Tunnetaan nimellä viski , eli 'elämän vesi', poitin (kutsutaan myös 'potcheeniksi' tai 'poteeniksi') on pohjimmiltaan irlantilainen kuutamo, joka on juurtunut syvälle saaren historiaan ja historiaan. Hengen nöyrä alku voidaan jäljittää kuudennen vuosisadan kristillisistä munkkeista, jotka tiettävästi toivat tislaustaidetta Lähi-idästä ja loivat voimakkaan panimon. Se on levinnyt koko irlantilaisessa kulttuurissa esimerkiksi kappaleista 'Harvinainen vanha vuorikaste' ja perinteiset suulliset tarinat kulkivat sukupolvien läpi.

Poitinia tarjoillaan edelleen tärkeissä irlantilaisissa tilaisuuksissa. Herätyksistä häihin löydät todennäköisesti pullon tai kaksi.

Poitin esillä Micil Distillery / Photo courtesy Micil

'Olen kotoisin kuuden sukupolven laittomista poitiinitisleistä', kertoo Pádraic Ó Griallais, perustaja ja johtaja Micil-tislaamo . ”Olen [oppinut] kaiken käsityön isoisältäni, ja olen onnekas, että olen kasvanut hänen ympärillään, muuten Micil-isoisänisänisänisän mukaan nimettyä tuotemerkkiä ei olisi koskaan luotu tai jatkettu.

Minulla oli onnekas, että isoisäni oli vanha mies (tarinankertoja / kilpailija), kun hän teki tarinoita niin kiinnostaviksi. Oli vaikeaa olla rakastamatta poitinia, käsityötä, perintöä ja henkeä perheessämme. '

'Poitin symboloi Irlannin vapautumista ja sortoa samanaikaisesti.' –Pádraic Ó Griallais, perustaja / johtaja, Micil Distillery

1600-luvulla, kun Irlanti oli Ison-Britannian hallinnassa, hallitus yritti kerätä veroa poitinista. Se ei ollut helppo tehtävä: Tislaajat yksinkertaisesti piilottivat pullonsa ja kiistivät sen olemassaolon veronkantajille. Joten vuonna 1661 kuningas Kaarle II kielsi rakkaan hengen. Monet uskovat, että muutos oli osa suurempaa pyrkimystä torjua irlantilaista kulttuuria.

'Se liittyy erottamattomasti irlantilaiseen kulttuuriin ja ylpeyteen, koska niitä on vaikea erottaa toisistaan', Ó Griallais sanoo. ”Poitin symboloi Irlannin vapautusta ja sortoa samanaikaisesti. Pienviljelijöiden tekemä juoma auttoi heitä maksamaan brittiläisten vuokranantajien vuokran ... Irlantilaisille se oli tapa ilmaista kunnioitustaan ​​siirtomaa-Britannian imperiumia kohtaan. '

Sen laiton asema teki poitinista vieläkin suositumman, ja henki meni maan alle.

Kuinka Haiti tekee joitain maapallon parhaista rommista

Pääasiassa Irlannin maaseudulla tuotettua poitiinia valmistettiin kodeissa, vajaissa ja metsässä. Monta kertaa se tislattiin tarkoituksella maarajoilla - jos viranomaiset löysivät laittoman hengen, omistuskysymys voitaisiin kiistää.

'Poitin on saattanut kadota valtavirrasta, mutta pieni ryhmä käsityöläisiä piti elossa kauppaa varjossa', kertoo Intrepid Spirits -yhtiön toimitusjohtaja John Ralph. Hullu maaliskuu Hare Poitín . 'Ihmiset, jotka jatkoivat sen valmistamista kotona, olivat itse asiassa kokeneita, ammattitaitoisia käsityöläisiä, tai kaikki kaupunkilaiset tekivät sen yhdessä.'

Mad March Hare, yksi uuden poitiiniluokan jäsen / Photo courtesy Mad March Hare

Historiallisesti poitiini tislataan vielä pienessä kattilassa ja valmistettu mallastetusta ohra-pohjasta. Mash-laskun vaihtelut vaihtelevat rapuista vehnään, sokeriin ja punajuuriin. Kun se tuotiin Irlantiin 1500-luvulla, käytettiin myös perunoita.

'Poitin on saattanut kadota valtavirrasta, mutta pieni käsityöläisryhmä piti hänet hengissä, joka kävi kauppaa varjossa.' –John Ralph, toimitusjohtaja, Intrepid Spirits

Lopputuote vaihteli monien tekijöiden, kuten alueen ja tislaajan, vuoksi, joten kahta samanlaista reseptiä ei ollut. Sen tuottaminen vaati paljon taitoa ja vaivaa, koska mallastaminen, jauhaminen, käyminen ja tislaus tehtiin olennaisesti käsin. Kun irlantilaiset muuttivat, he toivat tämän taidemuodon mukanaan.

Yläosa: Perinteinen kupari-alembiikki, joka on edelleen esillä Micil Distilleryssä (Kuva: Micil). Pohja: Alembicin poikkileikkaus, joka näyttää edelleen sisäisen toiminnan (Getty)

'Poitin' gaeli 'tarkoittaa' pieni potti 'ja oli ensimmäinen muoto uuden viskin, jonka tiedämme', sanoo Stephan Teeling Teeling-tislaamo Dublinissa. 'Siihen asti, kun se oli kielletty, lähes 100% poitiinista olisi valmistettu ohrasta. Mutta kun se oli kielletty, ihmiset käyttivät perunaa ja sokerijuurikasta halvempana korvikkeena. '

'Viljelijät ympäri maailmaa löysivät aina tapan valmistaa alkoholia ylimääräisistä viljoista, ja Irlannissa tämä syntyi Poitin', Teeling jatkaa. 'Kun siirtolaiset irlantilaiset perheet muuttivat maapallon kaikkiin neljään kulmaan, he toivat mukanaan tämän tislausperinteen - siksi Kentuckyllä ​​ja Jarnacilla on syvät irlantilaiset juuret Bourbon- ja konjakiteollisuuden pohjalta.'

Tapaa Pechuga, raakakanalla valmistettu Mezcal

Nykyaikana irlantilaiset alkoivat omaksua Poitinin laittoman menneisyyden ja pyrkivät poistamaan lainvastaiseksi kielloksi katsotun. Vuonna 1987 säännöksiä kevennettiin hieman, ja muutamat yritykset saivat myydä poitiinia vain vientiin. Vasta vuonna 1997 kielto kumottiin.

Teelingin 'Dublinin henki' -poitiinia valmistetaan tislaamon kolmessa kuparikattilaitteessa / Photo courtesy Teeling Whisky

'Kielto poistettiin tekemällä intensiivistä lobbausta joillekin eteenpäin ajatteleville henkilöille ja joillekin voimakkaille ryhmittymille, jotka halusivat elvyttää luokan', Ó Griallais sanoo. 'Omistaja Bunratty Potcheen pitäisi hyvittää paljon kovaa työtä. Diageo oli mukana myös pyrkimyksissä laillistamiseen Hackler-tuotemerkin lanseeraamiseksi, joka myöhemmin lopetettiin. '

Vaikka kielto on poistettu, kestää vielä 20 vuotta, ennen kuin tislaamot omaksuvat tämän unohdetun hengen. Nykyaikaiset kuluttajat, jotka haluavat maistaa jotain niin kietoutunutta Irlannin historiaan, ovat ruokkineet elpymistä. Ensiluokkaisia ​​käsityöpuineja, kuten Mad March Hare, Teeling's Dublinin henki , Myydään Poitinia , Glendalough ja Micil pyrkivät hälventämään heikkolaatuisempaan kotitekoiseen poitiiniin liittyvät leimat.

Baijiu, maailman suosituin henki, josta et ehkä ole koskaan kuullut

Hengen perinnön säilyttämiseksi on myös ryhdytty toimiin. Vuonna 2008 poitinille myönnettiin Euroopan unionin maantieteellisen merkinnän (GI) asema, mikä edellyttää, että henki tuotetaan saarella. Myöhemmin, vuonna 2015, Irlannin hallitus määritteli tuotantomenetelmät ja loi säännökset epäasianmukaisten pullotusten poistamiseksi.

Vaikka poitiini on piilossa vuosisatojen ajan hämärässä, se on täysin irlantilainen henki, jonka tarina on kerrottava. Nyt kun se on vihdoin poistunut varjoista, maailma on valmis kuuntelemaan.