Kesällä 2022 Yövuoro , suuri Massachusetts panimo, järkyttyneet juojat ja suurempi käsityöolutteollisuus ilmoitti äkillisesti lopettavansa panimon lippulaivapaikassaan ja alkavansa käyttää sopimuskumppania tilausten täyttämiseen.

Muutoksille oli useita syitä, mukaan lukien viipyvät vaikutukset Covid-19 torilla ja tölkin pulasta . Suurin ongelma oli kuitenkin hiilidioksidin (CO2), oluentuotannon kannalta kriittisen kaasun, saatavuuden menettäminen.

'Viime viikolla saimme tietää, että hiilidioksidin tarjontaamme on leikattu lähitulevaisuudessa, mahdollisesti yli vuoden ennen kuin saamme lisää', panimo kirjoitti. Instagram-postaus . ”Panimot ovat riippuvaisia ​​hiilidioksidista oluen valmistuksessa, joten tämä oli aika kauhea uutinen saada. Näyttää siltä, ​​​​että tämä on ongelma, joka vaikuttaa moniin paikallisiin panimoihin, joten olemme luultavasti yksi monista panimoista, jotka kohtaavat tämän uuden liiketoimintamme uhan.'

Tämä lausunto on pitänyt paikkansa yhä useammalle maan yli 9000 panimoa sekä muut juomayritykset, mukaan lukien viini, kova seltzer ja juotavaksi valmis (RTD) tuottajat, jotka käyttävät suuria määriä hiilidioksidia saadakseen tuotteet markkinoille.

'​Jos panimot eivät saa juomalaatuista CO2:ta panimokäyttöön, panimo saattaa joutua lopettamaan tuotantonsa', sanoo Keith Lemcke, kouluttaja ja markkinointipäällikkö. Siebel Institute of Technology Chicagossa .

Miksi CO2:sta on pulaa?

Hiilidioksidipula voidaan jäljittää toimitusongelmiin, jotka alkoivat lähellä Covid-19-pandemian alkua, sekä lisääntyneeseen kaasun tarpeeseen useilla toimialoilla, kuten kannabista ja rokotteet Amy Georgen, presidentin mukaan Earthly Labs , yritys, joka auttaa yrityksiä talteen ja hyödyntämään hiilidioksidia.

Pelkästään juomatilassa lisääntynyt tuotanto suhteellisen uusiin luokkiin, kuten kova seltzer ja juomavalmiit cocktailit ovat lisänneet puristusta.

Alan tarkkailijat, kuten George, sanovat, ettei paljon helpotusta ole näköpiirissä.

Miksi CO2 on niin tärkeä?

Se on tärkeä komponentti oluessa ”tyylisestä näkökulmasta”, Lemcke sanoo. Valmiissa tuotteessa se näkyy selvimmin karbonoitumisena. Kielelle saapuvat piikkuvat kuplat ovat seurausta hiilidioksidin pakosta nesteeksi.

Vaikka hiilihappo on luonnollinen sivutuote käyminen , se luo harvoin sen vahvan tason, johon juojat ovat tottuneet lagereihin, aleihin, maustettuihin kovat seltzerit ja Samppanja .

Kaasu on myös ratkaisevan tärkeä juomien valmistuksessa, koska se pitää hapen poissa prosessista, mikä voi aiheuttaa makuja erityisesti oluessa.

Viinintuottajille lasipullot ovat uusin toimitusketjun päänsärky

'Aina kun olutta siirretään paikasta toiseen, panimon henkilökunta saattaa käyttää hiilidioksidia syrjäyttämään putkien, letkujen, säiliöiden, pumppujen ja erityisesti pulloissa/tölkeissä/tynnyreissä olevan ilman juuri ennen täyttöä', Lemcke sanoo. 'Pieninkin O2-määrä voi [aiheuttaa] ongelmia valmiissa oluessa, joten panimot käyttävät yleensä paljon CO2:ta työntämään O2:ta ulos laitteistaan.'

Siirtyminen vaihtoehtoiseen tapaan syrjäyttää ilmaa laitteista, kuten huuhtelu vedellä tai kaasumaisella typellä, ei välttämättä ole helppo vaihtoehto panimoille, Lemcke huomauttaa. Ja jos panimo 'annostelee' CO2-käyttöään laitteiden puhdistamiseen, tuloksena oleva korkea O2-taso voi vaikuttaa oluen vakauteen, mikä johtaa vanhentuneisiin makuihin ja oluen sameuteen esiintyy nopeammin pakatuissa tuotteissa.

Ratkaisujen löytäminen hiilidioksidipulaan

Juomanvalmistajille on olemassa joitakin ratkaisuja laitteiden muodossa, jotka voivat sitoa haudutuksen aikana syntyvän hiilidioksidin. Nämä koneet ovat olleet käytössä panimoissa vuosia.

Alaskan panimo oli ensimmäinen käsityöpanimo Yhdysvalloissa hiilidioksidin talteenottojärjestelmän lisäämiseksi. Se asennettiin vuonna 1998, ja se käyttää talteen otettua CO2:ta säiliöiden tyhjentämiseen ja pakkaamiseen. Se on poistanut panimon tarpeen tuoda hiilidioksidia syrjäiseen Juneaun kaupunkiin. Panimo kertoo, että järjestelmä estää yli miljoonan punnan hiilidioksidipäästöt ilmakehään.

'Pienet talteenottojärjestelmät eivät välttämättä ole järkeviä hyvin pienille panimoille sijoitetun pääoman tuottoprosentin (ROI) ja toiminnan kannalta, mutta kuten monien panimolaitteiden kohdalla, panimolaitteiden hinnat ja hyödyllisyys yleensä laskevat ajan myötä', Lemcke sanoo. .

Tämä yhtälö on nyt järkevä Odellin panimo sisään Colorado , joka ilmoitti äskettäin, että se on asentamassa hiilidioksidin talteenottokonetta. Panimo arvioi, että se säästää 1,4 miljoonaa puntaa hiilidioksidia pääsemästä ilmakehään.

Parhaat Hard Seltzerit ostettavat nyt, ammattilaisten mukaan

'Tämä sulkee silmukan, jonka olemme halunneet sulkea jo pitkään', sanoo panimon tehdaspäällikkö Matt Bailey vetoamalla haluun tehdä panimosta ympäristöystävällisempää. Hän sanoo, että Odell Brewing on tutkinut hiilidioksidin talteenottolaitteita vuodesta 2013 lähtien, mutta lisäsi ponnistelujaan, kun puutteita ilmeni vuonna 2017, ja sitoutui sitten asennukseen vuonna 2020.

'EPA:n laskelmien mukaan tämä vastaa 70 000 gallonan bensiinin vuotuista hiilidioksidipäästöä', panimo sanoi. Lehdistötiedote . Järjestelmän on tarkoitus tulla verkkoon huhtikuussa 2023.

Oikean CO2:n löytäminen

Kaikki CO2 ei sovellu juomille. Oluessa, kovassa seltzerissä, viinissä ja muissa luokissa käytettävä kaasu on luokiteltava kulutukseen.

'Teollinen hiilidioksidi voidaan saada useista eri lähteistä', Lemcke sanoo, 'joten on tärkeää, että kaasu ei sisällä tuotantolähteensä esineitä.'

Bailey sanoo, että hiilidioksidi on 'puhtaampaa' käyttämällä panimoissa kierrätystekniikkaa. Kun Odell suoritti makupaneeleja, se havaitsi, että panimon CO2:lla luotu olut sisälsi oluen tuotannosta jääneitä 'hivenaineita', jotka lisäsivät tervetulleita lisämakuja, jotka havaittiin aistinvaraisessa arvioinnissa.

'Meidän panimoiden on otettava askel taaksepäin ja katsottava, mitä tuotamme ja miten se tehdään vastuullisesti', Bailey sanoo. ”Kestävyys on asia, josta olemme intohimoisia, useimmat panimot ovat. Yhdessä tekemällä saamme aikaan paljon hyvää.”