Kun Miguel Torres, Espanjan neljännen sukupolven omistaja Torresin perhe viinitila alkoi etsiä lähes sukupuuttoon kuolleita muinaisia ​​rypälelajikkeita vuonna Katalonia lähes 40 vuotta sitten se oli historiallinen uteliaisuus. Se ei ollut, kuten siitä myöhemmin tuli, tehtävä, joka voisi mahdollisesti pelastaa Välimeren viininviljelyn tuholta. ilmastonmuutos .

Itse asiassa Torres oli aina enemmän kiinnostunut ranskalaisista lajikkeista kuin niistä, joita pidetään espanjalaisina tai katalonialaisina. Hänen viininsä Towers Lisää La Plana , samannimisestä viinitarhasta, on valmistettu 100 % Cabernet Sauvignon .

'80-luvulla hän vietti sapattivuoden Montpelierin yliopistossa, jossa hän työskenteli Denis Boubalsin kanssa, joka on siellä erittäin tärkeä viininviljelyn opettaja', selittää hänen tyttärensä Mireia Torres Maczassek, joka työskentelee isänsä ja veljensä Miguelin rinnalla. 'Hän vakuutti isäni, että oli mielenkiintoista saada talteen kaikki nämä esi-isän lajikkeet, ne, jotka katosivat filoksera .”

Hänen isänsä alkoi etsiä näitä lajikkeita. '80-luvulla julkaisimme paikallisessa lehdistössä ilmoituksia, joissa kysyttiin esi-isien lajikkeita', Mireia kertoo. Siitä lähtien viinitilalla on joka vuosi käynyt useita rypäleenviljelijöitä ampelografien – rypälelajikkeita tutkivien – kanssa.

Nykyään Familia Torres on onnistuneesti palauttanut 52 kauan kadoksissa ollutta rypälelajiketta.

Muinaisten viinirypäleiden pelastaminen

Tietysti vanhojen lajikkeiden 'pelastaminen' on paljon muutakin kuin pelkkä uudelleenistutus. Äskettäin intensiivisellä vierailulla perheen viinitiloihin ja viinitiloihin Kataloniassa, lähellä Barcelona , Miguel Torres Maczassek, joka tunnetaan kaikkialla viiniteollisuudessa nimellä Miguel Junior, selittää: 'prosessi kestää noin 14 vuotta lajikkeesta riippuen. Osa lajikkeista löytyy viinitarhoista, mutta osa paikoista, joissa ei enää ole viinitarhoja, metsästä, puuhun kiipeämisestä tai puron läheltä, ja ne selvisivät jotenkin.'

Mutta nämä lajikkeet eivät ole valmiita viiniksi. 'Ne ovat täynnä viruksia, ja viini ei ole kovin hyvä, se on vain keskinkertaista', Miguel Junior sanoo. 'Meidän on kopioitava ne, mutta ilman viruksia.'

Katalonian viinit eivät ole koskaan olleet parempia

Viiniköynnösten pelastaminen ja lisääntyminen on intensiivinen prosessi, joka sisältää tieteen, maanviljelyn ja intuition yhdistelmän. Erään viinitarhakäynnin aikana minulle annettiin sinetöity koeputki, jossa oli suloisin näkemäni viiniköynnöksen poikanen. Miguel Junior täsmensi vaiheet päästäkseen siihen vaiheeseen.

'[Odotamme] kevääseen, jolloin kasvi kasvaa erittäin nopeasti, ja otamme solut versojen yläosasta', hän sanoo. 'Nämä solut ovat vapaita viruksista, koska viruksella ei ole aikaa päästä kasvin niihin osiin. Kasvi kasvaa liian nopeasti. Näillä soluilla kopioimme ne petrimaljoissa ravintoaineilla, jotka mahdollistavat solujen kasvun, ja sitten meillä on kasveja, jotka ovat hyvin pieniä näissä putkissa.'

Sieltä kasvit siirretään sisätaimitarhaan ja sitten ulkona olevalle kokeelliselle viinitarhalle, jossa on lajikkeita Espanja ja ympäri maailmaa. Seuraavaksi verrataan samassa paikassa samoissa olosuhteissa viljeltyjen viiniköynnösten kasvua.

Lupaavia lajikkeita vartetaan ja istutetaan viinitarhoille, joissa niiden odotetaan menestyvän, mutta ei ilman valtion väliintuloa. 'Meidän on saatava Espanjan hallitus, Katalonian hallitus ja kutsumukset vakuuttuneiksi siitä, että tämä on jotain hyödyllistä', Miguel Junior jatkaa. 'Se vie pitkän ajan. Se kestää ikuisuuden.'

Yli 50 tunnistetusta lajikkeesta viittä käytetään parhaillaan viinin valmistukseen, joista toisia käytetään yksittäisinä lajikkeina ja toisia sekoituksissa. Familia Torresilla on lähes 50 hehtaaria Forcadaa, ainoaa valkoista rypälettä, jonka he ovat onnistuneet elvyttämään, viiniköynnöksen alla Finca Mas Palaussa vuonna Penedès . Se tuottaa upeaa viiniä happamuus ja sitrushedelmien ja trooppisten hedelmien makuja savun vivahteilla. Tällä hetkellä valmistetaan vain noin 4 800 pulloa vuodessa. Perhe myy viiniköynnöksiä myös muille tuottajille.

'Nämä lajikkeet eivät ole meidän', Miguel Junior huomauttaa. 'Mitä enemmän ihmiset istuttavat niitä, sitä enemmän näitä lajikkeita säilyy.'

Vinesin vieminen uusiin korkeuksiin

Kaiken tämän työn tärkein puoli on, että menestyneet lajikkeet on osoitettu kestäviksi sekä kuivuutta että lämpöä. Niillä on myös pitkät kypsymisajat, mikä tekee niistä ihanteellisia lajikkeita, koska viinimaailma kärsii edelleen viinin vaikutuksista. ilmastonmuutos . Korkeiden kesälämpötilojen vuoksi klo alemmat nousut , Torresin perhe on ostanut ja kunnostanut kaukaisia ​​vuorenhuippuviinitarhoja.

Kun Las Palaun viinitarha on noin 1800 metrin korkeudessa, Les Escostesin viinitarha, ikivanha sijainti savimaat ja kiviterassit kohoavat noin 2300 jalkaan. Tämä korkeusero voi auttaa säilyttämisessä tuoreus ja happamuus pitkän, kuuman kasvukauden aikana vuoristotuulen ja viileämpien yölämpötilojen ansiosta; lämpötila laskee yhden asteen jokaista 328 jalkaa kohti. Tätä tuskin saavutettavissa olevaa viinitarhaa, joka sijaitsee jyrkkää, kiemurtelevaa hiekkarataa pitkin, voi hoitaa ja korjata vain käsin. Mutta Torresin viininvalmistajille haasteet ovat sen arvoisia, jos rypäleet selviävät ja tuloksena oleva viini on hyvää.

Ilmastonmuutoksen nostaessa lämpötiloja viininvalmistajat nousevat korkeammalle

Muut pelastetut tuottavat lajikkeet ovat Moneu, Querol, Gonfaus ja Pirene, joista viimeinen on nimetty läheisestä vuoristosta, jolla on yhteinen raja. Ranska . Se tuottaa ilmeikäs viiniä, jossa on kirkkaita makuja granaattiomenasta, karpalosta, maitosuklaata ja neilikasta, ja se istutetaan Katalonian korkeimmalle viinitarhalle, joka sijaitsee yli 3100 jalkaa merenpinnan yläpuolella.

Miguel Junior toteaa: 'Ilmastonmuutos pakottaa meidät etsimään erilaisia ​​paikkoja ja erilaisia ​​ympäristöjä, joihin voimme istuttaa viiniköynnöksiä tulevaisuudessa. Etsimme parempaa hapokkuutta, parempaa tuoreutta ja myöhäistä kypsymistä. Hän jatkoi: 'Pirene voi auttaa meitä saamaan takaisin viininviljelyn Pyreneillä. Aiemmin siellä istutettiin paljon, mutta nyt viinitiloja on hyvin vähän.

Sekä yksilajike Forcada että Pirene ovat saatavilla MEILLE. markkinoilla, ja Querol on ollut osa Las Murallesin yhdistelmää carignan , Grenache , Monastrell ja Cinsault, vuodesta 2012.

Pioneerien perhe

Vilkaisu Familia Torresin Instagram-syöte kertoo, että he pitävät itseään 'maiseman vartijoina viiden sukupolven ajan', mikä ei ole turha kerskaus. Pullo- ja lasikuvien välissä näet kuvia viinitarhoista, maaperästä ja laiduntavista lampaista, jotka kertovat tarinan perheestä, joka asettaa planeetan etusijalle kaikessa päätöksenteossa. Viinitarhojensa lisäksi katalonialaisilla nimityksillä Penedès, Costers del Segre, Luostari ja Conca de Barberà, ne koskevat luomuviljelykäytännöt viinitarhoilleen Rioja , Ribera del Duero , Pyörä ja Matalat joet sekä kiinteistöjä Kalifornia ja Chili . Chilessä he ovat käynnistäneet hankkeen takaisinperimiseksi Maa rypäle, lajike, jonka espanjalaiset hyökkääjät toivat alun perin Amerikkaan.

Espanjassa Torresin perhe on uudistavan viljelyn pioneereja. Kuten Miguel Junior selitti vieraillessaan Mas la Plana -viinitarhassa, jolle hänen isänsä istutti Cabernet Sauvignonin 1960-luvulla: ”Joka kerta kun leikkaat ruohoa, kasvi vapauttaa hiiltä juuristaan, joka jää maaperään. Tätä kutsumme 'hiilipumpuksi'. Antamalla ruohon kasvaa ja leikkaamalla sitä lampaiden kanssa varastoimme jälleen hiiltä, ​​kuten metsä tekisi. Sillä puolella näemme kuinka biologista monimuotoisuutta lisää mikrobien elinikää. Se merkitsee enemmän hyönteisiä, lintuja, sammakkoeläimiä ja edistää kestävämmän ekosysteemin luomista.' Viiniköynnösten välinen maapeite pitää myös sadeveden; paljaalla maalla vesi yksinkertaisesti valuu pois.

Tästä seuraa, että Familia Torres on myös merkittävä toimija viiniteollisuuden ilmastonmuutoksen torjunnassa vähentämällä hiilidioksidipäästöjä, sillä se on vähentänyt hiilidioksidipäästöjään 35 % pulloa kohden vuosina 2008–2021. Heidän tavoitteenaan on saavuttaa hiilidioksidipäästöjen vähentäminen 60 % vuoteen 2030 mennessä ja tulla nettonolla-viinitilaksi vuoteen 2040 mennessä. Tätä varten he ovat käynnistäneet Kansainväliset viinitilat ilmastotoimia varten (IWCA) Kalifornian rinnalla Jacksonin perhe , joka edistää hiilidioksidipäästöjen vähentämistä koko viiniteollisuudessa.

Jokaiselle juojalle on espanjalainen viini

'Seitsemänkymmentäviisi prosenttia [espanjalaisten] lähes miljoonan hehtaarin viinitarhojen pinta-alasta edustaa 10 lajiketta, mutta siellä on paljon paikallisia lajikkeita, jotka ovat erittäin mielenkiintoisia kaikkialla Espanjassa', Mireia sanoo. Torresin perhe, hän jatkaa, on osa maan sisällä olevaa ryhmää, joka työskentelee 'viininvalmistusta ja viinitarhojen viljelyä koskevassa projektissa kaikkialla Espanjassa, ja nyt he yrittävät nähdä, mikä vaikutus ilmastonmuutoksella on. He yrittävät myös nähdä, mikä paikallisista lajikkeista on kiinnostavampi ilmastonmuutoksen kannalta tulevaisuudessa.'

Kaikista tällaisissa projekteissa työskentelevistä espanjalaisista Torresin perheellä näyttää olevan pisin etumatka, suurin resurssien investointi ja henkilökohtainen sitoutuminen. Ja toistaiseksi ainoa pullotettu viini, joka antaa käsityksen lajikkeista, joita heidän esi-isänsä ovat ehkä juoneet.