyhjennä raviolit ja varaa puoli kuppia keittovettä ja lisää kastikkeeseen. Lisää ravioli pannulle ja heitä muutama kerta. Tarjoile kerralla ja koristele raastetulla Parmigianolla. Tarjoilee 6-8.

Viinisuositus: Harkitse vuoden 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir- tai 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir -tabletteja niiden väkevöityjen punaisten ja mustien hedelmien makujen ja ruokaystävällisen mineraalisuuden vuoksi.

Claudine Boissetin haudutettu kani sinapin kanssa

'Myös äidiltäni tämä ruokalaji on upea myös Pinot Noirin kanssa', sanoo Jean-Charles. 'Siinä on kermainen kastike, mutta se on silti kevyt eikä liian täyteläinen.'

Noin 2,5 kilon kani * leikattu palasiksi
¼ kuppi oliiviöljyä
¼ kuppi jauhoja tai tarpeeksi palojen päällystämiseen
kani
¾ kuppi Dijonin sinappia
2-3 salottisipulia, jauhettua
Laurel
Timjami
Rosmariini
Suolaa ja pippuria
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (tai Venäjän joki
Chardonnay)
5 rkl crème fraîche (kulta
hapankerma)
Persilja, hienonnettu

* Saatavilla kautta Devil's Gulch Ranch

Esilämmitä oliiviöljy hollantilaisessa uunissa. Peitä kanin palat kevyesti jauhoilla ja sitten paksu sinapilla.

Ruskea palat hollantilaisessa uunissa, muutama kerrallaan varmistaaksesi, että ne ovat tasan ruskeat eivätkä tungosta. Käännä usein niin, että ne eivät pala. Kun kaikki ovat ruskistuneet, aseta ne kaikki hollantilaiseen uuniin ja lisää jauhettua salottisipulia. Lisää yrttejä (ja tarvittaessa suolaa ja pippuria). Lisää vähän vettä, jotta se ei pala.

Keitä peitettynä noin 20 minuutin ajan ja tarkista sitten ja käännä kaninpalat hienovaraisesti. Lisää valkoviiniä jos haluat, mutta ei niin paljon, että kani pestään pois ja valkoiseksi. Hauduta vielä 15 minuuttia ja poista kani lämpimän astian kannelle lämpimänä pitämiseksi. Lisää kerma hitaasti hollantilaisen uunin tiputuksiin sekoittaen kastikkeen muodostamiseksi. Kauhakastike kanin päällä juuri ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoilee 6.

Viinisuositus: Herkkä mutta kerroksellinen tämä ruokalaji sopii hyvin yhteen Pinot Noirin tai isompien viinien kanssa, kuten vuoden 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon tai 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina ja Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé E&J Brandyn kanssa

Tämä dynaaminen jälkiruoka yhdistää Jean-Charlesin ranskalaisen perinteen Brandon kanssa, josta Gallo-perhe on kuuluisa, ja tekee sopivan finaalin vilkkaalle juhlalle.

1⁄2 kuppia plus 2 rkl seulottua jauhoa
¼ tl suolaa
3 munaa, kevyesti lyöty
2 kuppia maitoa
2 rkl sulatettua voita
2 rkl rakeistettua valkoista sokeria
1 tl puhdasta vaniljauutetta
Nutella
½ kuppi E&J Gallo -brändi

Vatkaa jauhot ja suola yhteen suuressa kulhossa. Tee keskelle kaivo, lisää munat ja lyö yhdistää. Lisää maito hitaasti, 1⁄4 kuppia kerrallaan, kunnes se on hyvin yhdistetty. Sekoita voita, 2 rkl sokeria ja vaniljaa. Taikina on ohut. Aseta sivuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Aseta tarttumaton pannu keskilämmölle. Kaada taikinaan, 1⁄4 kuppia kerrallaan, ja pyöritä ohueksi pannukakuksi. Keitä 1-2 minuuttia, käännä sitten ja toista toisella puolella. Kun jokainen ohuka on kypsennetty ja lisää noin 1 rkl Nutellaa ja käytä lusikan takaosaa, jopa Nutellaa koko krepin läpi, rullaa putken muotoon ja aseta se lämmönkestävälle tarjoilualustalle.

Lämmitä toisessa pienessä kattilassa E&J Gallo Brandyä, kunnes reunan ympärille muodostuu pieniä kuplia. (Älä kiehua, tai alkoholi kiehuu, eikä se syty.) Sytytä likööri pitkäkahvaisella sytyttimellä tai tulisijalla ja kaada liekehtivä E&J Gallo Brandy pöydän ohukoiden päälle. Tarjoilee 6–8.

Tamalesinlahden osterit puolikuoressa Mignonette-kastikkeella

2 keskipitkää salottisipulia, hienonnettu
¼ kuppi valkoviinietikkaa
2 tl karkeaksi jauhettua pippuria
½ kuppi NV Louis Bouillot Grande
48 osteria kuoressa, hyvin jäähdytetty

Mignonette-kastikkeen valmistaminen: Yhdistä salottisipuli, etikka ja pippuri pienessä kulhossa. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia mennäksesi naimisiin makujen kanssa. Kaada samppanjaa juuri ennen tarjoilua.

Puhdista elävät osterit jäykällä harjalla hankaamalla kuoret perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Tyhjennä kuoret pystyasennossa tasaisen kuoren päällä paperipyyhkeille. On parasta avata osterit juuri ennen niiden syömistä, mutta ne voidaan avata jopa 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoile tarjoamalla kukin ostereista puolikas kuori tarjoilulevylle. Tarjoile mignonette-kastikkeen kanssa. Antaa 8 annosta.

Dungeness-rapujalat voita, valkosipulia ja persiljaa

1 punnan Dungeness-taskurapuja, sulatettu tarvittaessa
¼ kuppi voita
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1,5 tl kuivattua persiljaa
1/8 tl suolaa
¼ tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Leikkaa rako pituussuunnassa jokaisen taskurapun kuoreen. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista sitten valkosipuli voissa läpikuultavaksi. Sekoita persilja, suola ja pippuri. Jatka seoksen lämmittämistä kuplimiseen. Lisää taskurapujalat ja heitä päällykseen, jotta se kiehuu voisekoituksessa, kunnes se on täysin lämmennyt, 5-6 minuuttia. Tarjoilee 6.

Villi valtava katkarapu ja lahden katkarapu cocktailkastikkeella

½ cup chilikastiketta
½ kuppi ketsuppia
1 sitruuna
2 kiloa suurta katkarapua kuoressa (noin 30)
3 rkl valmistettua piparjuurta
2 tl tuoretta sitruunamehua
½ tl Worcestershire-kastiketta
¼ tl kuumaa kastiketta

Cocktailkastikkeen valmistaminen: Yhdistä chilikastike, ketsuppi, piparjuuri, sitruunamehu, Worcestershire ja kuuma kastike. Tarjoile katkarapujen kanssa. Antaa 5 annosta.

Katkarapun valmistelu: Leikkaa sitruuna kahtia ja lisää se suureen kattilaan kiehuvaa suolattua vettä. Lisää katkarapu ja keitä peittämättömänä vain 3 minuuttia, kunnes katkaravut ovat juuri kypsyneet. Poista lusikalla kulhoon viileää vettä. Kun katkaravut ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, kuori ja kehitä ne. Pidä kylmässä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.

Jean-Charles Boissetin sammakkojalat

12 sammakon jalkaa
2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
1 rkl persiljaa
½ keppiä voita
1 kuppi Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (tai Venäjän Chardonnay-joki)
Suolaa ja pippuria

Sulata voi kuplivaksi. Lisää valkosipuli ja pippuri. Sauté sammakon jalat, kunnes ne vain alkavat ruskistaa. Lisää viini, kiehauta, laske sitten tulipalo ja hauduta peitettynä, kunnes se on hellä, noin 10 minuuttia. Koristele persiljalla ja tarjoile lämmitetyssä vuoka-annoksessa. Antaa 6 annosta.

Isä Louis Deschamps Escargot

6 scallions, hienonnettu
½ cup voita, pehmennetty
4 rkl hienonnettua persiljaa
4 neilikka hienonnettua valkosipulia
Suola
2 (4 ½ unssia) voi suuria etanoita
48 etanankuorta
2 kupillista valkoviiniä jaettuna
Leipäpuru

Yhdistä kampasimpukat, voi, persilja, valkosipuli ja suola ja sulje sitten etanankuori voiseoksella. Huuhtele etanat. Laita pieni määrä paistettua sipulia ja voisekoitusta kuhunkin etanan kuoreen ja lisää etana. Täytä jäljellä oleva tila lisää valkosipulivoita. Aseta kuoret escargot-pannulle. Lisää 1 rkl viiniä jokaiseen pannuun ja ripottele kuoret kevyesti leivänmurulla. Paista esilämmitetyssä 400 ° F: n uunissa 10 minuuttia.

Tarjoile heti tuoreen ranskalaisen leivän kanssa (voin imeytämiseksi). Tämä voidaan valmistaa useita tunteja etukäteen, lisäämällä viiniä ja leivänmuruja juuri ennen kuumennusta. Peitä kevyesti muovikelmulla jääkaapissa. Antaa 8 annosta.

Mummo Aileen Gallon leivän täyte Turkille

Leipä tulisi ostaa kaksi päivää ennen täytteen valmistamista ja kolme päivää ennen loma-ateriaa. Täyte tulisi valmistaa edellisenä päivänä.

5 leipää erityisen hapan pitkää ranskalaista leipää
4 tai 5 päätä selleriä koosta riippuen 12 kupin valmistamiseksi
5 valkosipulinkynttä
1½ paunaa. voita
10 kuppia hienonnettua sipulia
1 tl siipikarjan maustetta
3 teelusikallista salviaa
3 tl timjamia
3 tl vastajauhettua mustapippuria
5 tl suolaa
4½ kuppia hyvin hienonnettua persiljaa

Katkaise (ja älä käytä) leivän pohja- tai pääkuori. Leikkaa kukin leipä viipaleiksi, joiden paksuus on enintään ¼ tuumaa. Pinoa viipaloidessasi ja leikkaamalla sitten pinoja pituussuunnassa, kääntämällä ja leikkaamalla poikittain, jotta saat ¼ tuuman leipäkuutioita. Selleri on pestävä ja annettava kuivua päivää ennen pukeutumisen valmistelua, koska et halua vettä sellerille. Laita selleri monitoimikoneeseen viipaleiksi ja vaihda terä ja pilko se hienoksi, siivilöi ja hävitä mehu. Viipaloi sipulit samalla tavalla ja laita leikkurin läpi, siivilöi ja hävitä mehu.

Sulata voi suuressa pannussa ja kypsennä valkosipulinkynsi hitaasti 1½ paunan voissa sammuttamalla poltin ja päälle alimmalla lämmöllä, jotta voi ei pala. Kun valkosipuli on läpikuultava, poista pannu. Lisää kaikki hienonnetut sipulit ja sitten kuiva hienonnettu selleri vähän kerrallaan. Kun nämä ovat läpikuultavia, lisää yhdistetyt mausteet ripottelemalla kevyesti vihannesten päälle.

* Paina paistettua valkosipulia hienon valkosipulipuristimen läpi. Sekoita hyvin sellerin ja sipulin kanssa. Käännä lämpö alimpaan. Lisää leipää 2 tai 3 kourallista kerrallaan, heittäen varovasti pitkillä kielisillä haarukoilla kuten salaattia. Jatka, kunnes kaikki leipä on lisätty, ja muista heittää se kevyesti, jotta pukeutuminen ei ole liian raskasta. (Koska kastike istuu yön yli, aromi tulee voimakkaammin esiin, joten mausta kevyellä kädellä. Jos kattila ei ole tarpeeksi suuri, voit siirtää sipulin ja sellerin suurelle paistinpannulle, joka on asetettu alimmalle lämmölle, ja lisätä sitten leipä kourallisilla muistoilla heittää hyvin varovasti.) Levitä 4 ½ kuppia hienonnettua persiljaa tasaisesti ja heitä varovasti. Täytä lintu hyvin kevyesti ilman pakkausta. Antaa 24 annosta.