Kuinka voit valmistaa pullopohjaisia cocktaileja kotona
Verrattuna tynnyriin vanhentuneisiin cocktailtrendiin vuosien varrella, pullotetut juomat ovat baarimikkotemppu, joka kannattaa varastaa kokeilemaan kotona.
Tästä syystä: Se ei sisällä tynnyriä tai muita hienoja laitteita, ja se voi johtaa täyteläisempään, täyteläisempään juomaan, jota vain pullon ajan taika auttaa. Ja jos olet ostanut viinaa, sinulla on jo pullo, vaikka swing-top-vaihtoehtoja on helppo hankkia.
Mutta kuinka kauan voit odottaa sitä juomaa? Pari päivää? Muutama viikko?
Jotkut baarimikot ovat valmiita odottamaan jopa viisi vuotta.
Sillä Sother Teague , juomajohtaja / baarijohtaja Rakkaus ja katkera ja omistaja Aivohalvaus ja Tuulimylly New York Cityssä 90-päivän hapan alkoi muuttua nelivuotiseksi hankkeeksi. Se tuotti hänen nelivuotisen Brandy Sourin, joka on nyt rituaali kaataa uudenvuodenpäivänä.
'Mielenkiintoista on ikääntyessään, maku on edelleen niin pehmeä ja pehmeä', sanoo Teague. Lisäksi hän sanoo, 'se maistuu yhä vähemmän hölynpölyä vuosien varrella.'
Sitrushedelmiin perustuvan cocktailin ikääntyminen on vähän riski, mutta Teague vakuuttaa, että alkoholi 'kypsentää' mehua kemiallisesti, mikä estää mädäntymisen. Ajan myötä brandyn, ylitiivistetyn vodkan, Demerara-sokerin ja sitrushedelmien (sitruuna-, lime- ja appelsiinimehut) sekoitus sakeutuu ja saa rikkaamman, melkein karamellisoidun maun. Teague vertaa ulkonäköä ja viskositeettia mangomehuun.
'Ei ole taikatemppua, entsyymejä tai mitään, mitä olen lisännyt palapeliin', Teague sanoo. 'Se on viina, sokeri ja mehu, ja anna sen istua.' Hän lisää yhden tärkeimmän kärjen, joka on saatu hedelmien purkamisesta isoäitinsä kanssa. 'Täytä se lähellä yläosaa, joten siellä ei ole happea.'
Onko cocktail mahdollista ikääntyä liian kauan? 'Minä en tiedä!' Teague myöntää. 'Siksi haluan jatkaa tätä.' Sillä välin hänellä on tarpeeksi pullotettua cocktaileja ikääntymisen jatkamiseksi. Tulee 2020, hän avaa viiden vuoden ikäisen brandyn hapan.
Kuinka viini vaikuttaa viskiinNick Bennett, New Yorkin juomajohtaja Porchlight , viettää vuosia ikääntyminen perusmunan, jonka hän tekee itselleen ja ystävilleen . Resepti alkaa munista ja sokerista, ennen kuin hän kerrostaa rommia, Bourbonia, ylitiivistettyä konjakkia ja 'suuren ripaus suolaa'. Maito, kerma ja muskottipähkinä lisätään juuri ennen tarjoilua.
Vaikka Bennett sanoo, että ensimmäiset lonkat 'ottivat rohkeutta juoda', hänestä tuli rohkeampi seuraavina vuosina. Hän sanoo, että munanäkymä sai miellyttävän banaanimaisen maun vuoteen 2 mennessä.
Joskus pitkäaikainen ikääntyminen on vain onnellinen onnettomuus. Scott Marshall, nyt omistaja Alley Cat Lounge Savannahissa, Georgiassa, esiteltiin selkeytetylle maitoreiälle edellisen Bostonin baarissa Juoda .
Se on siirtomaa-tyyppinen booli, joka juoksuttaa maitoa sitrushedelmiin, sekoittaa alkoholia ja suodattaa kiinteät aineet. Jäljelle jää kristallinkirkas, hyllystabiili juoma, säilytys temppu, joka on erityisen hyödyllinen ennen jäähdytyspäiviä.
Marshall keräsi säännöllisesti suuria eriä kirkastettua maitoaukkoa, jonka hän usein dekantoi pulloihin jakamaan ystävien kanssa. Yksi erä tehtiin erityisesti vihreillä ja keltaisilla Chartreuksilla ja Batavian arrackilla, funky melassilla ja riisillä.
Vuonna 2011 Marshall toi pulloniput Tarinoita cocktailista , vuosittainen cocktail-konferenssi New Orleansissa. Hän lahjoitti pullot kaikille, joita tapasi.
Seitsemän vuotta myöhemmin Bostonin baarimikko Fred Yarm avasi Chartreuse-maitopuristimensa ja lausui sen 'yleväksi'.
'En ole koskaan tuntenut kenenkään pitävän sitä parissa kuukaudessa kylmässä', Marshall sanoo. 'Kun Fred sanoi pitäneensä kiinni seitsemän vuotta, se hämmästytti minua.'
Niille, jotka eivät halua odottaa niin kauan, Erä cocktaileja (Ten Speed Press, 2019) kirjailija Maggie Hoffmanilla on nopeampi korjaus: pullotetut cocktailit, jotka sekoitetaan etukäteen ja asetetaan jääkaappiin tai pakastimeen ikääntymään muutamasta päivästä muutamaan viikkoon.
'Jopa muutaman päivän sisällä saatat huomata, että juoman maut näyttävät integroituvan ja sulautuvan yhteen', Hoffman sanoo. Jos kuitenkin aiot ikääntyä juomaa yli kaksi viikkoa, hän neuvoo olemaan lisäämättä katkeroita vasta siihen päivään, jolloin tarjoilet cocktaileja. Hoffman sanoo, että se johtaa tasapainoisempaan, maustettuun juomaan.
Hän pitää näitä juomia ihanteellisina valmistaa etukäteen juhlia varten, vaikka on myös sanottavaa siitä, että valmiita cocktaileja odotetaan jääkaapissa pitkän päivän lopussa.
Olettaen, että voit odottaa niin kauan, tietysti.
Kaikki hän kirjoitti, päivitys seuraavaan lyöntiin / Kuva Meg Baggott, muotoilija Dylan Garret
Kaikki hän kirjoitti, ikääntyneen boolin resepti
Sisään Erä cocktaileja , joka on tarkoitus julkaista maaliskuussa, Hoffman kiinnittää huomiota tähän vermuttipohjaiseen juomaan, jonka on kehittänyt Los Angelesin baarimikko Jeremy Simpson, joka on alun perin kehitetty Peto .
'[Se] ikääntyy upeasti jääkaapisi takaosassa', hän sanoo tästä vähäalkoholisesta sipistä. 'Kokeile muutaman kuukauden kuluttua, ja voit päättää käyttää enemmän jääkaapitilaa cocktailvarastoon.'
Jos aiot ikääntyä pidempään kuin muutaman viikon, jätä katkerot pois ja lisää 2 viivaa kuhunkin lasiin kaadettaessa.
Ainekset
2 kuppia Piste ja kuukausi
1 kuppi plus 1 unssi kuiva vermutti, kuten Laaksot
3 unssia maraschino-likööriä
1½ unssia greippi (greippi) likööri, kuten Yhdistää tai Giffard
Ounce unssi Peychaud's Bitters
Hilseilevä merisuola (koristeeksi)
Ohjeet
Eräainekset vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Kaada kaikki ainesosat (paitsi koriste) pienellä suppilolla 1 litran swing-top-pulloon. Sulje hyvin ja käännä päätä varovasti sekoittamiseksi. Jäähdytä.
Tarjoile kääntämällä pulloa varovasti sekoittamiseksi. Kaada kivilasilasiin cocktail suuren jääpalan päälle. Sekoita varovasti ennen tarjoilua. Koristele pienellä ripaus suolalla. Tarjoilee 12.