Panimomestari Christophe Gagne Ermi-sammaspanimo , joka yksinomaan tekee hapan oluita , voi tuskin pysyä kysynnän tasalla. Kun Brattleboro, Vermontissa toimiva panimo, avasi kuusi vuotta sitten, se tuotti kaksi erää olutta viikossa. Nyt laitos toimii 16 tuntia päivässä, seitsemänä päivänä viikossa, pysyäkseen myynnissä. Se esitteli äskettäin uudet versiot allekirjoituksensa hapasta, Party Jamista, makuilla kuten passionhedelmä ja karhunvatukka.

'Saimme paljon silmäsuojuksia [kun avasimme] vuonna 2014, mutta luulen, että saan' kerro niin 'hetken melko pian', sanoo Gagne.

Käsityöläisharrastajat, jotka ovat tottuneet analysoimaan Pilsners , Intian vaalean alesin (IPA) röyhkeys ja stouttien runsas tunnelma ovat yhä enemmän omaksuneet hapan. Se on yleinen nimi oluille, jotka käyvät usein villihiivalla ja joita tasapainotetaan ainutlaatuisilla hedelmä- ja muiden makujen yhdistelmillä.

Puristit, jotka yleensä pitävät lisäaineita merkkinä huonommasta oluesta, höyryvät nyt mustikka-granaattiomena-kahvi-sekoitukseen Mikkellerin Jammy Buggers, ja kiitosta VAPAAAJATTU Neljäs aalto, joka valmistetaan puolukoista ja haudutetaan sansho-pippurilla ja sitruunaverballa.

Hapat ovat saaneet merkittävän seurannan osittain, koska ne houkuttelevat oluen tavallisen väkijoukon ulkopuolelle. Joissakin on pistävä pinta, joka rajoittuu etikkaan, mikä saattaa houkutella tiettyjä cocktail- tai luonnonviinifaneja. Toisissa hedelmä ilmaisee itsensä huomaamattomasti, kuten a Marlborough Sauvignon Blanc . Viinin ystävät voivat ihailla hiivan terroiria tai tynnyrin ikääntymisen vaikutusta. Joissakin hapoissa on yksinkertaisesti kultaisen omenan kevyt rengas, jossa ei ole katkeruutta, joka kääntää jotkut pois perinteisistä oluista. Monet käsityöläisten juovat ovat pyrkineet kohti hapan, koska, kuten utuiset IPA: t , ne ovat yleensä hedelmiä eteenpäin.

Hapan oluet ovat täällä jäädäkseen

Kuten usein, uusi on oikeastaan ​​aika vanha. Hapan oluet kattavat vuosisatoja Belgiassa. Kuitenkin jo vuonna 2000 heidän Yhdysvaltain yleisö oli enimmäkseen geekiest geeksistä.

Bart Watson, pääekonomisti Panimoyhdistys , sanoo, että tarkkoja myyntilukuja on vaikea määrittää, koska happoja myydään usein putiikeissa ja käsityöolutbaareissa, joiden numerot lentävät viivakooditutkan alla. Silti Watson sanoo, että volyymit ja myynti ovat hapot kasvaneet 25% tai enemmän kahden viime vuoden aikana. Hän ehdottaa, että luku on todennäköisesti paljon pienempi kuin todellinen kasvu.

'En ole nähnyt näiden oluiden markkinoiden tekevän muuta kuin nousevan.' - Jen Schwertman, Fluid State Beer Gardenin omistaja

Kaksi tietä , New Englandin käsityöläiskulttuurin vakiintunut yritys, jonka perusti toinen alue, keskittyi villi ale , sours ja muut kokeelliset oluet, vuonna 2019. 'Huomasimme kasvavan kiinnostuksen paitsi hapan ja villin oluen, myös yleensä kirjekuorta työntävien oluiden kasvavan kysynnän', kertoo panimomestari Phil Markowitz.

Hän näkee vahvan mahdollisuuden saada happoja.

'Happamilla oluilla on selvästi erilainen happaman puremansa ansiosta ainutlaatuinen aistinvarainen viini- ja cocktail-harrastaja, joka ei ehkä ole kiinnostunut muista olutmalleista, kuten IPA: sta', sanoo Markowitz.

Kevin Martin, operatiivinen johtaja Cascade-panimo Oregonin Portlandin hapan oluen asiantuntija on myös kasvanut huomattavasti. Viimeisen vuosikymmenen aikana yritys siirtyi kellarissaan olevasta 100 tammitynnyristä 1 000 tynnyriin ja yhdeksään salama , sekä viisi ruostumattomasta teräksestä valmistettua säiliötä pitkäaikaiseen ikääntymiseen ja hedelmien käymiseen.

Vuonna 2010 Cascadea myytiin harvoin Oregonin ulkopuolella. Nyt se on 40 osavaltiossa ja tusinalla ulkomailla.

'En ole nähnyt näiden oluiden markkinoiden tekevän muuta kuin nousevan', kertoo Jen Schwertman, omistaja Fluid State -olutpuutarha Venturassa Kaliforniassa. Kun hän avasi vuonna 2017, neljä hänen 24 luonnoslinjastaan ​​oli hapan.

Kuinka Belgiasta tuli oluen burgundi

Schwertman panee myös merkille Belgian perinteet hapanlihasta ja siitä, kuinka Cantillonin kaltaiset panimot ovat kunnioitettu yhdysvaltalaisten käsityöläisjoukkojen keskuudessa.

Belgia oli reitti, jolla pitkäaikainen käsityöläisharrastaja Marty Wood kulki saavuttaakseen rakkautensa amerikkalaisiin happoihin. Hän mainitsee Rodenbachin yhdyskäytävänä.

'Hapoissa pidän monenlaisista kokemuksista äärimmäisen kirpeästä, kevyeen ja hedelmäiseen, kuivaan ja yrtteiseen, viineisempään kokemukseen, joka esittelee ainesosat', Wood sanoo.
Schwertman ennustaa happojen jatkuvan kasvun.

'Paluuta ei ole', hän sanoo. 'Hapanmarkkinoilla on aina paikka, koska ne palvelevat kitalaen tavalla, jota mikään muu juoma ei voi.'