Kuinka rakentaa lopullinen hampurilainen
Hampurilainen on yksi ruoan suurimmista luovuuden välineistä. Toki, jauheliha ja pulla ovat mukana, mutta taivas on raja, johon otat sen sieltä.
Kukaan ei ole esimerkki hampurilaisten ja mielikuvituksen yhtymäkohdasta kuin Rodney Blackwell. Hän on luonut Burger Junkies -kampanjan, jota on noudatettava Instagram sekä perustaja Sacramento Burger -taistelu .
Kenen on parempi kysyä hampurilaisen rakentamisen haaroista leivän viikonlopun lähestyessä kuin Blackwell? Jos sinulla on polttavia kysymyksiä jauhatuksesta, pullaa, pihviä (tai pihvejä), keveiden valinnasta ja hampurilaisten rakentamisesta, lue hänen vastauksiaan näihin tärkeisiin kysymyksiin.
Mitä liha / rasvasuhdetta haluat käyttää jauhetulle lihalle ja miksi? Ja käytätkö vain jauhettua naudanlihaa vai haluatko lisätä muita leikkauksia?
Menen yleensä 80/20 -seoksella, ellei vähän rasvaisemmalla. Joskus lähempänä 75/25. Normaalisti käyttämäni jauhelihasekoitus on enimmäkseen istukka ja rinta, mutta silloin tällöin olen hieno ja teen mukautetun sekoituksen lyhyestä kylkiluusta, rintakehästä, kylkiluusta ja pienestä sianlihasta.
Jauhatko omasi vai käytätkö teurastajaa?
Minulla oli tapana jauhaa omaa, kunnes uusi lihakauppa avautui hämmästyttävällä paikallisella ruoholla syötetyllä naudanlihalla. Sen sijaan, että ryöstän ruokakaupasta eri leikkausten vuoksi, menen vain sisään ja käytän heidän tavallista 'Butcher's Ground Beef Blend' -tuotettaan. He eivät katso minua niin hauskaksi, kun menen sisään ja pyydän heitä jauhamaan lyhyt kylkiluu.
Yksi iso hampurilainen tai useita ohuita pihvejä? Keskustella.
Saanen vain sanoa, että olin aiemmin täysin #teambigpatty. Jos näet edistyksen minun Instagram-syötteeni , se oli enimmäkseen kaikkiaan kahdeksan unssin bistro-tyylisiä hampurilaisia. Tämän koon kauneus on, että se on melkein kuin pihvi siinä, että hampurilaiselle saat hyvän keskitason / keskisuuren harvinaisen lämpötilan. Haittapuoli on, että se on valtava!
Länsirannikolla ollessani olen aina ihaillut hampurilaisten In-N-Out-tyyliä, koska juuston ja lihan suhde nojasi hieman juustopuolelle. Ohut pihvi, voit pinota hampurilainen, juusto, hampurilainen, juusto, hampurilainen juusto ja silti saavuttaa kahdeksan unssia naudanlihaa.
Joten suurin osa hampurilaisista, joita kypsennän nykyään, ovat kaikki murskattuja ja paistettuja ohuita pihvejä. Rakastan Maillard-reaktion kärjen tekstuuria ja makua, joka tapahtuu, kun murskat sen ensimmäisen puolen tasaiselle alustalle.
Kuva: Nicolette Skidmore
Mikä on paras pulla, joka ei hajoa, mutta ei ylikuormita hampurilaista? Ja paahtamaan vai ei paahtamiseen?
Anteeksi, että otin tämän kysymyksen epäkunnossa, mutta paahdat pullasi kaikkien hampurilaisten rakkauden vuoksi! Mitä maukkaampaa, sitä parempi.
Pullien tulisi ihannetapauksessa olla squishy ja vaatimaton. He soittavat tärkeän rullan, mutta sinun ei pidä muistuttaa sitä, että nautit hampurilaisestasi. minä pidän Martinin perunarullat kun saan ne länsirannikolle. Monet brioche-pullat voivat olla liian painavia, mutta on olemassa tuotemerkki nimeltä EuroClassic siitä tulee mukava kevyt ja ilmava brioche. Olen myös onnekas, että minulla on ystävä, jonka hauskaa ajatus on leivän paistaminen ja hampurilaiset pullat ovat yksi hänen erikoisuuksistaan. (Hei Greg!)
Onko ylitystilauksella merkitystä? Voitko olla liian monta täytettä?
Vähän keskustelua ystävien ja kokkien kanssa oli yksimielinen siitä, että jos lisäät salaattia ja tomaattia hampurilaiseen, se kuuluu pihvin alle *. Juusto menee pihvin päälle. Henkilökohtainen mieltymykseni, jos pekonia on mukana, on kaataa kuuluisa 'X' pekoninauhan asettelu. Se jättää pekonin roikkumaan hampurilaisen ja V-muotoisten aukkojen välillä. Murskatut pekonipalat tai pekonikudos (jos sinulla on aikaa) ovat tie.
Kyllä, voit varmasti olla liian monta täytettä. Jos kuulet itsesi lausuvan sanat 'veitsi ja haarukka hampurilainen ...', olet mennyt pitkälle. Mikään hampurilainen ei saa olla veitsi ja haarukka. Yksi hampurilaisen kokemuksen maagisista asioista on kaiken koteloitu herkku yhdessä kädessä pidettävässä ateriassa.
Mitkä täytteet olet kokeillut outoa, mutta kannattaa lisätä hampurilaiseen?
Yksi hampurilaisyhdistelmä, joka yllätti minut, on maapähkinävoi, hyytelö, Sriracha ja pekoni hampurilaisessa. Minulla oli se ensin Grilli 'Em All ruoka-auto LA: ssa. Tilasin sen ajattelemalla, että otan vain pureman maistelemaan uutuutta ja päädyin huivimaan koko jutun. Paikallisessa ravintolassa Sacramenton alueella on samanlainen hampurilainen, jota he tarjoilevat 'menun ulkopuolelta', ja se oli finalisti äskettäisessä Sacramento Burger Battle -tapahtumassa.
Kerro minulle Sacramenton hampurilaista taistelua. Mikä oli inspiraatio ja mitä ihmiset voivat odottaa tänä vuonna?
Sacramento Burger Battle on hyväntekeväisyyteen erikoistunut hampurilaisten kokki- ja maistelutapahtuma, jonka loin vuonna 2012 käynytni vuonna Denver Burger Battle vuonna 2011. Aloitin tapahtuman kerätäksesi rahaa Crohnin & Colitis Foundation of America . Vanhimmalla tyttärelläni diagnosoitiin Crohnin tauti, kun hän oli viisivuotias, ja CCFA auttoi perhettämme todella ymmärtämään mitä odottaa ja ymmärtämään mitä hän kokee. Kaikki tämän yhden yön tapahtuman tuotot lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen.
15. syyskuuta 15 Sacramenton parhaasta ravintolasta valmistaa parhaat hampurilaisensa Cesar Chavez Plazalla Sacramenton keskustassa. Tapahtuman osallistujat voivat maistella kaikkia hampurilaisia, olla vuorovaikutuksessa kokkien ja ravintoloiden kanssa, maistella paikallisia käsityöläisiä, siideriä ja viinejä, kuunnella elävää musiikkia ja äänestää suosikkihampurilaisensa. Meillä on myös tuomaristo, joka arvioi jokaisen hampurilaisen ja valitsee suosikkinsa.
Tapahtuma myydään vuosittain, ja tähän mennessä olemme keränneet yli 100 000 dollaria CCFA: lle. Tänä vuonna lisäämme a hyväntekeväisyyshuutokauppa jonka avulla voittaja voi liittyä tuomaripöytään Burger-taistelussa.
Lopuksi, sairastutko koskaan hampurilaisiin?
Ei, mutta luulen, että he saattavat sairastua minuun. Vannon, että näin hampurilaisen hyppäämän lautaselta, kun se näki minun tulevan.
Trio hampurilaisia pariksi viinin kanssa
Haastimme avustavan toimittajan Jim Gordonin yhdistämään Kalifornian viinit erilaisten Blackwellin hampurilaisten kanssa. Tässä hän keksi.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) 29 dollaria, 93 pistettä.
Tämä mukaansatempaava, aromikas ja epäopologisesti tanniininen viini on valmistettu Livermoren perinnöllisistä rypälelajikkeista ja voi sovittaa juustohampurilaisen kerroksen kerrokseksi. Aromit ovat mustapippuria ja grillattua lihaa. Makut viittaavat kypsiin Bing-kirsikoihin ja karhunvatukoihin, kun taas viettelevä suun tunnelma on rikas ja samettinen. Viinin ikä on 20 kuukautta amerikkalaisissa tammitynnyreissä, ja sen rakenne on hieno.
Burger Junkiesin (Rodney) (@burgerjunkies) lähettämä kuva 19. toukokuuta 2016 klo 15.41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 dollaria, 90 pistettä.
Erittäin kuiva ja herkkä, tämä erinomainen laatuviini on täydellinen folio tälle hampurilaiselle. Siinä on läpinäkyvä vaaleanpunainen väri, hyvä raikas happamuus karamellisoitujen sipulien kompensoimiseksi ja tuoreet, viehättävät makut, kuten vaaleanpunainen greippi ja valkoinen persikka, jotka elvyttävät makuhermot pattissulatteen juustotulvan jälkeen. Juo se mahdollisimman pian ja niin usein kuin mahdollista.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amadorin piirikunta) 26 dollaria, 90 pistettä.
Barbera tunnetaan perustellusti yhtenä lihaksikkaimmista punaviinistä happamuudeltaan, ja tämä all-in-hampurilainen tarvitsee lihaksen leikkaamaan sen kuuman proteiinipitoisuuden. Viinillä on lihavia, savuisia aromeja ja hyvät, korkean amplitudin hedelmäiset maut, jotka antavat sille vankan persoonallisuuden. Se on täyteläinen, kuiva ja kiinteästi tanniininen.
