Pekonin parantaminen kotona on helppoa. Se vie noin kymmenen minuuttia valmisteluaikaa, viikon parantua ja vain vähän kypsennysaikaa saadakseen tuoretta kotitekoista pekonia.

Kustannus

$

Taitotaso

Aloita lopetus

2+Päivää

Työkalut

• uudelleen suljettava vetoketjutasku
• ritilä
• leivinpelti
• terävä veitsi

Näytä kaikki

Materiaalit

• 4 kiloa sianlihaa
• 3-4 rkl kosher-suolaa
• 2 tl vaaleanpunaista kovetus suolaa # 1
• 1/4 kuppi ruskeaa sokeria
• 3 rkl mustapippuria

Näytä kaikki Kirjoittaja: Mick Telkamp

Johdanto

Pekoni valmistetaan kovettamalla sianlihan vatsa, rasvaisen luuttoman lihan leikkaus sian alapuolelta. Vaikka tätä edullista lihaleikkausta käytetään laajalti sianlihatuotteissa, sitä ei yleensä löydy ruokakaupoista. Lihakaupat kantavat usein leikkausta, ja sitä löytyy helposti monilta Aasian markkinoilta, joilla on lihavalmisteita (sianlihaa käytetään laajasti aasialaisessa keittiössä).

Toinen palapelin pala, joka todennäköisesti puuttuu ruokakomeroistasi, on vaaleanpunainen kovettuva suola. Seos tavallista suolaa ja nitriittiä, kirkkaan vaaleanpunainen ainesosa on halpa ja se voidaan tilata verkosta muutamalla dollarilla. Vaaleanpunainen suola voidaan jättää pois ja saat silti jotain mukavaa, mutta tämä ainesosa antaa pekonille tutun värin ja erottuvan maun. Ilman vaaleanpunaista kovettuvaa suolaa tuloksena on liha, joka on pikemminkin ruskea kuin vaaleanpunainen ja maistuu enemmän kuin kylkiluut kuin kaikkien suosikki aamiaisliha (ei paha, mutta ei pekonia).

Vaihe 1

Kerää ainekset

Valitse 4-5 kilon sianlihan vatsa (mitä paksumpi, sitä parempi) ja kerää ainekset. Sianlihaa ei yleensä löydy ruokakaupoista, mutta lihakaupat ja Aasian markkinat voivat yleensä tarjota tämän rasvaisen, luuttoman sianlihan.

Toinen pekonin valmistuksessa käytetty eksoottinen ainesosa on vaaleanpunainen kovettuva suola. Kutsutaan myös Prahan jauheeksi, pöytäsuolan ja nitriitin seosta käytetään lihan parantamiseen ja se antaa pekonille erottuvan värin ja maun. Vaaleanpunainen kovettuva suola on halpaa ja helposti löydettävissä verkosta.

Vaihe 2

Luo hankaus

Sekoita 3-4 ruokalusikallista kosher-suolaa, 2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa # 1, 1/4 cup ruskeaa sokeria ja 3 rkl mustapippuria hieronnan luomiseksi. Hunaja tai vaahterasiirappi voidaan korvata ruskealla sokerilla, vaikka hieronta sekoittuu. Pekonia voi myös säätää lisäämällä muita mausteita, kuten timjamia, katajanmarjoja, valkosipulia tai laakerinlehtiä.

Vaihe 3

Hiero hieroa

Hiero sekoitus voimakkaasti 4-5 kilon sianlihan vatsaan kaikilta puolilta.

Vaihe 4

Sinetti Baggie

Aseta sianlihan vatsa ja mahdollinen jäljellä oleva hiero isoon uudelleen suljettavaan vetoketjupussiin ja tiiviste puristamalla ilmaa pussista. Kun olet pussissa, hiero sianlihan vatsa jatkaaksesi hieromista ja siirrä sitten jääkaappiin. Pidä jääkaapissa 7 päivää, hieroen jälleen 3-4 päivän kuluttua.

Vaihe 5

Poista hiero viikon kuluttua

Poista seitsemän päivän kuluttua jääkaapista ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä.

Vaihe 6

Hidas kokki

Taputtele kuivaksi ja aseta ritilälle, joka lepää leivinpaperilla. Aseta 200 asteen Farnheit-uuniin 90-120 minuutiksi, kunnes sisäinen lämpötila on 150 astetta. Jos sinulla on tupakoitsija, vielä parempi. Varmista vain, että osuu siihen 150 asteen merkkiin.

Vaihe 7

Paista ja nauti

Kun olet poistanut uunista, anna pekonin jäähtyä ja viipaloi sitten ohuiksi paloiksi viljaa vasten. Pekoni voidaan paistaa välittömästi tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kaksi viikkoa tai pakastimessa useita kuukausia.

Seuraava

Kuinka tehdä kotitekoista voita

Tuoreen, säilöntäaineettoman voin valmistaminen vaatii tuopin raskasta kermaa, vähän suolaa ja vakavaa sekoitusta jalustalla.

Kuinka tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja

Marshmallows saattaa tuntua yhdeltä näistä herkkuista, joita löytyy vain ruokakaupan karkkikäytävältä, mutta kotitekoiset mallowat ovat hauskoja tehdä ja maistua niin hyvältä, että ihmettelet, miksi et ole koskaan tehnyt sitä ennen.

Kuinka tehdä kotitekoinen kuplakumi lasten kanssa

Opi tekemään tämä luonnollinen, vanhanaikainen herkku.

Kuinka tehdä kotitekoista mansikka-suklaajäätelöä

Kotitekoinen jäätelö on perheystävällinen projekti, josta pienimmätkin ovat innoissaan.

Kuinka tehdä kotitekoisia luonnollisia yskän pisaroita

Luonnolliset yskäntabletit valmistetaan helposti samalla tavalla kuin karkit, mutta muutamalla lisätyllä yskää rikkovalla ainesosalla, kuten inkiväärijuuri, sitruunamehu ja hunaja.

Kuinka tehdä dinosaurus Halloween-puku

Tämä hauska dinosaurushattu ja piikikäs hännänasu saavat jokaisen lapsen lyödä ilosta.

Lasten Halloween-puku: Kuinka tehdä lintusiipiä

Jokainen lapsi haluaa lentää - ja nyt voit auttaa heitä. Nämä lintusiivet ovat hauskoja ja helppoja tehdä, ja ne ovat täydellinen alku upealle Halloween-pukulle.

Kuinka tehdä Mardi Gras King -kakku

Juhli viimeistä hurraa ennen paastoa pitämällä Mardi Gras -juhlat. Hanki muovihelmiä jakamista varten, varastoi baari ja muista paistaa mikä on luultavasti kaikkein ikonisin ruoka: The King Cake.

Kuinka tehdä tilkkutäkkinen denim joulusukka

Tartu vanhoihin farkkuihisi, lataa ilmainen kuviomme ja ala sitten luoda suloinen käsintehty joulusukka.

Kuinka tehdä ompelematon säkkikangas joulusukka

Lisää maalaismainen tunnelma lomasi sisustukseen tekemällä manteli täynnä luonnollisia säkkisukat.