Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Asetelma

Tapaa kuusi amerikkalaista tislaajaa, jotka antavat skotlannille vakavaa kilpailua

Vaikka monet ihmiset kuulevat 'yhden mallasen' ja ajattelevat automaattisesti 'skotlantilaista', tienraivaajat tuovat konseptin Amerikkaan, usein muutamalla tärkeällä käänteellä.



Monet näistä tuottajista käyttävät paikallisia ainesosia. Seattlen Westland Distillery Esimerkiksi on tutkinut ikääntyvää Tyynenmeren luoteisohraa tynnyreissä, jotka on valmistettu alkuperäisestä tammilajista Santa Fe -viinat tupakoi lounaaseen kasvatettua mesquite-puuta aluksille, jotka antavat makeita, lihaisia ​​muistiinpanoja, jotka muistuttavat grilliä. Toiset hyödyntävät käsityöläiskulttuuria ja työskentelevät mallasohran kanssa Skotlannissa harvoin havaituilla tavoilla, kuten mallasen paahtaminen eri tasoille monimutkaisten makukerrosten aikaansaamiseksi.

Kasvava tislaajaryhmä, joka valmistaa amerikkalaisia ​​yksittäisiä maltaita, edustaa myös lisääntynyttä tietoisuutta viskiterroirista. Monet tarkastelevat tekijöitä, kuten raaka-aineita, hankittuja raaka-aineita, ilmastoa ja korkeutta sekä niiden vaikutuksia viskin juomiseen ja kypsymiseen.

Kun yhdysvaltalaisten yksittäisten maltaiden määrä kasvaa jatkuvasti, tuottajat haluavat, että Yhdysvaltojen hallitus suojaa luokkaa ruis tai Bourbonin rinnalla. Vuonna 2016 kaupparyhmä, American Single Malt Whisky Commission (ASMWC) muodostettiin, johon kuuluu yli 70 tislaamoa.



'Haluamme, että nuo sanat [yksimaltainen viski] merkitsevät jotain', sanoo Matt Hofmann, Seattlen Westland Distillery -tislausmestari. 'Haluamme, että sillä on jonkin verran painoa.'

ASMWC on ehdottanut standardeja luokan määrittelemiseksi, mukaan lukien se, että yhdysvaltalainen yksimaltainen on valmistettava yksinomaan mallasohrasta ja se on mursattava, tislattava ja kypsytettävä Yhdysvalloissa.

Keitä ovat intohimoiset tislaajat, jotka vievät amerikkalaista yhden maltaan luokkaa eteenpäin? Tässä on katsaus kuuteen persoonallisuuksien takana olevaan persoonallisuuteen.

Rob Dietrich Stranahanin Colorado-viskistä

Rob Dietrich Stranahanin Colorado-viskistä / Kuva Bryce Boyer

Käsityöläinen

Rob Dietrich, Master Distiller, Stranahanin Colorado-viski, Denver

Kysy Dietrichiltä, ​​kuinka hän aloitti tislaamon, ja hänen vastauksensa on yksinkertainen: moottoripyörät.

Tarinassa on vähän enemmän. Dietrich tapasi Jake Norrisin, Stranahanin entinen tislaaja, kun hän ja ystävä työskentelivät dieselmoottoriprojektissa. Dietrich oli rakentanut polkupyörän, joka oli suunniteltu virtaamaan kasviöljyä.

'Halusin kovasti vaihtoehtoisista polttoaineista', hän sanoo. Norris yritti rakentaa moottoripyörän, joka saisi virran viskikuvien pysyvistä jätteistä. Kaksi alkoi työskennellä hybridi-moottoripyörillä tislaamossa, mutta Dietrich kiinnitti huomionsa pian muualle.

'Sillä hetkellä kun kävelin sinne ja näin 100 gallonan kuparin vielä loistavan auringonvalossa, tiesin, että halusin oppia saamaan kone käyntiin', Dietrich sanoo. 'Olin niin kiinnostunut siitä.'

Dietrich suostutteli perustaja / omistaja Jess Graberin, että Stranahan tarvitsi yövuoroa. Hän liittyi tislaamoon vuonna 2006 ja otti roolinsa 'yö-ninja', joka edistyi tasaisesti vuoteen 2011 asti, jolloin hänestä tuli tislaajan mestari. Operaation tuotevalikoimaan kuuluu nyt viskejä, kuten pullotus, joka on valmistettu Sherry-tynnyreissä, ja maanläheinen yksi mallas, jonka melassimainen viimeistely muistuttaa joulun hedelmäkakkua.

Coloradosta kotoisin oleva Dietrich vietti aikaisemmin 10 vuotta musiikkiliiketoiminnassa, pääasiassa San Franciscossa, ja palveli kolme vuotta Yhdysvaltain armeijan 10. vuoristo-divisioonassa, jossa hän aloitti kaksi taistelumatkaa Somaliassa ja meni Haitiin humanitaariseen kiertueeseen keskittyen avustustoimet.

'Olen aina käynyt sellaisten tehtävien jälkeen, joista olen innostunut', Dietrich sanoo. 'Jokainen tekemäni työ on antanut minulle jonkinlaisen koulutuksen.' Tislaus oli myös oppimiskokemus, hän sanoo. Hän kohauttaa olkapäitään 'mestarin' osasta.

'Minulle se tarkoittaa vain sitä, että sinun tehtäväsi on kouluttaa itseäsi', hän sanoo. ”Katson sitä tällä tavalla: olen viskin hoitaja juuri nyt. Edessäni oli luottamusmies, ja minun tehtäväni on antaa tämä perintö seuraavalle taloudenhoitajalle, jotta he voivat viedä sen eteenpäin. '

Sillä välin hän työskentelee nimellä 'viskitaide'.

'Se on viskeraalinen, kolmiulotteinen taide', hän sanoo, toisin kuin moottoripyörien rakentaminen.

Vasemmalta oikealle: Ian Thomas Virginia Distillery Company -yhtiöstä / Marian Cunningham, assistenttidislaaja

Vasemmalta oikealle: Ian Thomas Virginia Distillery Company -yhtiöstä / Marian Cunningham, Assistant Distiller / Kuva: Ryan Donnell

Tiedemies

Ian Thomas, tislaamon johtaja / päädislauslaitos, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Thomas aloitti uransa laboratoriossa. Tutkittuaan biologian ja käymisen Tennesseen yliopistossa, hän työskenteli mikrobiologina Lallemandissa, elintarviketuotannon ryhmittymässä, jossa hän kasvatti ja testasi hiivaviljelmiä leipureille, panimoille ja tislaajille.

Sieltä häntä pyydettiin auttamaan Big River Distilling Companyn käynnistämisessä Memphisissä, mikrotislaamossa, joka keskittyi vodkatuotantoon, joka valmistettiin perinnetärkkelyslähteistä, kuten paikallisesta maissista ja ohrasta. Thomas laskeutui vihdoin Virginia Distillery Company vuonna 2016 lyhyen ajan kuluttua konsultoinnista muihin tislaamoihin.

'Minulla on aina ollut suuri intohimo viskiä, ​​yksittäisiä maltaita, kaikkea viskiä kohtaan', Thomas sanoo. 'Mikä houkutteli minua työskentelemään viskin kanssa erityisesti tässä, oli heidän omaksuma perinteinen lähestymistapa, joka pystyi hioutumaan prosesseihin ja saamaan mahdollisuuden suorittaa ne, työskennellä ja opettaa muille henkilökunnalleni', mukaan lukien assistentti Tislaaja Marian Cunningham, kuvassa Thomasin kanssa.

Mikrobiologi saattaa keskittyä viskituotannon tieteellisiin yksityiskohtiin, mutta tynnyrin vanhenemisprosessi kiehtoi Thomasia eniten.

'Viskissä ja ikääntymiseen kuluvassa ajassa on jotain hyvin romanttista', hän sanoo. 'Laitat uuden valmistetun hengen tynnyriin, ja sinun on oltava hyvin kärsivällinen.'

Osa hänen tislauskoulutuksestaan ​​työskenteli tohtori Jim Swanin kanssa, joka oli vaikuttava skotlantilainen konsultti, joka kuoli viime vuonna. Viski-legendana pidetty Swanin puunhoidon ja tynnyrien asiantuntemus auttoi muokkaamaan Thomasin näkökulmaa sen merkitykseen viskin valmistuksessa.

Nyt Virginia Distillery Company on erityisen edistyksellinen, kun on kyse sen pintakäsittelystä, joka sisältää vuosittaiset Chardonnay- ja siideripitoiset pullotukset. Siellä on myös rajoitettu painos viskiä, ​​joka on valmistettu tynnyreissä, jotka on kerran kastettu kylmään kahviin Trager Brothers -kahvi , paikallinen paahtimo.

Tummilla hedelmillä ja mausteilla täytetty satama-tynnyrissä valmistettu viski on yrityksen lippulaiva, mutta Thomas työskentelee myös Sherry-viimeistellyn version parissa, jonka hän sanoo olevan sekoitus visoreja, jotka on valmistettu oloroso-, fino- ja Pedro Ximénez -sherryn tynnyreissä.

Daric Schlesselman ja Sarah Ludington Van Brunt Stillhousesta.

Daric Schlesselman ja Sarah Ludington Van Brunt Stillhousesta / Kuva Paul Aresu

Hipsterit

Daric Schlesselman, Co-Owner / Head Distiller ja Sarah Ludington, Co-Owner / Director of Sales and Marketing, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Entisessä Brooklynin tehtaassa Schlesselman ja hänen vaimonsa Sarah Ludington tekevät viskiä, ​​joka on hunajainen ja lähestyttävä.

'Tämä oli harrastukseni, jonka muutin yritykseksi kuusi vuotta sitten', kertoo Schlesselman, joka toimi aiemmin The Daily Show -lehden toimittajana Jon Stewartin kanssa. Rentoutuakseen hän puutarhasi, poimi hedelmiä ja teki siideriä tai olutta kotona.

'Olin vapaa-ajalla hyvin paljon valmistaja, tee se itse', hän sanoo. Vuosien saatossa tajusin, että halusin tehdä vähemmän istumista tietokoneen edessä ja olla analogisempi. Halusin tehdä kaiken, mitä rakastan koko ajan, mikä tarkoitti käsien likaantumista ja asioiden tekemistä. '

Viski ei kuitenkaan ollut hänen alkuperäinen painopiste.

'Minulla oli tämä hullu ajatus ostaa vielä ja alkaa valmistaa brandyä kotona', Schlesselman sanoo. 'Uudenvuodenaattona, olin juhlissa ja katsoin pullon ranskalaista brandyä, joka kertoi kerrostuneesta sukuhistoriasta. Silloin ajattelin, että se voisi olla käsityöläinen toiminta. '

Viiniharrastaja Podcast: American Spirits

Brunt Stillhouselta avattiin vuonna 2012, jolloin New Yorkissa oli muutama muu tislaamo. Tuolloin viski oli vakiinnuttanut asemansa NYC: n cocktailkulttuurissa, kun Old Fashioneds ja muut vastaavat keksinnöt tulivat muodiksi. Vaikka Schlesselman keskittyi väkevien alkoholijuomien valmistamiseen, koulutettu arkkitehti Ludington kiinnitti huomionsa tislaamon rakentamiseen entiseen maalitehtaaseen Red Hookin rantakadulle ja perustamaan viereisen maistelutilan, jossa oli maalaismainen Lodge-Meet-Marina-esteettinen.

Vaikka Schlesselman kokeili grappaa ja rommia, hän viime kädessä kiinnitti kiintymystään single-malt Scotchiin ja aloitti viskin valmistamisen pieninä erinä.

'Halusin olla hieman luovempi ja tarkastella single malt -tuotantoa innovatiivisemmalla tavalla', hän sanoo.

Kuusi vuotta sen jälkeen, kun hän oli tislannut ensimmäisen erän, Schlesselmanilla on viesti skotlantilaisille tuottajille: Tarkkaile selkääsi.

Christian Krogstad, House Spiritsista.

Christian Krogstad, House Spirits / Kuva: Dan Root

Panimo

Christian Krogstad, perustaja, House Spirits Distillery, Portland, OR

Krogstad ei aikonut tulla yhdysvaltalaisen yksimaltaisen viskin edelläkävijäksi. Seattlessa syntyperäinen halusi vain tehdä olutta.

'Muutin Portlandiin vuonna 1991 panimoksi', Krogstad kertoo. 'Se oli ensimmäinen kutsumukseni, ensimmäinen kutsumukseni.'

Hän oli asunut Havaijilla noin vuoden ennen sitä, paikkaan, johon hän palaa edelleen joka vuosi. Siellä hän aloitti kotinvalmistuksen.

'Hyvää olutta ei ollut saatavana', hän sanoo.

Kiihkeytyneenä hän alkoi työskennellä panimopubeissa ja pienpanimoissa. Sitten Krogstad osallistui Chicagon Siebel Institute of Technologyn panimoakatemiaan ennen paluutaan Portlandiin työskentelemään McMenamins Edgefieldin panimoon ja tislaamoon, jossa hän alkoi maistella tislaajan kanssa.

'Tajusin, että rakastin viskiä', hän sanoo. ”Jokainen panimo rakastaa viskiä. Se on vain tiivistettyä olutta, ja päätin tehdä harppauksen ja perustin tislaamon. '

House Spirits avattiin vuonna 2004, ja sijoittajien joukossa oli kuuluisan Joe Montanan Pro Football Hall. Ensimmäiset vapautetut väkevät alkoholijuomat eivät vaatineet ikääntymisaikaa: Volstead Vodka, Aviation American Gin (myytiin Davos Brandsille vuonna 2016) ja Krogstad Aquavit. Mutta Krogstad kuvailee niitä 'vain sivutielle'. Tislaamo käynnistettiin viskin valmistamiseksi.

Lopulta Westward American Single Malt Whisky, pullotus, joka oli valmistettu amerikkalaisesta ale-hiivasta ja Tyynenmeren luoteisosassa kasvatetusta kaksirivisestä ohrasta, toteutui. Se oli yksi ensimmäisistä amerikkalaisista yksittäisistä mallasista markkinoilla, ja se kuvasi Krogstadin halukkuutta kokeilla.

'Jos olet tislaamo Jamaikalla, sinun odotetaan tekevän rommia', hän sanoo. 'Jos olet tislaamo Skotlannissa, sinun odotetaan valmistavan mallasviskiä. Mutta Portlandissa ei ole tislausta, joten voimme tehdä mitä haluamme. '

Krogstad omaksuu Portlandin vakiintuneen käsityöläiskulttuurin vahvalla tynnyrillä viimeistellyllä viskillä, joka tarjoaa lämpimää suklaata ja toffeetta, ja teoksissa on enemmän olut-tynnyriin vanhentunutta viskiä.

'Sen sijaan, että käytämme Sherry- tai Port-tynnyreitä, mikä on niin skotlantilainen asia, olemme todella velkaa sukutaulumme oluelle, joten on järkevää käyttää oluttynnyreitä', hän sanoo. 'Ja siitä saa upean viskin.'

Matt Hofmann, Westland Distillery.

Matt Hofmann Westland Distillerystä / Kuva: Dan Root

Locavore

Matt Hofmann, perustaja / Master Distiller / strategiajohtaja, Westland Distillery, Seattle

'Teemme yhdysvaltalaista maltaaa syystä', Hofmann sanoo. Tästä syystä maissi, joka vaaditaan Bourbonin, amerikkalaisen viskin valmistamiseen, ei kasva hyvin viileässä, sateisessa Tyynenmeren luoteisosassa. 'Mutta se on hyvä paikka kasvattaa ohraa', mallasviskin ainoa ainesosa.

Hofmann opiskeli taloustieteitä Washingtonin yliopistossa ja osti ensimmäisen vielä viimeisen vuoden aikana.

'Aloittaessani olin tietysti kauhea siinä', hän sanoo. 'Olin todella kiinnostunut viskin valmistusprosessista.'

Hän jatkoi maisterin tutkintoa Edinburghin Heriot-Watt -yliopistossa. Sitten vuonna 2010 Hoffman perusti Westland Distilleryn, jonka hän kuvailee olevan 'kokonaisvaltainen visio', tuottamaan yhden mallaslajikkeen.

'Sanoimme:' Mikä on aidoin tuote, jonka meidän pitäisi tehdä kotona? ', Hän muistelee. ”Oranviljelyyn sopivissa olosuhteissa vastaus oli viski. Mutta ei vain kopio skotlantilaisesta viskistä Seattlessa. '

Keskustele Hofmannin kanssa, ja nopeasti käy ilmi, että hän arvostaa sitä, mitä paikalliset maanviljelijät tuovat tuotteelleen, nimittäin mallasohraa.

'Jokainen skotlantilainen mallas valmistetaan yhdestä kolmesta mallaslajikkeesta', hän sanoo. 'Mutta kuten viini [viinirypäleet], siellä on kirjaimellisesti tuhansia lajikkeita. Kuinka järjetöntä on, että emme katso enemmän? '

Hänen tiiminsä on tehnyt tiivistä yhteistyötä Skagit Valley Malting , joka sijaitsee Burlingtonissa, Washingtonissa, houkuttelemaan viljelijöitä kasvamaan laajempaa ohravalikoimaa.

Hofmann on myös kiinnittänyt huomiota erityisiin pullotuksiin, joihin kuuluu ”Turve-viikko”, joka tuottaa vivahteikkaan, savuisen maun Washingtonin osavaltion suolta korjatusta turpeesta, ja Garryana, rajoitettu vapautuminen tynnyreissä, jotka on valmistettu Garry-tammesta, joka on kotoisin Tyynenmeren alueelta. Luoteeseen.

'Yritämme ilmaista paikan puhtaasti', Hoffman sanoo.

Becky Harris Catoctin Creekin tislausyrityksestä.

Becky Harris Catoctin Creekin tislausyrityksestä / Kuva: Ryan Donnell

Yhteistyökumppani

Becky Harris, perustaja / päädislauslaitos, Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Harris viittaa viininvalmistajan näkemykseen kuvaamaan säästeliästä lähestymistapaansa amerikkalaiseen yhden mallasvalmistukseen: 'Emme anna hedelmien törmätä maahan.' Hän on päättänyt olla antamatta raaka-aineita hukkaan. 'Yrität tehdä siitä jotain, yritä pelastaa se.'

Harris pitää ruista Catoctinin allekirjoitus viskityyli, mutta milloin Heritage Brewing Co. lähestyi häntä tynnyrillä Scotch ale, jolla oli vähemmän kuin täydellinen kirkkaus, hän oli peli tislaamaan sitä. Hän asetti aleen ikään yhdessä käytetyistä ruis tynnyreistään.
Lopputuloksena saatiin “skotlantilainen” Kings Mountainin single malt. Pari vuotta myöhemmin hän teki yhteistyötä toisen paikallisen panimon kanssa, Adroitin teoria , tislaamaan kaksinkertainen stout, josta saatiin Dia de los Muertos Whisky, rohkea yksittäinen mallas.

'Se on ollut todella hauskaa, siisti sivuprojekti,', hän sanoo. 'Se sopii siihen yhteistyöhenkeen, josta nautimme olla yksi alan pienistä kavereista.'

Harrikselle viskin valmistaminen oli toinen ura, joka tuli monien vuosien kuluttua kemianinsinöörinä. Tislaamo perustettiin vuonna 2009, ja hän ja hänen aviomiehensä Scott muuntivat kotikaupungissaan sijaitsevan historiallisen rakennuksen tislaamoksi ja maisteluhuoneeksi, jossa he ovat olleet vuodesta 2013. Se oli ensimmäinen laillinen tislaamo Loudounin piirikunnassa ennen kieltoa, ja tänään panimo on myös kaikki orgaaninen, kosher ja vegaani.

'En ollut ollut ennen suuri alkoholijuomien fani', hän sanoo. 'Päädyt siihen, että olen melko hyvä tässä, mikä on onni.'

Vaikka kahta ensimmäistä yksittäistä mallasta, molempia rajoitettuja painoksia, on nyt vaikea löytää, joukko muita panimoyhteistyötä on horisontissa. Ne sisältävät viskejä, jotka on tislattu maalaistalosta Beltway-panimo jonka Harris odottaa julkaisevan syksyllä, sekä sellaisen, joka on valmistettu mustasta IPA: sta nimeltä Midnight Confessions, jonka MacDowell Brew Kitchen .

Mutta Harris ei ole unohtanut yhtä ensimmäisistä kumppanuuksistaan. Hänellä on silmä Dia de los Muertos Whiskyn viimeisestä tynnyristä, jonka hän toivoo julkaisevansa viisivuotiaana single malt vuonna 2019.