Tee luettelo hemmottelevimmista elintarvikkeista, ja tryffelit ovat todennäköisesti lähellä huipua. Osa tästä maineesta johtuu hinnasta. Pistävät, muotoilemattomat herkut voivat myydä jopa 1000 dollaria kilolta, mutta niiden harvinaisuus ja ainutlaatuinen maku antavat heille mahdollisuuden käydä tällaista maksua. Tryffelit ovat täynnä suolaista makuprofiilia, joka tunnetaan nimellä umami. Nämä makut ovat monimutkaisia ​​ja voivat kehittyä, aivan kuten viini.

Tunnetuimmat tryffelit ovat Périgord ja Alba, kotoisin Ranskasta ja Italia. Mutta muut herkkuihin vähemmän liittyvät alueet ovat alkaneet kerätä omia tryffeleitään, ja niitä kannattaa etsiä osittain, koska ne ovat usein halvempia kuin eurooppalaiset kollegansa.

Oregon tuottaa neljä syötävää tryffeliä: talvivalkoinen, kevätvalkoinen, musta ja ruskea lajike. Vaikka tryffelit pidetään usein sieninä, ne ovat sienien hedelmäkappaleita, jotka kasvavat Douglas-kuusien juuristoissa. Tryffeleitä löytyy lähinnä maaseudun metsistä, ja ne näkyvät myös kaupunkiasuinalueilla.

Onnellinen koiranomistaja Oregonin tryffeleiden kanssa / Kuva Andrea Johnson

Koirilla on tärkeä rooli Oregonin tryffeliteollisuudessa, sanoo tryffeliasiantuntija ja Oregonin tryffelifestivaali . Koiria käytetään etsimään suurinta osaa Oregonin laadukkaista tryffeleistä. Vuosikymmenien ajan valtion tryffeleillä oli huono maine, koska ne raivattiin ennen kuin ne olivat valmiita.

'Tryffelit on pidettävä hedelminä', Lefevre sanoo. ”Niiden on oltava kypsät, jotta heillä olisi kulinaarinen arvo. Koirat eivät löydä tryffeleitä, vaan valitsevat valmiit. Käyttämällä koiraa saat tryffeleitä, jotka ovat luotettavasti kypsiä, ja laatu on täysin erilainen. Kokit saavat paljon parempaa vastinetta kulutukselleen, joten he ovat halukkaampia ostamaan Oregonin tryffeleitä nyt. '

(Haluatko nähdä koirat toiminnassa? Palkkaa opas yksityiselle tryffelijahdille tai osallistu ensi vuoden näyttelyyn Joriad Pohjois-Amerikan tryffelikoirien mestaruus .)

Oregonin tryffelit voivat hakea vähintään 600 dollaria puntaa kohden. Valkoiset ovat myskisiä ja valkosipulisia, mikä tekee niistä erinomaisia ​​suolaisia ​​ruokia varten. Mustien tryffelien maku on lievempi ja monimutkaisempi. Kun ne alkavat kypsyä, he antavat ananas- ja banaaniaromeja, kertoo Charles Ruff, Oregonin tryffelifestivaalin kulinaarinen johtaja.

Tryffeleitä on pidettävä hedelminä. Niiden on oltava kypsiä, jotta heillä olisi kulinaarinen arvo. Koirat eivät löydä tryffeleitä, vaan valitsevat valmiit. -DR. Charles Lefevre

Tryffeleiden iän myötä niistä tulee pähkinäinen ja niistä tihkuu hasselpähkinää ja mantelia. Täydessä kypsyydessä ne tuoksuvat ja maistuvat kuin Camembert tai muut hyvät maalaistalon juustot. Mustia tryffeleitä voidaan niiden kehitysvaiheesta riippuen käyttää makeissa tai suolaisissa valmisteissa.

Oregonin tryffelien voimakkaat aromit imeytyvät jopa runsaasti rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin - kuten voi, juusto, kerma ja leivonnaiset - koskematta niihin. Sijoita nämä tavarat tiukasti suljettuun astiaan kypsällä tryffelillä muutaman päivän ajaksi.

Lämpö voi ryöstää tryffelit niiden mausta, minkä vuoksi niitä ajellaan usein tai viipaloidaan valmiiden ruokien päälle. Perinteisten reseptien, kuten pastakermakastikkeen ja risotton, lisäksi kokeile tryffeleitä perunamuusilla tai kampasimpukalla, macilla ja juustolla, paahdetuilla juureksilla, munakokkelilla ja yksinkertaisilla naudan- ja kanaruokilla.

Maanalainen aarre / Kuva John Valls

Paikallisen viinin yhdistäminen Oregonin tryffeleiden kanssa

Alueelle ominaiset ruoat sopivat usein parhaiten paikallisten viinien kanssa. Oregonin tryffelit eivät ole poikkeus.

'Klassikot ovat todella pakottavia yhdessä', kertoo Ksandek Podbielski, Tuhma Portlandissa Oregonissa. Pinot Noirille hän suosittelee vuoden 2015 Mimi's Mindia Lingua franca , tai Seven Springs Vineyard Pinot Noir alkaen Walter Scottin viinit .

Scott Wiskur, viinin ostaja osoitteessa Market-ravintola Eugene, Oregon, sanoo parittavansa tryffelit Pinot Noirin maukkaampien, mausteisempien ilmaisujen kanssa, kuten Crowley-viinit Välillämme ja Patrician vihreät kellarit Freedom Hill Vineyard Pommard -klooni Pinot Noir.

Miksi Alba-tryffelit ovat Italian kulinaarisia timantteja

Punaviinille toinen hyvä valinta on Pinot Meunier.

'Yleisesti ottaen Pinot Meunier tulee olemaan kevyempi kuin serkkunsa Pinot Noir', Wiskur sanoo. ”Sillä on ehdottomasti enemmän maanläheistä, riistaista, suolaisia ​​ominaisuuksia. Se on parempi mustilla tryffeleillä, jotka ovat yleensä vähemmän aromaattisia ja vähemmän pistäviä. '

Teutonic Wine Company ja WillaKenzie Estate luoda erinomaisia ​​Pinot Meunier -pulloja.

Podbielski ei pysähdy punaisissa, suosittelemalla paikallista Pinot Grisiä vaihtoehtona myös valkoviinin ystäville. Oregonin tryffeleiden kanssa hän pitää Original Vines Pinot Gris -tuotteesta Eyrie-viinitarhat tai pulloja Belle Penten viinitarha ja viinitila . Jostain epätavallisesta, Wiskur ehdottaa ihokosketettua Pinot Grisiä, kuten vuoden 2016 Twelve Oaks Estate Rosé of Pinot Gris Anne Amie Vineyards .

Paikallisista metsistä peräisin olevien ainesosien raaka-aineet tarjoavat paitsi makuja, joita ei löydy muualta, vaan luo syyn säilyttää yhteisön luonnonympäristö. Se on yksi monista asioista, joita Lefevre pitää niin jännittävinä Oregonin tryffeleistä. 'Se on sato, joka on hyvin yhteensopiva ympäristöarvojemme kanssa', hän sanoi. 'Tryffelit hedelmiä metsissä ja rannikkoalueilla, joten ne on säilytettävä, jotta teollisuus jatkuu.'