Sen vuoksi kestävä kehitys on vanha perinne
Vaikka monet länsimaiset viiniä , olut ja henget tuottajat ovat nousseet kiihkeästi kestävyys viime vuosien käytäntöjä, älä unohda Japanin käytäntöjä vuoksi . Fermentoidun riisijuoman valmistuksessa käytetyt perinteiset käytännöt tekevät siitä luonnostaan yhteensopivan kestävyys , asiantuntijat sanovat.
'Sakea on aina tuotettu energiansäästöä ajatellen', sanoo Daniel Bennett, Chicagon sake-sommelier. Sushi-san ja Omakasen huone . 'Sake-panimot harjoittavat menetelmiä, jotka suojelevat luontoa, joten enemmän kuin perinteitä siirretään sukupolvelta toiselle.'
Erityisesti nämä käytännöt vaihtelevat käytöstä Luomu ja tai biodynaaminen riisinviljelymenetelmät; jätteen vähentäminen ja kierrätys; löytää tapoja suojella ja parantaa vesihuollon laatua; ja energiankulutuksen vähentäminen, mukaan lukien aurinkopaneelien käyttö.
Perinteinen Saké saa askartelupyöräytyksen kaikkialla Yhdysvalloissa
'Yleensä japanilainen kulttuuri uskoo, ettei jätettä, koska he ovat aina tietoisia siitä, mitä he käyttävät ja miten sitä käytetään', selittää Jessica Joly, NYC:ssä toimivan markkinointijohtaja. Saken löytöjä . 'Sintolaisuuden ideasta lähtien kunnioitat luontoa, ihmisiä, kaikentyyppisiä eläviä tai ei-eläviä organismeja... Tämän tyyppiset perinteet ovat eläneet useiden sukupolvien ajan japanilaisessa kulttuurissa, mutta kestävyys on tärkeämpää kuin koskaan energian säästämiseksi ja ei-toivottujen eliminoimiseksi. jätettä ja auttaa ympäristöä.'
Tämä ei tietenkään tarkoita, että asiat olisivat aina olleet täydellisiä. Toisen maailmansodan jälkeen vakava riisipula teki veronsa saketeollisuudelle, selittää Nancy Matsumoto, toinen kirjoittaja Japanilaisen käsityösaken maailmaan tutustuminen: riisi, vesi, maa . Jotta rajoitettu riisin määrä menisi pidemmälle, sake-tuottajien oli laimennettava sakea merkittävillä määrillä vettä ja/tai panimoalkoholia. Käytettiin myös lisäaineita, kuten sokeria tai hapotusaineita. Sodan jälkeisten vuosien tarkoitus oli 'karkeaa tavaraa', Matsumoto huomauttaa.
Silti tuo ajanjakso merkitsi suhteellisen lyhyttä välikohtaa saken pitkässä ja arvokkaassa historiassa ja väistyi vähitellen hienostuneemmille premium-sakekategorialle, mukaan lukien Junmai – puhdas riisisake, joka valmistettiin vain riisistä, vedestä, hiivasta ja kojista ilman lisäaineita tai panimoalkoholia. .
Onko olemassa sellaista asiaa kuin Saké Terroir? Se on monimutkaista.
Nykyään monet sake-tuottajat ovat palanneet perinteisiin riisinviljelytekniikoihin, mukaan lukien monet orgaaniset ja biodynaamiset käytännöt, sekä etsivät perintöjyviä. Toiset ovat kääntyneet korkean teknologian vaihtoehtoihin tukeakseen ympäristöä. Jälkimmäiset vaihtelevat aurinkoenergialla toimivista laitteista Roomban kaltaisiin 'rikkaroboteihin', jotka jäljittelevät nauhallisten ankanjalkojen liikettä sekoittaen vettä riisipelloilla. Tämä auttaa estämään rikkakasvien kasvua torjunta-aineiden käytön sijaan.
'On hienoa nähdä, että ympäristön kannalta oikein toimimalla voi luoda kauniita sakeja', Matsumoto päättää. Tässä on valikoima ympäristötietoisia sakepanimoita ammattilaisten suosittelemina.
Kestävää kehitystä ajattelevat sakepanimot
Daishichin sakepanimo
(Nihonmatsu, Japani)
'He olivat ensimmäinen panimo, joka kehitti erittäin litteän riisinkiillotuskoneen, joka on erittäin tehokas riisin jauhamiseen', Joly huomauttaa. Kiillotusprosessi tekee rakeista vähemmän alttiita halkeilemaan ja halkeilemaan, mikä puolestaan lisää tehokkuutta. Lisäksi Fukushiman panimo valmistaa vain kimoto-tyylistä sakea, jossa käytetään luomuriisiä ja vältetään haitallisten aineiden tuomista. Daishichi on myös vaihtanut pakkauksensa styroksista kierrätettyyn pahviin.
Izumibashi sakepanimo
(Kanagawa, Japani)
'Koska he kasvattavat omaa riisiä, heillä on niin paljon hallintaa siihen, kuinka he poistavat ei-jätteen [prosesseista] riisin viljelystä, riisin jauhamisesta ja jäljellä olevan riisileseen käytöstä kestävyyden ylläpitämiseksi', Joly sanoo. Koska laitoksella on oma riisinkiillotuskone, se voi erottaa ulkokuoren riisin ytimestä, mikä tarkoittaa, että se voi eristää ulkokuoren käytettäväksi lannoitteena riisipelloilla ja ytimen kierrätettäväksi paikallisissa leipomoissa, koulujen kahviloissa. tai jopa käyttää uudelleen lintujen ruokintaan.
Hakkasan
(Nigata, Japani)
Erityisen kiehtova innovaatio tässä Nigata-panimossa: lumivarasto, joka on täynnä noin 1 000 tonnia lunta joka talvi tiettyjen saketyyppien luonnollisessa jäähdyttämisessä. 'Tämä eliminoi [sähkö]voiman käytön ja sopii erinomaisesti ikääntymisen vuoksi, koska alhainen lämpötila mahdollistaa lempeämmän ja monimutkaisemman tyylin', Joly selittää. Lisäksi panimo käyttää sakesakaa suolakurkkujen valmistukseen, kun taas riisileseet hyödynnetään leipomoissa.
Heiwa Shuzo
(Wakayama, Japani)
'Uudelleenkäyttö ja jätteettömyyden käytännöt ovat Heiwa Shuzon hyve', Bennett sanoo. 'He pyrkivät saamaan kaiken irti siitä, mitä he lainaavat luonnosta.' Tämä tarkoittaa, että kasua (käytetty riisi, sake-tuotannon sivutuote) hyödynnetään laajasti: sitä jaetaan paikallisille kosmeettisille tuottajille, jotka käyttävät sitä täysin luonnollisissa puhdistusaineissa, sekä kasukakkuja valmistaville elintarvikealan yrityksille. Samaan aikaan jauhamisesta syntyneitä käytettyjä kuoria käytetään riisinkekseliin, paikallisten viljelijöiden rehuksi tai jopa rakennusmateriaalina.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Japani)
Aiemmin mainitut 'rikkaruohorobotit' ovat tämän Yamagata-panimon ideat – se on nimetty Aigamo-ankkarodun mukaan, joka aikoinaan meloi riisipelloilla, söi hyönteisiä ja sekoitti vettä estäen rikkakasvien kasvua. 'Se on osa heidän orgaanista filosofiaansa: anna luonnon tehdä työ', Matsumoto selittää. 'He ovat erittäin ympäristömielisiä, muuttuvat täysin vihreiksi, kestävällä energialla, mukaan lukien tämä pieni robotti pelloilla.'
Origami Sake
(Hot Springs, Arkansas)
Tämä on suhteellisen uusi amerikkalainen sakepanimo, joka sijaitsee Hot Springsissä, Arkansasissa. 'Se on erittäin kunnianhimoinen uusiutuvan energian tavoitteissaan', Matsumoto sanoo. 'He ovat sitoutuneet aurinkoenergiaan, ilman jätettä. Kyse on ympäristön hoitajista.'
Nagayama Honke -panimoyhtiö
(Ube, Japani)
'Mestaripanimo ja omistaja Taka Nagayama on ohjannut hänen kunnioitustaan luonnollista ranskalaista viininvalmistusta kohtaan', Bennett sanoo. Kiinteistöntuottajana – harvinaisuus Japanissa – panimoa ympäröivät omat Yamadanishiki-riisipellot (joka tunnetaan sakeriisin 'kuninkaana'), ja perinteiset panimomenetelmät ja -laitteet ovat paremmat kuin mekaaniset tilat yrityksen Domaine Taka -brändissä.
Tomita-panimo
(Nagahama, Japani)
Panimon omistaja Yasunobu Tomita tekee yhteistyötä paikallisten maanviljelijöiden kanssa kasvattaakseen Tamazakae-riisiä, alkuperäistä lajiketta, ja tekee yhteistyötä viljelijöiden kanssa kehittääkseen uusia riisilajeja. 'Lannoitteiden sijaan he käyttävät soijapapuja, nukaa (riisijauhetta kiillotuksesta) ja kuivattuja riisinvarsia', Bennett sanoo. 'Heinässä on paljon ravinteita, joten sitä on käytetty lannoitteena pitkään.'
Me Suositella:
