Marinadit koostuvat yleensä ruokaöljystä, happamasta nesteestä, kuten etikasta, viinistä, tomaattista tai sitrusmehusta (tai luonnollisesta entsyymistä, kuten inkivääri tai ananas), ja aromeista, mukaan lukien valkosipuli, melassi, hunaja, tuoreet tai kuivatut yrtit, ja mausteet. Hapot auttavat marinadia pehmentämään kovia lihapaloja, kun taas öljyt kostuttavat lihaa ja lisäävät makua. Suolaa voi käyttää myös lihan maustamiseen ja mureuttamiseen.

Marinadien tulee olla koostumukseltaan ohutta, jotta ne voivat tunkeutua lihaan saavuttaakseen halutun maun. Marinadi tunkeutuu noin 1/4 tuumaa lihan pintaan. Se ei pääse lihan sisäpuolelle, mutta pinta on maukasta.

Kuinka marinoida

Laita marinoitava ruoka uudelleensuljettavaan muovipussiin. Aseta pussi kulhoon tai matalaan astiaan siltä varalta, että pussi vuotaa. Kaada marinadi ruoan päälle, sulje pussi ja laita jääkaappiin.

Kääntele pussia silloin tällöin, jotta marinadi jakautuu tasaisesti ruuan kaikille puolille. Älä marinoi metalliastiassa, koska hapan seos voi reagoida metallin kanssa.

Poista ruoka marinadista pihdeillä. Osa marinadista tarttuu ruokaan. Hävitä jäljellä oleva marinadi.

Marinadireseptejä lihan ja kasvisten makuun

Kuinka kauan marinoida?

Pehmeät lihapalat vaativat jopa 2 tunnin liotusajan. Vähemmän mureat lihapalat vaativat 4–24 tuntia, mutta älä liioittele sitä. Yli 24 tuntia marinoitu liha ja siipikarja voivat muuttua tahmeiksi.

Marinoi kala vain muutaman tunnin ajan; jos jätetään pidempään, happamat ainesosat alkavat 'keittää' ja tekevät siitä sitkeän.

Ruoka tulee kypsentää heti marinoinnin jälkeen. Marinointi ei pidennä ruoan säilyvyyttä, joka sisältää ostopäivän ja sulatusajan.

Kuinka marinoida turvallisesti

Nämä vinkit auttavat sinua marinoimaan ruokasi turvallisesti:

• Marinoi elintarvikkeet jääkaapissa; älä jätä niitä keittiön tiskille. Aseta ne jääkaapin alahyllylle estääksesi mahdolliset vuodot tai roiskeet alla oleville elintarvikkeille.
• Älä palauta kypsennettyä lihaa pesemättömälle lautaselle, jolla kuljetit raakaa marinoitua lihaa uuniin tai grilliin. Marinoitu liha on edelleen raakaa ja sitä tulee käsitellä sen mukaisesti.
• Älä koskaan käytä marinadeja uudelleen estääksesi kontaminaatioriskin, joka voi johtaa ruokaperäisiin sairauksiin. Ennen kuin lisäät marinadia raakaan lihaan, laita syrjään valssimiseen tai pöytäkastikkeeksi.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä