Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Baarimikko Perusteet

Baarimikon perusteet: Mitä todella tapahtuu raakamunista cocktaileissa?

Huolimatta siitä, että juomat ovat yleisesti sisällytetty ainakin keskiajalta peräisin oleviin juomiin, raakoja munia sisältävät cocktailit voivat herättää kiehtovuutta tai vastenmielisyyttä nykyaikaisissa juomissa. Salmonellan pelot 1980- ja 90-luvuilla saivat suuren osan maapallosta arvioimaan uudelleen suhdettaan muniin - etenkin raakamuniin.



Kuitenkin, koska hygieniaa ja siipikarjan rokotuksia koskevat säännökset auttoivat vähentämään bakteerien riskiä viimeisten 20 vuoden aikana, baarimikot alkoivat sisällyttää munia taas cocktaileihin, mikä toi takaisin suosittuja munan klassikoita, kuten Ramos Gin Fizz Pinkki nainen , Pisco Sour ja New York Flip .

Lohduttaakseen niitä, jotka ovat levottomia nähdessään raakamunan pudotettavan juomiinsa, monet baarimikot tottuivat heittämään epäilyttävän tarkkoja linjoja asiakkaiden pelkojen helpottamiseksi.

'Älä huoli, alkoholi' kypsentää 'munan ravistimessa.'



'Ravistelijan jää jäätyy ja tappaa bakteerit.'

'Sitruunan ja limetin mehussa oleva happo tappaa kaikki salmonellat.'

'Kuiva ravistamalla se periaatteessa pastöroi munat.'

Joten mitä tapahtuu, kun lisäät raakamunaa cocktaileihin? Ja pitäisikö sinun olla mukava juoda niitä?

Ovatko raaka munat cocktaileissa turvallisia?

Munat sisältävät monia tiheitä proteiineja. Kun ravistat munanvalkuaista cocktailissa, proteiinit muuttuvat ja venyttelevät luomaan uusia linkkejä, jotka sieppaavat ilmakuplia prosessissa. Tämä muuttaa sen värin kirkkaasta valkoiseksi ja saa sen laajentumaan. Se on kuin proteiinin uudelleenjärjestely, joka tapahtuu, kun keität muna, miinus lämpö.

Siksi sanominen 'alkoholi' valmistaa munan 'on harhaanjohtavaa. Munan ravistaminen alkoholissa ja sitrushedelmissä voi saada samanlaisen molekyylituloksen kuin halkeileminen lämpimään paistinpannuun, mutta lämpötila ei nouse tasolle, joka tappaisi haitalliset bakteerit, jos niitä olisi. Samoin, vaikka sitruunahappo ja alkoholi voisivat teoreettisesti tappaa bakteereja, cocktaileissa niitä ei yleensä ole riittävän voimakkaina pitoisuuksina tehtävän suorittamiseksi ilman epärealistisesti pitkittynyttä altistusta.

Kuinka tehdä röyhkeitä poppuleja tieteen mukaan

Totuus on, että koskaan ei ole sataprosenttisen turvallista käyttää raakoja munia. Jos kuitenkin tilaat cocktailin kohtuullisen puhtaasta baarista, joka noudattaa hyvää hygieniaa ja käyttää pastöroituja tai tuoreita pestyjä munia, ei ole mitään muuta riskiä kuin tilaaminen kananmunat benedictin tapaan ravintolassa, ja se tappaa sinut tilastollisesti paljon vähemmän kuin ylittää kiireisen kadun päästäksesi baariin. (Se sanoi, ehkä ohita Clover Clubin tilaaminen olut-ja-ammuttua sukellusta varten Velcro-stick-lattialla.)

Ensisijainen turva munakokteileissa ei ole mitään, mitä baarimikko tekee sekoittaessaan juomaa, vaan pikemminkin hyvä hygienia ennen saapumistasi, samoin kuin FDA: n tiukat ohjeet kanojen rokottamisesta ja siipikarjatuotteiden käsittelystä.

Syitä munien käyttämiseen cocktaileissa

Munia käytetään pääasiassa cocktaileissa suuhun ja tekstuuriin pikemminkin kuin makuun. Munanvalkuaiset luovat kermamaisen tekstuurin ja paksun vaahtokerroksen juomasi päälle.

Munien ravistelu cocktaileissa muistuttaa a marenki . Itse asiassa useimpien marenkien ainesosat - munanvalkuaiset, sokeri ja joskus ripaus happoa, kuten sitruuna tai kalkki - sattuu olemaan myös niitä, joita käytetään monia cocktaileja .

Ero on tietysti siinä, että cocktaileissa on enemmän nestettä, mikä luo vähemmän rakenteeltaan vaahtoa kuin mitä näet sitruunan marenkakun päällä.

Se on myös yksi syy siihen, että saatat nähdä baarimikkoja suorittamassa ns 'Kuiva ravista'. Tähän kuuluu kaikkien ainesten ravistaminen ilman jäätä vaahdon muodostamiseksi ilman jään laimennus ja jäähdyttämällä sitten juoma jäällä ennen kireyttä.

Kuinka sekoitetaan cocktail oikein, baarimikon mukaan

Baarimikot ovat keksineet vuosien varrella erilaisia ​​tekniikoita tämän vaahdon ja jään välisen herkän tasapainottamisen toteuttamiseksi, ja kaikista niistä keskustellaan edelleen kiivaasti. Jotkut käyttävät 'käänteistä kuivaa ravistusta', jossa taotut ainekset ravistetaan ensin jäällä ja annetaan sitten jääton kuiva ravistelu sen jälkeen. Joitakin kuivaa ravistelua, mutta sitten pyöritetään tai sekoitetaan juomaa varovasti jäällä sen sijaan, että ravistettaisiin sitä toisen kerran, jotta vältetään vaahdon liiallinen laimentaminen vedellä. Jotkut jopa käyttävät käsisekoitussekoittimia sekoituksen vaahdotamiseksi.

Riippumatta siitä, mitä tekniikkaa käytetään, munat voivat lisätä hauskan, mielenkiintoisen ulottuvuuden muuten perus cocktailiin, kuten viskin hapan tai gin kuohuviiniä , ja tarjota ripaus showmanship sekoitettaessa juomia kotona vieraille.

Ota vain helposti, kuinka monta kulutat yhdessä illassa. Munissa oleva salmonella voi olla verrattain harvinaista nykyään, mutta ruoansulatushäiriöt ovat hyvin todellisia.