Koska ravintolat ympäri maata pyrkivät hengissä pitkäaikainen koronaviruksen sammutus , jotkut ovat kääntyneet viinikokoelmiinsa mahdollisina tulonlähteinä.

Useimmat osavaltiot ovat löysentäneet viinilakeja salliakseen ravintoloiden ja baarien ulkopuolisen myynnin. Yrittäjät ravintoloitsijat myyvät kokoelmansa suoraan kuluttajille kiinteillä alennuksilla, viiniklubit , lähettäjät ja huutokaupat.

Ravintoloille, joissa on syvät kellarit, viinamarjan myynti, joka on useita satoja tuhansia dollareita, on Catch-22. Viinimallistojen kuratointi voi kestää vuosia osallistua valtavasti ravintolan identiteettiin ja kannattavuuteen.

Kun asiat palaavat normaalin näköiseksi, ravintola, joka on onnekas avata uudelleen, saattaa löytää itsensä ilman harvinaisia ​​ja kalliita pulloja, jotka kerran houkuttelivat vieraita. Jos ravintoloitsijat eivät myy niitä, heidän yrityksensä eivät ehkä selviydy.

'Uuden liiketoimintasuunnitelman kirjoittaminen päivässä': Baarit ja ravintolat Reckon Coronavirus Pandemic -ravintolalla

Los Gatosissa, Kaliforniassa Manresa Viinijohtaja Jim Rollston merkitsi koko luettelonsa vähittäishintojen mukaiseksi. Hän piti hyvin harvinaisia ​​viinejä selvästi avoimien markkinoiden hintojen alapuolella, otti yhteyttä keräilijöihin ja kertoi muutoksesta sosiaalisessa mediassa.

'Muutamassa minuutissa ensimmäisestä Instagram-viestistämme keräilijät kysyivät tietyistä viineistä - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, Kongon demokraattinen tasavalta - ja yksi tavallinen vietti vain alle 20 000 dollaria kerralla', kertoo Rollston. 'Viinien myynti vie noin 30 päivää yhtä suureksi kuin pystyimme kolmessa päivässä kalliimpaan hintaan, mutta muista, että tällaiset myynnit ovat kertaluonteisia eivätkä kestäviä.'

Brooklynissa, New Yorkissa, Neljä ratsastajaa on yksi maan suurimmista ja syvimmistä vaikeasti löydettävistä kokoelmista luonnonviinit . Äskettäin se laski viinilistan hintoja jopa 50% myydäksesi pulloja suoraan kuluttajille.

Sen omistaja / viinijohtaja Justin Chearno pyysi ihmisiä lähettämään hänelle sähköpostia suoraan täydellisen luettelon ja henkilökohtaisten suositusten saamiseksi. Hän sanoo myyvänsä useita tuhansia dollareita viiniä ensimmäisten 24 tunnin aikana.

'Heti meihin otettiin yhteyttä kysymällä luettelossa olevista harvinaisimmista viineistä: Accomasso ja Canonica Barolo, vanhempi vintage Yvon Metras, erittäin vakavia ja erityisiä asioita', Chearno kertoo. 'Me myimme kaikki [Jura-tuottajat] Bruyère Houillon loppuun kahdessa tunnissa.'

Pennsylvanian laki rajoittaa ravintoloiden ulkopuolisen viinimyynnin neljään pulloon tapahtumaa kohden. Philadelphian Keittiön lasitus debytoi kiinteän 35%: n alennuksen viiniensa listahinnasta maaliskuun puolivälissä. Viime viikosta lähtien se oli myynyt noin 20000 dollaria viiniä, huolimatta neljän pullon per henkilö rajasta.

'Muutama asiakas ostaa tuhansia kerrallaan erillisinä neljän pullon kauppoina', sanoo viinijohtaja Bobby Domenick. 'Toivomme, että tämä auttaa meitä avaamaan uudelleen ja pitämään myös henkilöstön sairausvakuutuksen ja osan palkoista.'

Atlantalla Empire State South , viinijohtaja Steven Grubbsin oli ensin noudatettava Georgian lakia, joka sallii viinin poistamisen vain, jos se avataan, kierrätetään ja laitetaan sinetöityyn pussiin.

Mutta kun laki muuttui Grubbs kootti 'mysteeriset kuusi pakkausta' eri hintatasoilla salliakseen myyntitapahtuman Atlantassa 20. maaliskuuta.

'Olen pystynyt tasapainottamaan varaston vahingon lisäksi myös sen, mikä on kohtuullinen valikoima jonkun käsillä viikossa', Grubbs sanoo. 'Toki joku saattaa haluta ostaa kaikki minulla olevat Dujacit, mutta siellä on enemmän tragediaa kuin he ostavat kuuden pakkauksen monipuolisia, vähittäismyyntihintoja ja täysin juomavalmiita viinejä, joista osaa ei varmasti koskaan voi löytää vähittäiskaupasta. Se naarmuttaa edelleen heidän kutinaan erityistavaroiden suhteen. '

Viinin vähittäiskauppiaat keskittyvät toimitukseen ja kiitollisuuteen, kun koronavirus muuttaa liiketoimintaa

Neljä ratsastajaa on käytännössä siirtynyt viinikauppaan toistaiseksi. Verkkokaupalla [nextdoorspacebk.com] on pian noin 75% sen varastosta.

Mutta 'tämä ei ole palomyynti', Chearno sanoo. 'Pidämme kiinni monista todella hämäristä viineistä, koska haluamme, että meillä on edelleen erilainen viinilista, kun avataan uudelleen.'

Rollston on samaa mieltä. 'Olen siirtynyt suojaamaan joitain valintoja, jotta voin avata uudelleen, mikä on tavoite.'

Viini on silti tarkoitettu kulutettavaksi, ja on toimitusketju, joka satuttaa myös nyt.

'Aion avata ehdottomasti tavallaan pienemmän ohjelman, ja se on ok - kevyempi, ketterämpi ja kaikki tämä', Grubbs sanoo. 'Ja vedon vetoni, että kaikki toistoni eivät voi odottaa enää kuulevani minua käyttämästä' inventaario on liian lihava '-tekosyötä.'

Chearno sanoo, että asiakkaat ovat innokkaita kokeilemaan uusia vuoden 2019 vuosikertoja, kun ne avataan uudelleen.

'Jos myymme nyt, voimme tilata uudelleen ystävämme, jotka ovat jakelijoita, joilla on nyt vaikea aika, autamme myyntiedustajiamme ja maksamme myyjillemme', hän sanoo. 'Tiedän, että ravintolat ovat haluttomia myymään viinejä muuhun kuin ravintolahintaan, erityisesti rajoitettuihin määriin, mutta viiniä on aina enemmän.'