Viini on valmistettu rypäleistä, mutta se ei välttämättä tee sitä kasvissyöjäksi tai vegaaniksi. Joissakin viininvalmistusmenetelmissä käytetään yllättäen eläinperäisiä tuotteita, minkä vuoksi yhä useampi tuottaja ilmoittaa etiketissä, onko viini vegaani vai kasvissyöjä. Mutta mitä se tarkoittaa?

Jotkut viininvalmistuksen perusteet ensin: Perinteisesti viininvalmistus on hidas prosessi. Puristetun rypäleen mehun on laskeuduttava ennen käyminen ja uutena viininä käymisen jälkeen, jotta suspendoituneet kiinteät aineet voivat uppoaa säiliön tai tynnyrin pohjaan.

Koska viini kypsyy edelleen, yleensä sadonkorjuun jälkeisenä talvena, se kirkastuu entisestään, kun myös jäännöskiintoaineet alkavat upota pohjaan, missä ne lisäävät sedimenttiä. Itse asiassa viini kirkastuu tässä hitaassa, luonnollisessa prosessissa. Usein tällä tavalla valmistettu viini pullotetaan 'suodattamattomana ja puhdistamattomana' yksinkertaisesti siksi, että sen annettiin käydä läpi kaikki nämä luonnolliset prosessit omana, suloisena aikanaan.

Nykyaikaiset viinityylit ja markkinapaineet vaativat kuitenkin nopeamman prosessin. Tiede on parantanut tapoja tehdä niin, ja hienosäätöprosessilla vauhditetaan hitaasti kirkastavaa prosessia, joka tapahtuu vähitellen kellarissa kypsymisen aikana.

Sakotuksen aikana eläintuotteita käytetään usein 'prosessin apuaineina'. Ne lisätään viiniin sitomaan ja poistamaan ei-toivotut aineet, jotka kaikki sitten suodatetaan. Tästä syystä hienojakoisia aineita ei ole merkitty ainesosiksi viimeiseen viinipulloon.

Vaikka hienojakoa voidaan käyttää myös korjaamaan viininvalmistusvirheet, kuten mauton väri, väri, pilvisyys tai tanniinien tasoittaminen, se tehdään usein viinin vakauttamiseksi, jolla ei ole ollut aikaa selvittää itseään luonnollisesti ajan myötä. Tämä nopeuttaa rypäleen ja lasin välistä aikaa ja tekee monista moderneista viineistä niin edullisia.

Katsotaanpa, mitä eläintuotteita käytetään ja miksi.

Aloittelijan opas luonnonviinille

Munanvalkuaiset

Yksinkertaisinta, vanhanaikaista sakkomenetelmää harjoitetaan edelleen monissa Bordeaux'n linnoissa. Punaviinit valmistettu Cabernet Sauvignon ovat täynnä raskaita, supistavia tanniineja, kun ne ovat vielä tynnyrissä. Lisäämällä tynnyreihin luonnollisia munanvalkuaisia, sekoittaen ja antamalla niiden upota pohjaan, kovimmat tanniinit poistetaan.

Tämä tekniikka toimii, koska nuorilla tanniineilla on luonnollinen negatiivinen ionivaraus, kun taas munanvalkuaisilla on positiivinen varaus. Kun ne sekoittuvat tynnyriin, negatiivisesti varatut tanniinit sitoutuvat positiivisesti varautuneisiin munanvalkuaisiin. Sitten ne uppoavat pohjaan, ja kirkas, vähemmän tanniininen viini voidaan ajaa pois. Jauhemaisia ​​munanvalkuaisia ​​voidaan myös käyttää.

Tuomio: Kasvissyöjä, mutta ei vegaani.

Muut eläinperäiset johdannaiset

Monet muut tuotteet, joita käytetään ylimääräisen kiintoaineen, aromien ja ylimääräisten fenolien (tanniinit sekä puna- että valkoviinissä) poistamiseen, ovat myös peräisin eläimistä. Tässä on joitain yleisiä esimerkkejä viininvalmistuksessa.

Kaseiini

Maidossa oleva proteiini kaseiini käytetään viininvalmistuksessa valkoviinien kirkkauden selkeyttämiseksi ja hapettavan tahran poistamiseksi. Joskus rasvaton maito käytetään tämän saavuttamiseksi, kuten hyvin kirkkaalla Sauvignon Blancs .

Tuomio: Kasvissyöjä, mutta ei vegaani.

Gelatiini

Eläinten vuodista ja luista saatu proteiini, gelatiini voidaan käyttää sekä puna- että valkoviineissä. Punaviinit voivat saada joustavuutta, kun taas valkoiset voivat saada kirkkaamman värin, vaikka usein tanniinien kustannuksella.

Tuomio: Ei kasvissyöjä eikä vegaani.

Isinglass

Johdettu sammen ja muiden kalojen uimarakkoista, on lasia käytettiin paljon laajemmin aiemmin. Se antaa valkoviinille kirkkaan kirkkauden poistamalla kiintoaineet ja ylimääräiset värit.

Tuomio: Ei kasvissyöjä eikä vegaani.

Kitosaani

Hiilihydraatti, kitosaani on peräisin äyriäisten kuorista. Sillä on positiivinen ionivaraus ja sitä käytetään ylimääräisen värin ja fenolien poistamiseen valkoviinistä.

Tuomio: Ei kasvissyöjä eikä vegaani.

Tarkoittaako tämä, että kaikki vegaanimerkinnällä varustetut viinit ovat puhdistamattomia?

Ei välttämättä. On paljon hienojakoisia aineita, jotka eivät ole peräisin eläimistä ja joita voidaan käyttää vegaaniviinien hienostamiseen.

Poly-vinyylipoly-pyrrolidoni (PVPP)

PVPP on ihmisen muoviaine, joka absorboi ylimääräisiä fenoleja ja värejä. PVPP: tä käytetään usein antamaan ruusuviinille tyylikäs kalpeus.

Tuomio: Kasvissyöjä ja vegaani.

Bentoniitti

Bentoniitti on puhdistettua savea ja sillä on negatiivinen varaus. Se sitoo proteiinikolloideja valko- ja ruusuviinissä ja tekee niistä myös lämmönkestäviä. Aktiivihiili voi myös poistaa näkyvät maut, mutta voi irrottaa viiniä muista toivottavista.

Tuomio: Kasvissyöjä ja vegaani.

Entä maanviljely?

Jotkut vegaanit menevät viininvalmistusprosessin ulkopuolelle ja katsovat myös, onko eläintuotteita käytetty maataloudessa. He vastustavat eläinperäisiä lannoitteita, kuten luujauhoa (kuolleista eläimistä) tai kalaemulsiota (kalajätteestä) kasvipohjaisten kompostien hyväksi.

Mitä vegaani tai kasvissyöjä tekee?

Katso takaosaa tai kysy kauppiaaltasi. Useampi viinintuottaja kiinnittää huomiota tähän, kun kuluttajat vaativat avoimuutta.