Ruokasooda on hyvä muuhunkin kuin leivonnaisten arkuuden ja yleyden lisäämiseen, jääkaapin hajunpoisto , ja kotisi siivoaminen . Pidä laatikko käden ulottuvilla yhdelle viimeaikaisista kulinaarisista suosikkilöytöistämme: ruokasoodan käyttämisestä lihan mureuttamiseen.

Lihan pehmentäminen ei ainoastaan ​​helpota leikkaamista, pureskelua ja nautintoa, vaan myös mahdollistaa vähärasvaisemman tai edullisemman proteiinileikkeen muuntamisen sellaiseksi, joka maistuu paljon täyteläisemmäksi ja mehukkaammaksi. Usein lihareseptit vaativat mureuttamista märällä suolaliuoksella, matalalla ja hidasta kypsennysmenetelmää tai lihanuijalla jauhamista. Jos käytät ruokasoodaa lihan mureuttamiseen, tarvitaan paljon vähemmän kyynärrasvaa, hieman vähemmän aikaa ja noin puolet vähemmän natriumia (verrattuna suolaan).

Leivinjauhe vs. ruokasooda: mikä ero on?

LauriPatterson/Getty Images

Selitämme eteenpäin, kuinka liha sametoidaan ruokasoodalla nopeaa korjausta varten. Tai jos voit sijoittaa muutaman tunnin tai yön yli, kerromme sinulle, kuinka voit käyttää ruokasoodaa lihan mureuttamiseen suolaliuoksena.

Kuinka käyttää ruokasoodaa lihan mureuttamiseen

Ruokasooda toimii taikuutensa mehevänä lähteenä, koska se auttaa muuttamaan lihan kuitujen fyysistä koostumusta. Se nostaa pH-tasoa pinnalla, jossa ruokasooda joutuu kosketuksiin, ja tekee siitä emäksisemmän. Tämä kemiallinen reaktio tekee lihassa olevien proteiinien vaikeammaksi pysyä tiukasti sidottuina ja sitkeänä.

Noudata jompaakumpaa näistä tavoista käyttää ruokasoodaa lihan mureuttamiseen pyöristämällä nämä tarvikkeet:

1. Ruokasooda.
2. Sinun liha-annoksesi. Sametointi toimii parhaiten korkeapintaisten vaihtoehtojen kanssa, kuten jauheliha, jauhettu kana, jauhettu kalkkuna, viipaloitu kana, viipaloitu sianliha tai viipaloitu pihvi . Kuiva tai märkä suolaliuos soveltuu kanan, kalkkunan, pihvin, porsaanpaistin, naudanpaistin tai kylkiluiden valmistukseen.
3. Terävä kokin veitsi.
4. Mittakupit ja lusikat.
5. Vetoketjullinen laukku, ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettu kulho tai muu ei-reaktiivinen säiliö (vältä alumiinia, kuparia tai valurautaa).

Lihan temperointi on kuivuneiden illallisten välttämisen salaisuus

Kuinka samettaa lihaa ruokasoodalla

Samettointi on yleinen tekniikka joissakin kiinalaisessa keittiössä; se on monissa paistinpannuissa olevien ohuiden lihaviipaleiden pehmeän ja silkkisen koostumuksen salaisuus. Voit samettia munanvalkuaisten, maissitärkkelyksen ja öljyn sekoituksella. Tai vielä helpommin voit käyttää vettä ja ruokasoodaa lihan mureuttamiseen tällä tavalla.

Ennen seuraavaa paistamista, kiehuvaa fajitas-lautasta tai pannuillallista, noudata näitä ohjeita viipaloidun lihan sametistamiseksi. Käytä jokaista 12 unssia lihaa kohden 1 tl ruokasoodaa ja ½ kupillista vettä.

1. Liuota ruokasooda veteen vetoketjullisessa pussissa, ruostumattomasta teräksestä tai lasikulhosta tai muusta reagoimattomasta astiasta (proteiinipainosi mukaan).
2. Anna lihan liota ruokasoodaliuoksessa 15 minuuttia.
3. Poista liha nesteestä ja huuhtele liha hetkeksi tavallisessa vedessä, jotta ruokasoodaliuos (tai niin paljon kuin mahdollista) irtoaa siitä.
4. Kypsennä haluamallasi tavalla.

Jos käytät jauhettua kanaa, kalkkunaa tai naudanlihaa esimerkiksi lihapullien valmistukseen ruskistaa jauhelihaa Tässä on pelisuunnitelmasi chilille, huolimattomalle joelle tai mihin tahansa muuhun käyttöön:

1. Lisää jauhettu liha ruostumattomasta teräksestä tai lasikulhoon tai muuhun reagoimattomaan astiaan. Ripottele päälle ¼ tl ruokasoodaa ja sekoita varovasti sekoittaen.
2. Anna lihan levätä 15 minuuttia.
3. Siirrä liha pannulle, muotoile lihapullia tai jatka suosikkijauhelihareseptisi mukaan.

Testi keittiövinkki

Proteiineille, joilla on runsaasti paljastettua pinta-alaa, ei tarvitse antaa liota yli 15 minuuttia, kun käytät ruokasoodaa lihan mureuttamiseen. Itse asiassa liiallinen liotus voi tuottaa jämäkkää lihaa. Happo vs. emäs -reaktio ja yleinen pH-muutos tapahtuu nopeasti, eikä se muutu juurikaan ajan kuluessa näissä proteiineissa, joten suosittelemme pysymään nopeassa 15:ssä.

Kuinka valmistaa paistinpaisti niin, että kaikki pyytävät sekunteja

Kuinka suolata lihaa ruokasoodan kanssa

Perinteinen suolavesi 24 unssia proteiinia varten vaatii ¼ kupillista suolaa jokaista litraa vettä kohden. Ruokasoodakuivaan suolaveteen tarvitset vain 1 prosentin lihan painosta ruokasoodaa unsseina. (Tämä tarkoittaa, että 3 kiloa paistia varten tarvitset vain 3 teelusikallista ruokasoodaa.

Ruokasoodan käyttäminen lihan mureuttamiseen suolan sijaan ei ainoastaan ​​vähennä valmiin tuotteesi natriumpitoisuutta, vaan se myös pitää maun tiiviimpänä ja auttaa säilyttämään lihan eheyden. Suolaliuokset toimivat denaturoimalla lihaa, mikä saa sen sitoutumaan ja pidättämään enemmän vettä. (Esimerkiksi 11 kiloa painoinen kalkkuna, jota on suolattu 12 tuntia, painaa noin ¾ enemmän kuin suolattomat kalkkunat siihen mennessä, kun olet valmis ruoanlaittoon. Paahtamisen jälkeen se painaa edelleen noin ½ kiloa enemmän – se on kaikki veden paino.)

Suurten lihapalojen kuivaaminen suolavedessä ruokasoodassa:

1. Ripottele ruokasoodaa proteiinin pinnalle.
2. Hiero puhtailla käsillä ruokasoodaa niin, että se peittää lihan kaikki puolet.
3. Siirrä liha vetoketjulliseen pussiin, ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun kulhoon tai muuhun reagoimattomaan astiaan ja jäähdytä 3 tuntia tai jopa yön yli.
4. Ota liha pois astiasta ja huuhtele liha hetkeksi tavallisessa vedessä, jotta ruokasoodaliuos (tai niin paljon kuin mahdollista) irtoaa siitä.
5. Kypsennä haluamallasi tavalla.

Nyt kun olet perehtynyt kahteen tapaan käyttää ruokasoodaa lihan mureuttajana, kokeile uusia kulinaarisia taitojasi äärimmäisessä kanapaahdetussa illallisessa, parhaissa porsaanpaistiresepteissämme, fanien suosimissa kylkiluuresepteissämme tai jauheliharesepteissäsi. perhe pyytää kerta toisensa jälkeen.

Lihan ja siipikarjan kypsennysohjeet

Saat parhaat tulokset lihaa kypsennettäessä, käytä lihalämpömittaria mittaamaan sisälämpötilaa varmistaaksesi, että kana-, kalkkuna-, pihvi- tai porsaanpaistisi on täysin kypsä. Käytä grillattaessa grillilämpömittaria.

USDA:n mukaan , nämä ovat vähimmäissisälämpötilat täysin kypsennetylle lihalle ja siipikarjalle:

• Naudanliha, sianliha, vasikanliha ja lammas Pihvit, kyljykset, paistit: 145 °F ja anna levätä vähintään 3 minuuttia
• Jauhetut lihat: 160 °F
• Jauhettu siipikarja: 165 °F
• Kaikki siipikarja (rinnat, koko lintu, jalat, reidet, siivet, jauhettu siipikarja, sisälmykset ja täyte): 165 °F
  

Kuinka käytät lihalämpömittaria erinomaisen pehmeän tuloksen saavuttamiseksi Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä