Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotteen arvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

On helppo unohtaa, että Brooklynia sitoo Atlantin valtameri. Mutta tässä oli muistutus: vierailulla Halftone Spirits , joka sijaitsee Brooklynin Gowanusin naapurustossa ja löytää omistajan ja päätislaaja Andrew Thomasin, joka mittaa kahdenlaisia merilevää lisätäkseen hienovaraisen umami-maun SVQ Giniin, joka on nimetty Sevillan lentokenttäkoodista, Espanja – maa Atlantin toisella puolella.

Villi islantilainen rakkolevä lisää pippurisia, suolaisia ​​vivahteita – ”se tuoksuu minusta puhtaalta valtamereltä”, Thomas sanoo –, kun taas Irlannista hankitun Drillisk dulse -merilevän röyhelöiset purppuralehdet ovat pistäviä. maanläheinen , melkein hämärällä uloshengityksellä napsutan kuivattua lehteä, joka karkaa gin-korista.

Tämä on vain yksi kasvava määrä ginit sisältää valtamerikasveja, jotka on suunniteltu lisäämään hienovaraisuutta suolapitoisuus ja merenrantatuulesta martinit ja muut juomat.

Gin's Nautical Roots

Jos se kuulostaa hyvin erilaiselta kuin tavalliset mänty- tai sitrushedelmäiset ginit, tämä on juuri se, mitä nämä tislaajat ajattelevat.

Viime vuosina ginin tuottajat ovat todella taipuneet epätavallisiin kasveihin klassisen Lontoon kuivan rajojen ulkopuolella. Mutta monet meren inspiroimat ginit painavat kovemmin kuin koskaan, lukemattomista rakkolevällä, merisalaattia ja muita merileviä sisältävistä gineista aina kalalajikkeisiin, jotka on valmistettu ostereita , kalmarimustetta (England’s Dr. Squid, väriä muuttava uutuusgini), hummeria (Homard ja Lobstar Gins, molemmat Belgiasta) ja ripaus merisuolaa (Jin Môr Sea Salt Gin, alkaen Wales ). Valitettavasti kaikki eivät ole saatavilla MEILLE. Kaikesta roiskumisesta huolimatta niitä kutakin pidetään edelleen gininä.

'Ginillä ei ole sääntöjä katajaa lukuun ottamatta', huomauttaa Manya Rubinstein Industrious Spirit Company (ISCO), joka kehittää ostereilla ja rakkolevällä infusoitua giniä. 'Sillä voit tehdä niin paljon.'

Shell järkyttynyt: Miksi on tärkeämpää kuin koskaan harkita osteria

Se on oikein: vaikka kataja on sisällytettävä viinan merkitsemiseen 'giniksi', ei ole rajoituksia muille ainesosille, joita käytetään tuoksuun ja makuun. 'Kasvitieteellinen' – sana, joka liittyy tyypillisesti kasveihin – on käytetty yleistermi, mutta EU:ssa ei ole eritelmää, U.K. tai Yhdysvaltain säädökset, joiden mukaan niiden on oltava kasvipohjaisia. Joten simpukat ja muut merieläimet ovat reilu peli ginin maustamiseen.

Jotkut sanovat, että valtamerten inspiroimille gineille on olemassa runsaasti historiallisia ennakkotapauksia.

'Kun palaat ginin alkuperään, siinä todellakin on merenkulkua ja merenkulkua', toteaa tislaaja Marsh Mokhtari. Grey Whale Gin , jossa on rehua Mendocino kombu mm Kalifornia -pohjaiset kasviaineet (mukaan lukien Big Sur kataja sekä minttu, kuusi, limetti ja mantelit) sitrusmaisessa, heikosti suolaisessa väkevässä hengessä.

'Kun hollantilaiset esittelivät geneverin (nykyajan ginin edeltäjä) Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, siitä tuli niin suosittu, että brittiläiset merivoimien merimiehet saivat yhden pintin giniä päivittäisannoksena. Joten on järkevää, että ginin tuottajat inspiroituisivat valtamerestä.

Peili

Suuri osa arvonnasta: Nämä merelliset ainesosat herättävät paikan tunteen.

Paikka voi olla yhtä laaja kuin koko valtameri. Harkitse Norwegianin äskettäin julkaisemaa '66:a: Cruise-line-ginissä on Salicornia-merilevän (tunnetaan myös nimellä meripavut tai samphire) pehmeät kasvistuoksut luomaan rannikkotunnelmaa. Toiset, kuten Halftone, käyttävät valtamerikasveja herättääkseen kaukaisia ​​paikkoja; heidän SVQ-gininsä, joka on osa rajoitetun erän ginien sarjaa, joka houkuttelee paikallisia paikkoja ympäri maailmaa, ammentaa inspiraatiota Espanjan Galician rannikon ruokien ja juomien 'maukkaasta suolaisuudesta' ja taittaa sen Sevillan appelsiinin kuoren, puumaisen oliivin lehden ja valkopippuria.

Mutta valtaosa pyrkii vetäytymään paikallisiin makuihin - maanläheisyyden sijaan terroir , merroir-merkitys, joka on johdettu ranskan sanasta mer, joka tarkoittaa 'merta'. Tyypillisesti portmanteaua käytetään kuvaamaan simpukoiden makua, mutta gininvalmistajat ovat alkaneet myös käyttää termiä.

11 suosikkiginiämme jokaiselle juomarille

'Aiomme juhlistaa pientä valtameristä merroirtamme ja toistaa rannikon suolaisia ​​puolia', sanoo ISCO:n Rubinstein. Sijaitsee Providencessa, Rhode Island (Ocean State), ISCO teki loisteen vuonna 2021 Ostreida Oysterillä Vodka , valmistettu New Englandin pientuottajilta hankituista ostereista, New Yorkin osavaltio ja sen jälkeen, ja aikoo seurata sitä osteriginillä vuoden 2023 lopulla.

Muualla, Skotlannissa Isle of Buten tislaamo käyttää suolaisessa Oyster Ginissä Loch Fyneltä hankittuja ostereita, korianterin, merilevän ja kurkun lisäksi. Tislaamo väittää luovansa maailman ensimmäisen kaupallisen osteriginin, joka debytoi vuonna 2018; se on edelleen tislaamon ensimmäinen ja suosituin tarjous.

'Se ruokkii alkuperää olevan merenrantainen, saaripohjainen, enemmän maaseutualue', sanoo toinen perustaja Jack Madigan-Wheatley.

Käytetään kuoria ja merivettä (alias osteriliuosta), mutta ei osterin lihaa; ensimmäisen testierän jälkeen, joka sisälsi täyden simpukan. 'Ymmärsimme, että raa'an kalan laittaminen tislausastiaan oli todella huono idea', Madigan-Wheatley sanoo. ”Paikka haisi täysin; tislaamo oli viikkoja täysin sietämätön.'

Cocktailit ja luovuus

Yksi avaintekijöistä merikeskeisten ginien tulvan takana: suolainen cocktaileja , kuin From r ty Martini . Vaikka baarimikot ovat jo pitkään luoneet infuusioita keittiöstä peräisin olevista ainesosista, nämä kaupalliset pullotukset ovat uusi kehitys, mikä nopeuttaa tällaisten cocktailien valmistusta sekä ruokaystävällisyyttä. juomaparit .

'Uskon, että ihmiset ovat todella innoissaan suolaisemmista cocktaileista ja suolaisemmista cocktaileista', sanoo ISCO:n Rubinstein. 'Sen kanssa on hauska leikkiä.' Kategorian laaja luonne tarkoittaa laajaa valikoimaa makuja suolaisesta ja kirkkaasta savuiseen ja suolaiseen.

Toinen sysäys: Vesiviljelyn kehitys – mukaan lukien merilevä- ja osteritilojen kasvu – tarkoittaa näiden vedenalaisten ainesosien parempaa saatavuutta, mikä puolestaan ​​puhuu alkoholiteollisuuden kasvava keskittyminen kestävään kehitykseen .

'Maailmanlaajuisesti katsottuna 98 % viljellystä merilevästä on Aasiasta', toteaa Bailey Moritz, vesiviljelyohjelman johtaja. World Wildlife Fund . Mutta muutaman viime vuoden aikana merilevän viljely on lisääntynyt merkittävästi Euroopassa ja Yhdysvalloissa, erityisesti Alaska ja Yhdysvaltojen länsirannikolla Mieto sokerilevä, härkälevä ja punaiset merilevät, kuten suolainen dulse ('meren pekoni', Moritzin vitsejä), ovat suosittuja viljeltyjä lajikkeita Yhdysvalloissa.

Nämä ympäristöystävälliset viinitilat on rakennettu kestävästi alusta alkaen

Samoin osterinviljely on nousussa. 'Se on toinen tapa, jolla ihmiset voivat ansaita rahaa vedessä, jos kalastuksen kaltaiset asiat eivät toimi', Moritz selittää. Lisäksi osterien on todistettu auttavan suodattamaan hiukkaset ja puhdistamaan vettä siellä, missä ne sijaitsevat. Ei myöskään haittaa, että ostereita pidetään arvokkaana tuotteena: 'Ne ovat kysyttyjä merroir-ostereistaan, niillä kaikilla on tarinansa kerrottavana', Moritz sanoo.

Koska valtamerilajeja on niin monia, 'ihmiset ymmärtävät, että siellä on käyttämätöntä potentiaalia', Moritz huomauttaa. Huolien keskellä ilmastonmuutos ja maatalouden kestävyyttä maalla ”ihmiset etsivät aktiivisemmin ruokaa, josta he voivat tuntea olonsa hyväksi. Meillä on haasteita, ja rakkolevä ja merenelävät voivat olla ratkaisu siihen.' Mikä voisi olla seuraavaksi? Moritz näkee kampasimpukoiden, simpukoiden, simpukoiden ja hummerien viljelyn lisääntyvän. Johtavatko nämä meren inspiroimien ginien seuraavaa aaltoa?

Oikeasti kaikki voi olla mahdollista. Loppujen lopuksi 'gin ei ole vain yksittäinen luokka', Thomas pohtii myöhemmin Halftonen graffiteilla koristellussa maisteluhuoneessa, kun maistelen maanläheistä SVQ-giniä, jossa on vivahteita lakritsista ja mintusta.

Itse asiassa monet tislaajat, jotka työskentelevät vedenalaisen merielämän parissa, näyttävät tunnistavan saman omituisen pyhän maljan: haamu siipikarjan rintaa , Meksikon tislauksen perinne mezcal raa'an kananrintaa tai muuta lihaa juhlimaan runsasta sadonkorjuuta. 'Lopulta', Thomas sanoo, 'joku tekee pechuga giniä kokonaisen kalan kanssa.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin helmi-maaliskuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Lisää Gin-Spiration: Oceanic Gins kokeiltavaksi

---

Rétha Oceanic Gin

94 pisteen viiniharrastaja

Raikas ja hieman kasvillinen, tämä vivahteikas gin avautuu kirkkaalla fenkolilla ja sitrushedelmillä ja pyöristyy sitten suussa sulavaan valkopippuriin, anikseen ja korianteriin. Se on valmistettu merilevästä, joka on korjattu Île de Rén rannoilta Ranskan Cognac-alueen rannikolla. —K.N.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Fundy Gin

90 pisteen viiniharrastaja

Aurinkokuivattu dulse, eräänlainen merilevä, on tämän Nova Scotia -ginin kasvitieteellinen keskeinen aine. Sitruunaisissa aromissa yhdistyvät sitruunaruoho, limetin kuori ja tuoreen fenkolin tuoksu. Maku avautuu hellävaraisesti orvokki- ja fenkolinsiementen vivahteilla, ja lopputuloksena on reipas ja supistava, anista, mäntyä, poltettua rosmariinia ja pippuria. —K.N.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Gin Native Californiasta

95 pisteen viiniharrastaja

Tämä virkistävä gin antaa sen nimessä luvatun sitrushedelmän, paljastaen kirkkaan sitruunan, mandariinin ja kumkvatin vivahteikkaat kerrokset nenä- ja kitalaessa. Greipin kuori ja korianteri tuoksuvat uloshengityksessä. Valmistettu sokeriruokopohjasta. Paras osto —K.N.

24,49 dollaria Total Wine & More