Vaikka keräilijät ylistävät maailman suurimpien viinien hyveitä hämärässä (hyvin kellaroituina) vuosina, useimmat amerikkalaiset eivät näytä odottavan yli 10 minuuttia viinien ostamisen jälkeen, jotta ne halkeilevat avoimia, etenkin valkoviinejä.

Miksi teemme tämän? No, koska monet yhä valkoiset ovat loistavia, kun heistä nautitaan nuorina. Pirteä, puhdas Vihreää viiniä , Txakoli tai Pinot Grigio kalkkimainen, tuore Chablis zesty Albariño. . . heidän elinvoimansa ja keskittymisensä ovat paljon siitä, mikä tekee heistä niin houkuttelevia. Mutta monet näistä valkoisista ansaitsevat myös paikan kellarissa.

Viinit, kuten valkoinen Rioja, Saksalainen Riesling , Australian Semillon, valkoinen Burgundy ja varmasti omituiset mutta luonteeltaan täynnä olevat viinit Vannoa paljastaa monimutkaisuuden kerrokset vuosikymmenien ikääntyessä. Näiden viinien happamuus tarkoittaa, että näiden karamelli-, pähkinä-, vanilja- ja viikunamakujen lisäksi sinulla on edelleen viini, jonka osat ovat kaikki oikeissa paikoissa.

Mutta äskettäinen matka Kreikka sai minut ajattelemaan kahdesti sitä lyhyttä luetteloa ikääntyneistä valkoisista. Ollessani Attikalla ja Santorinilla minulla oli etuoikeus maistella vanhoja pulloja alkuperäiskansojen valkoisia lajikkeita, kuten Assyrtiko ja Savatiano. Nämä eivät ole viinejä, joita olin pitänyt aikaisemmin kellarissa, ja olin iloisesti yllättynyt niiden säilyttämästä elämästä jopa 10 vuoden iän jälkeen. He eivät olleet menettäneet mitään elinvoimaisuudestaan, vaan yksinkertaisesti pehmenneet reunojen ympärillä.

Assyrtikojen tapauksessa niiden korkeat happamuudet merkitsivät sitä, että viinit olivat edelleen keskittyneitä ja selkeitä. Mutta he olivat siirtyneet nuorten nuolien terävästä napsautuksesta. Kellarikerroksen jälkeen ne levittäytyvät kielelle herkullisilla kuusama- ja bensiinimakuilla, mutta tarjoavat silti kitalaessa pistelevää vervua. Viinit jatkoivat kehitystä lasissa ja suuremmalla ulottuvuudella ja juonittelulla kuin niiden zippier-jälkeläiset.

Ilmoitan ensimmäisenä rakkauteni nuoriin, tuoreisiin valkoviiniin. Yhdessä grillatun kalan, chèvren tai dim sumin kanssa, et voi saada parempaa kuin nykyinen Pinot Gris, Sauvignon Blanc ja muut suositut rapeat kaatamiset. Vanhentuneet valkoviinit ovat kuitenkin kulinaarinen matka, joka kannattaa kokea. Kiität, kun yrität heitä.

---

15 kellarin arvoista valkoista

Nämä ovat joitain maistelupaneelimme suosikkivalkoja kellariin, mutta ne vain naarmuttavat mahdollisuuksien pintaa. Jos sinulla on muita ehdotuksia, lähetä twiitti osoitteeseen @suskostrzewa ja jaan ne lukijamme kanssa.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 vuotta)

Itävalta :
Grüner Veltliner (5–20 vuotta)

Kaliforniassa :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 vuotta)
Sonoma / Andersonin laakson kuiva Gewürtztraminer (10–12-vuotiaat)

Ranska :
Alsace (4–12 vuotta)
Valkoinen Bordeaux (8–12 vuotta tai enemmän)
Eremitaaši (10–30 vuotta)

Kreikka :
Assyrtiko (5–10 vuotta tai enemmän)
Roditis (5–7 vuotta)
Savatiano (5–15 vuotta)

Oregon :
Chardonnay (10 vuotta tai enemmän)

Etelä-Afrikka :
Chenin Blanc (5–10 vuotta tai enemmän)

Washington :
Riesling (6–8 vuotta tai enemmän)