Merilevä on yksinkertaisesti sateenvarjotermi erilaisille meren kasveille ja leville, ja monet lajikkeet eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin ravitsevia. Ne voivat muodostaa salaattien ja liemien pohjan, ja osa myydään paahdetuina erillisinä välipaloina. Se on myös mahdollisesti ympäristöystävällisin syötävä kasvi. Merilevä vetää typpeä ja fosforia merivedestä, mikä auttaa pitämään nämä ravinteet vaarattomilla tasoilla. Vielä tärkeämpää on, että merilevä on erittäin tehokas hiilinielu: Kuten muutkin kasvit, se imee hiilidioksidia ilmakehästä fotosynteesin kautta, mutta sen nopea kasvu tarkoittaa, että se voi tehdä sen jopa 50 kertaa nopeammin kuin maalla sijaitsevat metsät.

Bittersweet Symphony: Kuinka yhdistää katkerat sikurit viiniin

Harvoin yhdistät jättiläisen merilevää viiniin. Silti, kun wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irlantilainen sammal tai merisalaatti ovat näkyvä ainesosa, niiden eri makujen ajatteleminen voi laukaista inspiroituja parisuhteita ja rohkaista syömään enemmän tätä superruokaa.

Umami

Merilevä sisältää erittäin paljon glutamaatteja, jotka luovat niin sanotun umamin – voimakkaan suolaisen maun – sellaisiin ruokiin kuin suolattu kinkku, kuivatut sienet, aurinkokuivatut tomaatit ja vanhentunut juusto. Sakan päällä kypsytetyt viinit (kuolleet tai jäljelle jääneet hiivasolut) jakavat tämän luonteen, joten kokeile Muscadet Sur Lie (kypsytetty sakan päällä) rapeaksi ja suolaliuosta pariliitos, joka saattaa herättää keskustelua.

Suolavesi

Monet merilevät maistuvat ensisijaisesti valtamereltä, ja raikas viini, jossa on intensiivistä hedelmää, voi tasapainottaa suolavettä. Valmistettu pääasiassa garganega rypäleet, viinit merkitty Makea klassikko pohjoisesta Italian Soave DOC:ssa on runsaat, lähes kermaiset kivehedelmien, melonin, suolamantelin ja välimerellisten yrttien maut. Ne molemmat täydentävät ja täydentävät merilevän suolaista puolta.

Klorofylli

Useimpien merilevien syvänvihreä (usein täyteläisen punaisen ja ruskean sävyinen) heijastaa niiden runsautta klorofylliä ja vihjaa niiden ruohomaiseen, kasvimaiseen, toisinaan epämääräisen metallisen makuun. Ruohoisen viinin 'vihreää vihreällä'. Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc saattaa lukea katkeraa, mutta sisilialainen rypäle Grillo on rapeaa ja suolaista yrttilaatua, samalla kun se tarjoaa tasapainottavia pyöreämpiä sitrushedelmien ja trooppisten hedelmien tuoksuja.

Savu

Joillakin merilevillä, kuten dulse ja kuivatut nori-arkit, on selkeä savuinen sävy. Se on loistava ottelu Pouill savua . Valmistettu Sauvignon Blanc kasvatettu Kimmeridgien-merelissä kalkkikivi ja savimaat oikealla rannalla Loire-joki , viineissä sanotaan olevan piikivi- tai ruutimäisiä sävyjä. Yhdistetty Sauv Blancin tavaramerkkiin happamuus , se on virkistävä yhdistelmä, jossa on paljon luonnetta.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin helmi-maaliskuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!