Hyödynnä raparperikausi tänä vuonna! Vaaleanpunaiset ja vihreät varret lisäävät kevään resepteihin suurta makua ja väriä. Ne voivat olla makeita tai suolaisia, kuten mansikka-raparperipiirakkaamme tai raparperilihasta. Kerromme perusasiat, mukaan lukien raparperin valmistus ja hyvän raparperin valinta kaupassa tai torilla . Parhaissa raparperiresepteissämme on vinkkejä raparperin jäädyttämiseen, jotta voit säästää tuoreet maut myöhempää vuotta varten.

Brie Passano

Mikä on raparperi?

Koska raparperin varret päätyvät useimmiten jälkiruokaresepteihin, raparperisalsaan ja muihin makeisiin, monet pitävät raparperia hedelmänä. Tattariperheen jäsenenä raparperi on kuitenkin vihannes. Markkinoille pääsee kahta tyyppistä raparperia: Hothouse- ja pellolla kasvatetut raparperilajikkeet.

Avokado-Poblano Salsa

Hothouse Raparperi

Tällä lajikkeella on vaaleanpunaisista vaaleanpunaisiin varret vihertävän keltaisilla lehdillä, ja se on tyyppi, jota yleensä löydät ruokakaupasta. Jos et ole siunattu raparperikasvilla pihallasi ja haluat tietää, mistä ostaa raparperia, tarkista paikallisen ruokakaupan tuoteosasto kevätkuukausina. Sesongin ulkopuolella sinun on vaikea löytää raparperia jäätyneen käytävän ulkopuolelta.

Peltokasvatettu raparperi

Tämä kausiluonteinen raparperilajike on voimakkaammin maustettu, ja se erottuu tummanpunaisista varreista ja vihreistä lehdistä. Se on viljelijöiden markkinoiden suosikki huhtikuusta kesäkuuhun.

Testi keittiövinkki

Jos raparperi on mielestäsi liian hapokasta makuusi, etsi raparperireseptejä, jotka tuovat sekoitukseen makeita hedelmiä. Mansikka-raparperi on klassinen yhdistelmä piirakoissa, perunalastuissa ja muissa jälkiruoissa.

Onko raparperi myrkyllistä?

Raparperin varret - sekä raa'ina että keitettyinä - ovat turvallisia syödä. Kuitenkin sinun pitäisi älä koskaan syö raparperin lehtiä ; ne sisältävät oksaalihappo , mikä tekee niistä myrkyllisiä ja voi johtaa vakavia komplikaatioita .

Andy Lyons

Milloin raparperi on kaudella?

Hothouse raparperia on saatavilla ympäri vuoden joillakin markkinoilla. Peltokasvettua raparperia on kuitenkin saatavilla helmikuusta kesäkuuhun, ja sesonkiaika on huhti-kesäkuussa. Koska raparperisesonki on niin lyhyt, sinun kannattaa hyödyntää se tekemällä suosikkiraparperireseptejäsi, kun voit. Ruokakaupan pakasteosastolta löydät aina pakasteraparperia, kun olet nihkeänä.

Kaikkien aikojen paras mansikkaraparperipiirakka

Blaine Moats

Kuinka valita raparperi

Etsi teräviä varsia, jotka ovat kiinteitä ja pehmeitä. Vältä raparperin varsia, jotka näyttävät kuihtuneilta, tuntuvat puumaisilta tai ovat erittäin paksuja. Kasvihuoneraparperin ja pellolla kasvatetun raparperin makuerojen lisäksi varsien värillä ei ole juurikaan vaikutusta makuun. Herkeimmät, makeimmat varret ovat kiinteitä nuoria varsia, jotka ovat alle kaksi tuumaa leveät.

Jos sinulla on oma raparperilappu, saat sen maaperästä keittiöösi seuraavasti:

• Korjaa varret keväällä ja alkukesällä. Kasvin ulkoreunan varret voidaan vetää pois maarajasta, kun lehdet ovat täysin auki ja kehittyneet.
• Ota kiinni varresta läheltä maaperää ja käännä hieman vetäessäsi. Älä koskaan ota enempää kuin noin kolmasosaa varresta kerralla.
• Lopeta raparperin korjuu ennen juhannusta ja anna kasvin jatkaa kasvuaan.

Kuinka säilyttää raparperi

Leikkaa ja hävitä kaikki lehdet raparperin varresta (jos niitä on). Säilytä raparperin varret käärimällä ne tiiviisti muovikelmuun tai uudelleenkäytettäviin säilytyspusseihin ja jäähdytä enintään kolme päivää.

Kritsada Panichgul

Kuinka valmistaa raparperi

Leikkaa varret ylhäältä ja alhaalta ennen kypsennystä. Kuten edellä mainittiin, hävitä kaikki lehdet, koska ne ovat myrkyllisiä. Leikkaa pois ja hävitä varsien kovat, puiset tai mustelmat osat. Pese varret huolellisesti ja hankaa kasvisharjalla. Huippukauden raparperia ei tarvitse kuoria, mutta juhannuksena varret ovat yleensä sitkeitä ja kuituisia. Sinun on ehkä kuorittava ne, jotta niistä tulee maukkaampia.

Testi keittiövinkki

Kyllä, voit syödä raparperia raakana, vältä vain myrkyllisiä lehtiä.

Jason Donnelly

Kuinka jäädyttää raparperi

Jos sinulla on enemmän raparperia kuin voit käyttää lähipäivinä, onneksi olet! Raparperi jäätyy hyvin. Näin valmistat raparperia ja pakastat sen vaihe vaiheelta.

Vaihe 1: Puhdista

Hävitä lehdet ja puiset päät. Pese raparperi viileällä vesijohtovedellä, mutta älä liota. Valua.

Tarvitseeko sinun käyttää hedelmä- ja vihannespesua? Kysyimme asiantuntijalta

Vaihe 2: Leikkaa

Asettele varret yhdensuuntaisesti leikkuulaudalle. Leikkaa varret terävällä pitkäteräisellä veitsellä (kuten kokin veitsellä) ½–1 tuuman paloiksi tai ohjeen mukaan.

Vaihe 3: Blansointi (valinnainen)

Täytä pesuallas tai iso astia jäävedellä. Täytä sitten iso kattila vedellä käyttämällä gallonaa vettä per kiloa valmistettua raparperia. Kuumenna vesikattila kiehuvaksi. Lisää valmiit raparperit kiehuvaan veteen ja peitä. Aloita ajoitus välittömästi ja kypsennä korkealla lämmöllä minuutin ajan (kaksi minuuttia, jos asut 5000 jalkaa tai korkeammalla merenpinnan yläpuolella). Kun valkaisuaika on valmis, poista raparperit kiehuvasta vedestä uralusikalla. Upota raparperi välittömästi jääveteen. Jäähdytä minuutin ajan (kaksi minuuttia korkealla kypsennyksellä) ja valuta.

Testi keittiövinkki

Jos aiot säilyttää pakastettua raparperia vähintään kolme kuukautta, valkaisuvaihe saattaa säilyttää tuoreen raparperin värin. Jos kuitenkin käytät raparperia aikaisemmin, voit ohittaa tämän vaiheen.

Vaihe 4: Flash-freeze

Laita leikattu (ja halutessasi valkaistu) raparperi leivinpaperilla vuoratulle pellille leivinpelti ja flash-freeze kunnes se on kiinteä (noin kahdesta kolmeen tuntia).

Vaihe 5: Merkitse astiat ja pakasta

Merkitse pakastepussit tai -astiat sisällöllä ja päivämäärällä ja pakasta ne enintään vuodeksi. Jos haluat käyttää pakastettua raparperia, sulata se astiassa jääkaapissa ja käytä sitä samalla tavalla kuin tuoretta raparperia.

Kun olet valmis käyttämään tuoretta tai sulatettua raparperia, kokeile sitä grillatussa mansikkarapsussa tai muuta kasviksista virkistävä kesäjuoma raparperiagua frescan kera. Voit myös säilöä raparperia herkullisessa marjahillossa.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä