Klo Marshall Wharf -panimo Belfastissa, Maine, omistaja David Carlson unelmoi tehdä massiivisesti humala-aleita, lihavia ohraviinejä ja suuria stouteja, jotka kaikki ovat rikkaita makuja ja runsaasti alkoholia. Hänen suunnitelmassaan oli kuitenkin yksi hikka - reseptit vaativat enemmän jyviä kuin hän pystyi tunkeutumaan panimon liian pieneen perunamuniin.

Rajoilla voi kuitenkin olla tapa kannustaa luovuutta. Chaos Chaosin valmistamiseksi Carlson joutui jakamaan keisarillisen paksun jyvät kahteen erään. Mutta sen jälkeen kun hän oli tyhjentänyt vierteen - sokeriliemen, jolla hiiva juhlii - jyvä sisälsi runsaasti jäljellä olevia sokereita. Hän liotti jäljellä olevat jyvät kuumaan veteen toisen kerran ja veti pois pienemmästä vierteestä luomaan sisaroluen, Pikku Mayhemin.

Vaikka Chaos Chaos paketti seinän 11,2 prosentin abv: llä, Pikku Mayhem kirjautui sisään kevyellä 5 prosentilla. Prosessi tunnetaan nimellä toinen juoksu tai 'pieni olut'.

'Se on heikompi olut, mutta se ei ole heikompi maku', sanoo Carlson. 'Tarpeellisuus on keksintö, ja toisten juoksujen myötä saat kaiken mitä voit resursseistasi ja ainesosistasi.'
Forward-ajattelevien panimoiden maitotuotteet
Nykyään panimon nyrkkisääntö on seuraava: yksi viljalasku, yksi olut. 1700- ja 1800-luvun Britanniassa oluenvalmistajat kuitenkin harjoittivat parti-gyle-panimoa, jossa useita oluita valmistettiin yhdestä viljakuormasta.

Jokainen juoksu veti asteittain heikompaa vierettä, kunnes kaikki jäännössokerit poistettiin. Se oli säästäväinen tapa, joka oli samanlainen kuin toisen kahvipannun keittäminen alkuperäisen jauhon kanssa tai teen kiehuminen toisen kerran.

Alkuperäinen Eugene-portteri Revolutionilta / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Se on hieno tapa käyttää viljasi, koska muuten kaatat kaikki nämä hienot sokerit viemäriin', sanoo Jim Cibak, Chicago Vallankumouksen panimo . 'Olemme enemmän vastuussa raaka-aineistamme.'

Aina kun Cibak valmistaa korkean testin stout-, portteri- tai ohraviinejä - vahvemmat oluet toimivat parhaiten - hän piirtää ylimääräisen juoksun kokeisiin.

'Toiset juoksut voivat tarjota hyvän pohjan kevyemmälle oluelle', Cibak sanoo.

Näin HuGene-keisarillinen portteri (9,1 prosenttia) syntyi Wee Gene (4,7 prosenttia), lontoolaistyylinen portteri. Se on myös miten silkkinen, suklaainen Alderaanin keisarillinen kaurapuuro (10 prosenttia) johtaa pienen kauran, ei-niin pienen 7,3 prosentin, luomiseen.

'Haluan kutsua heitä enemmän toisen juoksun olueksi, koska ne eivät välttämättä ole pieniä', Cibak sanoo.

Hapan oluen erikoispanimo Hermit Thrushin maisteluhuoneen hana / Kuva: Hermit Thrush, Facebook

Kekseliäs trendi on saamassa höyryä, vaikka panimoiden tekniikat eroavat usein toisistaan. Jotkut pitävät sisaroluita samassa tyylitalossa, kuten kuinka Alaska-pohjainen Keskiyön auringon panimo Yhtiön Berserker Imperial Stout synnytti SOB Stoutin (eli Berserkerin pojan).

Sitä vastoin Vermontin Ermi-sammaspanimo muutti Jolly Abbot -ohranviininsä (13 prosenttia) Party Guyiksi (3 prosenttia), sitruunahapoksi. Minnesota-pohjainen Surly panimo muutti pimeyden toisen keisarillisen keisarillisen jakson Damieniksi, k a, 'pimeyden lapseksi'. Se hyppää itsevarmasti kuin IPA, hehkuva sitrushedelmillä ja mäntyllä.

Klo Hautaaminen Olut Ashevillessä, Pohjois-Carolinassa, pääpanimo Tim Gormley vie usein toisen juoksun odottamattomiin suuntiin. Rakkauden Easy Tears -julkaisunsa mukaan entinen keisarillinen stout tarjosi pohjan, myöhemmin sidottu laventelin ja makean appelsiinikuorineen.

Rikas, valtava nelijalka johti Matchstick Petite Abbey Aleen, kevyesti juomavaan belgialaiseen ale, joka oli maustettu kultaisilla rusinoilla.

'Voit hypätä oluen täysin eri tavalla, käyttää erilaista hiivaa ja tehdä kaksi erilaista olutta', Gormley sanoo.

Jos toisella juoksulla oluilla on selkeä taloudellinen ja ympäristöllinen merkitys, miksi useammat panimot eivät tee niistä?

'Voit tehdä sen, että sinun täytyy keittää kaksi olutta kerralla', sanoo Gormley. 'Se voi olla vaikeaa, jos sinulla ei ole suurta henkilökuntaa.'

Säiliöiden käyttäminen Burial Beerissä / Kuva: Burial Beer Co., Facebook

Panimot tarvitsevat myös ylimääräisiä laitteita sen toteuttamiseksi. Hautajaiset valmistetaan 10-tynnyrijärjestelmällä (yksi tynnyri on 31 gallonaa), mutta sen pienempi pilottijärjestelmä on vain yksi tynnyri.

'Kyse on siitä, että oikea määrä säiliöitä ja hiivakantoja on valmiina', kertoo vallankumouksen Cibak, jolla on kaksi kahvilaa ja paljon työntekijöitä.

Pieni olut voi myös tuntua penniäkään taktiikalta, joka on tarkoitettu vetämään villa asiakkaiden silmien yli, mikä on leimautumista.

'Ihmisille saattaa tuntua, että se on heikompi versio tekemästänne', sanoo Gormley. 'Se on kuin:' Miksi haluaisin juoda sitä? ''

Toinen haaste on, että toinen olut ei välttämättä myy yhtä nopeasti kuin perusolut. Marshall Wharfin Carlson voisi myydä lisää laatikoita vaniljaan infusoidusta Sexy Chaosin keisarillisesta kasvustostaan, mutta yrittää rajoittaa julkaisuja, jotta markkinat eivät suo hänen pienempiä johtamiaan Pikku Mayhemia.

'En ansaitse rahaa Mayhemilla', hän sanoo vahvasta, joka maksaa noin 40 dollaria 16 unssin tölkkien tapauksessa (seksikäs kaaos maksaa 96 dollaria tapausta kohden). ”Me hinnoitamme sen vastaavasti. Pidän Mayhemia lisäarvona. '

Pienillä oluilla panimot ravistavat resurssejaan kuiviksi ja joustavat luovuutensa tarjoamaan maukkaita, vähemmän alkoholia sisältäviä oluita. Se on voittoa kaikille, paitsi yksi surullinen joukko.

'Lehmät ovat todennäköisesti vähän pettyneitä', sanoo Cibak, joka lähettää vallankumouksen käytettyä viljaa Indianan maanviljelijöille, 'koska he haluaisivat saada käsiinsä kaikki nämä sokeripitoiset jyvät.'