Sisilia, Välimeren suurin saari, toimi risteyskohtana muinaisille sivilisaatioille. Nykyään se on yksi Euroopan dynaamisimmista viiniteollisuuksista. Vaikka osa Italiasta, Sisilian maisemien leveys vastaa itse itseään pienessä maassa. Tutustu tämän aurinkoisen saaren historiaan, viinirypäleisiin ja alueisiin.

Sisilian viinihistoria

Kreikkalaiset, foinikialaiset, arabit ja italialaiset ovat kaikki pysyneet hallitsevissa Sisiliassa. Vaikka kreikkalaiset toivat edistyneitä viininviljelytekniikoitaan, sisilialaiset ovat valmistaneet viiniä vuodesta 4000 eKr. Sen kuivassa, lämpimässä ilmastossa on säännöllistä auringonpaistetta ja kohtalaisia ​​sateita, jotka sopivat viinintuotantoon. Kuivat olosuhteet vähentävät mädäntymisen ja homeen mahdollisuutta, etenkin alueilla, joita suutellaan rannikon tuulilla. Tämä tekee Sisilian tärkeimmäksi ehdokkaaksi luonnonmukaisessa maataloudessa. Oliivit, sitrushedelmät ja jyvät ajavat maatalousalaa viinin ulkopuolelle.

Aiemmin viljelijät valitsivat kuitenkin korkeammat sadot, mikä muutti Sisilian suureksi viinikeskukseksi. He jakelivat Manner-Eurooppaan ohuiden viinien lisäämiseksi sekä Kiinaan ja Intiaan, jotka toivat tiivistettyä sisilialaista rypäleen puristemehua makeuttamaan ruokia.

Perintöalueet, kuten Marsala, asettivat Sisilian viinin kartalle. Viiniperinteet saaren kaikilla alueilla Vittoriasta Etna-vuorelle ovat pysyneet vahvina. 1980-luvulla kiinnostuksen elpyminen toi parannuksia viininviljelyyn ja viininvalmistukseen. Sisilia on tänään yksi Italian mielenkiintoisimmista tarroista.

Kuva Meg Baggott

Vallitsevat viinirypäleet

Historiallisesti Italian viinialueet ovat pitäneet tiukasti kiinni historiallisista rypäleistään, eikä Sisilia ole erilainen. Vaikka kansainväliset lajikkeet ovat merkittäviä toimijoita, kriitikoille, sommeljeille ja maahantuojille viinit, joista he unelmoivat yöllä, ovat alkuperäiskansoja.

Punaisia ​​viinirypäleitä on kolme: Nero d'Avola, Frappato ja Nerello Mascalese.

Nero d'Avola on yleisimmin istutettu ja juhlittu punainen rypäle. Jos löydät supermarketistasi sisilialaista viiniä, se on todennäköisesti Nero d'Avola. Se tuottaa syvän värisiä ja makuja viinejä, joilla on kohtalainen rakenne, mehukas happamuus ja pehmeästä keskipitkään tanniinit. Tummien, murenevien hedelmien ja mausteen maut ovat yleisiä. Tyyliltään viinit voivat vaihdella nuorekas ja rento vakavia ja mietiskelevä, jälkimmäinen vaatii aikaa pullossa parhaan nautinnon. Nero d'Avola on Cerasuolo di Vittorian ensisijainen rypäle Alkuperänimitys ja taattu (DOCG), nimitys etelässä, jossa se on yhteistyössä Frappaton kanssa.

Frappato Vaikka se on tyypillisesti sekoitettu, se voidaan pullottaa myös yksinään. Kerran suhteellisen hämärä amerikkalaisille viinin ystäville, rypäle on saanut faneja sommelierien joukossa, jotka vahaavat runollisuutta kiehtovien kukka-hajusteidensa yli. Nämä taipuvat kohti helposti juomia viinejä, joissa on joustavia tanniineja, vaikka vakavia esimerkkejä onkin.

Nerello Mascalese voi sijoittua Nero d'Avolan määrältään ja arvoltaan toiseksi, mutta tämä tyylikäs punainen on herättänyt intohimoisia seuraajia viimeisten 20 vuoden aikana. Viinirypäle kukoistaa Etnan vuorten tulivuorimaissa, ja se sekoitetaan usein Nerello Cappuccion kanssa, maalaismainen, mausteinen rypäle.

Grillo: Kokeile tätä Sisilian viileää valkoviiniä

Valkoviinien osalta Catarratto on Sisilian istutetuin rypäle. Catarratto valmistaa herkullisia pehmeitä ja kuivia viinejä, mutta sitä pidetään usein tilavuutena, josta suuri osa lähetetään mantereelle tai viedään tiivistetyksi rypälemehuksi.

Catarratton lisäksi Kriketti ja Inzolia käytetään Marsalas-seoksessa, joka muodostaa suuren osan saaren valkoviinituotannosta. Grillo on yksinään keskitäyteläinen, kuiva valkoinen, painollinen valkoinen persikan maku. Se tekee viehättäviä, helppoja viinejä koko saarella.

Etna-vuorella, Carricante on ensisijainen lajike valkoviinien takana, joita joskus kutsutaan Etna Biancoksi. Se on kuiva ja keskitäyteläinen, hapan happama.

Kansainvälisessä leirissä Chardonnay, Syrah ja Cabernet Sauvignon ovat menestyneimmät rypäleet.

Scott Lockheedin kartta

Sisilian tärkeimmät viinialueet

Sisilialla on 23 Alkuperänimitykset (DOC), ja yhden DOCG: n, ja ne voidaan jakaa laajasti neljään maantieteelliseen alueeseen. Mutta ydinviinirypäleet ovat päällekkäisiä kaikilla alueilla, myös koko alueella Sisilian maat Tyypillinen maantieteellinen merkintä (IGT) ja kiinni olevat Sicilia DOC -kategoriat. Tässä on kolme tärkeintä tietää alue.

Sisilia DOC

Sisilia DOC on laaja, koko saaren laajuinen nimitys. Sen perusti vuonna 2011 viinintuottajien yhteenliittymä, joka edisti Sicilia IGT: tä DOC: ksi. Kymmenet nimitykseen osallistuneet viinitilat suostuivat työskentelemään yhdessä edistääkseen Sisilian alkuperäisiä rypäleitä, kuten Grillo, Nero d'Avola, Frappato ja Catarratto sekä vähemmän tunnettua Inzoliaa, Grecanico ja Perricone . Vaikka kansainväliset lajikkeet, kuten Chardonnay ja Cabernet Sauvignon, ovat itse asiassa sallittuja.

Koska tässä nimityksessä olevia viinejä voidaan valmistaa kaikkialla saarella, DOC on enemmän markkinointiväline Sisilian mainostamiseksi ulkomailla ja kuluttajien tutustuttamiseksi viinivalikoimaan. Nimityksen ansaitsemiseksi viininviljelyn ja viininvalmistuksen on noudatettava DOC: n asetusten mukaisia ​​laadunvalvontakäytäntöjä.

Viinitarhat Etnan vuorella / Kuva Meg Baggott

Etna DOC

'Mama Etna', lumihuippuinen, tupakoitunut behemoth koillisosassa, sai lempinimensä palkkiosta, jonka se tarjoaa paikallisille yhteisöille. Fluoresoivat-vihreät pistaasipähkinät, rubiinipunaiset mansikat ja viini muodostavat suuren osan maatalouden tuloista. Enemmän kuin mikään muu Sisilian joukko, Etnan vuoren viinit ovat ansainneet runsasta huomiota viime vuosina.

Alueen ilmasto on melko erilainen kuin muualla. Se on käytännössä alppia ja voimakasta auringonvaloa, mutta sateet ovat kaksinkertaiset muihin alueisiin. Vuoren ainutlaatuiset viinit ansaitsivat DOC-tunnustuksen vuonna 1968. Tuottajat hakevat nyt DOCG-asemaa, mutta he eivät ole vielä saaneet sitä.

Etna tärkeimmät rypäleet ovat Nerello Mascalese punaiselle ja Carricante valkoiselle. Ensin mainittua on verrattu sekä Baroloon (Nebbiolo) että punaiseen Burgundyyn (Pinot Noir) terroirin leviämisen suhteen, riippuen siitä, missä se on kasvanut vuorella.

Lämpimillä, matalilla korkeuksilla Nerello ilmenee särkevänä ja tanniinisena. Kun korkeus nousee 3600 jalkaan, missä happamuus kasvaa ja lämpötila laskee, viinit muuttuvat kireiksi ja eteerisiksi. Maaperän vaihtelu muuttaa edelleen makua, pitoisuutta ja tekstuuria. Se on viini niille, jotka arvostavat ainutlaatuisuutta ja vintage-vaihtelua johdonmukaisuuden suhteen.

Italian tulivuoren viinit

Nerello Cappuccio pidetään sekoituskumppanina Nerello Mascalesen kanssa, vaikka lajikepullot osoittavat rypäleen kiehtovan maustetun pippurimerkin. DOC: n sekoitusten on sisällettävä vähintään 80% Nerello Mascalese ja enintään 20% Nerello Cappuccio.

Carricante on kuiva, piristävä, mineraalipitsinen valkoinen. Se tarjoaa helpon vastapisteen sekä maulta että hinnalle vuoren tunnelmallisemmille, hauduttaville punaisille. Monet tuottajat valmistavat teksturoituja viinejä kellarissa eri tekniikoilla, tynnyrin vanhentamisesta sakkaan sekoittaen, puhtaiden kirkkaiden, ruostumattomasta teräksestä kerättyjen viinien lisäksi.

Carricante voidaan sekoittaa muihin paikallisiin valkoisiin aukkoihin, kuten Catarratto, mutta se pullotetaan usein itsestään. Esimerkit esittävät usein sitrushedelmien, aniksen ja hunajan muistiinpanoja, ja suolaliuoksen pyörre löytyy kaikkialta.

Etnan epätavalliset viinirypäleet ovat vain osa tarinaa. Toinen pala on kiviterassit, jotka seuraavat vanhan laavavirran luomista piirit tai crus. Järjestelmää verrataan Burgundin tarkasti rajattuihin viinitarhoihin, jotka järjestetään maiseman mukaan ja joiden maaperän koostumus luo vivahteita lopullisissa viineissä.

Rypäleet alkavat kuivua / Kuva: Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Sisilian kaakkoiskulma tarjoaa Etnaan verrattuna matalamman korkeuden ja korkeammat lämpötilat. Se tekee siitä tärkeimmän punaviinimaan ja Sisilian ainoan DOCG-lähteen, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria on punaviiniseos, joka ansaitsi DOCG-aseman vuonna 2005. Nero d’Avolan on oltava 50–70% perustasosta, ja loppuosa täyttää Frappato. Nero d'Avola tuo väriä, rakennetta ja syvyyttä viimeiseen sekoitukseen, kun taas Frappato tarjoaa aromaattisia ja raikkaita. Viinit, punaiset marjat, kuten mansikka ja kirsikka ( kirsikka tarkoittaa kirsikkaa), jota korostavat lakritsi- ja nahavihjeet. Kaiken kaikkiaan Cerasuolo di Vittoria on hienoa viiniä. Kellarin arvoisissa versioissa on yleensä enemmän Nero d'Avolaa.

Cerasuolo di Vittorialla on kaksi laatuluokkaa: säännöllinen, tunnetaan nimellä punainen ja klassinen . Ensimmäisen on oltava ikääntynyt noin kahdeksan kuukautta, kun taas jälkimmäisen, joka on valmistettu perinteisellä vyöhykkeellä kasvatetuista rypäleistä, on oltava vähintään 18 kuukauden ikäisiä.

Missä juoda ja syödä Palermossa Sisiliassa

Marsala DOC

Kaupunki Marsala istuu Sisilian lounaiskulmassa ja on kärsinyt puolen vuosisadan arvoisista laatuongelmista, mutta tämä historiallinen satama on palauttanut tiensä viineille. Sen kuuluisien väkevöityjen viinien perusviinirypäleet ovat siirtyneet Inzoliasta ja Catarrattosta parempilaatuisen ja perinteisemmän Grillon hyväksi. Valmistettu Sherryn kaltaisella menetelmällä, suuren Marsalan avain on aika sekoitusjärjestelmässä, joka tunnetaan nimellä a Solera .

Kaikki Marsalat eivät ole liian makeita, näe pitkittyvää ikääntymistä tai valmistetaan valkoisilla viinirypäleillä. Itse asiassa sallitaan 10 lajiketta, joihin kuuluvat Nerello Mascalese ja Nero d'Avola punaiset viinirypäleet.

Kuten Sherry, Marsalalla on useita ikään liittyviä luokkia. Viisi sisältää hieno (yksi vuosi), korkeampi (kaksi vuotta), suurempi varaus (neljä vuotta), neitsyt / solerat (viisi vuotta) ja neitsyt / solera stravecchio (10 vuotta).

Pullossa on myös väri ja jäännössokeri. Sävyt jaetaan kulta- (kulta), ambra (keltainen) ja rubiini (rubiini), kun taas sokeripitoisuuden osalta luokat ovat kuiva (kuiva 40 g / l tai grammaa / l), semisecco (puolimakea 40–100 g / l) ja makea (makea yli 100 g / l).

Marsala tekee loistavan ruoanlaittoviinin, koska se antaa pähkinäisen rikkauden kastikkeille. Käytä kuitenkin vain viinejä, joista voit mielelläni siemailla.