La Manchan ja Mesetan rönsyilevät viinialueet omistavat yli puolet Espanjan viinitarhoista. Kuuma ja kuiva, tämä viinimaa tarjoaa vähän vaihtelua topografiassa ja vielä vähemmän monimuotoisuutta väreissä.

Mutta vaikka alueet, kuten Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid ja Méntrida, ovat ruskeita ja kuivia, korkeiden tasangojen ja muiden piilotettujen paikkojen taskuissa koko Etelä-Keski-Espanjassa on maata, josta valmistetaan hyviä viinejä.

Madridin eteläpuolella sijaitseviin tärkeimpiin alueisiin kuuluu Manchuela, Almansa ja kourallinen Pagos-nimisiä kiinteistöjä, jotka on virallisesti tunnustettu ainutlaatuisiksi kartanoiksi, jotka ansaitsevat toimivan Norjan ulkopuolella Alkuperänimitys järjestelmään. Mutta yli 150 000 neliökilometriä viiniköynnöksiä, määrä usein ylittää laadun tässä Espanjan osassa.

Tavalliset rypälelajikkeet Etelä-Keski-Euroopassa Espanja sisältää Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot ja Syrah , jotka kaikki pystyvät käsittelemään alueen lämpöä. Mutta alueen työhevonen on Airén, valkoinen viinirypäle, jonka osuus alueellisesta tuotannosta on noin 70 prosenttia ja jota käytetään pääasiassa pöytäviinien ja brandyn valmistamiseen.

Aragón on yksi Espanjan vanhimmista viinialueista Madridista koilliseen, missä Ebro-joki lähtee Rioja Bajasta matkalla Välimerelle. Tässä maassa, jota Aragónin kuninkaat hallitsivat, Garnacha on hallitseva rypäle yhdessä Tempranillo ja Carignan (tunnetaan paikallisesti nimellä Cariñena).

Garnachan tärkeimmät viinialueet ovat Navarra , Campo de Borja, Calatayud ja Cariñena. Kaikissa näissä paikoissa kastelemattomat pensaiden viiniköynnökset menestyvät mineraalipitoisissa, puna-savimaissa maaperissä, jotka leipovat kuumina kesäpäivinä ennen yön jäähtymistä. Tuloksena saadut viinit voidaan valmistaa tuoreella punahedelmällä, jos rypäleet korjataan aikaisin, tai tummemmalla, rikkaammalla tavalla, kun rypäleet tulevat mahdollisimman kypsiksi ja vanhentuvat uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä.