Olet ehkä kuullut ruoanlaitto-ohjelmien (tai äitisi) mainitsevan ruoanlaittotermin 'valkaisu', mutta jos joku kysyisi sinulta, kuinka blanšoida vihanneksia, kenties vihreitä papuja, tietäisitkö miten? Nyt saat. Blanšointi on kuumennus- ja jäähdytysprosessi, jossa hedelmä tai vihannes upotetaan hetkeksi kiehuvaan veteen ennen sen siirtämistä jäähauteeseen, jolloin kypsennys pysähtyy nopeasti. Tämä nopea ja yksinkertainen (mutta erittäin hyödyllinen) tekniikka, joka tunnetaan myös nimellä esikeittäminen, on hyödyllisin vihannesten saamisessa valmis purkitukseen tai jäädyttävä, koska se parantaa rakennetta ja pitää niiden värit kirkkaina.

Miksi minun on tiedettävä, kuinka vihannekset blanšoidaan?

Monet kasvikset, kuten porkkanat, herneet ja parsat, hyötyvät vaalennuksesta ennen pakastusta säilyttääkseen värinsä ja koostumuksensa, mutta tässä on lisää syitä tietää, kuinka vihannekset vaahtoaa ja lisätä tämä menetelmä ruoanvalmistukseen:

• Blanšaaminen löysää tomaattien ja persikoiden kuorta, joten voit helposti kuoria ne.
• Vihanneksia pakastettaessa valkaisu hidastaa vihannesten luonnollisia entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa maun, rakenteen ja värin menetystä.
• Blanšointi puhdistaa hedelmien ja vihannesten pinnat poistaa likaa ja eliöitä ja voi myös vähentää katkeruutta.
• Se kirkastaa tiettyjen vihannesten, erityisesti parsakaalin ja muiden vihreiden kasvisten, väriä. Voimakkaat vaaleat kasvikset maistuvat dippitarjottimella (ja yleensä syödään paljon nopeammin kuin raa'at kasvikset).
• Blanšointi auttaa hidastamaan ravintoaineiden häviämistä.
• Pitemmin kypsyvät vihannekset voidaan valkaista ennen grillausta, varsinkin käytettäessä kabobeja, joissa on nopeammin kypsyvät tuotteet ja liha.

Jason Donnelly

Kuinka Blanšoida vihannekset

Jos haluat valkaista vihanneksia, aloita täyttämällä iso kattila (48 dollaria, Kohde ) vedellä, käyttämällä 1 gallonaa vettä esivalmistettujen vihannesten kiloa kohden.

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää pestyt ja leikatut kasvikset kiehuvaan veteen (tai laita ne lankakoriin ja laske se veteen; peitä.
2. Keitä vihanneksia kiehuvassa vedessä 1–5 minuuttia (katso alta esimerkkiajat). Kun keittämäsi kasviksen väri muuttuu kirkkaaksi ja eloisaksi, se on valmis.
3. Täytä iso, puhdas kulho jäävedellä. Kun valkaisuaika on päättynyt, käytä a rei'itetty lusikka (24 dollaria, Pöydällä ) poistaaksesi kasvikset kiehuvasta vedestä.
4. Upota kasvikset välittömästi jääveteen. Jäähdytä saman verran kuin ne keitettiin; valua sisään a siivilä (30 dollaria, Kohde ).

Testi keittiövinkki

Voit myös keittää kasvikset nopeasti keittämällä kokonaisen kattilan vettä kiehuvaksi ja kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle lämpöturvallisessa kulhossa. Jos käytät tätä tekniikkaa, anna kasvisten seistä kuumassa vedessä alla määritetyn ajan sen sijaan, että ne keittäisivät liedellä.

Vihannesten valkaisuajat

Kaikki vihannekset eivät vaadi valkaisua, mutta nämä ovat yleisimpiä vihanneksia, jotka hyötyvät tekniikasta.

Parsa:Ryöpätä pieniä parsan keihäitä 2 minuuttia, keskikokoiset keihäät 3 minuuttia ja suuret keihäät 4 minuuttia. Parsakaali:Ryöpätä pieniä parsakaalin kukintoja 3 minuuttia. Parsakaalin tulee muuttua kirkkaan vihreäksi ja tuskin mureaksi. Porkkanat:Ryöpätä pieniä kokonaisia ​​porkkanoita 5 minuuttia ja paloiteltu porkkana 2 minuuttia. Pavut (vihreä, italialainen, snap ja vaha): Työskentele erissä, keitä pieniä papuja 2 minuuttia, keskikokoisia papuja 3 minuuttia ja suuria papuja 4 minuuttia. Herneet (englanniksi tai vihreäksi):Blanssaa 1½ minuuttia.

Leipä, jossa on vatkattu ricotta ja herneet

Tomaattien tai persikoiden vaahtoaminen

Blanšointi tekee tomaateista helpon kuorimisen ja suojaa niiden laatua pakastettaessa tai esivalmistettaessa purkitusta varten . Käytä kuorittuja tomaatteja myös kastikkeisiin ja salsoihin. Tämä sama tekniikka toimii hyvin persikoiden kuorimiseen. Kun vesi on kiehunut, toimi seuraavasti:

1. Leikkaa jokaisen tomaatin pohjalle matala X:llä a terävä leikkausveitsi (35 dollaria, Häkki ja tynnyri ). Tämä rohkaisee ihon halkeilemaan vaalennuksen aikana, joten voit liu'uttaa sen pois, kun tomaatit ovat jäähtyneet.
2. Upota tomaatit 4–6 tomaatin erissä kiehuvaan veteen 30–60 sekunniksi, kunnes tomaatin kuoret halkeavat. Käytä rei'itetty lusikka siirtää tomaatteja ympäriinsä upottaen joka puolelta.
3. Kun kuoret ovat halkeamia, siirrä tomaatit varovasti reikälusikalla jäävesikulhoon. Kun tomaatit ovat jäähtyneet, poista ne jäähauteesta ja valuta ne talouspaperilla.
4. Nyt on aika kuoria tomaatit. Sormillasi tai veitsen kärjellä ihon pitäisi voida helposti vetää pois lihasta kahdesta neljään osaan.

Kuinka Blanch maissi

Lataa oppaamme maissin säilytykseen ja pakastukseen

Laita maissi, muutama tähkä kerrallaan, kiehuvaan veteen 4 minuutiksi. Kun maissi on jäähtynyt jäähauteessa, poista ja leikkaa jyvät tähkästä. Käytä välittömästi tai säilytä pakastepusseissa.

Valkaistut vihannekset ovat mukavia ja pehmeitä valmiina. Voit nauttia niistä suosikkiresepteissäsi tai pakastaa ne, jotta sinulla on tuoreita vihanneksia valmiina aterioita varten. Muista merkitä ja päivätä ne ennen kuin ne menevät pakastimeen.

Vihjeitä vihannesten valmistukseen ja kypsentämiseen

Hanki parhaat vinkit salaatin pesuun tai kokeile käsiäsi sienien paistaminen tai sipulia grillatun pihvin herkulliseksi lisukkeeksi. Opi kuinka raasta vihannekset lisätä salaatteihin, valmistaa cole salaattia tai käyttää resepteissä . Kun tiedät oikean tavan paistaa vihanneksia, saat raikkaita ja herkullisia tuloksia joka kerta kun valmistat niitä vihreistä papuista parsakaaliin.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä