Kolme vuosikymmentä sitten puutarhassa puutarhassa Länsi-Australiassa Swan Valley, salaperäinen viiniköynnös kasvoi salaa. Sen siemeniä kuljetti todennäköisesti lintu tai tuuli läheiseltä Cabernet Sauvignonin viinitarhalta, joka sijaitsee historiallisella viinialueella 18 mailia sisämaahan pääkaupungista Perthistä. Löydettyään sen pitäjät omistivat vuosikymmenen salaiseen etenemiseen ja kokeiluihin ennen kuin viiniköynnös patentoitiin.

Näin Cygne Blanc, joka tunnetaan myös nimellä White Cabernet ja monien mielestä Australian ensimmäinen ja ainoa spontaani kotoperäinen viinirypälelajike syntyi.

Cygne Blancia ei melkein koskaan ollut olemassa. Toisin kuin kaupalliset viiniköynnökset, jotka ovat melkein kaikki suorat kloonit vanhempien viiniköynnösten, taimet levitä luonnollisesti luonnossa voi kasvaa kokonaan uusiksi lajikkeiksi. Nämä kasvit eroavat geneettisesti vanhemmistaan, vaikka niiden hedelmillä on harvoin ominaisuuksia, joita tarvitaan hyvän viinin valmistamiseen. Rogue taimi viiniköynnökset ponnahtaa viinitarhoille koko ajan, mutta melkein aina repetään.

Viiniköynnöksestä tulevat Cygne Blanc -viinirypäleet / Kuva Anthea Mann

Onni suosi kuitenkin tätä yksinäistä Australian viiniköynnöstä. Sen löysi vuonna 1989 puutarhanhoitaja Sally Mann, joka huomasi sen kasvavan okkerinvärisen lian laastarissa. Sally on myös Dorham Mannin, kolmannen sukupolven viininvalmistajan, yksi Länsi-Australian vaikutusvaltaisimmista ja tärkeimmistä viininvalmistajista ja viininviljelijöistä, vaimo.

'Äitini huomasi taimen viiniköynnöksen puutarhassa talon vieressä, ei viinitarhassa, ja juuri se pelasti sen', sanoo Anthea Mann, Dorhamin ja Sallyn tytär, ja viininviljelijä yhdessä Mann Winery .

Sally tunnisti, että viiniköynnöksen erottuvat lehdet olivat Cabernet perhe. Mutta minkä tyyppiset rypäleet se kasvaisi, oli mysteeri. Todennäköisyys, että he tuottavat hyvää viiniä, oli parhaimmillaan pieni.

'Saimme suuren yllätyksen, kun [viiniköynnös] antoi hedelmän ... kaikki viinitarhassa alkoi värjätä ja tämä asia pysyi valkoisena', Anthea sanoo. ”Tiesimme silloin, että meillä oli jotain mielenkiintoista. Mutta lajikkeen todellinen pikku on se, että se osoittautui niin ihanaksi viinirypäleeksi. Siinä on hienoa ja hienostunutta kuin mikään muu. '

Cygne Blanc -viiniköynnökset ennen karsimista / Kuva: Denise Teo

Cygne Blanc on kuvattu näyttävän muistiinpanoja ruusun terälehdistä, maustetusta omenasta ja silkkisen tekstuurin, joka on verrattavissa Sémillon tai Marsanne .

Saadakseen Kasvinjalostajien oikeudet , Dorham Mann pakotettiin levittämään salaa, mitä Sally tuli rakastavasti kutsumaan 'hänen' viiniköynnökseksi. Vuonna 1999 hän pyysi säilyttämään lajikkeen kaupalliset oikeudet, joita perhe kutsui Cygne Blanciksi tai ”White Swaniksi”. Se on kunnianosoitus sekä heidän alkuperäiselle Joutsenlaaksolle että Cabernet'n ranskalaiselle alkuperälle.

Totuus suosikkiviiniesi takana

Cygne Blanc poistui Mannin kiinteistöstä vain kerran. Vuonna 2001 perhe myönsi yksinoikeuden Etelä-Australian kalkkikivirannikolla sijaitsevalle Port Robe Estate -yritykselle istuttaa viiniköynnöksiä omaisuuteensa ja tuottaa siitä kuivaa, valkoista pöytäviiniä. Viinitila taittui vuonna 2009, ja viiniköynnökset poistettiin.

Dorham Mann tarkastaa pulloja / Kuva: Denise Teo

Nykyään hieman yli yksi hehtaari Mannin yhdeksän hehtaarin kiinteistöstä on istutettu Cygne Blancille. Australian ainoan kotoperäisen rypälelajikkeen (määriteltynä taimen viiniköynnöksestä kasvatettuna eikä Aussie-rodulla kasvatettuna ristinä tai hybridinä) portinvartijat tuottavat vain 7000 pulloa maatilalla kasvatettua, perinteinen kuohuviini . Tästä kolmasosa tuotannosta on omistettu kuohuviinille Cygne Blanc. Pullot eivät saa annosta, ne ovat 20 kuukauden ikäisiä sakassa ja vapautuvat yhteensä 2,5 vuoden kuluttua. Mann sanoo, että tuloksena saatu viini voi ikääntyä 10–15 vuoden välillä.

Mitä ovat rypäleen kloonit?

Viinit ovat kaikki käsin poimittuja, käsin disgoroituja ja käsin merkittyjä. Mannit avaavat vaatimattoman maisteluhuoneensa joka vuosi 1. elokuuta ja sulkevat ovet, kun viinit on myyty, yleensä kahdeksan tai yhdeksän kuukautta myöhemmin.

Jäähdytetyt pullot kuohuviiniä Cygne Blanc / Kuva Anthea Mann

Onko Cygne Blanc koskaan valloittanut Mann-kiinteistön ulkopuolella, ei tiedetä. Mutta maassa, joka tuntee ilmastonmuutoksen vaikutukset, Australian ilmastossa ja maaperässä syntynyt ja kasvatettu syntyperäinen rypäle voi olla yksi ratkaisu.

'Olemme rakentaneet asteittain viinitarhan alueen, joka on omistettu puhtaan lisäysaineiston tuottamiselle, jotta voimme ottaa lajikkeen mukaan sopivaan uuteen projektiin', Anthea sanoo.

Toistaiseksi Mannit tyytyvät käsittelemään omia ainutlaatuisia viinejään Sally Mannin puutarhasta yli 30 vuotta sitten löydetyn itsepäinen viiniköynnöksen klonaalisista kopioista.

Sally kuoli syyskuussa 2018.

'Cygne Blanc on meille vielä erikoisempi nyt, kun olemme menettäneet hänet', Anthea sanoo. Sally jättää taakseen tärkeän perinnön, Australian ainoan alkuperäisen viinirypälelajikkeen, hänen valkoisen Cabernet-perintönsä.

'Käsittelimme vuoden 2020 Cygne Blanc -hedelmät hieman yli viikko sitten', Anthea sanoo. 'Tällä hetkellä viinitila on täynnä kaunista, hajustettua tuoksua, joka käy iloisesti.'