Vuosikymmeniä monet viinin ystävät ja tuottajat alennettu biodynaaminen viljely ei muuta kuin pseudotiedettä. Se alkaa muuttua, kun todisteet lisääntyvät filosofian positiivisesta vaikutuksesta viinitarhojen terveyteen ja viinin makuun – vaikka sen ulkopuolisemmat näkökohdat jäävät todistamatta.

'Huomasimme, että siirryttyään biodynaamiseen viljelyyn viiniköynnöksemme olivat vahvempia, terveempiä ja kestävämpiä taudeille', toteaa kellarimestari ja toimitusjohtaja Jasper Raats. Longridgen viinitila , istutettu ensimmäisen kerran vuonna 1841 Stellenboschissa, Etelä-Afrikka . 'Ja itse viineissä on myös sitä raikkautta ja elinvoimaa, joka aiemmin puuttui.'

Niille, jotka eivät tunne biodynaamista viljelyä, se on kokonaisvaltainen lähestymistapa maanhoitoon, joka on juurtunut 1900-luvun alun työhön. itävaltalainen -syntynyt kouluttaja ja sosiaalinen uudistaja tohtori Rudolf Steiner. Steinerin filosofia pitää jokaista maatilaa omavaraisena järjestelmänä, joka sisältää hyvin tietynlaisen luomuviljelyn, johon vaikuttavat astrologiset ja henkiset periaatteet sekä kuun ja kosmiset syklit. Maatalous suunnitellaan tähtitieteellisen kalenterin ympärille, ja jokainen päivä edustaa elementtiä - tulta, vettä, maata tai ilmaa. On myös hedelmäpäiviä, jotka ovat ihanteellisia sadonkorjuulle; lehtipäivät, jotka sopivat parhaiten kasteluun; juuripäivät karsimiseen; ja kukkapäivinä viinitarha on jätettävä rauhaan.

Mitä eroa on luomu- ja biodynaamisella viinillä?

Biodynaamisessa maataloudessa tila nähdään kokonaisena elävänä organismina, joka vaatii menestyäkseen monenlaisia ​​eläin- ja kasvilajeja – painopisteenä laitumet, alkuperäiset kasvit ja pölyttäjäkasvit. Biodynaamisessa maataloudessa harjoittajat uskovat, että kaikki mitä tarvitset kasvien terveyttämiseksi, on tilalla, mukaan lukien luonnolliset torjunta-aineet.

On huomattava, että Steinerillä itsellään oli rasistisen ajattelun ongelmallinen historia, jonka mukaan hänen inspiroimansa biodynaaminen liike ja oppilaitokset ovat hylätty nykyaikana. Yksi hänen kirjoistaan, Veren okkulttinen merkitys , joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1906, sisältää tämän huolestuttavan kohdan: ”Missä määrin sivistymättömät kansat pystyvät sivistymään? Kuinka neekeristä tai äärimmäisen barbaarisesta villieläinestä voi tulla sivistynyt? Ja millä tavalla meidän pitäisi käsitellä niitä?'

Voiko ihmisen sanat ja teot todella erottaa hänen työstään? Kaikki täällä haastatellut viinintuottajat torjuvat jyrkästi Steinerin rasistisen ideologian ja keskittyvät sen sijaan täysin hänen viljelyfilosofioihinsa. Steinerin tausta kuitenkin varjostaa hänen perintöään ja biodynaamisen viljelyn perintöä.

Investointi Farm Healthiin

Skeptisyys biodynaamista maataloutta kohtaan on ymmärrettävää. Jotkut sen vaatimuksista näyttävät olevan peräisin a Saturday Night Live sketsi: Maatila kuun rytmien mukaan. Hautaa lantaa täynnä oleva lehmän (ei koskaan härkä!) sarvi maaperää koko talven. Kaivaa se ylös ja tee siitä teetä, jota maanviljelijät suihkuttavat viiniköynnösten päälle tarjous lisäämään kasvin immuniteettia .

Muut biodynaamiset käytännöt, kuten kompostin levittäminen eläinten lannan ja kasvimateriaalin kanssa, GMO-kasvimateriaalin hylkääminen ja lääkekasvien, kuten siankärsän ja voikukan, käyttö tuholaisten torjuntaan luonnollisesti ovat vähemmän päätä raapivia.

Mutta tässä on asia: Biodynaaminen viljely näyttää toimivan, ainakin tietyin toimenpitein. Vaikka tiettyjen käytäntöjen tehokkuus on edelleen epäselvä, a tuore arvostelu lehdessä Luonnonmukainen maatalous 147 vertaisarvioidusta tieteellisestä tutkimuksesta osoittaa, että laajasti tarkasteltuna biodynaaminen viljely näyttää parantavan maaperän laatua ja viinitarhojen biologista monimuotoisuutta. Se on tarpeeksi vakuuttava todiste joidenkin maanviljelijöiden käännyttämiseen.

”Aloitin siirtymisen biodynaamiseen viljelyyn vuonna 2011”, Raats kertoo. ”Näin viinitarhani yleisen terveyden ja monien ystävieni tilojen heikkenevän, ja näin sen suorana seurauksena siitä, mitä laitoimme maaperään. Jopa orgaaniset käsittelyt, kuten kupari, heikentävät maaperää ajan myötä.'

Yli vuosikymmenen biodynaamisen viljelyn jälkeen hän sanoo, että hänen viinitarhansa vastustuskyky on vahvistunut huomattavasti.

'Aiemmin karsiessamme kaatuneiden oksien murtuminen kesti vuosia, jos jätimme ne sinne', Raats sanoo. 'Nyt karsimme talvella, ja kesään mennessä maaperä on imenyt ja rikkonut nuo oksat.'

Raats jatkaa, että maaperän orgaanisen aineksen vuosittaisen mittauksen jälkeen se on jatkanut kasvuaan ja terveiden mikro-organismien määrä on 'noussut pilviin'.

'Se on kuin luomuviljelyä steroideilla; kasvimme ovat nyt paljon vahvempia ja pystyvät luonnollisesti taistelemaan sieniä ja tauteja vastaan, ja ovat nyt paljon kuivuutta sietävämpiä, koska juuret ovat menneet syvemmälle maaperään.'

Sukella luomu- ja biodynaamisten viinien maailmaan

Peter Fraser, viininvalmistaja ja sertifioidun biodynaamisen johtaja Yangarra Estate Vineyard sisään Australian McLaren Vale sanoo, että hän on myös nähnyt 'maaperän mikrobiaktiivisuuden' lisääntyneen sen jälkeen, kun hän siirtyi biodynaamiseen viljelyyn vuonna 2012. Fraser, kuten monet muutkin viininviljelijät, mittaa maaperän terveyttä osissa viinitarhaansa vuosittain ja havaitsee kasvua ja laskua. Vaikka mikrobien aktiivisuus vaihtelee vuosittain säästä riippuen, hän sanoo, että kaiken kaikkiaan hän on havainnut merkittävän nousukaaren maaperän terveydessä ja mikrobien aktiivisuudessa.

'Ilman synteettisten lannoitteiden vaikutusta kasvi pystyy paremmin ottamaan vastaan ​​luonnollisia ja alkuperäisiä alkuaineita maaperästä ja emokivistä', Fraser väittää.

Yangarra Estaten maaperä on luonnollisesti täynnä rautaa, ja Fraser sanoo, että biodynaaminen viljely, joka edistää juurten syvää kasvua ja erinomaista veden ja ravinteiden imeytymistä, on luonut selkeän 'rautapitoisen peukalonjäljen, joka kulkee viiniemme läpi', ja lisää, että yhdistävä elementti ei näkynyt aiemmin.

Maatalous tulevaisuutta varten

Monet näkevät biodynaamisen viljelyn paitsi tapana luoda parempaa viiniä tänään, myös luoda parempi ympäristö viinitarhaan ja sen ympäristöön huomenna.

'Olimme ensimmäinen tuottaja Etelä-Afrikassa, joka sitoutui sekä luomu- että biodynaamiseen viljelyyn', sanoo viininvalmistaja Johan Reyneke. Reyneke viinit , lisäten, että ne ovat kasvaneet noin 0,61 hehtaarista biodynaamisesti viljeltyjä viiniköynnöksiä lähes 300:aan useiden vuosien aikana. ”Haluan tehdä maailmasta paremman paikan. Minulla on kaksi nuorta tyttöä, ja haluan jättää maailman ja maatilamme parempaan paikkaan kuin löysin sen.”

Reyneke väittää, että biodynaamisesti viljelemällä lehmiä, kanoja ja ankkoja – jotka kaikki edistävät maaperän terveyttä edistävää lantaa ja ilmastavat maata kavioillaan ja varpaillaan – luo vahvemman viinitarhan, joka kestää paremmin sairauksia ja epäsuotuisia ilmasto-olosuhteita. Lisäksi kanat syövät kärssiä ja ankat poistavat etanat, jotka molemmat ovat vakava uhka Etelä-Afrikan viinitarhoille.

Biodynaamiseen viljelyyn siirtymisen jälkeen Reyneke sanoo, että humuksen (hyödyllinen eloton orgaaninen aines maaperässä, joka on peräisin kasvi- ja eläinaineiden hajoamisesta) tasot ovat vihdoin nousseet tasolle, jolla hän voi nähdä tuloksia.

– Myös viinitarhan mikroilmasto on parantunut huomattavasti, Reyneke kertoo. 'Perinteisellä viljelyllä nostat viiniköynnöksiä ja maaperää keinotekoisesti, ja ne heikkenevät, [ja] maaperä kuumenee.'

Biodynaaminen viljely, erityisesti peittokasvien avulla, on luonnollisesti jäähdyttänyt maaperää, hän sanoo ja lisää, että hänen toimintansa 'kastelutarpeet ovat puolet entisestä'. Ja kun sataa, valuminen ja eroosio, josta Reyneke taisteli aiemmin, eivät ole enää ongelma.

'Maa-aineksemme voi säilyttää ja imeä kosteutta nyt', hän sanoo.

Ylivertaisen viinin valmistus

Mutta johtavatko biodynaamiset viljelykäytännöt parempaan viiniin? Pitkäaikainen kopioitu opiskella julkaistu American Journal of Enology and Viticulture Vuonna 2005 osoitti, että biodynaamisesti viljellyllä viinitarhalla oli huomattavasti korkeampi brix , rypäleen sokeripitoisuuden mitta. Siinä oli myös korkeampia fenoleja, jotka ovat katkeruuteen ja värin syvyyteen vaikuttavia yhdisteitä. He ovat myös olleet esitetty sisältää antioksidantteja, jotka voivat estää soluvaurioita ihmisillä. Lopuksi biodynaamisen tilan maaperä oli rikkaampi antosyaanien suhteen, joita on mainostettu lukemattomia opinnot sillä on antiviraalisia, antioksidantteja, antimikrobisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Muut viininvalmistajat väittävät, että heidän biodynaamisesti viljellyt viininsä vaativat vähemmän interventiota kellariin kuin ennen. 'Viinimme ovat nyt paljon tasapainoisempia', Reyneke sanoo. 'Meidän ei tarvitse lisätä viinihappoa kellariin.'

Claire Villars-Lurton, Chateau Haut-Bages Liberalin omistaja Bordeaux , joka aloitti 100 hehtaarin muuntamisen vuonna 2007, toistaa Reyneken havainnot.

'Meidän piti tasapainottaa happamuus Viineistämme”, Villars-Lurton sanoo ja huomauttaa, että Bordeaux'ssa on sallittua lisätä kalsiumkarbonaattia hapon neutraloimiseksi tai sokerin lisäämistä alkoholipitoisuuden lisäämiseksi alkoholipitoisuuden lisäämiseksi ja makujen harmonisoimiseksi. 'Viimeisten 15 vuoden aikana meidän ei ole tarvinnut tehdä niin.'

Villars-Lurton jatkaa: 'Meidän ei myöskään tarvitse käyttää läheskään yhtä paljon sulfiittia. Viinimme maistuvat luonnollisesti paremmilta, pyöreämmiltä ja lähestyttävämmiltä nuorena. Koska olemme niin keskittyneet viinitarhan luonnolliseen terveyteen, se johtaa tuoreempiin, monimutkaisempiin viineihin ja rypäleisiin, jotka kestävät paremmin sairauksia.'

'Orgaaninen oli liian helppoa': Miksi Alsace johtaa biodynaamista varausta

Eikä se välttämättä ole vain viininviljelijöiden toiveajattelua. Biodynaaminen viini näyttää todellakin maistuvan paremmalta, ainakin joidenkin mielestä. A UCLA analyysi Viinilehtien 74 000 arvostelusta havaittiin, että biodynaamisella viljelyllä on 'pieni mutta merkittävä myönteinen vaikutus viinin laatuun'.

Nykyään arviolta 800 viinitilaa on sertifioitu biodynaamisesti Demeter ja Biodyvin , sertifiointielimet Yhdysvalloissa ja Euroopassa.

Samaan aikaan biodynaamisen viinin myynti kasvoi Yhdysvalloissa yli 700 % noin 6 miljoonaan dollariin neljässä vuodessa maaliskuussa 2021, mukaan. Nielsenin myyntitiedot . Vuodesta toiseen dollarimyynti kasvoi 33 % ja volyymit 27 %, mikä viittaa siihen, että keskimäärin ostajat maksavat enemmän jokaisesta myydystä pullosta.

Onko biodynaaminen viini täällä jäädäkseen? Täällä mainitut viininvalmistajat varmasti ajattelevat niin. Jos se on todella parempi viiniköynnöksille, planeetalle ja viineille, keskustelu biodynaamisesta viinin valmistuksesta on vasta alkanut.