Suurin osa sekoitetuista viineistä valmistetaan nykyään rypäleistä, jotka on kasvatettu lajikekohtaisilla paikoilla. Rypäleet kerätään ja fermentoidaan erikseen, sitten yhdistetään lopullisen viinin valmistamiseksi. Mutta kaikkia seoksia ei tuoteta tällä tavalla.

Ennen lajikepullotusta ja moderneja cuvée-seoksia oli nöyriä kenttäseoksia. Tämä muinainen lähestymistapa viininvalmistukseen oli aikoinaan normi. Vaikka perinne on nykyään vähemmän yleistä, se jatkuu tietyillä viinialueilla. Katsotaanpa kenttäseosten historiaa ja tulevaisuutta.

Kaikki mitä et koskaan tiennyt Itävallan viinirypäleistä

Mitä kenttäseokset ovat ja miten ne tehdään?

Kenttäseokset valmistetaan erilaisista rypäleistä, jotka on kasvatettu yhdessä samalla pellolla tai viinitarhalla, sitten poimittu ja käynyt samanaikaisesti. Nämä ainutlaatuiset viinit ovat erilaisia ​​kuin nykyisin tunnetut tyypilliset seokset, kuten Bordeaux'n viinit, joissa rypäleitä kasvatetaan ja viinitetään erikseen.

Viinirypäleiden lajikkeet kasvoivat vuosisatojen ajan vierekkäin viinitarhassa. Vanhan maailman viininviljelijät istuttivat joitain kypsyyteen, jotkut happamuuteen ja toiset väreihin. Se tehtiin sen varmistamiseksi, että koko vuoden sato ei häviä, jos ympäristöolosuhteet vaikuttavat yhteen tai useampaan rypälelajikkeeseen. Se oli tapa ylläpitää tasaista laatua kauan ennen kuin tekniikan kehitys helpotti sen tekemistä.

Sadonkorjuun yhteydessä istutetut rypäleet poimitaan ja fermentoidaan yhdessä. Kenttäseosten makuprofiili vaihtelee niiden sisältämien rypäleiden mukaan, mutta ne ovat arvostettuja tasapainon, harmonian ja monimutkaisuuden vuoksi.

Monille viininvalmistajille, jotka rakastavat tehdä niitä, kentän sekoitukset ovat selkeä ja ilmeikäs tapa esitellä viinitarhan terroir ja kunniaperinne.

Viinitarhat Wienissä / Getty

Alueet, jotka tekevät kenttäsekoituksia

Wien, Itävalta

Kaikkien peltoseosten äiti, Wiener Mischter Satz, on perinteinen viini Wien löytyy usein yhdestä kaupungin heuriger , tai viinin tavernoja. Sillä on jopa oma Tiukka valvonta Itävallassa (DAC), Itävallan viiniluokitus. Gemischter Satzin on oltava vähintään kolmen valkoisen lajikkeen sekoitus, joka on istutettu yhteen Wienin viinitarhaan.

Sekalaiset tuottajat, kuten Wieningerin viinitila , Zahel-viinitila ja Weingut Mayer am Pfarrplatz sinulla on runsaasti rypäleitä, joista valita. Joitakin lajikkeita ovat Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer ja Gelber Muscateller. Mikään yksittäinen lajike ei voi muodostaa yli 50% seoksesta, ja kolmanneksi suurimman osan on oltava vähintään 10%.

Alsace, Ranska / Getty

Alsace, Ranska

Alsace kerran oli rikas kenttäseosten historia, mutta kun alue alkoi suosia yhden viinitarhan lajikepullotuksia, ne putosivat muodista. On sääli, koska Alsacen kenttäsekoitukset toivat alueen mainetta ja omaisuutta keskiajalta 1800-luvun loppuun saakka.

Alueen alkuperäinen käytäntö edelzwicker tai jalo sekoittaminen, oli tehdä se käyttämällä kentän sekoituksia. Nyt erillinen viininvalmistus on kuitenkin yleisempää. Vaikka niitä onkin vaikea löytää tänään, viininvalmistajat pitävät siitä Domaine Marcel Deiss ja Domaine Schoech Pinot Grisin, Muscatin, Pinot Blancin, Sylvanerin, Gewürztraminerin ja / tai Rieslingin perinteisten käsityöseosten yhdistelmät.

Douron laakso, Portugali / Getty

Douron laakso, Portugali

Kenttäseokset ovat merkittävä osa Satamaan historia. Kun yli 90 lajiketta on sallittu, Douron laakso on paikka, jossa muinainen perinne voi kukoistaa. Aiemmin alueen viinitarhoille istutettiin sekoitus punaista ja valkoista alkuperäiskansan rypälelajiketta. Käytäntö oli niin laajalle levinnyt, että viljelijät eivät aina olleet varmoja siitä, mitä heillä oli.

Monet Douron laakson äskettäin istutetuista viinitarhoista sisältävät yhden lajikkeen, mutta istutettuja viinitarhoja on edelleen olemassa. Yksi esimerkki on Quinta do Portal, jossa historiallinen peltoseos, jossa on jopa 29 rypälelajiketta, kasvatetaan ja korjataan yhdessä vanhanaikaisen Portin pullotuksen tuottamiseksi. Jotkut näistä kenttäseoksista päätyvät viineihin Portin ulkopuolella. Viinitilat kuten Niepoort käytä niitä myös kuivien, punaisen pöytäviinin valmistamiseen, usein vanhoista viiniköynnöksistä, jotka ovat täynnä luonnetta ja monimutkaisuutta.

Kaliforniassa

Napa ja Sonoma asuu useita perinnekentän sekoitettuja viinitarhoja, jotka ovat peräisin 1800-luvun lopulta. Suurin osa on istutettu punaisilla lajikkeilla, pääasiassa hedelmää eteenpäin Zinfandel tai Alicante Bouschet, Petite Sirah tanniineille ja Carignan kirkkaudelle ja happamuudelle. Näistä rypäleistä tehtiin klassinen Kalifornian peltoseos, jota joskus käytettiin nimellä 'sekamustat'.

Viinitilat kuten Ridge Vineyards , Ravenswood-viinitila ja Kallioperän viini Co etsivät edelleen näitä peltoseoksia, osittain siksi, että tontit ovat täynnä vanhoja viiniköynnöksiä, jotka ovat selviytyneet aikaisemmasta aikakaudesta.

Kalifornian peltoseoksia on rajoitettu määrä, joihin on istutettu valkoisia rypäleitä. Yksi huomionarvoinen esimerkki on Compagni-Portis-viinitarha Sonoman laaksossa. Istutettu vuonna 1954 Gewürztraminerin, Trousseau Grisin, Rieslingin, Roter Veltlinerin ja muiden lajikkeiden kanssa, se tarjoaa vilauksen aikaan ennen kuin Chardonnay ja Sauvignon Blanc hallitsivat aluetta.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

On aina jännittävää nähdä uuden maailman alueen omaksuvan vanhan maailman viininvalmistusperinteet. Kehittyvät alueet Australia ovat löytäneet kenttäseosten kauneuden. Toisin kuin Euroopassa, siellä on vähäisiä nimityssääntöjä, jotka määräävät, mitkä rypäleet voidaan istuttaa tai kuinka monta lajiketta voidaan sekoittaa yhteen.

Innovatiiviset viininvalmistajat pitävät Simha Estate ja Sinapius Tasmaniassa ja Massena Barossa-laaksossa ovat luomassa uutta vilkaspeltosekoitetta valkoisista rypäleistä, kuten Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc ja Viognier. Jotkut näistä kuuluvat myös maan kasvavaan luontaisten viinien luokkaan.