Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

100 Parasta Ravintolaa

Kysymyksiä David A.Carsonin, Bacchanalian keittiömestarin kanssa

Moderni amerikkalainen keittiö, jossa painotetaan viinipareja, on painopiste Bacchanalia , Atlantassa, Georgiassa. Suurin osa asiakkaista ei lähde maistelematta Chef de Cuisine David A.Carsonin Crab Fritteriä Thai Pepper Essence ja Avocado -valikossa 19 vuoden ajan. Viiniharrastaja tarttui Carsoniin puhumaan hänen palkitusta ruokalistastaan, joka sisältää paikallisia ainesosia.



Viiniharrastaja : Valikkosi perustuu kausiluonteisiin ainesosiin. Mistä kaudesta nautit eniten sen ainesosien ja viinin pariliitoksen mahdollisuuksien vuoksi?
David A.Carson:
Ensimmäiset kevään merkit ovat minulle inspiroivimpia aikoja kokata. Siirtyminen rohkeasta makusta, paistista, juurista ja haudutetuista tuotteista nuoriin vihanneksiin, lehtiin ja yrtteihin edistää yksinkertaisuutta ja kevyitä, raakoja, raikkaita makuja, joihin liittyy viinipareja.

ME. : Kun olet työskennellyt kiireisen lauantai-illan keittiössä, mikä on sinun suosikkisi työvuoron jälkeinen välipala ja juoma?
DC:
Erittäin kylmä olut, kovettunut sianliha ja nuudelit.

ME. : Mikä on menetelmänne uuden lautasen valmistamiseen prix fixe -valikkoon?
DC:
Anna ainesosien puhua puolestaan. Olemme erittäin tuote- ja tuotekeskeisiä. Georgialla on hyvin pitkät, vaihtelevat kasvukaudet, jotka mahdollistavat runsaasti upeita, tuoreita ainesosia. Meitä on siunattu pääsy uskomattomaan viljelijöiden ja käsityöläisten yhteisöön, jotka toimittavat meille palvelemiamme tuotteita. Bacchanalian kokkiomistaja Anne Quatrano tykkää sanoa: 'Mikä kasvaa yhdessä, se yhdessä.'



ME. : Onko säännöllisesti pyytämiäsi valikon ulkopuolisia kohteita?
DC:
Erityisesti ovat klassiset Bacchanalia-annokset 'vanhasta talosta'. Ihmiset kysyvät aina ruokia, jotka muistavat lähes 20 vuoden ajan Bacchanalia on ollut avoinna, kuten kampasimpukat Foie Grasin kanssa ja hummeri maissi, inkivääri ja rosmariini.

ME .: Minkä viinin tai ruoan suuntauksen olisit onnellisin, kun katoaisit?
DC:
Uskon, että viimeisimmät elintarviketrendit ovat siirtymässä oikeaan suuntaan. Mielestäni tämä suunta palaa sinne, missä ruoka oli sukupolvien ajan sitten - ruokinta, leikkeleet, maanviljelijöiden markkinat, paikalliset viljelijät ja käsityöläiset. Näen ihmisten omaksuvan yhteisön ruokateitä ja tukevan heitä enemmän kuin koskaan.

ME. : Onko olemassa tiettyjä viini- ja ruokapareja, jotka ovat edelleen ämpäri listallasi?
DC:
Illallinen Meadowoodin ravintolassa Napassa, Kaliforniassa.

ME. : Millä tavoin sinusta tuntuu, että viini parantaa yleistä ruokailukokemusta?
DC:
Viinillä on kyky muuttaa yksi ruokalaji tai täysi maistelu uskomattomaksi kokemukseksi - muistoksi, paikaksi ja ajaksi.

ME. : Voitteko kertoa mistä tahansa ravintolan käyttämästä yrttipuutarhasta?
DC:
Joka päivä saamme tuotteita, yrttejä, vihreitä ja munia Annie ja Cliffordin Summerland-tilalta Cartersvillessä, Georgiassa, käytettäväksi ravintoloissa. Voimme myös kävellä ulos Bacchanalian takaovesta ja valita yli 25 yrtistä, kukasta, mikrovihreästä ja versosta käytettäväksi korostuksina ja koristeina valikossa.

ME. : Onko Bacchanaliassa jotain näistä yrtteistä cocktaileissa, joista meidän pitäisi tietää?
DC:
Tällä hetkellä työskentelemme kevään cocktaileissa, joissa käytetään erilaisia ​​yrttejä ja vihreitä, mukaan lukien suolaheinä, nasturtium, basilika ja kuusama.

Lue lisää Bacchanaliasta.