Luostari , viininviljelyalue Katalonia , Espanja , on jo äärimmäisyyksien paikka. Viinitarhat ovat jyrkkiä ja jyrkkiä ja kiipeävät korkealle vuorille saavuttaen usein 50 prosentin kaltevuuden. Joten kun Miguel Torres Maczassek, johtaja Torresin perhe , alkoi ostaa lähes epävieraanvaraista maata Prioratin huipulla – korkeimmalla liuskekivi-maaperä viinitarha alueella – alueen valmistajat pitivät häntä hulluna. Kukaan Prioratissa ei istuta noin 1800 metrin korkeuteen. Rypäleet eivät kypsy niin korkealle. Hän osti tontteja 2400 metrin korkeudelta taivaaseen.

Rypäleiden sadonkorjuu Familia Torresin El Tossals -viinitarhalla on enemmän kuin rinteessä tapahtuvaa ryyppäämistä kuin kävelyä viinitarhassa. Jopa viinitarhaan pääseminen vaatii 15 minuutin ajomatkan takaisin kääntyviä hiekkateitä, jos niitä ylipäätään teiksi voi kutsua.

Joten miksi viinitila katselee näitä eristettyjä tontteja? 'Espanjassa meidän on työskenneltävä nopeasti ja fiksusti lieventääksemme sen vaikutuksia ilmastonmuutos ”, Maczassek sanoo. Ilmaston muuttuessa, alempi korkeus viinitarhat orastavat nopeammin. Hän toivoo, että lämpötilan nousun jatkuessa nämä korkealle ulottuvat viinitarhat lämpenevät potentiaaliinsa.

Korkeamman pohjan löytäminen

Viininvalmistajat kaikkialla maailmassa alkavat tuntea palovammoja, kun maan keskilämpötilat nousevat ja kuumat äärimmäisyydet muuttuvat räikeämmiksi ja säännöllisemmiksi. Tuottajat sisään Piemonte , Dolomiitit, Argentiina ja Kalifornia jahtaavat kylmiä lämpötiloja korkeammalle kukkuloille.

'Viime vuosina ilmastonmuutos on johtanut fenologisten vaiheiden ennakointiin – veraisonin ja sadonkorjuun välinen kypsymisaika on lyhentynyt', kertoo tuotantopäällikkö Andrea Buccella. Cesarini-Sforza sisään Trent . 'Se vaikuttaa sadonkorjuun ajoitukseen.'

Viininvalmistajat ovat valmiita menettämään toisen tärkeän työkalun ilmastonmuutokseen

Historiallisesti tarkasteltuna kuohuviinintekijät pitävät lämpimistä päivistä ja raikkaista öistä ylevämmällä tontilla, sellaisen ilmaston kaltaisella ilmastolla, jota tarjotaan Dolomiittien varjossa. Se edistää happamuus , 'tärkeä tekijä Trentodocin tuotannossa helmeilevä ”, Bucella selittää. '[Se ilmasto] antaa meille mahdollisuuden tuottaa viinejä tuoreus , eleganssia ja pitkäikäisyyttä.'

Hän on havainnut lämpötilan muutoksen, joten happamuuden suojelemiseksi viinitila investoi Val di Cembrassa sijaitseviin tontteihin, jotka ovat jopa 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella. 'Laaksossa on säännöllinen tuuli ja havaittavissa oleva vuorokausivaihtelu – voimme säilyttää happamuuden ja tuoreuden.'

Vuonna Barolo ja Barbaresco DOCG:t, ilmastonmuutos ei tarkoita vain lämpimiä lämpötiloja. Se ulottuu myös maaperän kosteuden ja veden puutteeseen, voimakkaiden sateiden puute syksyllä ja keväällä ja lumen väheneminen talvella. 'Kaikki nämä ovat tärkeitä Nebbiolo ”, sanoo Federica Boffa, omistaja Pio Cesare .

Vuonna 2018 hänen isänsä osti 24 eekkeriä maata ylempi langa ja istutti Nebbiolo. Vaikka se ei ole maantieteellisesti kaukana Barolosta ja Barbarescosta, sille on ominaista täysin erilainen mikroilmasto .

'Se on korkeammalla, paljon kylmempää talvella ja leutoa kesällä, enemmän tuulta ja kosteutta', Boffa sanoo. Tästä syystä Alta Langa on lähes kokonaan kuohuviininviljelijöiden asuttama, 'mutta isäni oli päättänyt istuttaa sen sijaan Nebbioloa. 'Hän halusi kokeilla korkeammalle istutettua rypälettä – nähdäkseen, voisivatko Barolo ja Barbaresco taistella ilmastonmuutosta vastaan ​​ja menestyä korkealla sijaitsevilla viinitarhoilla, jotka ovat jo hyvin lähellä kotiseutujaan ja nimityksiään.'

Ensimmäinen virallinen sato on tänä vuonna. 'Olemme erittäin uteliaita näkemään, kuinka viinirypäleet pärjäävät, jos niissä on happamuutta, runkoa, rakenne , tanniinit ja eleganssia, hän jatkaa. ”Jos onnistumme, jatkamme Nebbiolo ja Chardonnay .”

Toistaiseksi viini on yksinkertaisesti a Langhe Nebbiolo – säännöt eivät kuulu Barolo-nimilappuun – ”mutta kuka tietää, mitä tulevaisuus tuo tullessaan”, Boffa sanoo. 'Olemme hyvin koulutettuja ja valmistautuneita.'

Korkean korkeuden rajat

Valitettavasti korkeammalle siirtyminen ei ole sideapuratkaisu kriisin ilmastoon.

'Ilmastonmuutos ei ole sitä, mitä ihmiset odottavat', sanoo Matt Naumann, joka viljelee rypäleensä Uudet viinit 2100 jalan korkeudessa Kaliforniassa Sierran juurella . 'Se on sää – sitä on vaikea ennustaa.'

Naumann viljelee tontteja, joita pidettiin korkealla alueella – 2100 jalkaa –, mutta Caldor-palo, yksi Kalifornian historian suurimmista maastopaloista, tuli silti viiden mailin säteellä hänen viinitarhastaan. 'Sitten vuonna 2022 meillä oli merkittävä pakkastapahtuma - sato oli huomattavasti pienempi.'

Historiallisten metsäpalojen jälkeen yhdysvaltalaiset viininvalmistajat kysyvät: 'Mitä seuraavaksi?'

Sisään Santa Barbaran piirikunta , korkeampi korkeus ei ole ratkaisu ilmastonmuutokseen ollenkaan. 'Avain tulevaisuuden viinitarhojen elinkelpoisuuteen ja viinin laatuun on merellinen vaikutus, ei korkeus', väittää Peter Stolpman Stolpmanin viinitarhat . 'Korkeus täällä todella tekee viinitarhoista kuumempia – merenkulkusumu palaa nopeammin korkeammilla korkeuksilla, kun se väistyy alas laaksoja ja takaisin länteen Tyynellemerelle.'

'Et voi vain sanoa: 'Mennään ylemmäs - teemme parempia viinejä', Naumann sanoo. 'Korkeammille korkeuksille on niin monia muuttujia.' Hän kuitenkin väittää, että jos onnistuu navigoimaan näiden muuttujien välillä, 'näiltä oudolta korkealta alueelta peräisin olevat viinit voivat olla maailman parhaita viinejä... jos olet valmis luopumaan riskistä, palkinnot voivat olla uskomattomia.'

Sopeutuminen uuteen todellisuuteen

Argentiinassa, Caron viinitilat Philippe Rolet näkee kaksi tietä eteenpäin: 'Vaihda lajikkeesi aggressiiviseen tai lämpimämpään ilmastoon sopivampiin tai etsi viinitarhoja korkeammalla vuoristossa.' Kumpikaan ei ole vikaturvallinen. Jos siirryt korkeammalle, vaarana on jäätyminen. 'Toinen suuri riski on veden saatavuus', hän jatkaa. ”Suurin osa viinitarhoista kastellaan Argentiinassa. Jos mennään korkeammalle, täytyy joko porata kaivo, joka on kallis, tai löytää lähde, mikä on vaikeaa.'

Hän etsii aktiivisesti kiinteistöjä korkeammista kohteista. 'Kärsimme jo ilmastonmuutoksesta – Mendozassa oli tänä vuonna kaksi pakkasta', hän sanoo. 'En ole koskaan nähnyt kahta pakkasta samalla vuosikerralla... Meidän on lähdettävä liikkeelle, kun maat ovat käytettävissä.'

Korkeuden ulkopuolella Familia Torres turvaa tuotantoaan tulevaisuuden kannalta investoimalla uusiin lajikkeisiin: kestävämpiin lajikkeisiin, jotka sopivat paremmin korkeuden lisäksi myös rajuihin säävaihteluihin. Monet Maczassekin testaamista rypäleistä ovat vähemmän tunnettuja alkuperäiskansojen lajikkeita, kuten Forcada, Querol ja Moneu. Kaikki löydettiin tuottajan esi-isien rypäleohjelman kautta – kunnianhimoinen pyrkimys, johon kuuluu viljelijöiden peltojen hylättyjen pensasköynnösten läpikampaminen löytääkseen lähes kadonneita lajikkeita. Toivotaan, että nämä rypäleet kestävät paremmin lämpöä ja kuivuutta - ilmastonkestävämpien lajikkeiden ominaisuuksia.

Oregonissa Chehalem-vuoret , Lois ja Dave Cho perustivat Viineille Vuonna 2020. Ennen omien viljelypalstojen ostamista kaksikko hankki rypäleitä eri puolilta laaksoa nähdäkseen kuinka hedelmät pärjäävät eri korkeuksilla. Ensimmäisen vuoden loppuun mennessä he olivat vakuuttuneita siitä, että korkeat tontit olivat oikea askel.

'Halusimme löytää kiinteistön korkealta, jossa on hyvä haponpidätys', Lois sanoo. 'Tärkeämpää on, että ne ovat paikkoja, joista tiedämme, että voimme viljellä seuraavat 20–30 vuotta.'

'Viiniköynnösten istutuspaikassa lämpötilassa on valtava muutos verrattuna 30-40 vuoden takaiseen', hän jatkaa. 'Kaikki täällä näkevät sen.'

Korkealla sijaitsevia viinitarhoja, jotka muuttavat viiniä

Chot tekevät Willamette Chardonnayn jazzstandardit ja Pinot Noir , mutta myös kokeilemalla Pinot Grigio ('Tein pet-natin viime vuonna, kun tuotto oli alhainen', Dave sanoo) Blaufränkisch , Pikku Noir , Syrah , Aligote ja Riesling -kaikki rypäleet sopivat paremmin korkeampaan, alppiisimpaan tasoonsa. He ulkoistavat suurimman osan näistä, mutta Chosit istuttavat myös testilohkoja, alkaen eekkeristä Syrahista, nähdäkseen, kuinka uusi viinirypälevartija pärjää lämpötilan muuttuessa.

Näitä aloitteita vauhdittaa varmasti nykyinen tarve – tapa, jolla vakiintuneet viinitilat valmistautuvat ennennäkemättömään muutokseen. Mutta nuoremmille viininvalmistajille, kuten Dave ja Lois Cho, tämä epävarmuus on tullut jäädäkseen.

Viime vuonna varhainen pakkanen iski juuri ennen Oregon sato. Tuolloin pariskunta hankki vielä viinirypäleitä. 'Se oli ohuita poimintoja', Lois sanoo. 'Joten meidän piti olla luovia. Käytimme yhdessä omenoiden kanssa venyttääksemme rypäleitä, joita pystyimme saamaan.'

'Ymmärrämme, että ilmastonmuutos on meille uusi normi', hän jatkaa. 'Tähän ala on menossa, joten voimme vain mukautua ja selviytyä.'