Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Samppanja,

Kaikki samppanjassa käytetyt rypäleet, selitetty

Luultavasti tiedät, että kolme tärkeintä viinirypäleitä Samppanja ovat Chardonnay , yhtä hyvin kuin Pinot Noir ja Pinot Meunier , alueen ainoat kaksi punaista rypäleen. Näiden kolmen lajikkeen osuus alueen istutuksista on noin 99%.



Mutta tiesitkö, että samppanjassa voidaan kasvattaa seitsemää sallittua lajiketta?

Neljä muuta ovat Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane, kaikki valkoiset lajikkeet, jotka muodostavat alle .3% istutuksista.

Chardonnay

Blanc de -määrän kanssaValkoisetViinikaupoista ja ravintola-valikoista löytyneitä samppanjoita ei ole väärin ajatella, että Chardonnay on istutettu hyvin laajasti. Muttakolmesta tärkeimmästä,se on vähiten istutettu rypälelajike samppanjassa, joka on hieman yli 25 000 hehtaaria. Itse asiassa Chardonnay-pohjaiset samppanjat muodostavat alle 5% luokassa.



Lievän makuprofiilinsa ansiosta viininvalmistuspäätökset voivat vaikuttaa melko helposti Chardonnayyn. Sen sisällyttäminen voi lisätä happamuutta, rakennetta ja tuoreutta.

Pinot Noir Rypäleet Samppanja Syksy

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir on katkottu samppanjaseoksissa ja alueen laajimmin istutettu lajike, joka kattaa yli 32 000 hehtaaria. Se on enemmän kuin Pinot Noirin esi-isäkoti, Burgundy. Se on yksi alueen kahdesta sallitusta punaviinirypäleestä yhdessä Pinot Meunierin kanssa. He ovat vastuussa Blanc de Noirs Champagnesista tai mustanahkaisista rypäleistä valmistetusta valkoviinistä.

Pinot Noir, jota usein kutsutaan herkäksi, tuo vartalon viiniin, suuhun täytettävän rakenteellisen rakenteen. Se lisää myös seokseen ihania aromaattisia aineita.

Pinot Meunier

Vaikka historiallisesti sekoittava rypäle, Pinot Meunier on tullut tähtiomassa oikeudessaan vuonnaViime vuosina,100%MeunierSamppanjattulossayhä enemmänsuositumpi. Erinomaisia ​​esimerkkejä ovat pullotukset Jos se on Michel , Hiiret se on Poika ja Lohi , jotka kaikki panostavat suurimman osan tuotannostaan ​​Meunieriin.

Pinot Meunier tuo nämä himoitut punaisten marjojen maut esiin, mutta se tasapainottaa myös yleisen sekoituksen. Noinkaksi6000eekkeriä Meunier istutetaan alueelle.

Pinot Blanc

Pinot Blanc on valkoinen rypälelajike, mutta se liittyy Pinot Noiriin. Värimutaatio tekee tietyt pigmenttiä tuottavat geenit passiivisiksi, mikä luo tämän valkoisen version Pinot Noirista. Sen marjan koko ja lehtien muoto on usein sekoitettu Chardonnayn, Pinot Blancin kaukaisen serkkun, kanssa.

Pinot Blancia on aina kasvatettu Burgundissa ja Samppanjassa, mutta Alsace omistaa Ranskan suurimmat istutukset, lähes 8300 hehtaarin. Pinot Blanc tuo vahvan kukka-profiilin viinikimpun ja jonkin verran kovaa happamuutta kitalaessa.

pinot gris rypäleet orgaaniset

Getty

Pinot Gris

Tämä tunnetaan myös historiallisella nimellään Fromenteau, tämä vaaleanpunaisella nahalla valmistettu rypäle tunnetaan hyvin vielä viineissä, mutta se on myös yksi seitsemästä sallitusta lajikkeesta Champagne-ravintolassa. Se on myös Pinot Noirin värimutaatio. Sekoitettuna Pinot Gris tarjoaa hedelmää ja rikkautta.

Aloittelijan opas samppanjaa

Petit Meslier

Yksi samppanjan hämärimmistä lajikkeista, Petit Meslier on kipeä happamuus, joka vallitsee jopa lämpiminä vuosina. Kuten Pinot Blanc, se on Chardonnayn sukulainen. Yksi sen 'vanhemmista' on Gouais Blanc , myös Chardonnayn vanhempi, joka risteytyi toisen vähän tunnetun lajikkeen kanssa, Savagnin .

Petit Meslierin maut ovat usein kasviperäisiä ja muistuttavat Sauvignon Blanc . Merkittävä bonus on, että se kestää pakkasta, joka on Champagne-viinitarhojen tärkein vihollinen.

Arbane

Arbane saattaa olla kaikkein harvinaisin samppanja rypäle, ja vain 2,5 hehtaaria istutettiin Ranskaan vuonna 2006. Se on vaaleankeltainen, hyvin myöhään kypsyvä rypäle, jolla on ylivoimainen happamuus ja joka vaatii usein paljon huomiota tuottamiensa alhaisten satojen vuoksi. Makut ovat usein kasviperäisiä tai vihreitä.

Missä “unohdetut neljä” ovat nyt?

Vuonna 1986 L.Aubry Fils -samppanjatalo valmistautui vuoden 1991 kaksivuotisjuhlaansa varten luomalla uudelleen viinejä, jotka olisi valmistettu jo alkuaikoina. Ajatuksena oli käyttää Arbanen kaltaisia ​​lajikkeita, jotka olivat pudonneet suosiota.

Mutta rypäleiden kasvu ja elinkelpoisten hedelmien tuottaminen vievät aikaa. Vasta vuonna 1994 Aubry pystyi korjaamaan kaikki seitsemän sallittua lajiketta. Niistä istutuksista tuli Nimi d'Or tai 'Kultainen luku'.

Maisema vihreillä Grand Cru -viinitarhoilla lähellä Cramantia, Champagne-alue Ranskassa syksyllä sateisena päivänä. Valkoisen chardonnay-viinirypäleen viljely Cote des Blancsin kalkkimaalla.

Getty

Samppanja rypäleet ja ilmastonmuutos

Samppanjan jatkuvasti lämpenevä ilmasto on osoitus suuresta maailmanlaajuisesta ongelmasta. Bollingerin kaltaiset samppanjatalot ovat alkaneet istuttaa enemmän neljästä vähemmän käytetystä lajikkeesta niiden luonnollisen korkean happamuuden vuoksi. Tämä auttaa tasapainottamaan kypsää hedelmää, joka on toinen samppanjan ikääntämiseen tarvittava rakenneosa.

Muut tuottajat tasapainottavat makeammat hedelmät vähentämällä annosta tai samppanjaan lisättyä sokeriseosta irtoamisen jälkeen. Brut Champagne onvähemmän than12 grammaa annosta kohti, mutta lämpötilan noustessa annostustasoja alennetaan tai jopa poistetaan. Nämä nolla-annos pullot ovat nyt uskomattoman suosittuja maailmanlaajuisen Champagne cognoscentin keskuudessa.

Jotkut tuottajat, kuten AR Lenoble, estävät malolaktisen muuntumisen happamuuden säilyttämiseksi. Malolaktinen muutos , tunnetaan hellästi nimellähuono, On prosessimissäterävä viinirypäleissä oleva omenahappo muutetaan a: ksikermainen- maitohapon tunne.

Monet samppanjat käyttävät tätä viinin happamuuden vuoksi, mutta lämpötilan nousu laskee happotasoja. Nämä ovat vain muutamia menetelmistä, joita tuottajat kokeilevat samppanjan historian ja maun säilyttämiseksi. Mutta ne eivät todellakaan ole ainoat.