Sommelierilla on mahdollisuus maistella ja maistella hienoimpia vuosikertoja ympäri maailmaa. Mutta enemmän ihmisiä arvioimaan uudelleen suhteensa alkoholiin , joten myös viinialan ammattilaisten joukko kasvaa. Monet heistä - mukaan lukien sommelierit - valitsevat raittiuden.

Ajatus raittiista sommelierista saattaa aluksi tuntua ristiriitaiselta. Loppujen lopuksi viini on sommelier-työn ytimessä. Mutta alan kehittyessä myös sommin rooli on tullut.

'Uskon, että raittiina sommelierina oleminen haastaa perinteisen stereotypian siitä, millainen sommelierin tulee olla', sanoo ranskalainen raittiina sommelier Laura Vidal. 'Meille on tärkeää näyttää, että viinin arvostamiseksi ei tarvitse juoda, ja että on monia eri tapoja nauttia siitä.'

Miltä raittiina sommelierina oleminen kuitenkin näyttää käytännössä? Kyselimme useilta heidän kokemuksistaan ​​ja alkoholinkäytöstä pidättäytymisen haasteista työskennellessämme viinan kastelevalla alalla.

Saatat pitää myös: 'Se kasvaa joka päivä': Alkoholittomien pullokauppojen ja baarien nousu

Laura Vidal, neljä vuotta raittiina

Montrealissa syntynyt Vidal on palkittu sommelier ja ravintoloitsija, jonka rakkaus viiniin vei hänet Ranskaan. Vuonna 2011 hänestä tuli tunnetun pariisilaisen bistro Frenchien ensimmäinen sommelier. Nykyään Vidal ja hänen entinen kumppaninsa juoksevat Pieni ryhmä , yritys, joka isännöi paikallisten tuotteiden ja luonnonviinien inspiroimia tapahtumia ympäri Pariisia. He ovat myös ruoka- ja juomapaikkojen takana ympäri maata, mukaan lukien Chardon Arlesissa yhtä hyvin kuin La Mercerie , Livingston ja Kneader Sleeper Marseillessa. Vuonna 2021 Vidal oli ensimmäinen nimetty nainen vuoden sommelier ranskalainen ravintolalehti Gault & Millau.

Vidalin päätös omaksua raittius alkoi lyhyestä tauosta alkoholista. 35-vuotissyntymäpäivänsä jälkeisenä päivänä hän ajatteli tulevia kiireisiä kuukausia. 'Minulla oli edessäni valtava vuosi tapahtumia, ponnahdusikkunoita ja suuria avauksia vuonna 2019, enkä voinut käsittää, että olisin krapulassa yhdenkään päivän ajan', hän sanoo. 'Päätin pitää tauon, ja se jäi kiinni.'

Vaikka hän ei koskaan pitänyt suhdettaan alkoholiin ongelmallisena, Vidal mainitsee henkilökohtaisen terveyden ja hyvinvoinnin ensisijaisena motivaationaan lopettaa juominen. 'Halusin hallita kehoani ja mieltäni', hän sanoo. 'Halusin olla terveempi ja enemmän läsnä elämässäni.'

Raittius tarkoittaa Vidalille jotain erilaista kuin mitä se saattaisi muille. Hän maistaa edelleen asiakkailleen tarjoamiaan viinejä, vaikka hän sylkee . Hän huomaa, että juomattomuus on yllättävän parantanut hänen taitojaan.

'Tunnen ehdottomasti, että voin tuoksua paremmin, maistaa tarkemmin ja saada enemmän syvyyttä koostumukseen [raittistumisen jälkeen]', hän sanoo. Silti hän ymmärtää, miksi raittiin sommelierin konsepti saattaisi hämmentää.

'Useimmat ihmiset ovat uteliaita, vaikuttuneita, yllättyneitä ja esittävät miljoona kysymystä', hän sanoo. 'He ajattelevat omaa suhdettaan alkoholiin, ja se laukaisee heidät. Mutta on tärkeää olla rehellinen ja avoin päätöksestään ja osoittaa, että se ei vaikuta kykyysi tehdä työtäsi.'

Saatat pitää myös: 15 parasta alkoholitonta viiniä asiakkaiden arvioiden mukaan

Sam Anderson, 8 vuotta puoliraittiin

Sam Anderson on sommelier ja viinijohtaja, jonka kotipaikka on Delaware. Hän aloitti ravintola-alalla baarimikkona ja mixologina ennen kuin hän suunnitteli juomaohjelmia joihinkin New Yorkin parhaisiin ravintoloihin, mukaan lukien Contra ja Villi ilma . Hän kuvailee itseään 'puoliraitiksi'.

'Joillekin ihmisille raitis/ei-raitis on binääristä', hän sanoo. 'Omalla kohdallani se on hieman vivahteikkaampi. Juon silloin tällöin, mutta se on melko harvinaista.'

Anderson asuu kanssa Alkoholin käyttöhäiriö (AUD) , joka vaikuttaa hänen halukkuuteensa 'hallita kehoani ja mieltäni', hän sanoo. 'En halunnut olla riippuvainen alkoholista tehdäkseni työtäni tai nauttiakseni elämästäni.'

Se ei tarkoittanut alkoholin lopettamista kokonaan. Anderson sanoo, että hän on ollut yhdeksän kuukautta kerrallaan juomatta, mutta on havainnut, että ajan ja terapian avulla hän on pystynyt säätelemään tapojaan tavalla, joka toimii hänelle.

'Suvussani on melko vahva riippuvuushistoria, ja 20-vuotiaana minulla oli paljon riippuvuusongelmia, mukaan lukien jotkut huumeet', hän sanoo. 'Luulen, että [juominen] oli vain minun prosessini käydä läpi monia lapsuuteni traumoja.' Isäksi tultuaan Anderson kuitenkin huomasi, että hänen suhteensa alkoholiin ei sopinut hänen uuteen perhedynamiikkaan. 'Krapula on paha asia, mutta krapula, kun kaksi ja puolivuotias tyttäresi vetää hiuksiasi kello 5.45 aamulla – se on vielä pahempaa', hän sanoo.

Juomisen vähentäminen on antanut Andersonille enemmän energiaa ja keskittymiskykyä ja samalla positiivista esimerkkiä hänen perheelleen, hän sanoo. Mutta se esitti myös ongelmia asiakkaille, jotka eivät ymmärtäneet tai kunnioittaneet hänen päätöstään olla juomatta. Tästä syystä Anderson muutti pois sommelier-töistä, jotka asettivat hänet ravintolan lattialle. Nykyään suurin osa hänen työstään liittyy viinin maahantuontiin ja jakeluun.

'Minulla on kirjaimellisesti 1 200 neliömetrin varasto täynnä viiniä', hän sanoo. 'Minulla on jatkuvasti mahdollisuus juoda, jos valitsen, mutta [yleensä] en.'

Saatat pitää myös: Onko alkoholi uusi tupakka?

Timothy Hanni, 30 vuotta raittiina

Timothy Hanni on a viinin mestari menestyneellä juomauralla, joka on kestänyt neljä vuosikymmentä. Hän on ollut raittiina niistä kolmen ajan.

Hannin kiinnostus viiniin juontaa juurensa lapsuuteen, jolloin hänen isänsä esitteli hänelle punaisen Burgundin. Lopulta hän työskenteli ammattikokina 10 vuotta ennen siirtymistään viinialalle. Uransa aikana hän työskenteli viinin vähittäisostajana, johtajana ja välittäjänä. Vuoteen 1993 mennessä Hannin juomatottumukset olivat kuitenkin karanneet hallinnasta.

”Olin mennyt naimisiin unelmieni naisen kanssa – laulajan kanssa bändissä, jossa soitin tuolloin. Tämä oli toinen avioliittoni, ja olin nopealla tiellä kohti uutta epäonnistuneen suhteen junahylkyä”, hän kertoo tuosta ajanjaksosta. 'Tiesin, että tarvitsen apua, ja kirjauduin Crutcher's Serenity Centeriin Howell Mountainilla Napassa saadakseni 28 päivän palautusohjelman. Tiesin, että jos en tekisi niin, olisin taas sinkku ja elämäni ei yleensä toiminut.” He viettivät äskettäin 30-vuotispäivää sekä avioliitostaan ​​että raittiudesta, mikä Hannin mukaan ei ole sattumaa.

Nykyään Hanni opettaa viinialan kursseja yliopistoissa, konsultoi ympäri maailmaa ja tekee omaa viinitutkimusta, joka on sisällytetty Wine & Spirits Education Trust opetussuunnitelma. Kohtalaisen juomisen edistäminen ja siihen liittyvä koulutus ovat pääpainopisteitä.

'Mielestäni viiniteollisuudella on vastuu edistää kohtuullisuutta ja vastuullista juomista', hän sanoo. 'Viinialan ammattilaisina voimme olla positiivisessa roolissa alkoholikulttuurin muuttamisessa ja terveellisempien elämäntapojen edistämisessä.'

Vaikein osa raittiutta viinialalla? Hannille se ei ole 'tietämättömiä ihmisiä' ja heidän ennakkokäsityksensä raittiudesta ulottuu hänelle. 'Viinin aihe näyttää tuovan esiin ylimielisyyttä, puolustautumiskykyä ja tarvetta pelotella muita', hän sanoo. 'Tämä on todella liioiteltua, kun he juovat enemmän. Minulla ei vain ole siihen enää aikaa tai halua.'

– Minut voidaan nähdä uhkana ihmisille, joiden on vakavasti harkittava omaa suhdettaan alkoholiin ja/tai huumeisiin, Hanni jatkaa. 'Koulutus puuttuu koko toimialan tasolla ja osa 'älä kysy, älä kerro' -liittoa, joka pitää leimautumisen hengissä ja riistää alkoholisteja muiden avusta.'

Nämä asiat saavat Hannin kertomaan toipumisestaan ​​avoimesti. 'Tämä on kriittinen osa takaisin antamistani', hän sanoo.

Katse tulevaisuuteen

Alkoholittomien juomien markkinat ylittivät 11 miljardia dollaria vuonna 2022. Forbes ja se vain kasvaa. Tätä tarinaa varten haastatellut raittiit sommelierit ovat tasaisesti kiinnostuneita alan muutoksista.

'Luulen, että tietoisuus liiallisen alkoholinkäytön kielteisistä vaikutuksista kasvaa, ja ihmiset alkavat etsiä enemmän vähäalkoholisia ja alkoholittomia vaihtoehtoja', sanoo Vidal, joka tarjoaa ruokalistaansa monia alkoholittomia tarjouksia. 'Sommelierina meidän tehtävämme on tarjota näitä vaihtoehtoja ja edistää vastuullisia juomakäytäntöjä.'

Hanni puolestaan ​​uskoo, että pullon avaaminen voi laukaista monia raittiita ihmisiä. Hän rohkaisee välttämään kaikkea alkoholin kaltaista – jopa trendikästä nollakestäviä viinejä ja henget .

'Se on myös hyvin henkilökohtainen sairaus, enkä voi liikaa korostaa tarvetta ottaa toipuminen vakavasti ja työskennellä toipumisammattilaisen kanssa jatkuvasti', hän sanoo. 'Useimmat asiantuntijat eivät pidä alkoholittomista vaihtoehdoista ja yhdessä rituaalin kanssa voivat olla nopea tapa uusiutua.'

Huolimatta henkilökohtaisista juomahommista, on selvää, että alkoholiystävällisissä tiloissa on yhä tilaa raittiudelle. Selkeiden sommeliereiden olemassaolo on varmasti lisätodiste alan muuttumisesta.

Viinialan ammattilaisille, jotka arvioivat suhteitaan alkoholiin, Vidal rohkaisee itsetutkiskelua ja kunnioitusta alkoholia kohtaan. 'On tärkeää olla rehellinen itselleen ja muille päätöksestään', hän sanoo. 'Mutta älä anna sen määrittää sinua. Olet edelleen sommelier, ja sinulla on vielä paljon tarjottavaa.'