On taas pudotuspelejä. Okei, jos jalkapallon katselu mainosten keskellä ei ole suosikkisi tapa viettää viikonloppu-iltapäivää, se on myös elokuvien katselu- tai pokerijuhlien kausi tai vain rentoutuminen ystävien ja perheen kanssa. Riippumatta siitä, mitä haluat, pelisuunnitelmaan tulisi sisältyä suuria maustettuja välipaloja, jotka sopivat yhteen tilaisuuteen hankittujen viinien, panimojen ja väkevien alkoholijuomien kanssa.

'Hauska tehtävä on luoda asioita lapsuudestasi, mutta nostaa ne korkealaatuisemmilla raaka-aineilla', sanoo Chicagon Spiaggian kokki Sarah Grueneberg. Jalkapallojuhlia varten Sarah valmistaa 'todella mahtavan' alkuperäisestä poikkeavan pimento-juuston - hän sekoittaa hienonnettua piquillo-paprikaa, vähän mayoa ja sitruunamehua raastetun terävän cheddarjuuston kanssa. Suolakurkkunautinnon sijasta Gruenebergin paholaiset munat ovat täynnä hienonnettuja vihreitä oliiveja, salottisipulia ja persiljaa.

Rakkaan mukavuusruuan pienentäminen voi olla loistava pelipäiväveto. Paista allekirjoituksesi mac ja juusto esimerkiksi muffinssikuppeissa. Tee tavallisten kahdesti paistettujen perunoiden sijaan vastustamattomasti söpöjä noutoja sormilla tai pienillä uusilla perunoilla. Paistamisen jälkeen höyryiset sisäosat kaadetaan pois ja soseutetaan hapankerma, hienonnetut kampasimpukat, murskattu pekoni ja mausteet. Takaisin kuoriin he menevät, ripotellaan raastetulla juustolla ja viimeistellään uunissa. Entä mini lihapullat? Tai paista mausteisia italialaisia ​​makkaroita ja paprikoita ladataksesi pieniin pulliin (tilattu leipomosta) ohisyöttölaitteille.

'Huomaan, että leivonnaiset ja käsintehty juusto ovat erittäin suosittuja juhlissa, samoin kuin crostini ja leivät', kertoo Nicki Sizemore, ruoanlaittokokki Rainbeau Ridgen maatilalla Bedford Hillsissä New Yorkissa. Kovettuneiden juustojen ja lihojen osalta etsi upea ruokapaikka - ja muista hankkia käsityöläiset hunajat, hyytelöt ja suolakurkut, jotka saavat heidät laulamaan. Sekoita se tai mene aiheeseen, esimerkiksi Serranon kinkku, espanjalaiset juustot ja membrillo (kvitteni hillo) ovat täydellisiä valikoimalla Riojasia ja tuoksuvia valkoja Galiciasta.

Sizemore rapaa myymälästä ostettua naania, intialaista leipää, kuumassa uunissa paahdettujen sienien, murskatun vuohenjuuston ja rucolan perustaksi. Hän piiskaa valkoisen pavun kastelun crostinille. Muita kokeilijoita: tapenadi, joka on koristeltu grillatuilla katkarapuilla tai maalaistaloricotta, jossa on tippuvaa paikallista hunajaa ja ripaus mustapippuria.

Ota kotiin viinibaarin temppu, jossa marinoidaan Välimeren oliiveja yrtteissä, valkosipulissa ja oliiviöljyssä. Talvilämpö kasvikset, kuten raikkaat ranskalaiset retiisit ja makeat vauvan nauris, tarvitsevat vain ripottelun merisuolaa. Manhattanin Eataly-italialaisella torilla 'vihannesleikkuri' veistää radicchioa, porkkanaa ja muita raakoja vihanneksia lähtemään lämpimän sardellin ja valkosipulin dipin, nimeltään bagna cauda - ja niin voit. Minimoi sotku antamalla jokaiselle oma pieni upotuskulhonsa.

Kun tyttäreni Kate ja hänen sulhasensa järjestävät pelipäiväjuhlat, eivät vain joukkueet kilpaile voittoon vaan vieraat. Viime vuonna järjestetyssä Super Bowl -kokouksessa järjestettiin kana 'siipi pois' -kilpailu, jossa osallistujia arvioitiin luovuuden, esityksen ja maun perusteella. Voittaja: aasialaistyyliset siivet, joissa on mausteisia-hedelmäisiä nuotteja chiliöljystä ja ananasmehusta. Vaikka vain huvin vuoksi, kilpailut kannustavat luovaan ja mielenkiintoiseen panokseen potluck-kokoelmaan. Kuten Kate toteaa, jokainen tuo ehdottomasti A-pelinsä juhliin. '

---

Munakoiso ja Feta Pizzettes

Ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 tai 3 pientä munakoisoa (mieluiten japanilainen laiha laventelikuorinen lajike)
Kosher- tai merisuolaa
1 punta myymälästä ostettua tai kotitekoista pizzataikennetta
4 purkitettua italialaista tomaattia, hienonnettu (noin ¾ kuppi)
6 unssia fetajuustoa
¼ kuppi kuoppainen, puolittunut vihreä tai musta
Välimeren oliivit
1 tl kuivattua oreganoa

Esilämmitä uuni 450 ° F: seen.

Peitä 2 leivinpaperia kevyesti oliiviöljyllä. Jos halkaisija on suurempi kuin 1,5 tuumaa, puolittele tai neljännes munakoisot pituussuunnassa (ei tarvitse kuoriutua), leikataan ¼ tuuman viipaleiksi. Aseta paistinpannulle. Ripottele oliiviöljyllä (noin 2 rkl) ja ripottele suolaseoksella käsilläsi ja levitä yhtenä kerroksena. Paahda keskitelineellä, kunnes se on hellä, noin 5 minuuttia. Jäähdytä munakoiso ja siirrä kulhoon.

Jaa pizzataikina 4 osaan ja muotoile litistetyiksi levyiksi. Venytä toisella leivinpaperilla varovasti, jotta muodostuu 7 tuuman pyöreä muoto, joka muodostaa toisen pizzan pannun toiselle puoliskolle ja kaksi lisää toiselle leivinpaperille.

Hiero taikinan päälle vähän oliiviöljyä. Levitä kevyesti tomaateilla. Murskaa feta päälle. Sijoita munakoisoviipaleet päälle ja asenna oliivit rakoihin. Ripottele oreganolla.

Paista pizzaa yksi pannu kerrallaan, kunnes pohjan kuori on ruskistunut ja päällys on kuuma ja sulanut. Leikkaa kukin pizzetti 4 - 8 osaan. Tarjoilee 4.

Vaihtoehtoisesti voit luoda munakoiso ja feta bruschetta. Laske munakoiso paistamisen jälkeen alenna uunin lämpötila 400 ° F: seen. Pilko munakoiso karkeasti ja sekoita kulhoon tomaattien, oliivien ja oreganon kanssa. Levitä täytettä maalaismaisen valkoisen leivän viipaleiden päälle. Paista kunnes leipä on rapeaa ja päällys lämmitetään läpi. Leikkaa 1 tuuman sormet.

---

Prosciutto-kääritty päivämäärät Gorgonzola-täytteellä

Laita syksyllä korjatut pähkinät ja kuivatut hedelmät yhteen täyttämällä päivämäärä Gorgonzolalla ja pekaanipähkinällä ja käärimällä se sitten prosciuttolla. Vielä parempi, paista tämä kahden pureman paketti teräväksi ulkopuolelle ja tuoda esiin sen makea-suolainen hyvyys.

2 tusinaa kuivattua päivämäärää tai viikunaa, noin 8 unssia
4 unssia Gorgonzola- tai Parmigiano Reggiano -juustoa
24 pekaanipähkinäpuolikkaita tai Marcona-mantelit, kevyesti paahdetut
4 unssia Parman kinkkua
2 rkl oliiviöljyä

Leikkaa päivämäärä pituussuunnassa toista sivua pitkin (jätä vastakkainen puoli ehjäksi). Työnnä pieni osa Gorgonzolaa sisälle ja aseta pekaanipähkinä sen viereen. Repäise kaistale prosciuttoa (mukaan lukien rasva) ja kääri päivämäärä. Toista loput päivämäärät.
Kuumenna öljy keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä. Hauduta prosciutto-käärittyjä päivämääriä kääntämällä, kunnes ne ovat hieman ruskeat ja lämmitetty noin puoli minuuttia. Siirrä lautaselle ja tarjoile lämpimänä. Tarjoilee 12.

---

Avokado Gazpacho-ampuja

Ohita tavallinen pelipäivän guacamole näiden ampujien hyväksi. Tarjottuina lasilaseissa tai muissa käsillä olevissa juhla-astioissa, ne ovat yhtä hyviä kuin Tequila-jahtaja tai kumppanina kirkkaanmakuisen Rieslingin kanssa. Hyvä ottelu olisi grillattua juustoa voileipäkolmiota, joka voidaan tarjoilla jopa avoimena - melty Gruyère ohuilla omena- ja punasipuliviipaleilla on yksi loistava yhdistelmä.

1 iso kurkku, kuorittu, siemeniin ja paloiteltu (noin 2 kuppia)
½ kuppi karkeasti hienonnettua sipulia
4 pepperonciniä, varret ja siemenet
2 kypsää Hass-avokadoa, puolittunut pituussuunnassa ja kuoppainen
2 kuppia vettä tai puoli vettä ja puolet kananlientä
2½ tl suolaa tai maun mukaan
¼ kuppi katkaisi korianteria tai ruohosipulia

Aseta kurkku, sipuli ja pepperoncini tehosekoitinkulhoon. Kaada avokadon liha pois ja lisää seokseen. Lisää vesi tai kanaliemi ja suola (aloita 1 tl, jos käytät kanaliemiä).

Sekoita tasaiseksi ja paksuksi, mutta riittävän keittiseksi kaadettavaksi. Maku ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Sekoita lyhyesti. Siirrä kulhoon, aseta muovikääre suoraan pinnalle ja jäähdytä.

Kaada gazpacho ammuttuihin lasiin (vaihtoehtoisesti käytä liköörilasit, espressokupit tai pienet kulhot). Koristele korianterilla. Antaa 24 1½ unssin annosta.

---

Parmesan-tryffeliperunat (STK: lta, Manhattan, NY)

8 perunaa
Parmesanjuusto, juuri raastettu
Ruohosipuli, juuri leikattu
Tryffeliöljy

Leikkaa perunat paksuksi, noin 2–3 tuuman pituiseksi ja 1 tuuman leveäksi kaistaleeksi. Vaalennetaan kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja suodatetaan sitten ja annetaan jäähtyä. Kuivaa paista perunat 375 ° F: ssa kuumennetussa kasviöljypannussa rapeaksi. Heitä kulhoon perunat suolalla, maun mukaan, tippu tryffeliöljyä, ripottele parmesanjuustoa ja koristele ruohosipulilla. Tarjoile lämpimänä.

---

Karitsan liukusäätimet pestokastikkeella ja kolminkertaisella juustolla (Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pesto-kastikkeelle:
2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä, pakattu
½ kuppi neitsytoliiviöljyä
1/3 kuppi pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä
3 keskikokoista valkosipulinkynsiä, jauhettu
½ cup parmesan-Reggiano, juuri raastettu
Suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

Juustolle:
2 kuuden unssin pakettia Saint Andrén kolminkertaista kermajuustoa tai vastaavaa.

Karitsan hampurilaisille:
1½ kiloa vähärasvaista jauhettua karitsaa
3 rkl jauhettua valkosipulia
2 tl merisuolaa
2 tl säröillä mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
8–10 pientä sämpylää, jaetut (pienet brioširullat tai pienet illallisrullat)

Pesto-kastikkeen valmistaminen:
Yhdistä basilika pinjansiementen ja pulssin kanssa monitoimikoneessa. Jos käytät saksanpähkinöitä mäntypähkinöiden sijaan eikä niitä ole pilkottu, sykkää ne ensin ja lisää sitten basilika. Lisää valkosipuli ja sykki vielä. Lisää oliiviöljy tasaisena virtana, kun monitoimikone on päällä. Pysähdy kaapimaan alas monitoimikoneen sivut kumilastalla. Lisää raastettu juusto ja pulssi uudelleen, kunnes se sekoittuu. Lisää ripaus suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan.

Lampaan hampurilaisten valmistaminen:
Yhdistä suuressa kulhossa kaikki ainekset paitsi öljy. Muodosta seos 10–12 pieneksi, ohueksi pihniksi. Kuumenna valurautainen grillipannu korkealla lämmöllä ja harjaa öljyllä. Lisää karitsan hampurilaiset ja keitä noin 2 minuuttia kummallakin puolella keskiharvinaista. Paahda sämpylöitä kevyesti pannulla, sitten voileipä lampaanhampurilainen kumpaankin ja levitä pestokastikkeella ja viipaleella Saint Andre tai vastaava. Tarjoile heti. Tarjoilee 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (Moderne Barnista, Armonk, NY)

Pretzelpulla, savustettu gouda-juusto, hapankaali, mausteinen ruskea sinappi - tarvitsemmeko sanoa enemmän?

Perunapullille:
1 kuppi vettä
1 ruokalusikallinen mallasta
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
24 unssia korkeaa gluteenijauhoa
1 rkl hiivaa

Sekoita kaikki ainekset taikinakoukulla, kunnes se muuttuu elastiseksi ja taikina ei enää tartu kulhon sivuihin. Anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu. Jääkaapissa yön yli. Skaalaa 3 unssin muotoon, pisteisiin ja todisteisiin. Harjaa munanvalkuaispesulla ja ripottele suolalla. Paista 400 ° F: ssa 10 minuuttia.

Savustettu gouda-juustofondue:
¼ kiloa voita
½ cup jauhoja
1 kuppi maitoa
1/3 kuppia savustettua gouda-juustoa, silputtu

Sulata voi ja lisää jauhot, lämmittämällä ja sekoittaen. Lisää maitoa ja anna kiehua 45 minuuttia matalalla lämmöllä. Sen pitäisi muistuttaa vanukas. Jos se on liian paksu, lisää vielä maitoa, lisää sitten juusto ja anna kiehua 5 minuuttia.

Hotdogille:
6 Wagyu-hot dogia
1 kuppi hapankaalia
¼ kuppi mausteista ruskeaa sinappia

Butterfly Wagyu Dogs, paina ne painamalla niitä alas grilliin. Lisää hapankaali ja mausteinen sinappi.