Voiko kukaan koskaan tietää tulevaisuutta? Ei. Se ei kuitenkaan estä meitä yrittämästä ennustaa sitä – varsinkin kun on kyse juomista. Vuoden 2022 lähestyessä loppuaan, pyysimme muutamaa eteenpäin katsovaa asiantuntijaa tekemään valistuneita arvauksia siitä, mitä tuleva vuosi tuo tullessaan henget , cocktail ja baariteollisuus. Osa vastauksista yllätti meidät.

Oletko esimerkiksi valmis ajattelemaan Ranskalainen 75-luku avaruudessa? Entä yhä kalliimpia cocktaileja? Tai shochun nousu, japanilainen tislattu juoma, joka on pitkään ollut valmis baarikärryjen tähteeksi?

Tässä on mitä ammattilaiset näkevät vuoden 2023 horisontissa.

1. Odota lisää 'Guilty Pleasure' -cocktaileja

Baarimikot yhdistävät eskapismin ja nostalgian hassuiksi juomiksi, perustuivatpa sitten uudelleen löydettyihin klassikoihin. 90-luku tai lohduttavia jälkiruokatyylisiä cocktaileja. Paketissa on myös sosiaalisen median arvoinen visuaalinen ilme.

'Kaikkien Dirty Shirleys ja espresso martinia maailmassa, joka tekee paluun, yksinkertainen Harvey Wallbanger näyttää kypsältä elpymiselle horisontissa”, pohtii Nicholas Bennett, juomajohtaja Kuistivalo sisään New York City . 'Sen tunnistaminen ja yksinkertaisuus ovat täydellisiä työkaluja baarimikolle, sekä [ylikokoiselle Galliano ] pullosta tulee loistava ase väistämättömässä zombi-apokalypsissa.

2. Vähäiset ja alkoholittomat juomat kiinnittävät huomiota

Kaiken kaikkiaan baarimikot sanovat aikovansa tarjota juomia, jotka houkuttelevat niitä, jotka rajoittavat alkoholia tai jättävät sen pois.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, konsulttiyrityksen omistaja LPD-juomat ja ensimmäisen kauden voittaja Netflixin Drink Masters , ennakoi 'keskittymisen ymmärtämiseen ei- ja vähäinen alkoholipitoisuus tilavuuden mukaan (ABV) -tuotteita ja tapoja lisätä ne juomiin parhaan lopputuotteen saamiseksi.

Samoin Ashley Christensen, joka valvoo Raleighia, Pohjois-Carolina tule Fox-viinabaari ja Kuolema ja verot , ennustaa enemmän painoarvoa viinattomiin cocktaillistoihin ja baareihin, 'ja enemmän raittiutta [baari]alalla kokonaisuudessaan.'

Sitä tukee nousu alkoholiton pullotukset ja esisekoitetut juomat sekä näitä tuotteita myyvät vähittäiskauppiaat ja sähköisen kaupankäynnin alustat.

'Alkoholittomia tuotteita voidaan myydä missä tahansa ilman rajoituksia, myös verkossa suurten jälleenmyyjien, kuten esim Amazon ”, toteaa Adam Rogers, juomamarkkina-analyysiyrityksen Pohjois-Amerikan tutkimusjohtaja IWSR . 'Sitä vastoin perinteisten väkevien alkoholijuomien myynti on edelleen suurelta osin rajoitettua suurissa verkkokaupoissa.'

TikTokin luojat tuovat viiniin esteetöntä iloa

3. Agave-henkien nousu jatkuu

Ei se ole mikään salaisuus tequila ja mezcal myynti on ollut kyynelissä parin viime vuoden aikana, ylellinen väkevien alkoholijuomien alan vetämänä, julkkisten tukema pullot ja jatkuva vetovoima margaritas ja muita cocktaileja. Mutta agave-väkevät alkoholijuomat ovat edelleen myyneet vodkaa.

Se saattaa olla valmis muuttumaan; dataseuranta Allied Market Research ennustaa, että maailmanlaajuiset tequilamarkkinat ovat valmiita kasvamaan 6,6 prosentin vuotuisella kasvuvauhdilla vuosina 2022–2031, ja toteaa, että Pohjois-Amerikka on edelleen alueittain suurin tequilan markkina-alue.

Tämä saattaa olla myös vuosi, jolloin tequila vetää eteenpäin. Beau du Bois, Bar and Spirits -yksikön varapuheenjohtaja San Diego ravintolat Marisi ja asema , ennustaa, että tequila myy ensimmäistä kertaa enemmän kuin kaikki väkevät alkoholijuomat Yhdysvalloissa.

Osittain hän arvostaa tequilan valmistusprosessien lisääntynyttä läpinäkyvyyttä.

4. …mukaan lukien tequilapohjaiset RTD-cocktailit

Juomavalmiit [RTD]-cocktailit ovat olleet huipulle, joka sai vetoa pandemian aikana, kun näennäisesti jokainen tuotemerkki rullattu tölkkejä nauttia kotona tai ulkona (ja viime aikoina stadioneilla, konserteissa ja muissa virkistyspaikoissa).

Alkoholitrendejä seuraten suurin osa niistä esiteltiin a vodka pohja. Mutta tequilapohjaiset RTD-tuotteet ovat 'valmiita nousuun', sanoo Dale Stratton, analyytikko SipSource, yritys, joka raportoi juomatrendeistä ja tiedoista.

Analyyttinen käsivarsi Viinien ja alkoholijuomien tukkukauppiaat Amerikassa (WSWA) mainitsee margaritan ja tölkkiystävällisen kuohuvan suosion Ranch Waters ja tequila seltzers sijoittuen kategorian '2023 räjähdys'.

Älkää kuitenkaan laskeko vielä pois viskisegmenttejä, laskurit IWSR : 'Kaikki väkevät alkoholijuomat näyttävät myötävaikuttavan segmentin kehitykseen, mutta nopeimmin kasvavat viskipohjaiset tutkimus- ja kehitystyöt', korkean profiilin viski merkit tulevat markkinoille Highballs ja muut tuotemerkkilaajennukset.

5. 20 dollarin cocktail ei mene pois

Syyllinen ei kuitenkaan välttämättä ole korkeammat viinahinnat. SipSource analysoi toimittamien alkoholijuomien hintoja Työtilastovirasto tammikuusta syyskuuhun 2020, ja havaitsi, että vähittäiskauppiaiden kotona kulutettavaksi ('off-premise') myymän alkoholin määrä on noussut 2,9 %, kun taas baareissa, ravintoloissa jne. myytävän alkoholin määrä ('on-premise') on noussut 5,8 %. .

'Minusta näyttää siltä, ​​että paikan päällä toimivat operaattorit nostavat hintoja nopeammin kuin toimittaja ja jakelijat ovat nostaneet hintoja', sanoo Danny Brager, SipSourcen analyytikko.

Joten jos rommin hinta pysyy vakaana, miksi se tekee niin Mai Tai maksaa enemmän – ja miksi se todennäköisesti jatkuu? Työvoimapula, ruoan hintojen nousu ja vuokrankorotukset ovat tekijöitä, jotka lisäävät välilehtiä baareissa ja ravintoloissa. Odota, että maksat enemmän illallisesta, kunnes paineet häviävät.

6. Inflaatio voi myös ruokkia Martini-hulluutta

'The Martini ei ole menossa minnekään”, sanoo Lynnette Marrero, baarimikko ja Speed ​​Rack perustajajäsen. 'Kohoavien cocktailkustannusten vuoksi tämä on edelleen paras vastine rahalle', ja se tosiasia, että martinit sisältävät vähemmän ainesosia verrattuna monimutkaisempiin sekoituksiin, tarkoittaa, että baarit 'pystyvät yleensä pitämään hinnan maltillisena'.

Onneksi luovuus jatkaa kasvuaan tilassa, hän toteaa suosion ansiosta likaiset martinit , espresso martinit ja vastaavat.

Voiko Flair Bartending siirtyä sosiaalisesta mediasta pandemian jälkeiseen baariin?

7. Löydät juoma-inspiraatiota TikTokista

Facebook hiipuu , Twitterin kallioilla ja jopa Instagram ei vain näytä samalta, koska Reels otti algoritmin haltuunsa. #drinkfluencerit löytävät #drinktokista #drinkspo yhä enemmän. Olipa tämän hetken hashtag mikä tahansa (#toktails? #whiskeytok?), tässä juomahackit, tutoriaalit ja trendit kuplivat ensin. Se todennäköisesti kiihtyy ensi vuonna.

TikTok on ollut maailmanlaajuisesti ladatuin sovellus joka vuosineljänneksellä vuoden 2021 alusta lähtien, raportin mukaan Sensor Tower , mikä tekee viimeisimmästä latauksesta 3,5 miljardia kaikkien aikojen latausta. Olemme myös jo nähneet kuinka TikTok murtaa esteitä viinisisällön tuottajilta , eikä meidän tarvitse kertoa sinulle enempää siitä, miten Negroni Sbagliato tuli TikTokin kuuluisaksi .

TikTokin tiukat alkoholiin liittyvää sisältöä koskevat käytännöt, joiden tarkoituksena on suojella sen nuorempaa väestörakennetta, voivat kuitenkin pitää viinabrändit loitolla. Ainakin toistaiseksi.

8. Se voisi olla murtovuosi Shochulle

Tämä ensi vuosi voisi olla oikea Japanin syntyperäinen henki, Marreron syistä. 1. heinäkuuta New York muutti juomien valvontalakia salliakseen shochu (24 % ABV tai alle) myydään olut- ja viinilisenssillä .

'Tämä on avannut paikkoja, joissa tarjoillaan ja käytetään tätä viljasta ja vihanneksista tislattua luovaa henkeä', hän selittää. Lisäksi 'Japani avautui juuri matkailulle ja uskon, että nestemäinen tutkimus alkaa ennen kuin ihmiset voivat suunnitella ulkomaanmatkaansa.'

9. Baariammattilaiset löytävät valokeilan

'Ainoa asia, jonka uskon olevan ensi vuoden suurin trendi? Baariammattilaisten nousu yleisen mielipiteen kokkien tasolle”, sanoo Jackie Summers, yrityksen perustaja Sorel-likööri . 'Vieraanvaraisuuteen on aina kuulunut ruoka ja juoma, mutta viini ja väkevät alkoholijuomat ovat aina olleet toissijaisia ​​tiedotusvälineissä.'

Hän viittaa Netflix-sarjaan Drink Masters merkkinä siitä, että tähtientekijät ja kuluttajat ovat valmiita syleilemään baarimikkoja kokkien, kondiittoreiden ja ravintoloitsijoiden rinnalla. 'Ansaitseeko kukaan baarimikko olla tuttu nimi enemmän kuin Julie Reiner?'

10. Villi kortti: Avaruustutkimus inspiroi juomamaailmaa

Trendiseuraajan mukaan Mintel , kaaos maapallolla kannustaa innovoijia kohdistamaan huomionsa avaruustutkimukseen ruokien ja juomien inspiraation lähteenä.

Meidän on myönnettävä, että jotkut merkit ovat jo olemassa: Syyskuussa 2022, Champagne house G.H. Mumm paljasti ensimmäisen Samppanja suunniteltu ihmisten avaruuslentoihin, vaahto, joka peittää suun; Skotlannin Ardbeg (katso äskettäin julkaistu Hypernova-pullotus) ja Japanin Suntory ovat jo kokeilleet viskiensä lähettämistä avaruuteen; ja Richard Bransonin Virgin Galactic tekee jo varauksia avaruusmatkailuun.

Avaruudesta inspiroidut henget (kuten Kuiperin vyöhyke ) ja tieteiskirjallisuusaiheiset baarit näyttävät hieman lähempänä todellisuutta.

Luuletko, että vuoden 2023 ennusteemme toteutuvat? Katso meidän 2022 kristallipallo nähdäksesi kuinka asiantuntijamme menestyivät.