Sen silmujen tauko viinitarhoissa ja viininviljelijät ovat ulkona metsät . He eivät ole täällä villinä kasvavien viinirypäleiden vuoksi tai tulevan kauden varhaisessa tiedossa. He ovat täällä jotain muuta, jotain täysin herkullista. He metsästävät villiä syötävää sieniä , ja erityisesti morels.

Shane Moore, viininvalmistaja Oregonin Suuri Moraine , on etsinyt sieniä lapsuudesta asti. Hänen isovanhempansa – masennuksen aikakauden maidontuottajia Idaho – juurrutti perheen perinteeseen. Nyt, kun puhelin soi noin toukokuun ensimmäisenä päivänä ja Mooren vanhemmat sanovat: 'He ovat päällä; se tapahtuu', Moore pakkaa kasaan ja tekee 10 tunnin ajomatkan Idahon kukkuloille metsästämään morelleja.

Viime vuosina hän on kerännyt morelleja gallonoittain. Vuonna 2016, hänen ikimuistoisin vuotensa, Moore osui alueelle, joka paloi a metsäpalo ja painoi noin 20 kiloa päivässä useita päiviä peräkkäin. Tämä vuosi on ollut kylmä toistaiseksi, eikä Mooren kausi ole oikeastaan ​​vielä alkanut – lukuun ottamatta niitä kolmea, jotka hän keräsi takapihaltaan.

Vaikka morssien metsästäminen on perheen rituaali, se ei ole ainoa syy, miksi Moore etsii ruokaa. Itse asiassa hän näkee sienien etsimisen viininviljelijöiden luonnollisena tapana.

”Suurin osa ystävistäni, jotka ovat viininviljelijöitä ja metsänhakijoita, pitävät ruoasta ja oman ruokamme hankinnasta superhyvin. Luonnossa liikkuminen ei ole meille mitenkään vieras”, Moore sanoo. 'Ja meillä on saappaat.'

Varmasti sekä viininvalmistus että ravinnonhaku voivat olla likaista työtä. Länsimaissa metsäpalopaikalla maissia metsästävät metsänhakijat tulevat usein kotiin tuhkaraitojen peitossa. Morelin, possun ja kantarellin metsästys voi tarkoittaa tuntikausia kiipeilyä Tyynenmeren luoteisosien sademetsissä tai kiipeilyä idän Blue Ridge -vuorilla vain saadakseen korin tai kaksi sieniä. Mutta useimmat ravintoa etsivät viininvalmistajat kokevat sen olevan sen arvoista.

'Se liittyy myös asuinpaikkaamme - yleensä maaseutualueisiin, jotka ovat suotuisia sienten löytämiseen - jopa idässä Washington ”, Moore sanoo. Gran Moraine'n viinitarhasta saaren länsireunalta Willamette Valley's Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) Moore voi ajaa alle 30 minuuttia ja olla erinomaisessa kantarellimaassa.

Vite Maritata, ikivanha viininviljelytekniikka, tekee paluun

'Päivän lopussa viinejä tuottavat ihmiset ovat useimmiten ihmisiä, jotka kunnioittavat äärimmäistä romaania, yhteyksiä paikkaan ja yhteyksiä toisiinsa', Moore sanoo. 'Teemme ruokaa, tuotamme usein itse lihamme ja vihannekset sekä juomme – olemme keräilijöitä ja tuottajia.'

Myös Pacific Northwest, John Abbott, perustaja ja viininvalmistaja Devona Washingtonissa, on innokas metsänhakija. Hän etsii erityisesti morelleja, kantarelleja ja boletteja, jotka tunnetaan kulinaarisessa maailmassa porcinina. Abbott on metsästänyt sieniä kuuden tai seitsemän vuoden iästä lähtien, kun hänen isänsä kirjoitti perheen luokkaan yhteisöopistossa Oregonin rannikolla.

'Se oli jotain, mitä äitini ja minä teimme yhdessä koko lukion ajan, joten se oli hieno tapa yhdistää ja viettää aikaa yhdessä ja harjoitella', Abbott sanoo. Nykyään hän näkee korrelaation viininvalmistuksen ja ravinnonhaun välillä. ”Viinintekijät, joilla on todella intohimoa, kuluttavat paljon aikaa viinitarhassa”, hän sanoo. 'He ovat ulkona ja kävelevät ympäriinsä ja tarkkailevat asioita. Luulen, että nuo kaikki ovat vähän samantyyppisiä asioita, joista saa nautintoa sienien etsimisestä. Se on seikkailu ympäristön ymmärtämiseen ja siitä nauttimiseen.'

Abbott todellakin ymmärtää ympäristönsä, niin paljon, että yhdessä päivässä Blue Mountains itäosassa Oregon , hän ja kolme ystävää – mukaan lukien Jean-François Pellet, viinintekijä osoitteessa Pepper Bridge -viinitila Washingtonissa – jokainen täytti kolmesta neljään ostoskassia täynnä morseja.

Sisään Virginia , viininvalmistaja Christine Vrooman, of AnkidaRidgen viinitarhat , metsästää osterisieniä, kantarelleja, metsäkanaa ja tänä vuonna leijonanharjaa. Morelit ovat kuitenkin edelleen lopullinen – ja vaikein löytää – palkinto.

'Olen vuosien ravinnonhakuni aikana todennut, että morelit sopivat erityisen hyvin tietyille alueille, aivan kuten viinirypäleet', Vrooman sanoo. ' Pinot Noir ei pärjää hyvin alemmilla, kosteilla, lämpimämmillä maastoilla, ja näyttää siltä, ​​että morels on päinvastoin. Pinot rakastaa kuivaa, hyvin valutettua maaperää viileämmällä lämpötilalla; morelit näyttävät pitävän mieluummin kosteista, alankoista ja tämän vuorenrinteellä olevista rinteistä – meillä ei ole paljon tämän tyyppisiä paikkoja.”

Mutta Vroomanilla on paljon puita, joiden kanssa morritsat ovat mykorritsoja – eli niillä on symbioottinen suhde – kuten tulppaanipopeli, sykomori ja saarni. Silti hän sanoo, että morssit ovat harvassa siellä, missä hän on. Kun ne ilmestyvät, se on kilpailu siitä, kumpi löytää ne ensin – viinintekijä vai villieläin.

'Mutta kerron teille, että kun löydän sen satunnaisen morelin, melkein huudan ilosta ja yllätyksestä', Vrooman sanoo. 'Morelin metsästys on parasta aarteenetsintää.'

Puolitoista tuntia Vroomanista koilliseen, mutta silti Virginiassa, Luca Paschina, Barboursvillen viinitarhat ' asunut viininvalmistaja vuodesta 1990, on tunnettu metsänhakija.

Paschina varttui etsimässä ruokaa isänsä kanssa Italiassa. Mutta sienet, joita he tavallisesti poimivat havupuiden joukosta Alpeilta, eivät olleet samoja, joita hän ensisijaisesti poimii osavaltioista. Esimerkiksi Amanita caesarea on erittäin arvostettu sieni Italia , jossa se tunnetaan nimellä ovolo tai ovolo buono. Sitä kerätään paljon harvemmin Yhdysvalloissa. Saapuessaan osavaltioon Paschina alkoi lukea ja tutkia sieniä saadakseen tietää, mikä on syötävää, mikä ei ja mikä oli arvokasta.

Sitten eräänä päivänä kävellessään viinitilan läpi hän kuuli asiakkaan sanovan: 'Tiedätkö, tämä Cabernet Franc maistuisi herkulliselta porcinin kanssa.” Se pysäytti Paschinan umpikujaan.

'Tiedätkö sieniä?' hän kysyi asiakkaalta. Pian Paschinalla oli uusi lauma ravinnonhakukavereita. He ovat tehneet morel-lounasta ja -illallista viinitilalla vuodesta 1999 lähtien.

Paschina sanoo, että on luonnollista löytää samanlaisia ​​sieni-kiihkeitä ihmisiä viinialalta. 'He ovat enemmän alttiina sille, mitä viljellään ja mitä tulee maasta, ja he arvostavat sitä', Paschina sanoo. Viininvalmistusmatkoillaan he ovat joutuneet tutustumaan hienoihin ja ainutlaatuisiin ruokiin, mukaan lukien monet sienet, joita ei yleensä löydy markkinoilta.

Neljä tapaa yhdistää sienet viiniin

Nykyään kantarellit, maitokapselit ja hunajasienet kuuluvat Paschinan säännöllisesti keräämiin sieniin. Hänet tunnetaan niin hyvin ruokahaluistaan ​​– ja kyvystään löytää morelseja –, että ihmiset yrittävät joskus löytää hänen paikkojaan. Paschino on kuitenkin askeleen edellä heitä.

Jos seuraat häntä salaa metsässä toivoen oppivansa jotain, hän saattaa kyyrystyä alueelle, jossa ei ole sieniä, ja teeskennellä leikkaavansa morseja – vain ajaakseen sinut raiteilleen. Viinintekijät voivat olla erinomaisia ​​rehunhakijoita, mutta ilmeisesti ei ole takeita siitä, että he jakavat palkkionsa kanssasi.

Meidän kaksi senttiä? Tarjoa pullo viiniä ja toivo parasta.