juomia

Mitä ovat hatchchilit ja kuinka niitä käytetään

margarita luukun vieressä chilessä suunnitellulla taustalla

Getty Images

Monet ammattilaiset ja kotikokit vannovat, että chilit ovat välttämättömiä lounaatyyliselle ruoanlaitossa. R elleno, enchilada ja sianliharuoat huutavat chilejä joko pääainesosana tai kastikkeiden ja salsojen valmistuksessa.

Mutta kaikkia chilit eivät ole samanarvoisia. Hatch chilejä pidetään kultastandardina ja hyvästä syystä.

Mitä ovat Hatch Chiles?

Yhden kerran Rio Granden tulva, New Mexico Hatch Valley tarjoaa ravinnepitoisen maaperän ja vaihtelevia lämpötiloja, joita pidetään optimaaleina täydellisen pippurin kasvattamiseen. Teknisesti hedelmä, Hatch chilit ovat pitkiä ja vihreitä ulkonäöltään, ja niiden lämpötaso vaihtelee miedosta keskitasoon. Kun ne muuttuvat punaisiksi viiniköynnöksessä, lämpö voimistuu.

Mutta se ei ole kaikki mausteesta. Vihreät ja kasvismaut kiehtovat monia sen harrastajia. Hatch chilien lisääminen voi lisätä persoonallisuutta ja eloisuutta muuten tavalliseen ateriaan. Ne voivat jopa muuttua perinteiset hampurilaiset ainutlaatuiseksi annokseksi.

Mutta se ei ole kaikki mitä he voivat tehdä. Hatch chilit ovat tekemässä harppausta kulinaarisesta maailmasta cocktailkulttuuriin. viini, vodka ja mittatilaustyönä valmistetut liköörit juhlivat nyt mausteisuuttaan. Oluista katkeraan, paahdetut vihreät chilit tarjoavat miellyttävän vaikutelman. Ne lisäävät savua, mausteisuutta ja kyllä, jopa makeutta perinteisiin juomiin. Mixologit ja heidän baarikärrynsä omaksuvat mutkattomia vaihtoehtoja.

Mitä tehdä Hatch Chilesille

Kaikki on kiinni mittasuhteista. Lawrence Batterton perustaja King Floyd's Bar Provisions , sanoo heidän Vihreä Chilen katkera 'ei olisi sama ilman Hatchia.' Hatch chilit tuovat seokseen vihreän maun, ja sitä tukevat lämpöä tuottavat jalapeñot ja makeutta lisäävät poblanot. Brändin 'palomehuksi' julistama se käyttää sesongin chiliä suhteessa, joka muuttuu vuosittain nykyisen sadon ja lämpötekijän perusteella. Chilit hienonnetaan, maseroidaan korkealaatuisessa alkoholissa ja sekoitetaan keskenään. Laukaus cayenne-uutetta antaa sille viimeisen hehkun.

Crater Lake Spirits tarjouksia Hatch Green Chile vodkaa. Se pakkaa 'Kirkas vihreä pippurin maku kielen kärjessä ja viipyvä tulessa paahdetun pippurin lämpöviimeistely', sanoo Hannah Monchamp, Crater Laken markkinointijohtaja.

Hatch chilejä paahdetaan paikan päällä ja liotetaan 30 päivää vodkassa, joka on suodatettu 10 kertaa, hän kertoo. Kun vodka on siivilöity, chilit laitetaan uudelleen istumaan yön yli – se on koko prosessin maukkain ja mausteisin osa. Näytteenoton jälkeen tislaajat suodattavat chilit uudelleen ja pullottavat.

Maku? Yhdellä sanalla 'tulinen', sanoo Monchamp.

Jasper Riddle, omistaja Noisy Water Winery , uskoo, että viinintuotanto New Mexicossa on epäoikeudenmukaisesti leimautunut. Joten hän teki tehtäväkseen saada skeptikon sanomaan: 'Minä yritän sitä!'

Se kannatti. Nenä päällä Besito Caliente Green Chili Wine's nenä ponnahtaa ulos lasista, mikä erottuu sen hienostuneesta ja hillitystä chile-mausta. Viini on Pinot Grigio ja Chenin Blanc (kaikki paikalliset viinirypäleet), jotka on yhdistetty ruostumattomasta teräksestä valmistettuun maseroituun chiliin.

Riddle sanoo, että Noisy Water käyttää 500–1000 kiloa kuutiochilejä vuodessa. Tuloksena on off-dry viini, jolla on makea pohjavire ja napakka lopputulos. Hän suosittelee yhdistämään lounaaseen makuun tai mausteiseen thaimaalaiseen.

Viisi tee-se-itse-cocktail-koristetta vie kotibaarisi uudelle tasolle

Lescombesin perheen viinitarhat tekee Hatch Green Chile -viini joka sekoittuu a romaattiset valkoiset New Mexico -rypäleet, kuten Riesling ja Muscat, suhteissa, jotka vaihtelevat Hatch Chilen viimeisimmän sadon lämmöstä riippuen.

'Olemme havainneet, että nämä lajikkeet sopivat hyvin chilin makuun ja mausteeseen', sanoo Daniel Gonzales, Lescombes Family Vineyardsin luova sisältöpäällikkö. ' Viininviljelyn tapaan Hatchissa kasvatetut chilit ovat ainutlaatuisia terroir joka edistää sen makua.'

Lescombes käyttää keskimäärin noin kiloa paahdettua ja kuorittua Hatch-vihreää chiliä jokaista 25 gallonaa viiniä kohden.

Milloin Hatch Chiles on kaudella?

Milloin on täydellinen aika kokeilla Hatch chile -makuja? Nämä mausteiset kaunottaret korjataan yleensä elokuun puolivälistä syyskuun alkuun. Olipa ne paahdettuja tai käytettyjä tuoreina, ne ovat valmiita kulinaarisiin ja juomatarpeisiisi.