Vain valkoviinit sopivat hyvin merenelävien kanssa.
Ihmiset näyttävät edelleen valitsevan valkoviinin, kun heillä on kalaa - ja punaisen viinin, kun heillä on pihvi. Jopa suosittujen kirjojen, kuten punaviinin ja kalan kanssa, orjuudemme väärässä käsityksessä, että viinin määrää tärkein ainesosa. Itse asiassa makuun vaikuttavat astian aksentit. Joten kastike ja mausteet, tai valkosipuli ja vihreät yrtit ajavat ruokalajin kohti “selvää” viiniä tai pois siitä. Esimerkiksi mustat kalat maistuvat paremmin yhdistettynä rikkaaseen Cabernet Franciin tai jyrkkään Sangioveseen kuin valkoviiniin.

Mikään ei sovi parsaan, artisokkaan, endiiviin, ruusukaali ja salaattikastike.
Tämä on laaja syytös valikosta usein esitetyistä tuotteista, joten älä osta siihen. Yksinkertaisin kumota on pariliitos salaattikastikkeen kanssa. Jos kyseessä on etikkapohjainen kastike, voit luottaa Sauvignon Blanciin tai Pinot Grigioon, jos se on kermapohjainen kastike, käänny suuremman viinin, kuten Chardonnay tai Marsanne, puoleen. Viognier kestää hyvin artisokkaa ja endiivia, ja Pinot Gris työskentelee parsaa. Ruusukaali? Useimmat ihmiset lääkäreitä niin paljon peittää maku, että kastike hallitsee. Jos ei, valitse Chenin Blanc tai Riesling. (KATSO MYÖS: a resepti ajeltuille ruusukaali-salaateille, jossa on ruskea voita.

Happamat elintarvikkeet, joissa on etikkaa tai kalkkia, lisäävät viinin happamuutta.
Itse asiassa astian happamuus vähentää yleensä viinin näennäistä happamuutta, pehmentää sen lähestymistapaa ja laajentaa kitalaen vaikutelmaa. Ironia selitetään joskus kahden maun välisellä kilpailulla - toisin sanoen ruoka ylittää ja tylsentää viinin happamuuden - ja joskus selitetään teknisesti, kun makuhermot sopeutuvat korkeampaan asetettuun pisteeseen.

Tarjoile kallis viinikokki saman halvemmalla versiolla.
Ei ole koskaan hauskaa kaataa kattilaan 50 dollaria viiniä, mutta ruokalaji maistuu viiniltä. Jos käytät halpaa viiniä, se maistuu tältä. Tee kompromisseja ja käytä kastikkeessa kunnollista, vaikkakaan ei korkean dollarin viiniä. Kaksi keskeistä sääntöä: Valitse kastikkeelle aina saman tyyppinen viini kuin pöydälle, ÄLÄ KOSKAAN tee ruokaa ruoanlaittoviinin kanssa.

Tarjoile jälkiruokaviinejä jälkiruokan kanssa.
Jälkiruokaviinejä ei kutsuta sillä siksi, että niitä tulisi tarjoilla jälkiruokien kanssa, vaan siksi, että ne voivat seistä jälkiruoan sijasta. Itse asiassa maailman tunnetuimmat makeat viinit sopivat parhaiten muiden kuin makeiden ruokien kanssa. Ajattele klassisia Sauternes- ja Roquefort-juustojen, Jurancon- ja cheddarjuustojen, myöhäisen sadonkorjuun Rieslingin ja sinihomejuuston tai Sherryn ja savustetun lohen pareja.

Mausteiset viinit sopivat mausteisen ruoan kanssa.
Maustettujen viinien, kuten punaisen Zinfandelin, Argentiinan Malbecin tai Australian Shirazin, yhdistäminen kuumaan ja mausteiseen ruokaan voisi vain työntää Scoville-yksiköt katosi läpi - suusi! Mausteinen ruoka leikkaa viinin makeuden, joten tarjoile Gewürztraminer tai Riesling aasialaisen ruoan kanssa tai valkoinen Zin tai Chenin Blanc meksikolaisen ruoan kanssa.